中學(xué)食堂員工管理制度

中學(xué)食堂員工管理制度總則目的為加強(qiáng)中學(xué)食堂管理，規(guī)范食堂員工行為，提高服務(wù)質(zhì)量，確保師生飲食安全與健康，特制定本管理制度。適用范圍本制度適用于中學(xué)食堂全體員工?；驹瓌t1.服務(wù)至上原則：以師生需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、高效、安全的餐飲服務(wù)。2.食品安全原則：嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)，確保食品采購、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)安全衛(wèi)生。3.公平公正原則：對(duì)所有員工一視同仁，在考核、獎(jiǎng)懲等方面做到公平公正。4.團(tuán)結(jié)協(xié)作原則：強(qiáng)調(diào)團(tuán)隊(duì)合作，各崗位之間密切配合，共同做好食堂各項(xiàng)工作。員工行為規(guī)范職業(yè)道德1.熱愛本職工作，敬業(yè)愛崗，具有強(qiáng)烈的責(zé)任心和服務(wù)意識(shí)。2.誠實(shí)守信，遵守職業(yè)道德，不得謀取私利，不得接受供應(yīng)商賄賂或回扣。3.尊重師生，文明禮貌，熱情周到地為師生提供服務(wù)。工作紀(jì)律1.遵守學(xué)校作息時(shí)間，按時(shí)上下班，不得遲到、早退、曠工。2.工作期間不得擅自離崗、串崗、聊天、玩手機(jī)等，確保工作有序進(jìn)行。3.嚴(yán)格遵守食堂各項(xiàng)操作規(guī)程，確保食品安全和質(zhì)量。4.服從工作安排，不得推諉、拒絕工作任務(wù)。個(gè)人衛(wèi)生1.保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。2.工作時(shí)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾等。3.患有傳染性疾病或其他不適宜從事餐飲工作的疾病時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)告并暫停工作。崗位職責(zé)食堂主管1.全面負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，制定工作計(jì)劃和目標(biāo)，并組織實(shí)施。2.負(fù)責(zé)食堂員工的考勤、考核、培訓(xùn)等工作，合理安排員工崗位。3.監(jiān)督食品采購、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的食品安全和質(zhì)量，確保師生飲食安全。4.與學(xué)校相關(guān)部門溝通協(xié)調(diào)，及時(shí)反饋師生對(duì)食堂工作的意見和建議，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。5.負(fù)責(zé)食堂物資的采購、庫存管理，控制成本，節(jié)約開支。6.組織開展食堂衛(wèi)生檢查和清潔工作，保持食堂環(huán)境整潔。廚師1.根據(jù)食堂菜譜安排，負(fù)責(zé)食品的加工制作，保證食品質(zhì)量和口味。2.嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，做好食品加工過程中的衛(wèi)生防護(hù)工作，防止食品污染。3.負(fù)責(zé)廚房設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。4.協(xié)助食堂主管做好食材的驗(yàn)收工作，對(duì)不合格食材及時(shí)提出處理意見。5.合理使用食材，避免浪費(fèi)，降低成本。幫廚1.協(xié)助廚師做好食品加工前的準(zhǔn)備工作，如洗菜、切菜、配菜等。2.負(fù)責(zé)廚房餐具、廚具的清洗、消毒工作，保證餐具衛(wèi)生。3.協(xié)助食堂主管做好食堂環(huán)境衛(wèi)生清潔工作，保持廚房、餐廳整潔。4.聽從廚師安排，完成其他臨時(shí)性工作任務(wù)。收銀員1.負(fù)責(zé)食堂飯菜的收款工作，準(zhǔn)確收取師生就餐費(fèi)用，開具票據(jù)。2.做好收款記錄，每日下班前與財(cái)務(wù)核對(duì)賬目，確保賬款相符。3.遵守財(cái)務(wù)管理制度，妥善保管現(xiàn)金和票據(jù)，防止丟失和被盜。4.為師生提供熱情、快捷的服務(wù)，解答師生關(guān)于就餐費(fèi)用的疑問。采購員1.負(fù)責(zé)食堂食材、物資的采購工作，確保采購的食材和物資符合質(zhì)量要求。2.選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，建立良好的合作關(guān)系，爭(zhēng)取合理的采購價(jià)格。3.嚴(yán)格執(zhí)行采購審批制度，采購的食材和物資必須經(jīng)過驗(yàn)收合格后方可入庫。4.做好采購記錄，包括采購時(shí)間、品種、數(shù)量、價(jià)格、供應(yīng)商等信息，以備查詢。5.及時(shí)了解市場(chǎng)行情，掌握食材價(jià)格波動(dòng)情況，為食堂成本控制提供參考。食品采購與驗(yàn)收制度采購原則1.選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保采購的食品來源安全可靠。2.優(yōu)先采購本地新鮮、優(yōu)質(zhì)、無污染的食材，保證食品質(zhì)量。3.采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁采購變質(zhì)、過期、假冒偽劣食品。采購流程1.食堂主管根據(jù)食堂庫存和師生就餐需求，制定采購計(jì)劃。2.采購員按照采購計(jì)劃選擇供應(yīng)商，進(jìn)行詢價(jià)、議價(jià)，確定采購價(jià)格和數(shù)量。3.與供應(yīng)商簽訂采購合同或協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。4.供應(yīng)商按照約定時(shí)間和地點(diǎn)將食品送達(dá)食堂，采購員負(fù)責(zé)組織驗(yàn)收。驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)1.核對(duì)食品的品種、數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量等是否與采購合同一致。2.檢查食品的外觀、色澤、氣味、口感等是否正常，有無變質(zhì)、異味、霉變等現(xiàn)象。3.索取食品的檢驗(yàn)檢疫證明、發(fā)票等相關(guān)憑證，確保食品來源合法合規(guī)。4.對(duì)驗(yàn)收合格的食品，驗(yàn)收人員應(yīng)在送貨單上簽字確認(rèn)，并及時(shí)入庫儲(chǔ)存；對(duì)驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系，辦理退貨或換貨手續(xù)。食品加工與儲(chǔ)存制度加工前準(zhǔn)備1.廚師和幫廚在加工食品前，應(yīng)認(rèn)真清洗雙手，穿戴清潔的工作服、工作帽。2.檢查食材的質(zhì)量，對(duì)變質(zhì)、腐爛、異味等不合格食材不得加工使用。3.準(zhǔn)備好加工所需的工具、設(shè)備和調(diào)料，確保其清潔衛(wèi)生。加工過程1.食品加工應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。加工后的熟食品應(yīng)妥善保存，防止再次受到污染。2.嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)程進(jìn)行加工，確保食品熟透，防止食物中毒。3.加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生。4.廚師應(yīng)根據(jù)師生口味和營養(yǎng)需求，合理搭配菜品，保證飯菜質(zhì)量。食品儲(chǔ)存1.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。2.儲(chǔ)存的食品應(yīng)標(biāo)明名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，遵循先進(jìn)先出的原則，防止食品過期變質(zhì)。3.定期檢查庫存食品，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品，并做好記錄。4.食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等害蟲滋生。食堂衛(wèi)生管理制度環(huán)境衛(wèi)生1.食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期清潔消毒，無污漬、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。2.餐廳桌椅擺放整齊，定期擦拭，保持干凈。3.垃圾桶應(yīng)加蓋，及時(shí)清理垃圾，保持垃圾存放處清潔無異味。食品衛(wèi)生1.嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)，確保食品加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.食品加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。3.餐具、廚具應(yīng)嚴(yán)格按照消毒程序進(jìn)行消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的地方。4.食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，不得超量、超范圍使用。個(gè)人衛(wèi)生1.食堂員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。2.工作時(shí)不得佩戴首飾、涂指甲油、留長指甲等，不得在食品加工場(chǎng)所吸煙、吐痰。3.每年定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事餐飲工作。如患有傳染性疾病或其他不適宜從事餐飲工作的疾病，應(yīng)及時(shí)離崗治療。食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)指揮、協(xié)調(diào)食品安全事故的應(yīng)急處置工作。領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，負(fù)責(zé)日常工作。各成員職責(zé)如下：1.組長：全面負(fù)責(zé)食品安全事故應(yīng)急處置工作的指揮和決策。2.副組長：協(xié)助組長開展應(yīng)急處置工作，負(fù)責(zé)組織實(shí)施具體的應(yīng)急措施。3.成員：按照各自職責(zé)，負(fù)責(zé)食品安全事故的現(xiàn)場(chǎng)救援、調(diào)查處理、信息報(bào)告、后勤保障等工作。報(bào)告與響應(yīng)1.發(fā)生食品安全事故后，現(xiàn)場(chǎng)人員應(yīng)立即報(bào)告食堂主管，食堂主管應(yīng)在第一時(shí)間報(bào)告學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門。2.學(xué)校應(yīng)立即啟動(dòng)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，組織人員進(jìn)行救援和處置，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，封存可疑食品及原料、工具、設(shè)備等。3.積極配合食品藥品監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供相關(guān)信息和資料，按照要求采取控制措施，防止事故擴(kuò)大。應(yīng)急處置措施1.對(duì)中毒人員進(jìn)行緊急救治，及時(shí)送往附近醫(yī)院進(jìn)行診斷和治療。2.封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，待查明原因后進(jìn)行處理。3.配合食品藥品監(jiān)管部門對(duì)事故原因進(jìn)行調(diào)查，提供相關(guān)線索和證據(jù)。4.做好師生和家長的安撫工作，及時(shí)通報(bào)事故處理情況，維護(hù)學(xué)校正常教學(xué)秩序。后期處置1.食品安全事故處理完畢后，組織人員對(duì)事故原因進(jìn)行分析總結(jié)，提出改進(jìn)措施，防止類似事故再次發(fā)生。2.對(duì)在食品安全事故應(yīng)急處置工作中表現(xiàn)突出的個(gè)人給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)工作不力、造成不良后果的個(gè)人進(jìn)行責(zé)任追究。員工培訓(xùn)與考核制度培訓(xùn)計(jì)劃1.食堂主管應(yīng)根據(jù)食堂工作實(shí)際和員工需求，制定年度培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)方式、培訓(xùn)時(shí)間等。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識(shí)、職業(yè)道德、操作技能、服務(wù)規(guī)范等方面。培訓(xùn)方式1.內(nèi)部培訓(xùn)：定期組織食堂員工進(jìn)行內(nèi)部培訓(xùn)，由食堂主管或經(jīng)驗(yàn)豐富的員工擔(dān)任培訓(xùn)講師。2.外部培訓(xùn)：根據(jù)需要，選派員工參加上級(jí)主管部門或相關(guān)機(jī)構(gòu)組織的食品安全、餐飲服務(wù)等方面的培訓(xùn)。3.現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)：在實(shí)際工作中，由師傅帶徒弟的方式進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)操作培訓(xùn)，提高員工的實(shí)際操作能力?？己宿k法1.建立員工考核制度，定期對(duì)員工的工作表現(xiàn)、業(yè)務(wù)能力、食品安全知識(shí)等進(jìn)行考核。2.考核方式包括日常考核、月度考核、年度考核等。日?？己擞墒程弥鞴茇?fù)責(zé)，月度考核由學(xué)校相關(guān)部門組織，年度考核由學(xué)校統(tǒng)一進(jìn)行。3.考核內(nèi)容包括工作紀(jì)律、工作質(zhì)量、食品安全、