嚴(yán)厲制止餐飲管理制度

嚴(yán)厲制止餐飲管理制度總則1.目的本制度旨在規(guī)范公司餐飲管理，確保員工用餐環(huán)境安全、衛(wèi)生、有序，保障員工的飲食健康，同時(shí)合理控制餐飲成本，提升整體運(yùn)營(yíng)效率。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工。3.基本原則安全第一原則：確保餐飲服務(wù)過(guò)程中的食品安全，嚴(yán)格把控食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)，防止食品安全事故的發(fā)生。衛(wèi)生達(dá)標(biāo)原則：保持餐飲場(chǎng)所的環(huán)境衛(wèi)生整潔，包括餐廳、廚房、餐具洗消間等區(qū)域，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生消毒標(biāo)準(zhǔn)。有序管理原則：規(guī)范員工用餐秩序，倡導(dǎo)文明用餐，營(yíng)造良好的就餐氛圍。成本控制原則：在保證餐飲質(zhì)量的前提下，合理控制食材采購(gòu)、人員配置等成本，實(shí)現(xiàn)資源的優(yōu)化利用。餐飲服務(wù)管理1.餐飲供應(yīng)商管理采購(gòu)部門(mén)負(fù)責(zé)建立合格餐飲供應(yīng)商名錄，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、產(chǎn)品質(zhì)量等進(jìn)行嚴(yán)格審核。定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估和考核，包括食材質(zhì)量、供應(yīng)及時(shí)性、價(jià)格合理性等方面，對(duì)于不符合要求的供應(yīng)商及時(shí)進(jìn)行更換。與供應(yīng)商簽訂詳細(xì)的采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，確保食材供應(yīng)的穩(wěn)定性和質(zhì)量保障。2.食品采購(gòu)管理采購(gòu)人員應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)食材，優(yōu)先選擇新鮮、優(yōu)質(zhì)、無(wú)污染的食材。采購(gòu)過(guò)程中需索取供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)證件，并妥善保存。建立食材采購(gòu)臺(tái)賬，詳細(xì)記錄采購(gòu)日期、食材名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商等信息，確保采購(gòu)信息可追溯。3.食品加工管理廚房工作人員必須持健康證上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生，工作時(shí)穿戴清潔的工作衣帽、口罩。嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)，防止交叉污染。食品加工過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格控制溫度、時(shí)間等參數(shù)，確保食品熟透，避免食物中毒。嚴(yán)禁使用過(guò)期、變質(zhì)、偽劣食品進(jìn)行加工制作。4.食品儲(chǔ)存管理設(shè)立專(zhuān)門(mén)的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)通風(fēng)、干燥、清潔，溫度、濕度符合食品儲(chǔ)存要求。食品應(yīng)分類(lèi)存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則，定期清理庫(kù)存，防止食品積壓過(guò)期。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)配備必要的防蟲(chóng)、防鼠、防潮設(shè)備，確保食品儲(chǔ)存安全。5.餐具洗消管理餐具洗消間應(yīng)配備齊全的洗消設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等，并定期進(jìn)行維護(hù)和檢查。餐具清洗應(yīng)按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的流程進(jìn)行，確保餐具清潔衛(wèi)生。消毒后的餐具應(yīng)存放在保潔柜內(nèi)，防止再次污染。6.餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)餐廳的日常清潔工作，保持餐廳地面、桌面、門(mén)窗等干凈整潔。定期對(duì)餐廳進(jìn)行全面消毒，包括餐桌椅、墻壁、天花板等區(qū)域，消毒頻率應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。保持餐廳通風(fēng)良好，及時(shí)清理垃圾，做到日產(chǎn)日清，防止異味滋生。員工用餐管理1.用餐時(shí)間公司根據(jù)實(shí)際情況制定統(tǒng)一的用餐時(shí)間，員工應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定時(shí)間用餐。早餐時(shí)間：[具體時(shí)間區(qū)間1]午餐時(shí)間：[具體時(shí)間區(qū)間2]晚餐時(shí)間：[具體時(shí)間區(qū)間3]2.用餐秩序員工應(yīng)排隊(duì)有序打餐，不得插隊(duì)或擁擠，保持良好的用餐秩序。在餐廳內(nèi)用餐時(shí)，應(yīng)文明用餐，不大聲喧嘩、不隨地吐痰、不亂扔垃圾。用餐完畢后，應(yīng)將餐具放到指定地點(diǎn)，自覺(jué)清理桌面，保持餐廳整潔。3.特殊情況處理如有員工因工作原因需要推遲用餐時(shí)間，應(yīng)提前向餐廳管理人員說(shuō)明情況，餐廳將根據(jù)實(shí)際情況提供相應(yīng)的用餐安排。對(duì)于身體不適無(wú)法正常用餐的員工，餐廳應(yīng)提供必要的幫助，如準(zhǔn)備清淡易消化的食物等。餐飲成本控制1.食材成本控制采購(gòu)部門(mén)應(yīng)通過(guò)市場(chǎng)調(diào)研、詢價(jià)、招標(biāo)等方式，選擇性價(jià)比高的食材供應(yīng)商，爭(zhēng)取最優(yōu)的采購(gòu)價(jià)格。根據(jù)餐廳的用餐人數(shù)和菜品銷(xiāo)售情況，合理制定食材采購(gòu)計(jì)劃，避免食材積壓或浪費(fèi)。加強(qiáng)對(duì)食材庫(kù)存的管理，定期盤(pán)點(diǎn)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理過(guò)期、變質(zhì)食材，降低食材損耗成本。2.人員成本控制根據(jù)餐廳的實(shí)際運(yùn)營(yíng)情況，合理配置餐飲工作人員，避免人員冗余。制定科學(xué)的績(jī)效考核制度，激勵(lì)員工提高工作效率和服務(wù)質(zhì)量，確保以合理的人員成本提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。3.其他成本控制嚴(yán)格控制餐飲用水、用電、用氣等能源消耗，加強(qiáng)設(shè)備維護(hù)和管理，提高能源利用效率，降低能源成本。合理控制餐廳的物料消耗，如餐具、清潔劑、紙巾等，制定物料領(lǐng)用標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行定額管理，減少浪費(fèi)。監(jiān)督與考核1.監(jiān)督機(jī)制公司設(shè)立餐飲管理監(jiān)督小組，成員包括人事部門(mén)、行政部門(mén)、員工代表等，定期對(duì)餐飲服務(wù)質(zhì)量、食品安全、環(huán)境衛(wèi)生等進(jìn)行監(jiān)督檢查。監(jiān)督小組應(yīng)制定詳細(xì)的檢查標(biāo)準(zhǔn)和流程，確保檢查工作的客觀性和公正性。對(duì)于監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書(shū)，要求責(zé)任部門(mén)限期整改，并跟蹤整改情況。2.考核制度建立餐飲服務(wù)考核制度，對(duì)餐飲供應(yīng)商、廚房工作人員、餐廳管理人員等進(jìn)行考核評(píng)價(jià)?？己藘?nèi)容包括食品質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、環(huán)境衛(wèi)生、成本控制等方面，考核結(jié)果與供應(yīng)商的合作關(guān)系、員工的績(jī)效獎(jiǎng)金等掛鉤。每月對(duì)餐飲服務(wù)情況進(jìn)行總結(jié)分析，針對(duì)存在的問(wèn)題及時(shí)采取改進(jìn)措施，不斷提升餐飲服務(wù)水平。投訴與處理1.投訴渠道設(shè)立專(zhuān)門(mén)的餐飲服務(wù)投訴郵箱和電話，方便員工對(duì)餐飲服務(wù)質(zhì)量、食品安全等問(wèn)題進(jìn)行投訴。在餐廳顯著位置公布投訴渠道信息，確保員工能夠及時(shí)了解并使用投訴渠道。2.投訴處理流程收到投訴后，相關(guān)部門(mén)應(yīng)及時(shí)進(jìn)行記錄，并在[規(guī)定時(shí)間]內(nèi)與投訴人取得聯(lián)系，了解具體情況。對(duì)于一般性投訴，應(yīng)立即組織人員進(jìn)行調(diào)查處理，并在[規(guī)定時(shí)間]內(nèi)將處理結(jié)果反饋給投訴人。對(duì)于較為嚴(yán)重的投訴，如食品安全問(wèn)題等，應(yīng)啟動(dòng)應(yīng)急處理機(jī)制，迅速采取措施進(jìn)行處理，并向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。對(duì)投訴處理結(jié)果進(jìn)行跟蹤回訪，確保投訴人對(duì)處理結(jié)果滿意，同時(shí)對(duì)投訴處理過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行總結(jié)分析，采取相應(yīng)的預(yù)防措施，避免類(lèi)似問(wèn)題