臨時(shí)應(yīng)急配菜管理制度

臨時(shí)應(yīng)急配菜管理制度一、總則（一）目的為規(guī)范公司臨時(shí)應(yīng)急配菜管理工作，確保能夠在緊急情況下迅速、高效地提供安全、合理的配菜服務(wù)，滿足公司內(nèi)部人員的用餐需求，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部因突發(fā)情況（如重要接待、加班用餐等）而產(chǎn)生的臨時(shí)應(yīng)急配菜管理。（三）基本原則1.及時(shí)性原則：確保在緊急情況發(fā)生時(shí)，能夠迅速響應(yīng)，及時(shí)提供配菜服務(wù)。2.安全性原則：嚴(yán)格把控食材采購(gòu)、加工等環(huán)節(jié)的安全，保障用餐人員的健康。3.合理性原則：根據(jù)實(shí)際需求和預(yù)算，合理安排配菜內(nèi)容，確保營(yíng)養(yǎng)均衡且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。二、職責(zé)分工（一）行政部門1.負(fù)責(zé)臨時(shí)應(yīng)急配菜的整體協(xié)調(diào)工作，包括與相關(guān)部門溝通需求、聯(lián)系供應(yīng)商等。2.根據(jù)實(shí)際情況制定臨時(shí)應(yīng)急配菜的預(yù)算，并進(jìn)行費(fèi)用控制。3.對(duì)臨時(shí)應(yīng)急配菜服務(wù)進(jìn)行監(jiān)督和評(píng)估，及時(shí)反饋問(wèn)題并提出改進(jìn)建議。（二）采購(gòu)部門1.按照行政部門的要求，迅速聯(lián)系可靠的食材供應(yīng)商，確保食材的及時(shí)供應(yīng)。2.嚴(yán)格把控食材采購(gòu)質(zhì)量，檢查食材的新鮮度、安全性等，索取相關(guān)證明文件。3.與供應(yīng)商協(xié)商合理的價(jià)格，確保采購(gòu)成本符合預(yù)算要求。（三）廚師團(tuán)隊(duì)1.根據(jù)臨時(shí)應(yīng)急配菜的需求，制定合理的菜單和烹飪計(jì)劃。2.負(fù)責(zé)食材的加工制作，嚴(yán)格遵守食品加工安全規(guī)范，確保菜品質(zhì)量。3.對(duì)烹飪過(guò)程中的食材使用量進(jìn)行合理控制，避免浪費(fèi)。（四）用餐部門1.提前向行政部門申報(bào)臨時(shí)應(yīng)急配菜的需求，包括用餐時(shí)間、人數(shù)、特殊要求等。2.配合行政部門、采購(gòu)部門和廚師團(tuán)隊(duì)做好相關(guān)工作，如提供特殊需求信息等。3.對(duì)臨時(shí)應(yīng)急配菜的質(zhì)量和服務(wù)進(jìn)行評(píng)價(jià)，提出意見(jiàn)和建議。三、臨時(shí)應(yīng)急配菜申請(qǐng)與審批（一）申請(qǐng)流程1.用餐部門如需臨時(shí)應(yīng)急配菜，應(yīng)提前[X]小時(shí)填寫《臨時(shí)應(yīng)急配菜申請(qǐng)表》（以下簡(jiǎn)稱“申請(qǐng)表”），詳細(xì)注明用餐時(shí)間、用餐人數(shù)、菜品要求（如口味偏好、禁忌菜品等）、特殊說(shuō)明（如有）等信息。2.將申請(qǐng)表提交至本部門負(fù)責(zé)人審核，部門負(fù)責(zé)人應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行審核，如確認(rèn)申請(qǐng)合理，簽字批準(zhǔn)后交行政部門。（二）審批流程1.行政部門收到申請(qǐng)表后，對(duì)申請(qǐng)信息進(jìn)行匯總和初步審核。如申請(qǐng)信息完整、合理，行政部門負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn)。2.對(duì)于涉及較大費(fèi)用或重要活動(dòng)的臨時(shí)應(yīng)急配菜申請(qǐng)，行政部門應(yīng)提交公司主管領(lǐng)導(dǎo)審批。領(lǐng)導(dǎo)根據(jù)公司實(shí)際情況和預(yù)算安排進(jìn)行審批，審批通過(guò)后返回行政部門執(zhí)行。四、食材采購(gòu)管理（一）供應(yīng)商選擇1.采購(gòu)部門應(yīng)建立臨時(shí)應(yīng)急食材供應(yīng)商庫(kù)，選擇具有良好信譽(yù)、資質(zhì)齊全、供應(yīng)能力強(qiáng)的供應(yīng)商。2.對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行定期評(píng)估和考核，包括食材質(zhì)量、價(jià)格、交貨及時(shí)性、售后服務(wù)等方面，淘汰不合格供應(yīng)商。（二）采購(gòu)流程1.根據(jù)審批通過(guò)的申請(qǐng)表，采購(gòu)部門迅速向供應(yīng)商發(fā)送采購(gòu)訂單，明確食材的種類、數(shù)量、規(guī)格、交貨時(shí)間等要求。2.供應(yīng)商應(yīng)按照采購(gòu)訂單要求及時(shí)準(zhǔn)備食材，并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)送達(dá)公司指定地點(diǎn)。采購(gòu)部門安排專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收，檢查食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量等是否與訂單一致。3.驗(yàn)收合格的食材，采購(gòu)人員應(yīng)及時(shí)辦理入庫(kù)手續(xù)；對(duì)于不合格食材，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商溝通退換事宜。（三）采購(gòu)成本控制1.采購(gòu)部門應(yīng)與供應(yīng)商進(jìn)行充分溝通和談判，爭(zhēng)取合理的采購(gòu)價(jià)格。定期對(duì)市場(chǎng)行情進(jìn)行調(diào)研，掌握食材價(jià)格動(dòng)態(tài)，確保采購(gòu)成本在預(yù)算范圍內(nèi)。2.在保證食材質(zhì)量的前提下，合理安排采購(gòu)數(shù)量，避免因采購(gòu)過(guò)多導(dǎo)致食材積壓浪費(fèi)，或采購(gòu)過(guò)少影響用餐供應(yīng)。五、配菜制作管理（一）菜單制定1.廚師團(tuán)隊(duì)根據(jù)用餐人數(shù)、菜品要求、食材供應(yīng)情況等因素，制定臨時(shí)應(yīng)急配菜菜單。菜單應(yīng)注重營(yíng)養(yǎng)搭配，包括主食、菜肴、湯品等。2.在制定菜單時(shí)，應(yīng)考慮不同季節(jié)的食材特點(diǎn)和用餐人員的口味偏好，盡量提供多樣化的菜品選擇。（二）食材準(zhǔn)備1.根據(jù)菜單要求，廚師團(tuán)隊(duì)從食材庫(kù)領(lǐng)取所需食材，并對(duì)食材進(jìn)行清洗、切配等預(yù)處理。在食材處理過(guò)程中，應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工安全規(guī)范，確保食材的衛(wèi)生。2.對(duì)預(yù)處理后的食材進(jìn)行分類存放，做好標(biāo)識(shí)，防止交叉污染。（三）烹飪過(guò)程1.廚師按照標(biāo)準(zhǔn)的烹飪流程和工藝進(jìn)行菜品制作，嚴(yán)格控制烹飪時(shí)間和火候，確保菜品的口感和質(zhì)量。2.在烹飪過(guò)程中，應(yīng)注意食材的使用量，合理搭配調(diào)料，避免浪費(fèi)。對(duì)于烹飪過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物，應(yīng)按照規(guī)定分類處理。3.制作好的菜品應(yīng)及時(shí)裝盤，放置在保溫設(shè)備中，確保用餐時(shí)菜品的溫度適宜。六、服務(wù)與配送管理（一）用餐場(chǎng)地布置1.行政部門根據(jù)用餐人數(shù)和場(chǎng)地情況，合理安排用餐場(chǎng)地。如需要，負(fù)責(zé)用餐場(chǎng)地的清潔、桌椅擺放、餐具準(zhǔn)備等工作。2.在場(chǎng)地布置過(guò)程中，應(yīng)注重營(yíng)造舒適、整潔的用餐環(huán)境，根據(jù)用餐性質(zhì)進(jìn)行適當(dāng)?shù)难b飾。（二）菜品配送1.根據(jù)用餐時(shí)間和場(chǎng)地要求，合理安排菜品配送時(shí)間和方式。如需送餐，應(yīng)確保送餐車輛清潔衛(wèi)生，菜品在運(yùn)輸過(guò)程中不受污染。2.送餐人員應(yīng)提前與用餐部門聯(lián)系，確認(rèn)送餐地點(diǎn)和時(shí)間，按時(shí)將菜品送達(dá)指定地點(diǎn)，并協(xié)助用餐人員進(jìn)行菜品分發(fā)。（三）現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)1.在臨時(shí)應(yīng)急配菜用餐現(xiàn)場(chǎng)，行政部門應(yīng)安排專人負(fù)責(zé)服務(wù)工作，包括引導(dǎo)用餐人員就座、解答疑問(wèn)、處理突發(fā)情況等。2.服務(wù)人員應(yīng)熱情、周到，及時(shí)為用餐人員提供所需服務(wù)，如添加飲料、更換餐具等，確保用餐過(guò)程順利進(jìn)行。七、質(zhì)量監(jiān)督與反饋（一）質(zhì)量監(jiān)督1.行政部門應(yīng)在配菜制作、服務(wù)、配送等環(huán)節(jié)進(jìn)行全程監(jiān)督，檢查菜品質(zhì)量、服務(wù)水平、配送情況等是否符合要求。2.用餐部門對(duì)臨時(shí)應(yīng)急配菜的質(zhì)量和服務(wù)有監(jiān)督的權(quán)利，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)向行政部門反饋。（二）反饋處理1.行政部門收到質(zhì)量反饋后，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查核實(shí)。如確實(shí)存在問(wèn)題，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行整改，如重新制作菜品、調(diào)整服務(wù)方式等。2.對(duì)質(zhì)量反饋問(wèn)題的處理結(jié)果，行政部門應(yīng)及時(shí)向用餐部門反饋，確保問(wèn)題得到妥善解決。同時(shí)，對(duì)問(wèn)題產(chǎn)生的原因進(jìn)行分析總結(jié)，采取相應(yīng)的預(yù)防措施，避免類似問(wèn)題再次發(fā)生。八、費(fèi)用結(jié)算與報(bào)銷（一）費(fèi)用結(jié)算1.采購(gòu)部門根據(jù)實(shí)際采購(gòu)的食材和服務(wù)情況，與供應(yīng)商進(jìn)行費(fèi)用結(jié)算。結(jié)算時(shí)應(yīng)核對(duì)采購(gòu)訂單、驗(yàn)收單、發(fā)票等相關(guān)憑證，確保費(fèi)用結(jié)算的準(zhǔn)確性。2.對(duì)于臨時(shí)應(yīng)急配菜產(chǎn)生的其他費(fèi)用（如場(chǎng)地布置費(fèi)用、配送費(fèi)用等），行政部門應(yīng)按照合同約定或?qū)嶋H發(fā)生情況進(jìn)行結(jié)算。（二）報(bào)銷流程1.采購(gòu)部門和行政部門整理好費(fèi)用結(jié)算相關(guān)憑證后，按照公司財(cái)務(wù)報(bào)銷制度進(jìn)行報(bào)銷申請(qǐng)。2.報(bào)銷申請(qǐng)應(yīng)附上審批通過(guò)的申請(qǐng)表、采購(gòu)訂單、驗(yàn)收單、發(fā)票等相關(guān)證明材料，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人審核簽字后，提交財(cái)務(wù)部門審核。3.財(cái)務(wù)部門對(duì)報(bào)銷申請(qǐng)進(jìn)行嚴(yán)格