廣東餐飲店管理制度

廣東餐飲店管理制度一、總則1.目的本管理制度旨在規(guī)范廣東餐飲店的運(yùn)營(yíng)管理，確保提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，保障員工權(quán)益，提升店鋪的經(jīng)濟(jì)效益和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。2.適用范圍本制度適用于廣東餐飲店全體員工，包括管理人員、廚師、服務(wù)員、收銀員等。3.基本原則依法經(jīng)營(yíng)原則：遵守國(guó)家法律法規(guī)，合法經(jīng)營(yíng)。顧客至上原則：以顧客需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、高效、貼心的服務(wù)。團(tuán)隊(duì)協(xié)作原則：強(qiáng)調(diào)員工之間的協(xié)作配合，共同完成店鋪運(yùn)營(yíng)目標(biāo)。公平公正原則：在管理過程中，遵循公平、公正的原則，對(duì)待每一位員工。二、組織架構(gòu)與職責(zé)1.組織架構(gòu)廣東餐飲店設(shè)店長(zhǎng)一名，副店長(zhǎng)一名，下設(shè)廚房部、服務(wù)部、收銀部等部門。2.職責(zé)分工店長(zhǎng)職責(zé)全面負(fù)責(zé)店鋪的日常運(yùn)營(yíng)管理，制定經(jīng)營(yíng)策略和目標(biāo)。組織和協(xié)調(diào)各部門工作，確保店鋪運(yùn)營(yíng)順暢。負(fù)責(zé)員工的招聘、培訓(xùn)、考核和獎(jiǎng)懲等人事管理工作?？刂频赇伋杀荆岣呓?jīng)濟(jì)效益。處理顧客投訴和突發(fā)事件。副店長(zhǎng)職責(zé)協(xié)助店長(zhǎng)開展工作，在店長(zhǎng)不在時(shí)履行店長(zhǎng)職責(zé)。負(fù)責(zé)店鋪的日常巡查，監(jiān)督各部門工作質(zhì)量。協(xié)助店長(zhǎng)進(jìn)行員工管理和培訓(xùn)工作。負(fù)責(zé)與供應(yīng)商溝通協(xié)調(diào)，確保食材供應(yīng)穩(wěn)定。廚房部職責(zé)負(fù)責(zé)菜品的研發(fā)、制作和質(zhì)量控制。制定食材采購(gòu)計(jì)劃，確保食材新鮮、安全?？刂茝N房成本，合理使用食材和調(diào)料。負(fù)責(zé)廚房設(shè)備的維護(hù)和清潔。服務(wù)部職責(zé)為顧客提供熱情、周到的服務(wù)，引導(dǎo)顧客就座、點(diǎn)菜、上菜等。及時(shí)清理餐桌，保持餐廳環(huán)境整潔。收集顧客反饋，處理顧客投訴。協(xié)助收銀部進(jìn)行結(jié)賬工作。收銀部職責(zé)負(fù)責(zé)顧客的結(jié)賬收款工作，確保賬目準(zhǔn)確無誤。開具發(fā)票，妥善保管現(xiàn)金和票據(jù)。統(tǒng)計(jì)每日營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)，上報(bào)店長(zhǎng)。三、員工招聘與培訓(xùn)1.員工招聘根據(jù)店鋪經(jīng)營(yíng)需要，制定招聘計(jì)劃，明確招聘崗位、人數(shù)和要求。通過招聘網(wǎng)站、社交媒體、人才市場(chǎng)等渠道發(fā)布招聘信息。對(duì)應(yīng)聘者進(jìn)行面試、筆試和實(shí)際操作考核，擇優(yōu)錄用。新員工入職前需進(jìn)行健康檢查，確保身體健康，無傳染性疾病。2.員工培訓(xùn)新員工入職培訓(xùn)：包括店鋪基本情況、規(guī)章制度、服務(wù)禮儀、安全衛(wèi)生等方面的培訓(xùn)，培訓(xùn)時(shí)間不少于[X]天。崗位技能培訓(xùn)：根據(jù)員工崗位需求，進(jìn)行專業(yè)技能培訓(xùn)，如廚師的烹飪技能、服務(wù)員的服務(wù)技巧等，培訓(xùn)時(shí)間根據(jù)實(shí)際情況確定。定期培訓(xùn)：每月組織一次全體員工培訓(xùn)，內(nèi)容包括業(yè)務(wù)知識(shí)、行業(yè)動(dòng)態(tài)、團(tuán)隊(duì)建設(shè)等。培訓(xùn)考核：建立培訓(xùn)考核機(jī)制，對(duì)員工培訓(xùn)效果進(jìn)行考核，考核結(jié)果與員工績(jī)效掛鉤。四、員工考勤與休假1.考勤制度員工應(yīng)按時(shí)上下班，不得遲到、早退。遲到或早退[X]分鐘以內(nèi)，每次扣罰[X]元；遲到或早退超過[X]分鐘，按曠工半天處理，扣罰[X]元。員工請(qǐng)假需提前填寫請(qǐng)假申請(qǐng)表，經(jīng)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后方可請(qǐng)假。請(qǐng)假[X]天以內(nèi)，由店長(zhǎng)批準(zhǔn)；請(qǐng)假[X]天以上，需報(bào)公司總部批準(zhǔn)。曠工一天，扣罰三天工資；連續(xù)曠工三天以上或累計(jì)曠工五天以上，視為自動(dòng)離職，店鋪不予結(jié)算工資。2.休假制度員工享有國(guó)家法定節(jié)假日休假權(quán)利。員工工作滿一年，可享受帶薪年假[X]天，年假可根據(jù)工作需要分批次安排。員工病假需提供醫(yī)院證明，病假期間工資按當(dāng)?shù)刈畹凸べY標(biāo)準(zhǔn)的[X]%發(fā)放。員工婚假、產(chǎn)假、陪產(chǎn)假、喪假等按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。五、員工薪酬與福利1.薪酬結(jié)構(gòu)員工薪酬由基本工資、績(jī)效工資、獎(jiǎng)金等部分組成?；竟べY：根據(jù)員工崗位、工作經(jīng)驗(yàn)和技能水平確定，每月固定發(fā)放?？?jī)效工資：根據(jù)員工工作表現(xiàn)、業(yè)績(jī)考核結(jié)果發(fā)放，績(jī)效工資占工資總額的[X]%。獎(jiǎng)金：根據(jù)店鋪經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)、員工個(gè)人表現(xiàn)等發(fā)放，獎(jiǎng)金發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)由店長(zhǎng)制定。2.薪酬調(diào)整每年[X]月份進(jìn)行薪酬調(diào)整，根據(jù)員工工作表現(xiàn)、市場(chǎng)行情等因素綜合確定調(diào)整幅度。員工崗位晉升或工作表現(xiàn)突出，可隨時(shí)進(jìn)行薪酬調(diào)整。3.福利政策為員工繳納社會(huì)保險(xiǎn)，包括養(yǎng)老保險(xiǎn)、醫(yī)療保險(xiǎn)、失業(yè)保險(xiǎn)、工傷保險(xiǎn)和生育保險(xiǎn)。提供免費(fèi)工作餐，工作餐標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)店鋪實(shí)際情況確定。定期組織員工團(tuán)建活動(dòng)，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)凝聚力。為員工提供職業(yè)發(fā)展機(jī)會(huì)，鼓勵(lì)員工參加培訓(xùn)和學(xué)習(xí)。六、員工績(jī)效考核1.考核原則公平公正原則：考核過程和結(jié)果應(yīng)客觀、公正，不受主觀因素影響。全面考核原則：從工作業(yè)績(jī)、工作態(tài)度、工作能力等方面進(jìn)行全面考核。溝通反饋原則：考核結(jié)果及時(shí)反饋給員工，與員工進(jìn)行溝通，幫助員工改進(jìn)工作。2.考核周期績(jī)效考核分為月度考核和年度考核。月度考核于每月末進(jìn)行，年度考核于每年年末進(jìn)行。3.考核內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)工作業(yè)績(jī)考核：根據(jù)員工崗位目標(biāo)和工作任務(wù)完成情況進(jìn)行考核，考核指標(biāo)包括銷售額、顧客滿意度、菜品質(zhì)量等。工作態(tài)度考核：從責(zé)任心、工作積極性、團(tuán)隊(duì)合作精神等方面進(jìn)行考核。工作能力考核：考核員工的專業(yè)技能、溝通能力、問題解決能力等?？己藰?biāo)準(zhǔn)分為優(yōu)秀、良好、合格、不合格四個(gè)等級(jí)，具體標(biāo)準(zhǔn)由店長(zhǎng)制定。4.考核結(jié)果應(yīng)用月度考核結(jié)果與績(jī)效工資掛鉤，考核等級(jí)為優(yōu)秀的員工，績(jī)效工資上浮[X]%；考核等級(jí)為良好的員工，績(jī)效工資發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)不變；考核等級(jí)為合格的員工，績(jī)效工資下浮[X]%；考核等級(jí)為不合格的員工，績(jī)效工資下浮[X]%，并給予警告處分。年度考核結(jié)果作為員工晉升、調(diào)薪、獎(jiǎng)勵(lì)的重要依據(jù)?？己说燃?jí)為優(yōu)秀的員工，優(yōu)先晉升，薪酬調(diào)整幅度較大；考核等級(jí)為不合格的員工，給予降職、降薪或辭退處理。七、食品安全與衛(wèi)生管理1.食品安全制度嚴(yán)格遵守國(guó)家食品安全法律法規(guī)，建立健全食品安全管理制度。加強(qiáng)食材采購(gòu)管理，選擇正規(guī)供應(yīng)商，確保食材新鮮、安全、無污染。食材驗(yàn)收人員應(yīng)認(rèn)真檢查食材質(zhì)量，對(duì)不合格食材予以拒收。廚房操作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、煮熟煮透。定期對(duì)廚房設(shè)備、餐具進(jìn)行清潔消毒，確保食品安全衛(wèi)生。建立食品安全自查制度，每周至少進(jìn)行一次食品安全自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。2.衛(wèi)生管理制度保持餐廳環(huán)境整潔，每天營(yíng)業(yè)前和營(yíng)業(yè)后進(jìn)行全面清潔。餐桌、餐椅、餐具等應(yīng)及時(shí)清理，定期消毒。垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，保持垃圾存放處清潔衛(wèi)生。員工應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作服、工作帽和口罩。定期對(duì)餐廳進(jìn)行除蟲滅鼠工作，防止害蟲和老鼠滋生。八、顧客服務(wù)管理1.服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)員工應(yīng)熱情、主動(dòng)、禮貌地接待顧客，使用文明用語。及時(shí)引導(dǎo)顧客就座，為顧客提供茶水、菜單等服務(wù)。準(zhǔn)確記錄顧客點(diǎn)菜信息，及時(shí)傳達(dá)給廚房。上菜時(shí)應(yīng)注意菜品擺放美觀，報(bào)清菜名，并告知顧客特殊菜品的食用方法。關(guān)注顧客用餐需求，及時(shí)為顧客提供添茶、加水、更換餐具等服務(wù)。顧客用餐結(jié)束后，及時(shí)清理餐桌，結(jié)算賬單，送客至門口。2.顧客投訴處理設(shè)立顧客投訴渠道，如投訴電話、意見箱等，方便顧客投訴。接到顧客投訴后，應(yīng)及時(shí)記錄投訴內(nèi)容，并安排專人進(jìn)行處理。處理投訴人員應(yīng)耐心傾聽顧客訴求，積極協(xié)調(diào)解決問題，確保顧客滿意。對(duì)于顧客投訴，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查核實(shí)，如確屬店鋪責(zé)任，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定給予顧客賠償或補(bǔ)償。定期對(duì)顧客投訴進(jìn)行分析總結(jié)，采取有效措施改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量，避免類似投訴再次發(fā)生。九、財(cái)務(wù)管理1.財(cái)務(wù)預(yù)算管理每年年初制定財(cái)務(wù)預(yù)算計(jì)劃，包括營(yíng)業(yè)收入預(yù)算、成本預(yù)算、費(fèi)用預(yù)算等。財(cái)務(wù)預(yù)算應(yīng)根據(jù)店鋪經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和市場(chǎng)情況進(jìn)行合理編制，確保預(yù)算的科學(xué)性和可行性。定期對(duì)財(cái)務(wù)預(yù)算執(zhí)行情況進(jìn)行分析和監(jiān)控，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并采取措施進(jìn)行調(diào)整。2.成本控制管理加強(qiáng)食材采購(gòu)成本控制，通過招標(biāo)、詢價(jià)等方式選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，降低采購(gòu)價(jià)格。合理控制食材庫(kù)存，避免食材積壓和浪費(fèi)。嚴(yán)格控制各項(xiàng)費(fèi)用支出，如水電費(fèi)、物業(yè)費(fèi)、辦公用品費(fèi)等，降低運(yùn)營(yíng)成本。定期對(duì)店鋪成本進(jìn)行核算和分析，找出成本控制的關(guān)鍵點(diǎn)，采取有效措施降低成本。3.資金管理合理安排資金，