藝術(shù)培訓(xùn)食堂管理制度

藝術(shù)培訓(xùn)食堂管理制度總則1.目的為了加強藝術(shù)培訓(xùn)食堂的管理，提高服務(wù)質(zhì)量，保障師生員工的飲食安全與健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于在本藝術(shù)培訓(xùn)機構(gòu)內(nèi)工作、學(xué)習(xí)的全體師生員工以及在食堂就餐的其他相關(guān)人員。3.管理原則食堂管理遵循“安全第一、質(zhì)量至上、服務(wù)規(guī)范、勤儉節(jié)約”的原則，為師生員工提供優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生、營養(yǎng)、便捷的餐飲服務(wù)。食堂人員管理1.人員招聘與錄用食堂工作人員應(yīng)具備健康證明，無傳染性疾病，持有有效的食品從業(yè)人員健康證。招聘過程中，注重考察應(yīng)聘人員的專業(yè)技能、服務(wù)意識、衛(wèi)生習(xí)慣等方面，擇優(yōu)錄用。2.崗位職責(zé)食堂主管全面負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，制定工作計劃和目標(biāo)，并組織實施。監(jiān)督食堂各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況，確保食品安全、衛(wèi)生和服務(wù)質(zhì)量。協(xié)調(diào)與師生員工的關(guān)系，處理投訴和建議，不斷改進(jìn)食堂工作。負(fù)責(zé)食堂物資采購、成本控制、人員考勤等工作。廚師負(fù)責(zé)食品的加工制作，嚴(yán)格遵守烹飪操作規(guī)程，確保食品質(zhì)量和安全。根據(jù)季節(jié)和師生口味變化，合理調(diào)整菜譜，保證菜品豐富多樣。做好廚房設(shè)備的日常維護(hù)和清潔工作，確保設(shè)備正常運行。幫廚協(xié)助廚師進(jìn)行食品加工、配菜、餐具清洗等工作。負(fù)責(zé)食堂就餐區(qū)域的清潔衛(wèi)生，保持環(huán)境整潔。協(xié)助做好食品原材料的整理和儲存工作。收銀員負(fù)責(zé)食堂就餐費用的收取和結(jié)算工作，確保賬目清晰準(zhǔn)確。嚴(yán)格遵守財務(wù)管理制度，妥善保管現(xiàn)金和票據(jù)。協(xié)助食堂主管做好就餐人數(shù)統(tǒng)計等相關(guān)工作。3.培訓(xùn)與考核定期組織食堂工作人員參加食品安全、烹飪技能、服務(wù)禮儀等方面的培訓(xùn)，不斷提高業(yè)務(wù)水平。建立考核機制，對食堂工作人員的工作表現(xiàn)、服務(wù)質(zhì)量、食品安全等方面進(jìn)行考核，考核結(jié)果與績效掛鉤。食品安全管理1.食品采購選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。采購的食品原材料應(yīng)新鮮、衛(wèi)生、無毒無害，符合國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)格執(zhí)行食品采購索證索票制度，索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等文件，并做好記錄。2.食品儲存設(shè)立專門的食品儲存?zhèn)}庫，保持倉庫通風(fēng)、干燥、清潔，溫度、濕度符合食品儲存要求。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品積壓變質(zhì)。定期對食品儲存情況進(jìn)行檢查，及時清理過期、變質(zhì)食品。3.食品加工制作加工食品前，操作人員應(yīng)洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽。食品加工過程應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。加工后的食品應(yīng)及時食用，如需冷藏或冷凍，應(yīng)按照規(guī)定的溫度和時間儲存。嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，按照國家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的范圍、劑量使用，不得超量、超范圍使用。烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，確保食品安全。4.餐具清洗消毒餐具使用后應(yīng)及時清洗，采用物理或化學(xué)方法進(jìn)行消毒。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。定期對餐具消毒效果進(jìn)行檢測，確保消毒質(zhì)量符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。5.環(huán)境衛(wèi)生保持食堂環(huán)境整潔，每天進(jìn)行清掃、拖地，定期進(jìn)行全面清潔消毒。食堂內(nèi)的垃圾桶應(yīng)加蓋，及時清理垃圾，防止異味和蚊蠅滋生。加強食堂通風(fēng)換氣，保持空氣清新。6.食品安全自查食堂主管應(yīng)定期組織食品安全自查，對食品采購、儲存、加工制作、餐具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等環(huán)節(jié)進(jìn)行全面檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。配合食品藥品監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，對提出的問題積極整改落實。食堂財務(wù)管理1.預(yù)算管理食堂應(yīng)根據(jù)年度工作計劃和實際需求，編制年度財務(wù)預(yù)算，報培訓(xùn)機構(gòu)審批后執(zhí)行。預(yù)算內(nèi)容包括食品原材料采購、人員工資、水電費、設(shè)備購置與維修等各項費用。2.成本控制加強食品原材料采購成本控制，通過招標(biāo)、詢價、集中采購等方式，降低采購價格。合理控制食品加工過程中的原材料損耗，提高原材料利用率。嚴(yán)格控制各項費用支出，杜絕浪費現(xiàn)象，降低運營成本。3.財務(wù)管理食堂應(yīng)建立健全財務(wù)管理制度，配備專業(yè)的財務(wù)人員或指定專人負(fù)責(zé)財務(wù)管理工作。規(guī)范財務(wù)核算，做到賬目清晰、憑證齊全、報表準(zhǔn)確。定期進(jìn)行財務(wù)審計，確保財務(wù)收支合法合規(guī)。食堂服務(wù)管理1.服務(wù)規(guī)范食堂工作人員應(yīng)遵守職業(yè)道德，熱情服務(wù)，禮貌待人，使用文明用語。按時開餐，保證飯菜供應(yīng)及時，盡量滿足師生員工的不同需求。保持就餐環(huán)境整潔、舒適，及時清理餐桌、地面，提供良好的就餐條件。2.意見反饋與處理設(shè)立意見箱或通過其他渠道收集師生員工對食堂服務(wù)的意見和建議。對收集到的意見和建議進(jìn)行及時整理和分析，能當(dāng)場解決的問題應(yīng)立即解決，不能當(dāng)場解決的應(yīng)在規(guī)定時間內(nèi)給予答復(fù)。根據(jù)師生員工的意見和建議，不斷改進(jìn)食堂服務(wù)質(zhì)量，提高師生員工的滿意度。食堂設(shè)備與設(shè)施管理1.設(shè)備采購與驗收根據(jù)食堂實際需求，合理采購廚房設(shè)備和設(shè)施，確保設(shè)備的質(zhì)量和性能符合要求。設(shè)備到貨后，應(yīng)組織相關(guān)人員進(jìn)行驗收，檢查設(shè)備的規(guī)格、型號、數(shù)量、質(zhì)量等是否與合同一致，做好驗收記錄。2.設(shè)備使用與維護(hù)制定設(shè)備操作規(guī)程，操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程使用設(shè)備，確保設(shè)備正常運行。定期對設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，做好設(shè)備的清潔、潤滑、緊固、調(diào)試等工作，及時發(fā)現(xiàn)和排除設(shè)備故障。建立設(shè)備檔案，記錄設(shè)備的采購、使用、維護(hù)、維修等情況。3.設(shè)施管理加強食堂設(shè)施的管理，包括餐桌、椅、照明、通風(fēng)等