試點小區(qū)食堂管理制度

試點小區(qū)食堂管理制度一、總則（一）目的為加強試點小區(qū)食堂管理，規(guī)范食堂運營，為小區(qū)居民提供優(yōu)質(zhì)、安全、健康、便捷的餐飲服務，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于試點小區(qū)內(nèi)食堂的所有工作人員及使用食堂服務的小區(qū)居民。（三）基本原則1.安全第一：確保食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)安全衛(wèi)生，保障居民飲食安全。2.質(zhì)量至上：提供營養(yǎng)均衡、口味良好的餐飲服務，滿足居民多樣化需求。3.服務為本：以居民滿意為出發(fā)點，不斷提升服務水平和質(zhì)量。4.規(guī)范管理：建立健全各項規(guī)章制度，實現(xiàn)食堂管理的規(guī)范化、標準化、科學化。二、食堂人員管理（一）人員招聘1.食堂工作人員應具備健康證、食品從業(yè)人員培訓證等相關資質(zhì)。2.通過公開招聘、面試等程序，選拔品行端正、責任心強、有餐飲工作經(jīng)驗的人員。（二）崗位職責1.食堂經(jīng)理全面負責食堂的日常管理工作，制定工作計劃和目標，并組織實施。協(xié)調(diào)食堂各崗位之間的工作，確保食堂運營順暢。負責食品采購、質(zhì)量監(jiān)督、成本控制等工作。定期對食堂工作人員進行培訓、考核和評估。處理居民對食堂服務的投訴和建議。2.廚師根據(jù)食堂菜譜，精心烹制各類菜肴，保證菜品質(zhì)量和口味。嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，確保食品安全。合理使用食材，減少浪費，做好成本控制。協(xié)助食堂經(jīng)理做好食材采購的質(zhì)量驗收工作。3.幫廚協(xié)助廚師進行食材準備、餐具清洗、廚房清潔等工作。配合廚師完成烹飪過程中的輔助工作，如配菜、調(diào)料準備等。負責餐廳的桌椅擺放、環(huán)境衛(wèi)生維護等工作。4.收銀員負責食堂餐費的收取工作，確保收款準確無誤。做好收款記錄，開具正規(guī)發(fā)票或收據(jù)。定期與財務人員核對賬目，保證資金安全。5.采購員按照食堂采購計劃，負責食材、調(diào)料、日用品等物資的采購工作。選擇優(yōu)質(zhì)供應商，確保采購物資的質(zhì)量和價格合理。做好采購物資的驗收、入庫登記工作。及時了解市場動態(tài)，為食堂采購提供參考建議。（三）培訓與考核1.定期組織食堂工作人員參加食品安全、烹飪技術、服務禮儀等方面的培訓，提升業(yè)務水平。2.建立考核機制，對工作人員的工作表現(xiàn)、服務質(zhì)量、食品安全等方面進行考核，考核結果與績效掛鉤。（四）健康管理1.食堂工作人員每年進行一次健康體檢，取得健康證后方可上崗。2.患有傳染性疾病或其他不適宜從事餐飲工作的疾病人員，應及時調(diào)整工作崗位。三、食品采購管理（一）供應商選擇1.建立供應商評估體系，對潛在供應商的資質(zhì)、信譽、產(chǎn)品質(zhì)量、價格等方面進行綜合評估。2.優(yōu)先選擇具有良好口碑、資質(zhì)齊全、生產(chǎn)加工規(guī)范的供應商。（二）采購計劃1.食堂經(jīng)理根據(jù)食堂用餐人數(shù)、菜品需求等情況，制定合理的采購計劃。2.采購計劃應包括食材種類、數(shù)量、采購時間等內(nèi)容。（三）采購流程1.采購員按照采購計劃選擇供應商進行采購。2.采購物資時，應向供應商索取發(fā)票、產(chǎn)品合格證明等相關資料。3.采購物資送達食堂后，由食堂經(jīng)理、廚師等相關人員進行質(zhì)量驗收，驗收合格后方可入庫。（四）庫存管理1.設立食材倉庫，對采購的物資進行分類存放，做好防潮、防蟲、防鼠等工作。2.建立庫存盤點制度，定期對庫存物資進行盤點，確保賬實相符。3.遵循先進先出原則，及時清理過期、變質(zhì)的食材。四、食品加工與供應管理（一）加工流程規(guī)范1.食材加工前應進行清洗、切配等預處理，確保食材干凈衛(wèi)生。2.烹飪過程應嚴格按照食品加工操作規(guī)范進行，保證菜品熟透，防止食物中毒。3.食品添加劑應按照國家標準使用，專人專柜保管，做好使用記錄。（二）菜品供應1.制定科學合理的食堂菜譜，每周更新一次，確保菜品豐富多樣，營養(yǎng)均衡。2.根據(jù)用餐人數(shù)合理安排菜品供應量，避免浪費。3.按時供應飯菜，早餐供應時間為[具體時間區(qū)間1]，午餐供應時間為[具體時間區(qū)間2]，晚餐供應時間為[具體時間區(qū)間3]。（三）餐具管理1.餐具應進行嚴格消毒，消毒方式采用[具體消毒方式，如高溫消毒、化學消毒等]。2.消毒后的餐具應存放在清潔、衛(wèi)生的餐具柜中，防止二次污染。3.定期更換破損、老化的餐具。（四）食品安全檢查1.食堂經(jīng)理每天對食品加工過程進行食品安全檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。2.定期邀請食品安全監(jiān)管部門對食堂進行檢查和指導，確保食堂食品安全符合標準。五、餐廳管理（一）環(huán)境衛(wèi)生1.保持餐廳地面、桌面、墻壁等清潔衛(wèi)生，定期進行清掃和消毒。2.垃圾桶應加蓋，及時清理垃圾，防止異味滋生。（二）設施設備維護1.定期對餐廳的桌椅、門窗、空調(diào)、照明等設施設備進行檢查和維護，確保正常運行。2.對損壞的設施設備及時進行維修或更換。（三）就餐秩序管理1.倡導文明就餐，引導居民排隊打餐，遵守餐廳秩序。2.對浪費食物的行為進行勸阻和教育。六、財務管理（一）收費標準1.根據(jù)成本核算和市場行情，制定合理的食堂餐費收費標準。2.收費標準應定期公示，接受居民監(jiān)督。（二）費用結算1.收銀員每天對收取的餐費進行結算，填寫收款日報表。2.定期將收款日報表與財務人員進行核對，確保賬目準確。3.食堂的各項費用支出應嚴格按照財務制度進行審批和報銷。（三）成本控制1.加強食品采購成本控制，通過批量采購、招標采購等方式降低采購成本。2.合理控制食材用量，減少浪費，降低食材成本。3.嚴格控制食堂運營過程中的水電費、物業(yè)費等各項費用支出。七、居民意見反饋與處理（一）意見收集渠道1.在食堂設置意見箱，收集居民的書面意見和建議。2.定期開展問卷調(diào)查，了解居民對食堂服務的滿意度。3.安排專人負責接聽居民的投訴電話，記錄居民意見。（二）意見處理1.對居民反饋的意見和建議進行及時整理和分析，能當場解決的問題當場解決。2.對于需要一定時間處理的問題，應向居民說明情況，并在規(guī)定時間內(nèi)給予答復。3.定期對居