美食餐飲日常管理制度

美食餐飲日常管理制度總則1.目的本制度旨在規(guī)范美食餐飲公司的日常運(yùn)營(yíng)管理，確保提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，保障食品安全，提高員工工作效率，提升公司整體形象和經(jīng)濟(jì)效益。2.適用范圍本制度適用于美食餐飲公司全體員工，包括但不限于廚師、服務(wù)員、收銀員、采購(gòu)人員、管理人員等。3.基本原則遵守國(guó)家法律法規(guī)，依法經(jīng)營(yíng)。以顧客為中心，提供優(yōu)質(zhì)、安全、衛(wèi)生的餐飲產(chǎn)品和服務(wù)。注重團(tuán)隊(duì)合作，相互協(xié)作，共同完成公司目標(biāo)。持續(xù)改進(jìn)，不斷優(yōu)化管理流程和服務(wù)質(zhì)量。員工行為規(guī)范1.職業(yè)道德遵守國(guó)家法律法規(guī)和公司各項(xiàng)規(guī)章制度，誠(chéng)實(shí)守信，敬業(yè)愛(ài)崗。尊重顧客，熱情服務(wù)，不得與顧客發(fā)生爭(zhēng)吵或沖突。保守公司商業(yè)秘密，不得泄露公司經(jīng)營(yíng)信息和顧客資料。2.儀容儀表工作期間應(yīng)穿著整潔、得體的工作服，佩戴工牌。保持頭發(fā)干凈整齊，不得留怪異發(fā)型。面部保持清潔，化淡妝，不得濃妝艷抹。不得佩戴夸張的首飾，保持手部清潔。3.行為舉止站立姿勢(shì)端正，不得彎腰駝背、倚靠他物。行走時(shí)步伐輕盈，不得奔跑、打鬧。說(shuō)話(huà)禮貌、溫和，使用文明用語(yǔ)，不得大聲喧嘩、說(shuō)臟話(huà)。不得在工作場(chǎng)所吸煙、嚼口香糖。不得在工作時(shí)間內(nèi)玩手機(jī)、玩游戲或做與工作無(wú)關(guān)的事情?？记谥贫?.工作時(shí)間公司實(shí)行[具體工作時(shí)間]，員工應(yīng)按時(shí)上下班，不得遲到、早退。因工作需要加班的，應(yīng)提前填寫(xiě)加班申請(qǐng)單，經(jīng)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后，方可加班。2.考勤記錄公司采用[考勤方式，如打卡機(jī)、指紋識(shí)別等]進(jìn)行考勤記錄。員工應(yīng)在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)打卡，不得代打卡或委托他人打卡。如因特殊情況無(wú)法打卡，應(yīng)及時(shí)向部門(mén)負(fù)責(zé)人說(shuō)明原因，并填寫(xiě)未打卡說(shuō)明。3.遲到、早退處理遲到或早退[X]分鐘以?xún)?nèi)的，每次扣除[X]元；遲到或早退[X]分鐘以上[X]小時(shí)以?xún)?nèi)的，每次扣除[X]元；遲到或早退超過(guò)[X]小時(shí)的，按曠工半天處理。一個(gè)月內(nèi)累計(jì)遲到、早退[X]次以上的，給予警告處分；累計(jì)遲到、早退[X]次以上的，給予記過(guò)處分，并扣除相應(yīng)績(jī)效獎(jiǎng)金。4.曠工處理曠工半天的，扣除當(dāng)天工資的[X]%，并給予警告處分；曠工一天的，扣除當(dāng)天工資的[X]%，并給予記過(guò)處分；曠工兩天以上的，按自動(dòng)離職處理，公司不予結(jié)算工資。連續(xù)曠工超過(guò)[X]天或一年內(nèi)累計(jì)曠工超過(guò)[X]天的，公司有權(quán)解除勞動(dòng)合同。請(qǐng)假制度1.請(qǐng)假類(lèi)型病假：?jiǎn)T工因病需要請(qǐng)假的，應(yīng)提供醫(yī)院出具的病假證明。事假：?jiǎn)T工因個(gè)人事務(wù)需要請(qǐng)假的，應(yīng)提前填寫(xiě)請(qǐng)假申請(qǐng)單，經(jīng)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后，方可請(qǐng)假。年假：?jiǎn)T工連續(xù)工作滿(mǎn)一年以上的，可享受帶薪年假。年假天數(shù)根據(jù)員工在公司的工作年限確定，具體標(biāo)準(zhǔn)為[工作年限與年假天數(shù)對(duì)應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)]。婚假：?jiǎn)T工符合國(guó)家法定結(jié)婚年齡結(jié)婚的，可享受[X]天婚假。產(chǎn)假：女員工符合國(guó)家計(jì)劃生育政策生育的，可享受[X]天產(chǎn)假。陪產(chǎn)假：男員工符合國(guó)家計(jì)劃生育政策，其配偶生育的，可享受[X]天陪產(chǎn)假。喪假：?jiǎn)T工的直系親屬（父母、配偶、子女）去世的，可享受[X]天喪假。2.請(qǐng)假流程員工請(qǐng)假應(yīng)提前填寫(xiě)請(qǐng)假申請(qǐng)單，注明請(qǐng)假類(lèi)型、請(qǐng)假天數(shù)、請(qǐng)假起止日期等信息，并提交給上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)審批。請(qǐng)假申請(qǐng)單經(jīng)部門(mén)負(fù)責(zé)人、分管領(lǐng)導(dǎo)審批后，交人力資源部備案。員工請(qǐng)假期間應(yīng)保持電話(huà)暢通，以便公司聯(lián)系。如因特殊情況需要延長(zhǎng)請(qǐng)假時(shí)間的，應(yīng)提前向公司申請(qǐng)續(xù)假，并說(shuō)明原因。3.請(qǐng)假審批權(quán)限請(qǐng)假[X]天以?xún)?nèi)的，由部門(mén)負(fù)責(zé)人審批；請(qǐng)假[X]天以上[X]天以?xún)?nèi)的，由分管領(lǐng)導(dǎo)審批；請(qǐng)假超過(guò)[X]天的，由總經(jīng)理審批。食品安全管理制度1.食品采購(gòu)采購(gòu)人員應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保所采購(gòu)的食品符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票、食品檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)證明文件，并妥善保存。嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗變質(zhì)、過(guò)期、三無(wú)食品等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。2.食品儲(chǔ)存食品應(yīng)分類(lèi)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)置專(zhuān)門(mén)的食品儲(chǔ)存區(qū)域，分為常溫區(qū)、冷藏區(qū)、冷凍區(qū)等，確保不同食品存放在適宜的溫度環(huán)境下。定期清理倉(cāng)庫(kù)，檢查食品的保質(zhì)期，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品。3.食品加工制作廚師應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品加工過(guò)程安全衛(wèi)生。加工食品前，應(yīng)認(rèn)真檢查食品原料的質(zhì)量，不得使用變質(zhì)、不潔的原料。食品加工過(guò)程中，應(yīng)生熟分開(kāi)，避免交叉污染。嚴(yán)格控制食品加工時(shí)間和溫度，確保食品熟透，防止食物中毒。4.食品銷(xiāo)售服務(wù)員應(yīng)保持食品銷(xiāo)售區(qū)域的清潔衛(wèi)生，及時(shí)清理桌面、地面等。銷(xiāo)售食品時(shí)，應(yīng)使用清潔、消毒的餐具，確保餐具衛(wèi)生。嚴(yán)禁向顧客銷(xiāo)售變質(zhì)、過(guò)期、不潔食品等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。5.食品安全檢查公司應(yīng)定期組織食品安全檢查，由食品安全管理員負(fù)責(zé)檢查食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工制作、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的食品安全情況。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)整改，并記錄整改情況。如發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即停止經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，采取有效措施救治中毒人員，并及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告。服務(wù)質(zhì)量管理制度1.服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)制定詳細(xì)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，包括接待顧客、點(diǎn)菜服務(wù)、上菜服務(wù)、結(jié)賬服務(wù)等環(huán)節(jié)的具體要求。服務(wù)員應(yīng)熱情、主動(dòng)地接待顧客，引導(dǎo)顧客入座，及時(shí)遞上菜單和茶水。點(diǎn)菜服務(wù)時(shí)，應(yīng)耐心解答顧客的疑問(wèn)，根據(jù)顧客口味和需求推薦菜品。上菜服務(wù)時(shí)，應(yīng)準(zhǔn)確無(wú)誤地將菜品送到顧客桌上，并報(bào)出菜品名稱(chēng)。結(jié)賬服務(wù)時(shí)，應(yīng)迅速、準(zhǔn)確地為顧客結(jié)賬，提供發(fā)票等相關(guān)票據(jù)。2.服務(wù)培訓(xùn)定期組織員工服務(wù)培訓(xùn)，提高員工的服務(wù)意識(shí)和服務(wù)技能。培訓(xùn)內(nèi)容包括服務(wù)禮儀、溝通技巧、菜品知識(shí)、應(yīng)急處理等方面。通過(guò)培訓(xùn)，使員工熟悉服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和流程，能夠熟練運(yùn)用服務(wù)技巧，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。3.顧客投訴處理設(shè)立專(zhuān)門(mén)的顧客投訴渠道，如投訴電話(huà)、意見(jiàn)箱等，方便顧客投訴。接到顧客投訴后，應(yīng)及時(shí)記錄投訴內(nèi)容，并安排專(zhuān)人進(jìn)行調(diào)查處理。對(duì)于顧客投訴，應(yīng)認(rèn)真對(duì)待，積極解決，及時(shí)回復(fù)顧客處理結(jié)果，確保顧客滿(mǎn)意。定期對(duì)顧客投訴進(jìn)行分析總結(jié)，找出服務(wù)中存在的問(wèn)題，采取有效措施加以改進(jìn)，避免類(lèi)似投訴再次發(fā)生。廚房管理制度1.廚房衛(wèi)生廚師應(yīng)保持廚房環(huán)境清潔衛(wèi)生，每天工作結(jié)束后，應(yīng)對(duì)廚房進(jìn)行全面清掃，包括爐灶、案板、刀具、餐具、地面、墻壁等。定期對(duì)廚房進(jìn)行消毒，消毒方式可采用物理消毒（如高溫消毒）或化學(xué)消毒（如使用消毒劑）。食品加工過(guò)程中產(chǎn)生的垃圾應(yīng)及時(shí)清理，保持廚房整潔。2.食材管理廚師應(yīng)根據(jù)當(dāng)天的營(yíng)業(yè)情況，合理申購(gòu)食材，避免浪費(fèi)。食材應(yīng)妥善保管，防止變質(zhì)、損壞。嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)程使用食材，不得隨意更改加工方法和用量。3.菜品制作廚師應(yīng)按照菜品制作標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，確保菜品質(zhì)量穩(wěn)定。不斷創(chuàng)新菜品，推出新的口味和品種，滿(mǎn)足顧客需求。加強(qiáng)對(duì)菜品質(zhì)量的檢驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。4.廚房安全廚房應(yīng)配備必要的消防設(shè)備和器材，如滅火器、滅火毯等，并定期檢查維護(hù)，確保正常使用。廚師應(yīng)嚴(yán)格遵守廚房設(shè)備操作規(guī)程，正確使用爐灶、烤箱、微波爐、攪拌機(jī)等設(shè)備，避免發(fā)生安全事故。注意用火、用電、用氣安全，下班前應(yīng)關(guān)閉所有設(shè)備電源、氣源。收銀管理制度1.收款流程收銀員應(yīng)在顧客用餐結(jié)束后，及時(shí)為顧客結(jié)賬。結(jié)賬時(shí)，應(yīng)認(rèn)真核對(duì)顧客所點(diǎn)菜品和酒水，確保金額準(zhǔn)確無(wú)誤。收取顧客現(xiàn)金時(shí)，應(yīng)仔細(xì)辨別真?zhèn)危绨l(fā)現(xiàn)假鈔，應(yīng)及時(shí)沒(méi)收，并報(bào)告上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。顧客使用銀行卡、微信、支付寶等支付方式付款時(shí)，應(yīng)按照相應(yīng)的操作流程進(jìn)行收款，確保交易成功。收款完成后，應(yīng)打印發(fā)票或收據(jù)給顧客，并加蓋公司財(cái)務(wù)章。2.現(xiàn)金管理收銀員應(yīng)將每天收到的現(xiàn)金及時(shí)存入公司指定的銀行賬戶(hù)，不得坐支現(xiàn)金?，F(xiàn)金存放應(yīng)安全可靠，不得隨意放置，下班時(shí)應(yīng)將現(xiàn)金存入保險(xiǎn)柜。定期對(duì)現(xiàn)金進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。如發(fā)現(xiàn)現(xiàn)金短缺或溢余，應(yīng)及時(shí)查明原因，并報(bào)告上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。3.票據(jù)管理收銀員應(yīng)妥善保管發(fā)票、收據(jù)等票據(jù)，不得丟失、損毀。票據(jù)使用應(yīng)按照規(guī)定的格式和內(nèi)容填寫(xiě)，確保字跡清晰、內(nèi)容完整。定期對(duì)票據(jù)進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，核對(duì)票據(jù)的使用情況和庫(kù)存數(shù)量，如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。采購(gòu)管理制度1.采購(gòu)計(jì)劃采購(gòu)人員應(yīng)根據(jù)公司的營(yíng)業(yè)情況和庫(kù)存狀況，制定合理的采購(gòu)計(jì)劃。采購(gòu)計(jì)劃應(yīng)包括采購(gòu)物品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、采購(gòu)時(shí)間等信息。采購(gòu)計(jì)劃經(jīng)部門(mén)負(fù)責(zé)人審核后，報(bào)分管領(lǐng)導(dǎo)審批。2.供應(yīng)商選擇建立供應(yīng)商評(píng)估機(jī)制，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、產(chǎn)品質(zhì)量、價(jià)格等方面進(jìn)行評(píng)估。選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠、價(jià)格合理的供應(yīng)商作為合作伙伴。與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。3.采購(gòu)實(shí)施采購(gòu)人員應(yīng)按照采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行采購(gòu)，確保所采購(gòu)的物品符合公司要求。采購(gòu)過(guò)程中，應(yīng)與供應(yīng)商保持密切溝通，及時(shí)了解采購(gòu)進(jìn)度和質(zhì)量情況。采購(gòu)物品到貨后，應(yīng)及時(shí)組織驗(yàn)收，確保物品數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等符合合同要求。4.采購(gòu)成本控制采購(gòu)人員應(yīng)通過(guò)市場(chǎng)調(diào)研、談判等方式，爭(zhēng)取最優(yōu)惠的采購(gòu)價(jià)格。合理控制采購(gòu)數(shù)量，避免庫(kù)存積壓或缺貨現(xiàn)象的發(fā)生。定期對(duì)采購(gòu)成本進(jìn)行分析，尋找降低采購(gòu)成本的途徑和方法。倉(cāng)庫(kù)管理制度1.倉(cāng)庫(kù)布局根據(jù)食品儲(chǔ)存要求，合理規(guī)劃倉(cāng)庫(kù)布局，設(shè)置不同的儲(chǔ)存區(qū)域，如食品原料區(qū)、干貨區(qū)、調(diào)料區(qū)、酒水飲料區(qū)等。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持通風(fēng)良好、干燥、清潔，地面應(yīng)平整，便于貨物搬運(yùn)和堆放。2.貨物入庫(kù)采購(gòu)的貨物到貨后，倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)及時(shí)組織驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括貨物的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格、型號(hào)等，確保與采購(gòu)合同一致。驗(yàn)收合格的貨物應(yīng)及時(shí)入庫(kù)，并按照規(guī)定的位置進(jìn)行堆放。入庫(kù)貨物應(yīng)填寫(xiě)入庫(kù)單，注明貨物名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、入庫(kù)日期等信息，并由倉(cāng)庫(kù)管理人員和送貨人員簽字確認(rèn)。3.貨物保管倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)定期對(duì)貨物進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。對(duì)庫(kù)存貨物應(yīng)分類(lèi)存放，標(biāo)識(shí)清晰，便于查找和管理。定期檢查貨物的保質(zhì)期和質(zhì)量狀況，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)貨物。做好倉(cāng)庫(kù)的防火、防潮、防蟲(chóng)、防盜等工作，確保貨物安全