職工餐廳點心管理制度

職工餐廳點心管理制度一、總則1.目的為規(guī)范職工餐廳點心的管理，確保點心的質量安全，滿足職工的用餐需求，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司職工餐廳提供的所有點心。3.管理原則點心管理應遵循安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、美味的原則，嚴格把控點心的采購、制作、儲存、供應等環(huán)節(jié)，為職工提供優(yōu)質的點心服務。二、職責分工1.行政部門負責職工餐廳點心管理工作的統籌協調。監(jiān)督檢查點心管理各項制度的執(zhí)行情況。2.采購部門按照規(guī)定的標準和要求，負責點心原材料的采購工作。確保采購的原材料質量合格、價格合理，并具有相應的供應商資質證明。3.餐廳管理團隊負責點心的制作、儲存和供應工作。制定點心制作計劃，保證點心的供應種類和數量滿足職工需求。嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生安全相關規(guī)定，確保點心制作過程符合衛(wèi)生標準。4.質量監(jiān)督部門定期對點心的質量進行抽檢，包括外觀、口感、衛(wèi)生指標等。對點心制作過程中的違規(guī)行為進行監(jiān)督和糾正，保障點心質量安全。三、采購管理1.供應商選擇采購部門應建立點心原材料供應商評估機制，選擇具有良好信譽、生產資質齊全、產品質量穩(wěn)定的供應商。對新供應商進行實地考察，了解其生產環(huán)境、質量管理體系等情況，確保符合公司要求。與選定的供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括產品質量標準、價格、交貨期、售后服務等條款。2.采購標準點心原材料應符合國家食品安全相關標準和規(guī)定，優(yōu)先選擇綠色、環(huán)保、無污染的食材。對于面粉、食用油、糖、奶制品等主要原材料，應索取供應商的質量檢驗報告，并進行驗收。采購的點心包裝材料應符合食品包裝衛(wèi)生要求，無毒無害，易于降解。3.采購流程餐廳管理團隊根據點心制作計劃和庫存情況，定期向采購部門提交點心原材料采購申請。采購部門接到申請后，核實需求信息，按照供應商評估結果選擇合適的供應商進行采購。采購訂單應明確原材料的名稱、規(guī)格、數量、價格、交貨日期等詳細信息，并及時發(fā)送給供應商。原材料到貨前，采購部門應通知餐廳管理團隊做好驗收準備。到貨時，餐廳管理團隊按照采購標準進行驗收，填寫驗收記錄。驗收合格的原材料辦理入庫手續(xù)，由倉庫管理人員負責存儲保管；驗收不合格的原材料應及時與供應商協商退換貨事宜。四、制作管理1.人員要求點心制作人員應持有有效的健康證明，定期進行健康檢查，確保身體健康狀況符合食品制作要求。制作人員應具備良好的個人衛(wèi)生習慣，工作前應洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽、口罩等。點心制作人員應經過專業(yè)培訓，熟悉點心制作工藝和流程，掌握食品衛(wèi)生安全知識。2.制作流程點心制作人員應根據點心制作計劃，準備好所需的原材料和制作工具。嚴格按照點心制作配方和工藝要求進行操作，確保點心的口感和質量。在點心制作過程中，應注意控制溫度、時間、濕度等參數，保證點心的制作效果穩(wěn)定。制作好的點心應及時進行冷卻、包裝，并做好標識，標明點心的名稱、制作日期、保質期等信息。3.衛(wèi)生要求點心制作場所應保持清潔衛(wèi)生，每天進行清掃消毒，定期進行全面清潔和消毒。制作工具和設備應定期清洗、消毒，確保無油污、無異味、無殘留食物。原材料應分類存放，避免交叉污染。易腐壞的原材料應冷藏或冷凍保存。制作人員在操作過程中應避免直接接觸食品，如需接觸，應佩戴一次性手套。五、儲存管理1.儲存場所設立專門的點心儲存?zhèn)}庫，倉庫應保持干燥、通風良好，溫度和濕度適宜。倉庫應劃分不同的區(qū)域，分別存放原材料、半成品和成品點心，并設置明顯的標識。倉庫內應配備必要的貨架、貨柜、冷藏設備、防蟲防鼠設施等，確保點心儲存安全。2.儲存要求原材料應按照類別、批次分別存放，遵循先進先出的原則，避免積壓過期。半成品點心應在規(guī)定的時間內加工完成，及時冷藏或冷凍保存，防止變質。成品點心應包裝完好，存放在貨架或貨柜上，避免受到擠壓、碰撞。庫存點心應定期進行盤點清查，及時清理過期、變質或損壞的點心，并做好記錄。3.出入庫管理點心入庫時，倉庫管理人員應根據驗收記錄，核對點心的名稱、規(guī)格、數量、質量等信息，無誤后辦理入庫手續(xù)，并登記入賬。點心出庫時，應憑餐廳管理團隊的領料單發(fā)放，倉庫管理人員應認真核對領料單信息，確保發(fā)放的點心品種、數量準確無誤，并做好出庫記錄。六、供應管理1.供應時間根據公司職工的用餐時間安排，合理確定點心的供應時間，確保職工在工作期間能夠方便地購買到點心。供應時間應相對固定，如有調整，應提前通知職工。2.供應方式職工餐廳應設置專門的點心售賣區(qū)域，采用自助式或窗口售賣的方式為職工提供點心。售賣區(qū)域應保持整潔衛(wèi)生，點心擺放整齊有序，便于職工選購。餐廳工作人員應熱情服務，及時為職工提供幫助和解答疑問。3.價格管理點心價格應合理制定，既要考慮成本因素，又要兼顧職工的承受能力。價格調整時，應提前向職工公示，確保價格透明。嚴禁隨意抬高或降低點心價格，損害職工利益。七、質量監(jiān)督1.抽檢制度質量監(jiān)督部門應定期對點心進行抽檢，抽檢頻率不少于每周[X]次。抽檢內容包括點心的外觀、口感、重量、衛(wèi)生指標等，確保點心質量符合標準要求。每次抽檢應填寫抽檢記錄，詳細記錄抽檢時間、點心名稱、規(guī)格、生產批次、抽檢結果等信息。2.問題處理如抽檢發(fā)現點心存在質量問題，質量監(jiān)督部門應及時通知餐廳管理團隊進行整改。餐廳管理團隊應分析問題產生的原因，采取有效的糾正措施，防止類似問題再次發(fā)生。對于因質量問題導致職工投訴或食品安全事故的，應按照公司相關規(guī)定追究責任。八、成本控制1.預算管理行政部門應會同財務部門制定職工餐廳點心年度預算，明確點心采購、制作、儲存、供應等環(huán)節(jié)的成本控制目標。預算應根據公司職工人數、用餐需求、市場價格變化等因素進行合理編制，并報公司領導審批后執(zhí)行。2.成本核算財務部門應定期對點心成本進行核算，分析成本構成和變動情況，為成本控制提供數據支持。成本核算應包括原材料成本、人工成本、設備折舊、水電費等各項費用，確保成本核算準確完整。3.成本控制措施采購部門應通過與供應商談判、招標等方式，降低點心原材料采購成本。餐廳管理團隊應優(yōu)化點心制作流程，提高制作效率，減少原材料浪費和損耗。加強庫存管理，合理控制點心庫存數量，避免積壓過期造成損失。定期對點心成本進行分析評估，及時發(fā)現成本控制中存在的問題，并采取針對性的措施加以改進。九、人員培訓1.培訓計劃餐廳管理團隊應制定點心制作人員培訓計劃，定期組織培訓活動，提高制作人員的業(yè)務水平和操作技能。培訓內容包括點心制作工藝、食品衛(wèi)生安全知識、服務規(guī)范等方面，確保制作人員能夠熟練掌握相關知識和技能。2.培訓方式培訓方式可采用內部培訓、外部培訓、現場實操等多種形式，以滿足不同培訓需求。內部培訓可由餐廳管理團隊中的經驗豐富人員擔任講師，分享實際工作中的經驗和技巧；外部培訓可邀請專業(yè)的食品制作培訓機構或專家進行授課；現場實操培訓可在實際制作過程中，由熟練的制作人員對新員工進行一對一指導。3.培訓考核每次培訓結束后，應對制作人員進行考核，考核內容包括理論知識和實際操作技能。考核結果應記錄在案，作為制作人員績效評估和崗位晉升的重要依據。對于考核不合格的制作人員，應進行補考或再次培訓，直至合格為止。十、食品安全管理1.食品安全制度職工餐廳應建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責任，確保點心制作過程符合食品安全法律法規(guī)要求。制度應包括食品采購索證索票制度、食品加工過程衛(wèi)生管理制度、食品儲存管理制度、食品留樣制度、食品安全自查制度等內容。2.食品安全事故應急處理制定食品安全事故應急預