基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（油脂蛋白質(zhì)）習(xí)題課課件-高一下學(xué)期化學(xué)人教版

第七章基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（油脂、蛋白質(zhì)）習(xí)題課【學(xué)習(xí)目標(biāo)】1.通過(guò)認(rèn)識(shí)蛋白質(zhì)和油脂的主要性質(zhì)的應(yīng)用，培養(yǎng)科學(xué)態(tài)度和社會(huì)責(zé)任素養(yǎng)；2.能初步設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案探究淀粉水解的產(chǎn)物和水解程度，發(fā)展科學(xué)探究和創(chuàng)新意識(shí)。【重點(diǎn)】蛋白質(zhì)、油脂的主要性質(zhì)【難點(diǎn)】蛋白質(zhì)、油脂的主要性質(zhì)邵東一中申玢彥課堂探究任務(wù)：蛋白質(zhì)的存在、組成特點(diǎn)及物理性質(zhì)蛋白質(zhì)1．存在：蛋白質(zhì)是構(gòu)成

的基本物質(zhì)，存在于各類生物體內(nèi)。2.組成特點(diǎn)：蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是一類非常復(fù)雜的

，由

等元素組成。3.物理性質(zhì)：有的能溶于水，如雞蛋清；有的不溶于水，如，動(dòng)物毛發(fā)；能發(fā)生鹽析（在蛋白質(zhì)溶液中加入飽和硫酸鈉等輕金屬鹽析出沉淀，加蒸餾水稀釋有溶解），用于分離提純蛋白質(zhì)。碳、氫、氧、氮、硫細(xì)胞天然有機(jī)高分子現(xiàn)象產(chǎn)生__________產(chǎn)生__________結(jié)論蛋白質(zhì)發(fā)生_______蛋白質(zhì)發(fā)生____________蛋白質(zhì)的特性分別灼燒一小段毛發(fā)和人造纖維產(chǎn)生類似燒焦羽毛的氣味毛發(fā)的主要成分是蛋白質(zhì)白色沉淀黃色沉淀變性顯色反應(yīng)鹽析變性概念蛋白質(zhì)在某些鹽的濃溶液中因溶解度降低而析出蛋白質(zhì)在加熱、酸、堿等條件下性質(zhì)發(fā)生改變而聚沉特征可逆不可逆實(shí)質(zhì)溶解度降低，物理變化結(jié)構(gòu)、性質(zhì)改變，化學(xué)變化條件堿金屬、鎂、鋁等輕金屬鹽的濃溶液及銨鹽溶液加熱、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽類、紫外線、X射線、甲醛、酒精、苯甲酸等用途提純蛋白質(zhì)殺菌消毒蛋白質(zhì)鹽析和變性比較探究課堂農(nóng)業(yè)上用的殺菌劑波爾多液(由硫酸銅和生石灰制成)，它能防治植物病毒的原因是（

）A．硫酸銅使菌體蛋白質(zhì)分解B．石灰乳使菌體蛋白質(zhì)水解C．菌體蛋白質(zhì)溶解于波爾多液D．銅離子和石灰乳使菌體蛋白質(zhì)變性D誤食重金屬鹽會(huì)使人中毒，可以解毒的急救措施是（）A．服用雞蛋清或牛奶 B．服用葡萄糖C．服用適量的瀉藥 D．服用大量食鹽水A（多選）為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲，可以選用的方法是（）A.滴加濃硝酸B.滴加濃硫酸C.滴加酒精D.灼燒AD練習(xí)欲將蛋白質(zhì)從其水溶液中析出而又不改變它的化學(xué)性質(zhì)，可加入()A.飽和(NH4)2SO4溶液 B.75%的酒精溶液C.CuSO4溶液 D.NaOH濃溶液區(qū)別棉花和羊毛的最簡(jiǎn)單的方法是()A.灼燒，聞是否有燒焦羽毛的氣味B.浸入濃硝酸后，觀察其顏色是否變黃色C.加入稀硫酸后加熱使之水解，檢驗(yàn)水解產(chǎn)物能否與新制Cu(OH)2反應(yīng)D.通過(guò)化學(xué)方法測(cè)其組成中是否含有硫、氮等元素COO邵東一中申玢彥油脂任務(wù)：油脂的組成、分類和結(jié)構(gòu)油脂是由高級(jí)脂肪酸與甘油形成的酯，屬于酯類1.定義結(jié)構(gòu)式里，R1、R2、R3為同一種烴基的油脂稱為簡(jiǎn)單甘油酯；R1、R2、R3為不同種烴基的油脂稱為混合甘油酯。天然油脂大都是混合甘油酯。R1COOCH2R2COOCHR3COOCH22.組成元素：碳、氫、氧3.結(jié)構(gòu)：硬脂酸：____________軟脂酸：____________油酸：____________亞油酸：___________C17H35COOHC15H31COOHC17H33COOHC17H31COOH液態(tài)油催化加氫人造脂肪/硬化油氫化（硬化）由液態(tài)的油轉(zhuǎn)變?yōu)榘牍虘B(tài)的脂肪的過(guò)程任務(wù)2：請(qǐng)寫(xiě)出油酸甘油酯氫化的方程式。油脂的性質(zhì)、用途優(yōu)點(diǎn)：1.便于運(yùn)輸和儲(chǔ)存2.性質(zhì)相對(duì)穩(wěn)定，能延長(zhǎng)保質(zhì)期油脂的氫化（硬化）缺點(diǎn)：生成反式脂肪酸植物油中的不飽和脂肪酸可經(jīng)催化制成飽和脂肪酸。此過(guò)程中，分子結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，生成了反式脂肪酸。任務(wù)3：討論如何儲(chǔ)油、如何延長(zhǎng)油脂的保質(zhì)期？

【例1】下列關(guān)于油脂的敘述不正確的是()A．油脂屬于酯類B．油脂的組成元素為C、H、OC．油脂可使酸性高錳酸鉀溶液褪色D．油脂不能使溴的四氯化碳溶液褪色D【例2】動(dòng)物油和植物油的不同之處是()A.前者給人體提供的熱量多，后者給人體提供的熱量少B.前者是高分子化合物，后者不是C.前者的烴基是較飽和的，后者的烴基是較不飽和的D.前者能夠水解，后者不能水解C練習(xí)下列說(shuō)法正確的是()A.油屬于酯，脂肪也屬于酯B.酯是純凈物，油脂是混合物，油脂不屬于酯C.所有的脂都屬于酯，因而化學(xué)上“脂”與“酯”經(jīng)常混用D.脂肪是高級(jí)脂肪酸的甘油酯，而油不是能區(qū)別地溝油與礦物油的方法是()A.點(diǎn)燃，能燃燒的是礦物油B.測(cè)定沸點(diǎn)，有固定沸點(diǎn)的是礦物油C.加入水中，浮在水面上的是地溝油D.加入足量氫氧化鈉溶液共熱，不分層的是地溝油【例】下列物質(zhì)屬于油脂的是（

）

④潤(rùn)

滑油

⑤花生油

⑥石蠟A．①②B．④⑤ C．①⑤ D．①③C【變】下列關(guān)于油脂的敘述，錯(cuò)誤的是________（選填字母）。A．油脂屬于酯類B．粘有油脂的試管應(yīng)該用NaOH溶液洗滌C．油脂是高級(jí)脂肪酸的甘油酯D．油脂可以用來(lái)制備礦物油E．從溴水中提取溴可用植物油做萃取劑F．用熱的純堿溶液可區(qū)別植物油和礦物油G．天然油脂屬于純凈物H．油脂的烴基部分飽和程度越大，熔點(diǎn)越低I．生產(chǎn)鹽酸和人造脂肪必須用氫氣做原料DEGH1、區(qū)別植物