岳麓區(qū)餐飲管理制度

岳麓區(qū)餐飲管理制度一、總則（一）目的為加強岳麓區(qū)餐飲行業(yè)管理，規(guī)范餐飲企業(yè)經(jīng)營行為，保障消費者飲食安全與健康，提升餐飲服務質量，促進餐飲行業(yè)健康有序發(fā)展，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于岳麓區(qū)內所有從事餐飲經(jīng)營活動的企業(yè)、個體工商戶及相關從業(yè)人員。（三）基本原則1.依法經(jīng)營原則餐飲企業(yè)應嚴格遵守國家法律法規(guī)，依法取得相關經(jīng)營許可，合法開展經(jīng)營活動。2.食品安全第一原則始終將食品安全放在首位，建立健全食品安全管理制度，確保消費者飲食安全。3.誠信經(jīng)營原則秉持誠信理念，公平交易，保障消費者合法權益，樹立良好的企業(yè)形象。4.優(yōu)質服務原則不斷提升服務水平，滿足消費者多樣化需求，提供熱情、周到、高效的餐飲服務。二、經(jīng)營資質管理（一）許可申請1.餐飲企業(yè)在開業(yè)前，應按照相關規(guī)定向食品藥品監(jiān)督管理部門申請食品經(jīng)營許可證。申請時需提交申請書、主要設備設施布局、操作流程等資料。2.個體工商戶從事餐飲經(jīng)營的，也應依法辦理相應的營業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營許可證。（二）許可變更與延續(xù)1.餐飲企業(yè)經(jīng)營場所、經(jīng)營范圍、經(jīng)營項目等發(fā)生變化的，應及時向原許可機關申請變更食品經(jīng)營許可證。2.食品經(jīng)營許可證有效期屆滿需要繼續(xù)經(jīng)營的，應當在有效期屆滿30個工作日前向原許可機關提出延續(xù)申請。（三）許可證管理1.餐飲企業(yè)應在經(jīng)營場所顯著位置懸掛食品經(jīng)營許可證正本，做到亮證經(jīng)營。2.不得偽造、涂改、倒賣、出租、出借食品經(jīng)營許可證。三、食品安全管理（一）人員健康管理1.餐飲從業(yè)人員每年應進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.餐飲從業(yè)人員工作時應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。（二）食品采購管理1.建立食品采購索證索票制度，采購食品時應向供應商索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產許可證或食品經(jīng)營許可證、產品合格證明文件等，并留存相關票據(jù)。2.采購食品應選擇資質合法、信譽良好的供應商，確保食品來源安全可靠。3.嚴禁采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。（三）食品貯存管理1.設立專門的食品貯存場所，保持清潔衛(wèi)生，通風良好，溫度、濕度適宜。2.食品應分類分區(qū)存放，隔墻離地10厘米以上，遵循先進先出的原則。3.貯存易腐食品應配備相應的冷藏、冷凍設備，并定期檢查設備運行狀況。（四）食品加工制作管理1.食品加工制作應符合食品安全標準和操作規(guī)范，做到生熟分開、燒熟煮透。2.加工制作過程中應嚴格遵守食品添加劑使用標準，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。3.嚴禁在餐飲服務場所內飼養(yǎng)、宰殺禽畜類動物。（五）餐飲具清洗消毒保潔管理1.配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗、消毒、保潔設備設施。2.餐飲具應按照一洗、二清、三消毒、四保潔的程序進行處理，消毒后的餐飲具應存放在專用保潔設施內，防止再次污染。3.定期對餐飲具清洗消毒效果進行檢測，確保消毒合格。（六）食品安全自查與整改1.餐飲企業(yè)應建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。2.對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應立即采取整改措施，消除食品安全隱患，并做好記錄。（七）食品安全事故處置1.制定食品安全事故應急預案，明確事故報告、處置程序和責任分工。2.發(fā)生食品安全事故時，應立即停止經(jīng)營活動，封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備設施等，并及時向食品藥品監(jiān)督管理部門報告。3.積極配合相關部門進行調查處理，采取有效措施救治中毒人員，妥善處理食品安全事故。四、環(huán)境衛(wèi)生管理（一）經(jīng)營場所環(huán)境要求1.餐飲經(jīng)營場所應保持內外環(huán)境整潔，無污水、無垃圾、無異味。2.墻壁、天花板、地面應保持清潔，門窗玻璃干凈明亮。（二）清潔消毒制度1.建立清潔消毒制度，定期對經(jīng)營場所、設備設施等進行清潔消毒。2.清潔消毒工作應做好記錄，記錄內容包括清潔消毒時間、地點、對象、操作人員等。（三）通風換氣與防蟲防鼠措施1.安裝有效的通風換氣設備，保持空氣流通。2.采取有效的防蟲防鼠措施，防止害蟲、老鼠進入經(jīng)營場所。五、服務質量管理（一）服務人員培訓1.定期組織服務人員參加業(yè)務培訓，提高服務意識和服務技能。2.培訓內容包括服務禮儀、溝通技巧、菜品知識、應急處理等。（二）服務規(guī)范與標準1.制定服務規(guī)范和標準，明確服務流程、服務用語、服務態(tài)度等要求。2.服務人員應嚴格按照服務規(guī)范和標準為消費者提供服務，做到熱情、周到、及時。（三）消費者投訴處理1.設立專門的消費者投訴處理渠道，及時受理消費者投訴。2.對消費者投訴應認真調查核實，在規(guī)定時間內給予答復和處理，確保消費者滿意。六、價格管理（一）明碼標價1.餐飲企業(yè)應在經(jīng)營場所顯著位置對菜品、酒水等商品明碼標價，標價內容應真實、準確、完整。2.不得在標價之外加價出售商品，不得收取任何未予標明的費用。（二）價格欺詐防范1.嚴禁采取虛假標價、虛構原價、虛假折扣等價格欺詐手段欺騙消費者。2.不得利用虛假的或者使人誤解的價格手段，誘騙消費者進行交易。七、廣告宣傳管理（一）廣告內容要求1.餐飲企業(yè)發(fā)布的廣告內容應真實、合法，不得含有虛假或者引人誤解的內容，不得欺騙和誤導消費者。2.廣告中涉及的食品名稱、成分、含量、功能、產地、保質期等信息應與實際相符。（二）廣告審查與備案1.對發(fā)布的廣告進行審查，確保廣告內容符合法律法規(guī)和相關標準要求。2.按照規(guī)定向相關部門進行廣告?zhèn)浒?。八、人員培訓與考核（一）培訓計劃制定1.根據(jù)餐飲企業(yè)實際情況和員工崗位需求，制定年度培訓計劃。2.培訓計劃應包括培訓內容、培訓時間、培訓方式、培訓師資等。（二）培訓實施1.按照培訓計劃組織開展培訓活動，確保培訓質量。2.培訓方式可采用內部培訓、外部培訓、在線學習等多種形式。（三）考核評價1.定期對員工進行考核評價，考核內容包括業(yè)務知識、操作技能、工作態(tài)度等。2.根據(jù)考核結果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎勵，對不稱職的員工進行相應處理。九、監(jiān)督檢查與處罰（一）監(jiān)督檢查主體食品藥品監(jiān)督管理部門、工商行政管理部門等相關職能部門依法對岳麓區(qū)餐飲企業(yè)進行監(jiān)督檢查。（二）監(jiān)督檢查內容1.經(jīng)營資質、食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、服務質量、價格管理、廣告宣傳等方面的情況。2.企業(yè)執(zhí)行本管理制度的情況。（三）處罰