監(jiān)理內(nèi)部食堂管理制度

監(jiān)理內(nèi)部食堂管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司內(nèi)部食堂管理，為員工提供衛(wèi)生、安全、營養(yǎng)、便捷的餐飲服務(wù)，保障員工的正常工作生活，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂及其工作人員、全體就餐員工。3.管理原則遵循“服務(wù)至上、質(zhì)量第一、安全衛(wèi)生、勤儉節(jié)約”的原則，確保食堂管理工作規(guī)范、有序、高效運(yùn)行。二、食堂人員管理1.人員配備根據(jù)食堂規(guī)模和實(shí)際運(yùn)營需求，合理配備廚師、幫廚、收銀員、采購員等工作人員。廚師應(yīng)具備相應(yīng)的烹飪技能和餐飲服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，持有健康證和廚師證。2.崗位職責(zé)廚師負(fù)責(zé)制定每日菜單，保證菜品的質(zhì)量和口味，合理搭配營養(yǎng)膳食。嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。做好廚房設(shè)備的日常維護(hù)和清潔工作，定期檢查設(shè)備運(yùn)行情況。幫廚協(xié)助廚師進(jìn)行食材準(zhǔn)備、餐具清洗、餐廳清潔等工作。配合廚師完成每日菜品的制作和供應(yīng)，保證工作高效有序。收銀員負(fù)責(zé)員工就餐費(fèi)用的收取和結(jié)算工作，準(zhǔn)確記錄每筆交易。妥善保管現(xiàn)金和票據(jù)，每日進(jìn)行賬目核對，確保賬款相符。解答員工關(guān)于就餐費(fèi)用的疑問，提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。采購員根據(jù)每日菜單和庫存情況，及時采購新鮮、優(yōu)質(zhì)的食材和調(diào)料。嚴(yán)格把控采購渠道，確保食材的安全衛(wèi)生和質(zhì)量合格。做好采購成本控制，在保證質(zhì)量的前提下，降低采購費(fèi)用。3.考勤與考核食堂工作人員應(yīng)遵守公司的考勤制度，按時上下班，不得遲到、早退、曠工。建立食堂工作人員考核機(jī)制，從工作態(tài)度、工作質(zhì)量、食品安全等方面進(jìn)行綜合考核?？己私Y(jié)果與績效獎金掛鉤，激勵工作人員提高工作積極性和服務(wù)水平。三、食材采購管理1.采購計劃廚師應(yīng)提前制定每周食材采購計劃，根據(jù)就餐人數(shù)、菜品需求等因素合理確定采購數(shù)量。采購計劃應(yīng)報食堂負(fù)責(zé)人審核后執(zhí)行，確保采購的食材既能滿足供應(yīng)，又不會造成浪費(fèi)。2.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有良好信譽(yù)、資質(zhì)齊全、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。定期對供應(yīng)商進(jìn)行評估和考核，如發(fā)現(xiàn)供應(yīng)商提供的食材存在質(zhì)量問題，應(yīng)及時終止合作。3.采購流程采購員根據(jù)采購計劃聯(lián)系供應(yīng)商，進(jìn)行詢價、比價，選擇最優(yōu)供應(yīng)商。簽訂采購合同，明確采購品種、數(shù)量、價格、交貨時間、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等條款。供應(yīng)商送貨時，采購員應(yīng)認(rèn)真核對食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量等，無誤后簽字驗(yàn)收。采購發(fā)票應(yīng)及時交財務(wù)部門審核報銷，確保采購資金的合規(guī)使用。四、食品加工與安全管理1.加工流程規(guī)范食材應(yīng)在專用加工區(qū)域進(jìn)行清洗、切配、烹飪等加工操作，嚴(yán)格遵守生熟分開、葷素分開的原則。食品加工過程應(yīng)煮熟煮透，確保食品安全。烹飪過程中應(yīng)嚴(yán)格控制油溫、火候，避免食品燒焦或產(chǎn)生有害物質(zhì)。加工好的食品應(yīng)及時供應(yīng)，不得長時間存放。如需存放，應(yīng)按照食品儲存要求進(jìn)行妥善保存，防止變質(zhì)。2.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國家相關(guān)規(guī)定進(jìn)行采購、儲存和使用。食品添加劑的使用應(yīng)專人負(fù)責(zé)，做好使用記錄，記錄內(nèi)容包括使用時間、品種、數(shù)量、用途等。3.食品安全檢查食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)每日對食品加工過程進(jìn)行檢查，確保食品安全操作規(guī)范的執(zhí)行。定期對食堂進(jìn)行食品安全自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。同時，積極配合食品藥品監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，對提出的問題認(rèn)真落實(shí)整改措施。建立食品安全應(yīng)急預(yù)案，如發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施進(jìn)行處理，并及時報告公司領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門。五、餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理1.清潔標(biāo)準(zhǔn)餐廳地面、桌面、門窗等應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無污漬、無灰塵、無雜物。餐具、廚具應(yīng)及時清洗消毒，擺放整齊，確保清潔衛(wèi)生。垃圾桶應(yīng)及時清理，垃圾不得外溢，保持餐廳環(huán)境整潔。2.清潔頻率餐廳每日進(jìn)行全面清潔，包括餐桌椅擦拭、地面清掃、門窗玻璃清潔等。廚房每日在餐后進(jìn)行深度清潔，包括爐灶、炊具、臺面、墻壁等的清洗消毒，確保廚房環(huán)境干凈整潔。餐具、廚具每餐使用后應(yīng)立即清洗消毒，消毒時間和溫度應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。3.衛(wèi)生檢查食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)定期對餐廳環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。公司行政部門將不定期對餐廳環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行抽查，對不達(dá)標(biāo)的情況進(jìn)行通報批評，并責(zé)令限期整改。六、就餐管理1.就餐時間公司根據(jù)實(shí)際情況確定食堂就餐時間，一般為[具體就餐時間段]。員工應(yīng)嚴(yán)格遵守就餐時間，不得提前或推遲就餐，以免影響食堂正常運(yùn)營秩序。2.就餐秩序員工應(yīng)排隊就餐，不得插隊、擁擠，保持良好的就餐秩序。就餐時應(yīng)文明用餐，不得大聲喧嘩、浪費(fèi)食物。如有剩余食物，應(yīng)倒入指定垃圾桶內(nèi)。3.費(fèi)用結(jié)算公司為員工提供免費(fèi)工作餐或補(bǔ)貼就餐費(fèi)用，具體標(biāo)準(zhǔn)按照公司相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。員工就餐費(fèi)用采用[現(xiàn)金/刷卡/電子支付等]方式進(jìn)行結(jié)算，收銀員應(yīng)準(zhǔn)確記錄每筆交易，確保費(fèi)用結(jié)算清晰、準(zhǔn)確。七、食堂設(shè)備與物資管理1.設(shè)備管理食堂應(yīng)建立設(shè)備臺賬，對廚房設(shè)備、餐廳設(shè)施等進(jìn)行詳細(xì)登記。定期對設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。如發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障，應(yīng)及時報修，并做好維修記錄。設(shè)備操作人員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，熟悉設(shè)備性能和操作規(guī)程，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，避免因操作不當(dāng)造成設(shè)備損壞或安全事故。2.物資管理食堂應(yīng)建立物資臺賬，對食材、調(diào)料、餐具、廚具等物資進(jìn)行詳細(xì)登記。物資采購應(yīng)嚴(yán)格按照采購計劃進(jìn)行，避免積壓或浪費(fèi)。物資入庫時應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，確保物資數(shù)量準(zhǔn)確、質(zhì)量合格。物資應(yīng)分類存放，標(biāo)識清晰，便于管理和取用。定期對物資進(jìn)行盤點(diǎn)，做到賬物相符。八、投訴與建議處理1.投訴渠道公司設(shè)立食堂投訴郵箱[郵箱地址]和投訴電話[電話號碼]，接受員工對食堂服務(wù)、食品安全、環(huán)境衛(wèi)生等方面的投訴和建議。食堂應(yīng)在餐廳顯著位置公布投訴渠道，方便員工反映問題。2.投訴處理流程接到員工投訴后，食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)及時進(jìn)行調(diào)查核實(shí)，了解具體情況。根據(jù)調(diào)查結(jié)果，制定相應(yīng)的處理措施，并在[規(guī)定時間]內(nèi)將處理結(jié)果反饋給投訴員工。對于投訴問題，應(yīng)認(rèn)真分析原因，采取有效措施進(jìn)行整改，避免類似問題再次發(fā)生。3.建議收集與反饋鼓勵員工對食堂管理提出合理化建議，食堂應(yīng)認(rèn)真收集員工建議，并進(jìn)行整理分析。對于員工提出的合