DB63-T 1786-2020 牦牛屠宰副產(chǎn)物整.理技術(shù)規(guī)程

DB63青海省市場監(jiān)督管理局發(fā)布I本標準按照GB/T1.1-2009給1牦牛屠宰副產(chǎn)物整理技術(shù)規(guī)程GB7718食品安全國家標準預(yù)包裝食品指動物屠宰后從胸、腹腔中取出的完整的心、肝、肺、腎等色澤發(fā)2胃與網(wǎng)胃連接端較粗大，靠近十二指腸的一端又稱脘口，形狀圓直，表面被脂肪包裹，內(nèi)壁為粉紅色的鞭是公牦牛生殖腺，成一對位于陰囊中，中間由4基本要求4.3用于整理加工的牛副產(chǎn)物原料，應(yīng)來自于經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢疫合格健康無病的牛。），5.2.1生剔法5.2.2熟剔法35.2.2.1牛頭剝皮后先沿頭骨中縫將顱骨撬開挖出牛腦，然后沿面部中線將頭骨劈成兩半，上頜骨處不帶松軟組織，表面不應(yīng)有刀傷或破口，背面可有淺度5.4.1心5.4.2肝破肝臟，修割露出肝臟表面血管，清洗后放到指定容器內(nèi)瀝5.4.3肺5.5.1瘤網(wǎng)胃5.5.1.1在皺胃與十二指腸結(jié)合處將胃腸分開，立即將十二指腸頭結(jié)扎，將腸送至專門整理處。5.5.1.2將外部多余脂肪摘取干凈，再從瘤胃上摘瘤網(wǎng)胃放入65℃~75℃熱水浸燙，直至能用手褪掉黑色粘膜時撈至清洗槽內(nèi)，將污物及黑膜刷洗干凈。在瘤網(wǎng)結(jié)合處將瘤胃、網(wǎng)胃分割開，分別置于指定容器中瀝5.5.2瓣胃45.5.3皺胃將皺胃縱向剖開，用鈍刀刮去胃粘膜，沖洗干凈，放入指定容器中瀝水。5.5.4腸5.5.4.1將腸上的膀胱、肛門、胰腺切下，分別置于指定容器內(nèi)，切下直腸（脘口）待清理。5.5.4.2握住十二指腸切口結(jié)扎處，將腸5.5.4.3將盲腸剝離出來，再將腸油取下；把結(jié)腸盤上的淋巴摘除，打開結(jié)腸盤；在小腸與盲腸結(jié)合5.5.4.4將十二指腸結(jié)扎頭打開，把小腸一頭套在水管上沖洗內(nèi)壁，并將腸體外部沖洗干凈后置于指5.5.4.5將盲腸底部劃開，將內(nèi)容物排出，用水沖洗腸管內(nèi)外，沖洗干凈后置于指定容器。5.5.4.6將結(jié)腸內(nèi)部沖洗干凈，然后順著盤旋的方向，把多余脂肪撕下，用刀將腸體剖開洗凈（若脂5.6.1褪毛5.6.1.1用清水沖洗除去表面污物，然后放入60℃~80℃熱水(可添加適量食用堿)中浸燙6min~5.6.1.2或用刀直接將蹄表毛皮剝離，清洗后送入指定容器。5.6.2抽蹄筋5.6.2.1后跟蹄筋。將牛蹄的后跟朝身握好，腳尖向上、向外，右手刀尖向左，刀刃向外，分別伸入牛蹄左右兩側(cè)，劃開筋外的鞘囊，再切斷第一、二趾骨間的5.6.3劈半輕輕劃開陰囊取出一對睪丸，清洗干凈，放入55.10.1將牦牛胴體分割后產(chǎn)生的骨進行分成椎骨、管狀骨、扁平骨和碎骨。5.10.2剔除表面和間隙中的殘肉、脂肪和結(jié)締組織5.10.3用鋸骨機將大骨鋸斷，沖洗后擦干，按類別放入指定容器。5.11脂肪5.11.1將牦牛腹腔和臟器周圍摘取分離的脂肪分成腰油、網(wǎng)油、雜油。5.12皮5.12.3鹽腌防腐。刮油去污后，在皮板上均勻擦），5.14包裝和標簽5.14.2可按照貯藏條件選擇不同包裝方式。凍藏條件下進行覆膜包裝，冷藏條件進行真空包裝。5.14.3包裝間溫度保持在10℃~125.15貯藏5.15.1冷藏：真空包裝后在環(huán)境溫度0℃~4℃條件下貯藏。5.15.