感官評定標準操作規(guī)程

感官評定標準操作規(guī)程第03版QC-G0007-02]浙江綠世界生物工程有限公司感官評定標準操作規(guī)程操作規(guī)程編號:第03版QC-G0007-02制定人：年月日QC負責人：年月日QA負責人：年月日質量管理部經(jīng)理批準：年月日生效日期：年月日1.目的；規(guī)范產(chǎn)品感官評定檢測。2.范圍：各產(chǎn)品的外觀評定，甜葉菊提取物的氣味、口味的評定。3.責任：QC室、檢驗員4.內(nèi)容：4.1儀器與用具比色管、鋁箔紙、稱量瓶、玻璃燒杯、天平、移液管、哇哈哈純凈水（氣味評測用新開啟），供外觀檢測用的白色無光紙。4.2感官對照樣及評選小組人員的確定。4.2.1外觀評測小組人選：挑選能通過色盲測試的QC人員6-8名，作為外觀評測小組人員。對照樣的確定：客戶確認的、符合產(chǎn)品質量標準中外觀要求的樣品。4.2.2氣味4.2.2.1氣味評測小組人員篩選：4.2.2.1.1參選人員要求。參選人員應不吸煙，較少使用化妝品，無嗅覺方面的其他問題；有較強的表達能力，能夠對嗅覺感受進行描述；能及時參加每次評測試驗。4.2.2.1.2參選人員基本嗅覺測試：4.2.2.1.2.1氣味樣品選擇。以一般常接觸的10-15個氣味為主，見附件一（1）。4.2.2.1.2.2氣味測試方法。將附件一中氣味樣品配置成可嗅出的濃度置于比色管中，標記名稱，測試人員分別嗅聞并記憶這些氣味。休息10-15分鐘后，隨機抽取5種氣味樣品，在比色管外包覆鋁箔紙并相應編號，由測試人員進行氣味辨別和評分，評分結果填入“基本嗅覺測試問卷”表格。4.2.2.1.2.3氣味評測小組人數(shù)。在隨機抽取的5種氣味中，能辨別出至少3種氣味的人員可入選氣味評測小組，挑選6-10人成立氣味評測小組。4.2.2.2氣味對照樣的篩選4.2.2.2.1氣味對照樣類別。將公司現(xiàn)有甜葉菊提取物按RA含量分為以下三類。產(chǎn)品分類典型規(guī)格規(guī)格范圍1類RA97RA95及以上，Dual和Omega2類RA80RA803類RA60RA65及以下4.2.2.2.2氣味對照樣評定標準。各類產(chǎn)品的粉末及其10%溶液的氣味評價標準。產(chǎn)品分類粉末標準10%溶液標準1類無氣味無氣味或略有輕微氣味2類無氣味或略有輕微氣味有輕微特征性氣味3類無氣味或有輕微氣味有明顯特征性氣味，無異味4.2.2.2.3氣味對照樣篩選。氣味評測小組對提供的樣品按照以下標準進行評分。樣品類別評分標準氣味標準粉末1分無氣味2分有輕微氣味3分有明顯異味10%溶液1分無氣味2分有輕微氣味3分有明顯氣味4分有異味5分有嚴重異味4.2.2.2.4氣味對照樣判定。評定小組人員對候選的氣味對照樣進行評分，并填寫“甜葉菊提取物氣味對照樣評測表”，將評定小組人員的評分結果平均，并按以下標準評出氣味對照樣。RA97規(guī)格。粉末氣味平均分小于1.3，溶液氣味平均分小于2.0，可作為1類產(chǎn)品氣味對照樣。RA80規(guī)格。粉末氣味平均分小于1.5，溶液氣味平均分小于2.5，可作為2類產(chǎn)品氣味對照樣。RA60規(guī)格。粉末氣味平均分小于2.0，溶液氣味平均分小于3.0，可作為3類產(chǎn)品氣味對照樣。4.2.3口味4.2.3.1口味評測小組人員篩選：4.2.3.1.1參選人員要求。參選人員應不吸煙，較少使用化妝品，無味覺方面的其他問題；有較強的表達能力，能夠對味覺感受進行描述；能及時參加每次評測試驗。4.2.3.1.2參選人員基本味覺測試。4.2.3.1.2.1口味樣品選擇。以一般常接觸的4個口味為主，見附件一（2）。4.2.3.1.2.2測試方法。將附件一（2）口味樣品標記名稱。測試人員分別品嘗并記憶這些口味。簌口后休息20-30分鐘后，在玻璃口杯外包覆鋁箔紙并相應編號，由測試人員進行口味辨別，并填寫“基本味覺測試問卷”表格。4.2.3.1.2.3口味評測小組人員確定。在抽取的4種口味中，能夠清楚辨別4種基本味道的兩個不同濃度的可入選口味評測小組。從QC室挑選符合以上測試條件的6-10人成立口味評測小組。4.2.3.2口味對照樣確定：客戶確認的、符合產(chǎn)品質量規(guī)格中口味要求的樣品。4.3感官測試要求4.3.1對測試環(huán)境要求。感官檢驗應在可控環(huán)境中,沒有混雜氣味和其他干擾；樣品應該放置在室溫環(huán)境下等待測試，且評審的整個過程也應在室溫環(huán)境下進行。4.3.2對測試人員要求。評審人員在實驗前30分鐘不能抽煙，進食除水以外的任何東西；4.3.3對待試品的要求。4.3.3.1量的要求。準備測試樣品和一個對照樣品，所取的供試品和對照樣需同體積。4.3.3.2測試時間要求。待測品裝入容器后立即蓋上蓋子以防止揮發(fā)；測試成員應間隔10min以上后進行評測；若在同一天內(nèi)有其他產(chǎn)品待測，評審人員在不同評審間最少需間隔30分鐘。所有供試品必須在制備后4h內(nèi)進行檢測，以防止稀釋樣品長時間放置造成微生物大量生長，所有樣品應該在干凈且無味的容器中密封暫存。4.3.3.3編號要求。盛放供試品與對照樣的器皿需用三位數(shù)字編號標記，確保唯一性。4.4感官測試流程4.4.1樣品的制備：待測樣品的前處理必須嚴格按照產(chǎn)品規(guī)格中規(guī)定的方法進行。待測樣品均需編號，供試品和對照樣同法稀釋制備。將0.25g的樣品放入到500ml容量瓶中，加純凈水至刻度，搖勻至溶解，作為口味測試樣品。氣味測試需配制10%的待測品溶液，規(guī)格要求為國標的，氣味測試稱取供試品0.0080g和0.0067g，分別溶于100ml水中，作為供試品溶液待測。4.4.2評測方法4.4.2.1外觀評測。分別稱取3-5g供試品和對照樣，平鋪于A4紙上，觀察供試品和對照樣顏色的區(qū)別。對于大于RA50%的甜葉菊提取物按“WSB-VI型智能白度測定儀標準操作規(guī)程”檢測白度。評測結果均填寫在批分析記錄卡中。4.4.2.2氣味評測。測試人員輕搖裝有待測品的稱量瓶，使揮發(fā)性物質釋放到上部，打開蓋子，把鼻子湊近比色管仔細聞，然后蓋上蓋子，重復一次。兩次評測間應聞聞外部空氣并用手扇動以祛除鼻子中殘留氣味。4.4.2.3稀釋樣品評測。4.4.2.3.1外觀評測。測試人員保持光照和把杯子放置在白色表面，從下往上看——從杯底觀察有無異物并在杯底或杯壁標記出來（僅適用于百事規(guī)格）。4.4.2.3.2氣味評測。與原始樣品方法一致，評測結果填寫在“甜葉菊提取物感官項目評測表”中。4.4.2.4口味評測。測試人員評估對照樣和供試品的味道，同時還要對口味進行評估。評審員在作出結論前需停留幾秒，使后味充分體現(xiàn)。評測結果填寫在“甜葉菊提取物感官項目評測表”中。4.4.3評測結果判定評審人員應根據(jù)產(chǎn)品規(guī)格指出是否與規(guī)格要求一致或不一致來判斷每個樣品與對照樣相比的外觀、氣味、口味。評審人員根據(jù)以下兩點對比給出結論：與對照樣類似或基本一致：合格與對照樣有明顯差別：不合格4.5感官準則4.5.1甜葉菊提取物感官特征。描述見下表，對照樣需符合可接受屬性的描述。接受或拒絕供試品的決定需依據(jù)下表可接受屬性與缺陷特征的描述。甜葉菊提取物感官特征感官項目可接受屬性缺陷特征原始樣品稀釋樣品原始樣品稀釋樣品外觀無異物白色粉末/顆粒狀無結塊無變色無異物清澈、水白色、不渾濁無沉淀無變色有異物黃色/褐色/黑色結塊有異物黃色/褐色/黑色渾濁有明顯沉淀氣味無味無味溶劑氣味（松油、油漆、丙酮等）溶劑氣味（松油、油漆、丙酮等）汽油味酸味有輕微氣味有輕微氣味有明顯氣味RA≤80%的產(chǎn)品適用口感不適用甜味不適用有苦味悠長后味明顯金屬味口感無變味低甜度有變味4.5.2樣品評價方法。三名評測員中如有1位評測員判定與對照樣有明顯差異，重新取樣，由原測的3名評測員進行復測。對于復測樣品，若被至少1位評測員判定有明顯差異，則可認為產(chǎn)品不符合規(guī)定。此批供試品不再進行稀釋樣品的評價。如果原始樣品測定合格，則進行稀釋后檢測。由3名評測小組人員對供試品和對照樣做出評價，如有1位測試員判定與對照樣有明顯差異，應采用三點盲樣進行復測。復測使用相同的供試品和對照樣，供試品分別盛放在2個容器中，對照品置于另一容器，容器均不標識并盛放等量的溶液，由原測人員進行再評價。若3名評測員均不能區(qū)分三個樣品，則可判定供試品與對照樣完全一致；若有一名評測員找出不同樣品，則此批樣品被判定為不合格。5.附件附件一：感官測試樣品選擇6.記錄（1）基本嗅覺測試問卷（2）基本味覺測試問卷（3）甜葉菊提取物感官評測表（4）甜葉菊提取物感官評測結果匯總表（5）甜葉菊提取物感官項目三點盲測表（6）甜葉菊提取物感官項目三點盲測結果匯總表（7）甜葉菊提取物氣味對照樣評測表附件一:感官測試樣品選擇（1）常見氣味樣品選擇氣味樣品參考濃度氣味樣品參考濃度氣味樣品參考濃度醬油0.125%醋2%乙醇1.5%甲醇0.5%柴油稀釋至可嗅聞為主乙酸乙酯0.01%正丁醇0.025%茶葉5%污水0.05%芹菜0.5%蒜稀釋至可嗅聞為主檸檬0.1%西紅柿0.5%姜0.5%蔥0.05%（2）常見口味樣品選擇口味口味樣品參考濃度甜蔗糖5%酸檸檬酸0.05%咸氯化鈉1%苦硫酸奎寧0.002%第03版QC-G0007-02-R1浙江綠世界生物工程有限公司第03版QC-G0007-02-R1基本嗅覺測試問卷說明：下列有5支以鋁箔紙包覆的試管，每個試管的氣味分別為以下15個氣味中的一個，請您打開蓋子嗅聞，眼睛不要往內(nèi)看，分辨您聞到的試管內(nèi)氣味，在正確的氣味的“

代碼”

空格處上寫下試管的代碼?！埼饘⒃嚬苤械臉悠返钩?。謝謝合作！！氣味代碼氣味代碼氣味代碼醬油醋乙醇甲醇柴油乙酸乙酯正丁醇茶葉污水芹菜蒜檸檬西紅柿姜蔥評估人：評估日期：得分：第03版QC-G0007-02-R第03版QC-G0007-02-R2基本味覺測試問卷說明：下列有4個玻璃杯，每個玻璃杯的口味分別為以下4個味道中的一個，請您品嘗是何種口味，在正確的口味的“

代碼”

空格處上寫下玻璃杯的代碼?？谖洞a酸甜苦咸

評估人：評估日期：得分：第03版QC-G0007-02-R3浙江綠世界生物工程有限公司第03版QC-G0007-02-R3甜葉菊提取物感官評測表規(guī)格：批號：項目評定評定標準評定結論氣味粉末1分為合格，表示與對照樣一致；2分為勉強合格，表示與對照樣類似；3分為不合格,表示與對照樣有明顯差異。10%溶液口味樣品濃度：%1分為合格，表示與對照樣一致；2分為勉強合格，表示與對照樣類似；3分為不合格,表示與對照樣有明顯差異。外觀白度值50%≤RA≤60%（規(guī)定≥90.5）60%＜RA≤80%（規(guī)定≥91.5）RA＞80%（規(guī)定≥94.0）評估人：評估日期：第03版QC-G0007-02-R4第03版QC-G0007-02-R4浙江綠世界生物工程有限公司甜葉菊提取物感官評測結果匯總表規(guī)格：批號：評測項目評測組結果匯總判定標準合格：所有小組成員打分均未出現(xiàn)3分不合格：至少有一位成員打3分結論□合格不合格，需進行3點盲測QA簽名：日期：QA經(jīng)理簽名：日期：備注：結論意見在“□”打“√”表示。第03版QC-G0007-02-R5浙江綠世界生物工程有限公司第03版QC-G0007-02-R5甜葉菊提取物感官項目三點盲測表評測人：評測日期：在你面前有3個帶編號的樣品，請分別對3個樣品進行感官評價，并對感官一致性進行判斷，通過判斷結果，對以下內(nèi)容進行選擇：□3個樣品基本一致；□有一個樣品存在顯著差異，請?zhí)顚懖町悩悠肪幪枺簜渥ⅲ涸u定意見在“□”內(nèi)打“√”表示。第03版QC-G0007-02-R6第03版QC-G0007-02-R6甜葉菊提取物感官項目三點盲測結果匯總表規(guī)格：批號：評測項目評測組結果匯總判斷標準合格：所有小組成員判斷3個樣品基本一致不合格：至少有一位判斷與對照樣存在顯著差異結論□合格□不合格QA簽名：日期：QA經(jīng)理簽名：日期：備注：結論意見在“□”打“√”表示。第03版QC-G0007-02-R7浙江綠世界生物工程有限公司第03版QC-G0007-