畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）-5000ta嗜酸乳桿菌發(fā)酵羊乳工藝設(shè)計(jì)

表71。表7SEQ表\*ARABIC\s11飲料廠主要車(chē)間溫度、通風(fēng)要求車(chē)間名稱(chēng)溫度/℃新鮮空氣過(guò)濾要求通風(fēng)形式夏季冬季調(diào)配間＜28＞14初、中效過(guò)濾器正壓送風(fēng)灌裝間＜28＞14初、中效過(guò)濾器包裝間＜30＞14成品庫(kù)＜10＞5包裝材料庫(kù)＜25＞5水處理間＞5化驗(yàn)室22~2619~22初、中效過(guò)濾器正壓送風(fēng)辦公室24~2819~22初、中效過(guò)濾器正壓送風(fēng)乳品廠采暖需按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，凡日平均氣溫≤5℃的天數(shù)，歷年平均在90d以上的地區(qū)規(guī)定為集中采暖地區(qū)。7.3.1采暖方式的選擇（1）熱媒的選擇乳品廠中工藝用汽量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)采暖用汽量，故主車(chē)間采暖一般選擇蒸汽作為熱媒；當(dāng)有廢水或有條件采用熱水鍋爐及蒸汽噴射制備熱水時(shí)，也可采用熱水為熱媒；生活區(qū)采暖則常用熱水作為采暖的熱媒。（2）蒸汽采暖方式及散熱器的選擇采暖設(shè)備一般有散熱器采暖、熱風(fēng)采暖、和輻射采暖等幾種。乳品廠多半采用散熱器采暖的方式。夏季有空調(diào)要求的車(chē)間，可利用空調(diào)設(shè)備進(jìn)行熱風(fēng)的采暖。熱風(fēng)采暖時(shí)，工作區(qū)域風(fēng)速宜為0.15～0.3m/s，熱風(fēng)溫度宜采用30～50℃，送風(fēng)口高度一般不低于3.5m。乳品廠車(chē)間內(nèi)采暖，可采用比較美觀的四柱型散熱器，也可采用鋼制排管散熱器。為節(jié)能和減少鍋爐的水處理負(fù)荷，集中采暖處（如生產(chǎn)車(chē)間）蒸汽凝結(jié)水應(yīng)回收送至鍋爐房循環(huán)利用；分散采暖處零星或少量凝結(jié)水可供生活用或排放至陰井。蒸汽凝集水的收集，可采用低位回水箱，再用凝結(jié)水泵將回水箱中的凝結(jié)水送至鍋爐房。（3）熱水采暖熱水采暖按作用力劃分，可分為自然循環(huán)熱水采暖系統(tǒng)和機(jī)械循環(huán)熱水采暖系統(tǒng)。自然循環(huán)采暖系統(tǒng)雖然維護(hù)管理簡(jiǎn)單，不需要耗費(fèi)電能，但作用壓力少，管徑相對(duì)大一些，作用半徑也受限制。乳品廠采用熱水采暖時(shí)，較多地采用機(jī)械循環(huán)熱水采暖系統(tǒng)，循環(huán)動(dòng)力主要靠水泵產(chǎn)生的壓力，系統(tǒng)的啟動(dòng)較自然循環(huán)系統(tǒng)容易。（4）采暖設(shè)施注意事項(xiàng)：a.散熱器采暖系統(tǒng)應(yīng)采用不易積灰，易清掃和防腐性能好的散熱器。b.采暖地區(qū)冬天生產(chǎn)車(chē)間室溫必須保持在5℃以上。c.車(chē)間采暖的供汽管道或供水管道不宜與工藝或空氣調(diào)節(jié)的供汽或供水管合一。冷凝水管也不宜合一。d.為節(jié)約能源，冷凝水應(yīng)回收。e.選用鋼制散熱器時(shí)，熱媒中的含氧量不得大于0.05g/m3，在非采暖季節(jié)應(yīng)注意養(yǎng)護(hù)。7.3.2通風(fēng)與空氣調(diào)節(jié)的一般規(guī)定（1）優(yōu)先考慮自然通風(fēng)車(chē)間方位的確定應(yīng)考慮主要進(jìn)風(fēng)面和建筑物形式，按夏季最有利的風(fēng)向進(jìn)行布置。車(chē)間鄰近有較高的建筑物時(shí)，為防止倒灌，避風(fēng)天窗或排風(fēng)帽不得處于正壓處。自然通風(fēng)時(shí)應(yīng)盡可能避免附近的煙塵、風(fēng)沙、塵埃通過(guò)氣樓、進(jìn)風(fēng)口等孔隙進(jìn)入車(chē)間。北方地區(qū)采用氣樓通風(fēng)時(shí)，還要有防結(jié)露的措施。（2）機(jī)械排風(fēng)某些乳品生產(chǎn)設(shè)備在使用中會(huì)散發(fā)大量余熱或蒸汽，使用蒸汽進(jìn)行車(chē)間消毒后，蒸汽也會(huì)大量地彌漫在車(chē)間里，這種情況下，可采用機(jī)械排風(fēng)或去霧除濕機(jī)消除這些蒸汽，以維持車(chē)間內(nèi)允許的溫濕度，并使墻面及頂棚不滴水，不發(fā)霉。常用的機(jī)械排風(fēng)設(shè)備為排氣風(fēng)扇、軸流通風(fēng)機(jī)，選擇時(shí)應(yīng)注意選擇噪音低、防潮性能好的產(chǎn)品。（3）夏季工作地點(diǎn)空氣溫度的規(guī)定根據(jù)工業(yè)企業(yè)設(shè)計(jì)衛(wèi)生要求，夏季工作地點(diǎn)氣溫不得不超過(guò)表7-2的規(guī)定值，當(dāng)由于某些原因，不得不超過(guò)該規(guī)定值時(shí)，可在工作區(qū)域設(shè)置局部送風(fēng)系統(tǒng)。表7-2車(chē)間內(nèi)工作地點(diǎn)的夏季空氣溫度當(dāng)?shù)叵募就L(fēng)室外計(jì)算溫度/℃工作地點(diǎn)與室外溫差/℃（不得超過(guò)值）當(dāng)?shù)叵募就L(fēng)室外計(jì)算溫度/℃工作地點(diǎn)與室外溫差/℃（不得超過(guò)值）≤2223～2810相應(yīng)的不超過(guò)9、8、7、6、5、429～32≥3332（4）新鮮空氣量標(biāo)準(zhǔn)每人每小時(shí)應(yīng)有的空氣新鮮量標(biāo)準(zhǔn)見(jiàn)表7-3。表7-3新鮮空氣量標(biāo)準(zhǔn)每人平均所占車(chē)間容積/m應(yīng)有新鮮空氣量/(m/人﹒h)每人平均所占車(chē)間容積/m應(yīng)有新鮮空氣量/(m/人﹒h)<2020～40≥30≥20>40空調(diào)車(chē)間允許由門(mén)窗滲入的空氣來(lái)?yè)Q氣≥307.3.3空調(diào)設(shè)備的選擇空調(diào)系統(tǒng)按空調(diào)設(shè)備的特點(diǎn)分，主要有集中式、局部式和混合式三類(lèi)。某些空調(diào)車(chē)間因衛(wèi)生要求較高，在送入空調(diào)車(chē)間前的送風(fēng)管上裝置中效過(guò)濾器。為了維持車(chē)間正壓，選用風(fēng)機(jī)的風(fēng)量應(yīng)大于回風(fēng)量和排風(fēng)量之和。為降低車(chē)間噪聲，除了應(yīng)選用低噪聲的風(fēng)機(jī)外，亦可在空調(diào)系統(tǒng)集中回風(fēng)口裝設(shè)消聲百葉窗，在送風(fēng)管上裝設(shè)消聲器。7.3.4排風(fēng)設(shè)備的選擇乳品廠生產(chǎn)車(chē)間的熱加工段或散發(fā)余熱的設(shè)備，必須采用局部機(jī)械排風(fēng)或整個(gè)車(chē)間（工段）全面機(jī)械通風(fēng)。需要換氣的車(chē)間應(yīng)采用低噪聲軸流風(fēng)機(jī)或低噪聲屋頂排風(fēng)機(jī)，及離心式屋頂通風(fēng)機(jī)等。較大面積的工段或整個(gè)車(chē)間因溫度和濕度較高則可選用離心式通風(fēng)機(jī)進(jìn)行機(jī)械排風(fēng)。風(fēng)管可選用鍍鋅鋼板制作。發(fā)熱設(shè)備的局部機(jī)械排風(fēng)可采用傘形排風(fēng)罩與風(fēng)管及風(fēng)機(jī)組成的排氣系統(tǒng)。傘形罩的罩口截面積盡可能與散發(fā)源水平投影相似，罩的開(kāi)口角度宜等于或小于60°。對(duì)長(zhǎng)邊較長(zhǎng)的矩形風(fēng)罩可將長(zhǎng)邊分段設(shè)置，罩口宜留有一定高度的垂直邊，垂直邊高度為0.25倍罩口面積。HYPERLINK7.4輔助部門(mén)7.4.1原料接受站收奶的一般工序：原乳→檢驗(yàn)→稱(chēng)重→冷卻→貯存。收奶操作中可初步除去生奶中的雜質(zhì)，去除生奶的異味，并測(cè)定生奶的理化指標(biāo)。生產(chǎn)時(shí)要根據(jù)配方指標(biāo)要求，進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化。7.4HYPERLINK.2化驗(yàn)室化驗(yàn)室一般包括化驗(yàn)操作室、精密儀器室、細(xì)菌培養(yǎng)室、無(wú)菌室和貯藏室。一般品質(zhì)監(jiān)控要包括從原材料開(kāi)始的各項(xiàng)原料、中間產(chǎn)品、終產(chǎn)品的質(zhì)量監(jiān)測(cè)、產(chǎn)品的跟蹤監(jiān)測(cè)、以及隨時(shí)隨地對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行抽檢。常監(jiān)測(cè)的內(nèi)容包括：蛋白質(zhì)、脂肪、乳固體等含量，抗生素監(jiān)測(cè)、酸度及PH值的檢測(cè)。在一定條件下，還應(yīng)有常規(guī)產(chǎn)品的研發(fā)，用于新產(chǎn)品的試制實(shí)驗(yàn)和問(wèn)題分析研究等。7.4.3HYPERLINK倉(cāng)庫(kù)酸乳廠的倉(cāng)庫(kù)在全廠建筑面積中占有較大比重，主要包括：原材料倉(cāng)庫(kù)、產(chǎn)品庫(kù)、包材庫(kù)、設(shè)備庫(kù)等。7.4.4HYPERLINK機(jī)修間機(jī)修間可設(shè)為兩部分，其一為廠部機(jī)修部門(mén)，其二是車(chē)間機(jī)修部門(mén)。車(chē)間機(jī)修部門(mén)主要負(fù)責(zé)車(chē)間的日常運(yùn)作與維護(hù)。7.4.5HYPERLINK工廠行政辦公及生活設(shè)施（1）辦公樓：根據(jù)工程規(guī)模大小，設(shè)定建造辦公樓面積為400㎡。（2）食堂：滿足最大人數(shù)就餐，建筑面積300㎡。（3）宿舍：制定高標(biāo)準(zhǔn)溫馨宿舍，建筑面積550㎡。HYPERLINK8工廠衛(wèi)生及環(huán)境保護(hù)HYPERLINK8.1工廠衛(wèi)生要求HYPERLINK8.1.1工作人員衛(wèi)生要求建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，每年進(jìn)行健康檢查，患有重大疾病或傳染病的人員不得參與食品生產(chǎn)操作；加工人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間，應(yīng)穿戴整潔的工作服，工作帽，嚴(yán)禁抽煙，涂指甲油等個(gè)人行為。HYPERLINK8.1.2車(chē)間內(nèi)衛(wèi)生要求制定衛(wèi)生管理制度及考核標(biāo)準(zhǔn)，制定衛(wèi)生檢查計(jì)劃并即使執(zhí)行監(jiān)督。車(chē)間內(nèi)應(yīng)保持清潔，用于加工的設(shè)備設(shè)施要及時(shí)消毒處理。車(chē)間內(nèi)應(yīng)光線充足，通風(fēng)良好，經(jīng)常保持清潔衛(wèi)生。車(chē)間入口處要用布簾或水簾遮擋，窗戶應(yīng)釘上尼龍紗窗，防止蒼蠅和飛蟲(chóng)等進(jìn)入車(chē)間。車(chē)間內(nèi)不允許放置非生產(chǎn)性用具。每天下班需清掃干凈，定期對(duì)車(chē)間進(jìn)行清潔并用漂白粉消毒。車(chē)間內(nèi)必須有暢通的下水道，并經(jīng)常用清水沖洗，保持地面無(wú)積水。要求操作臺(tái)和工器具采用無(wú)害、易消毒、易洗滌、不易銹蝕的材料制成，工器具應(yīng)在工作前用沸水或蒸汽消毒，使用完畢后必須刷洗干凈。加工下來(lái)的廢料，必須隨即放在指定的容器內(nèi)及時(shí)清除，不得任意亂丟或堆積。HYPERLINK8.2乳品廠主要污染物大型的發(fā)酵廠在生產(chǎn)過(guò)程中，要排出大量的廢氣、廢水、廢渣。乳品廠的主要污染物有生產(chǎn)污水、生活污水、生產(chǎn)廢棄物、鍋爐煙塵、煤灰渣及機(jī)械噪聲等。生產(chǎn)污水來(lái)源于加工工程中產(chǎn)生的廢水，設(shè)備及管道的清洗以及地坪的沖洗等。生活污水主要是指衛(wèi)生設(shè)備排出的糞便污水。鍋爐煙塵、煤灰渣發(fā)生于燃煤鍋爐。機(jī)械噪聲污染來(lái)源于空氣壓縮機(jī)、真空泵、水泵、制冷壓縮機(jī)以及鼓風(fēng)機(jī)、引風(fēng)機(jī)等。HYPERLINK8.3污水排放標(biāo)準(zhǔn)及控制方法HYPERLINK8.3.1污水排放標(biāo)準(zhǔn)酸乳廠的廢水主要包括生活廢水和生產(chǎn)廢水。其污水排放標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合GB8979的要求，乳品廠生產(chǎn)污水的CODcr值一般在100～1000mg/L，BOD5值在20～300mg/L。生活污水的CODcr值一般在400～450mg/L，BOD5值在200～250mg/L。不符合標(biāo)準(zhǔn)時(shí)應(yīng)采取凈化措施，達(dá)標(biāo)后方可排放。HYPERLINK8.3.2污水排放的控制方法 生活廢水和生產(chǎn)廢水的水質(zhì)平均BOD51200㎎/L，COD2000㎎/L。采用以下的工藝處理后水質(zhì)指標(biāo)為BOD5≤100㎎/L，達(dá)到國(guó)家二級(jí)污水排放標(biāo)準(zhǔn)。污水處理流程：污水格柵調(diào)節(jié)池流式厭氧污泥床沉淀池生化接觸厭氧池風(fēng)機(jī)二沉池生物終端水池HYPERLINK勞動(dòng)組織及技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析9.1HYPERLINK勞動(dòng)人員編制（1）生產(chǎn)車(chē)間人員編制生產(chǎn)車(chē)間男工總?cè)藬?shù)42人，女員工21人，總?cè)藬?shù)63人。（2）輔助生產(chǎn)工人編制輔助生產(chǎn)男工35人，女工15人，總?cè)藬?shù)50人。（3）管理人員編制管理人員男工36人，女工16人，總?cè)藬?shù)52人。（4）全場(chǎng)總?cè)藬?shù)基本生產(chǎn)工人總數(shù)+輔助生產(chǎn)工人總數(shù)+管理人員總數(shù)=63+50+52=165人（5）男女比例男工人數(shù)全廠總?cè)藬?shù)比例：×100%=68%女工人數(shù)全廠總?cè)藬?shù)比例：×100%=32%HYPERLINK9.2產(chǎn)品成本、收入及利潤(rùn)9.2.1產(chǎn)品成本核算已知：生產(chǎn)1噸酸乳所需的原料乳為1031㎏，日處理量17320.8㎏，則全年所需原料乳5196240㎏，（1）原料乳及嗜酸乳桿菌設(shè)定：每噸原料乳的回收價(jià)格為4500元。則：全年所需原料乳價(jià)格為23383080元。嗜酸乳桿菌菌粉活菌數(shù)為2×cfu/ɡ，嗜酸乳桿菌發(fā)酵羊乳中的是嗜乳桿菌選用進(jìn)口嗜酸乳桿菌。價(jià)格為3500元/㎏，全年需5000kg，則全年所需菌種價(jià)格為5000×3500=17500000元。（2）包裝材料本設(shè)計(jì)選用瓶裝的自動(dòng)灌裝貼標(biāo)裝置，以散裝瓶裝出售，采取塑料膜打包固定。全年產(chǎn)量18762089瓶，則全年所需瓶裝的價(jià)格為7504835.6元。塑膜所需價(jià)格為31270元。（3）水電燃料a.水：已估算出全廠年用水量為225000t。設(shè)定水價(jià)為2元/t，則全年水價(jià)為：225000×2=450000元。b.電：全廠年用電量為1098250度。設(shè)定電價(jià)為0.65元/度，則全年電價(jià)為1098250×0.65=713862.5元。c.燃料：經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù)，年耗量為5000噸。設(shè)定350元/t，則全年燃料價(jià)為5000×350=1750000元。（4）勞動(dòng)成本工廠總?cè)藬?shù)為165人，設(shè)定每人平均工資為1700元/月。則：全年勞動(dòng)成本價(jià)為：165×1700×10=2805000元。（5）設(shè)備折舊費(fèi)設(shè)備折舊費(fèi)用設(shè)定為生產(chǎn)每噸酸乳115元，則全年設(shè)備折舊費(fèi)為115×5000=575000元。（6）全年成本核算見(jiàn)表9-1。表9-1全年成本核算表序號(hào)名稱(chēng)單價(jià)年消耗量合計(jì)（元）1原料乳4500元/㎏5196240㎏233830802嗜酸乳桿菌3500元/㎏5000kg175000003塑瓶0.04元/瓶18762089瓶7504835.64塑膜0.03元/扎1042338扎312705水2元/t225000t4500006電0.65元/度1098250度713862.57燃料350元/t5000噸17500008勞動(dòng)成本1700元/月/人165人28050009設(shè)備折舊費(fèi)115元/噸5000噸575000合計(jì)547130產(chǎn)品收入核算設(shè)定產(chǎn)品每瓶單售價(jià)為4.5元/瓶，則全年產(chǎn)品收入為18762089×4.5=84429400.5元。9.2.3利潤(rùn)上繳見(jiàn)表9-2。表9-2利潤(rùn)上繳表序號(hào)項(xiàng)目計(jì)算方法合計(jì)（萬(wàn)元）1全年產(chǎn)品成本產(chǎn)品成本5471.32非生產(chǎn)支出占成本的1.2%65.663全年產(chǎn)品商業(yè)成本1+25536.964產(chǎn)品出廠價(jià)產(chǎn)品收入84435年稅金4×10%844.36年上繳利潤(rùn)4-（3+5）2061.747國(guó)家收入5+62906.04HYPERLINK9.3全廠總投資a.車(chē)間設(shè)別投資：500萬(wàn)元。b.設(shè)備安裝費(fèi)用：按設(shè)備價(jià)值的10%計(jì)算，500×10%=50萬(wàn)元。c.全廠公共系統(tǒng)投資：100萬(wàn)元。d.設(shè)備保養(yǎng)費(fèi)用：10萬(wàn)元。e.水管道安裝費(fèi)用：5萬(wàn)元。f.其他費(fèi)用：25萬(wàn)元g.全部設(shè)備投資費(fèi)用：690萬(wàn)元。h.由于設(shè)備投資占全廠總投資的45%，則全廠投資為：=1533.3萬(wàn)元。HYPERLINK9.4回收期投資回收期計(jì)算公式：回收期=已知：全廠總投資為1533.3萬(wàn)元。年上繳利潤(rùn)為2061.74萬(wàn)元。則投資回收期：≈0.74年，即為8個(gè)月。若年產(chǎn)量達(dá)不到設(shè)計(jì)要求，為滿足企業(yè)自身經(jīng)營(yíng)，需確定盈虧平衡點(diǎn)，即全部銷(xiāo)售收入等于全部成本時(shí)（銷(xiāo)售收入線與總成本線的交點(diǎn)）的產(chǎn)量。

月固定成本為4559420.67元，單品銷(xiāo)售價(jià)為4.5元，材料成本是2.95元，則銷(xiāo)量為＝2941562瓶，才能保證企業(yè)不會(huì)虧損。9.5總結(jié)本次設(shè)計(jì)是對(duì)年產(chǎn)5000噸嗜酸乳桿菌發(fā)酵羊乳工廠工藝設(shè)計(jì)的初步設(shè)計(jì)階段。本設(shè)計(jì)完成了全廠平面布置圖、設(shè)備工藝流程圖、生產(chǎn)車(chē)間設(shè)備布置圖、ＣＩＰ清洗系統(tǒng)流程圖、主要生產(chǎn)車(chē)間剖視圖，以及對(duì)物料的衡算、主要設(shè)備的選型和水電汽的估算。經(jīng)經(jīng)濟(jì)效益分析，該設(shè)計(jì)的投資回收期為８?jìng)€(gè)月，經(jīng)營(yíng)安全系數(shù)可靠，項(xiàng)目可實(shí)施性高，具有一定的抗風(fēng)險(xiǎn)能力。致謝本課程設(shè)計(jì)在陳合老師的悉心指導(dǎo)和嚴(yán)格要求下順利完成，從剛開(kāi)始課題的選擇到其后設(shè)計(jì)的過(guò)程中，時(shí)刻都體現(xiàn)了老師的耐心指導(dǎo)，在畢業(yè)設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)寫(xiě)作期間，陳老師為我提供了專(zhuān)業(yè)知識(shí)上的指導(dǎo)和一些富于創(chuàng)造性的建議，使我的課程設(shè)計(jì)得以完成。在此，我要向陳老師表示深深的感謝和崇高的敬意。此外，我還要感謝學(xué)院和學(xué)校為我們提供的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)。在臨近畢業(yè)之際，我還要借此機(jī)會(huì)向在大學(xué)期間給予了我?guī)椭椭笇?dǎo)的所有老師表示由衷的謝意，感謝他們四年以來(lái)對(duì)我的辛勤栽培。不積跬步無(wú)以至千里，在各位老師的悉心幫助下，讓我更好的掌握和運(yùn)用專(zhuān)業(yè)知識(shí)，并在設(shè)計(jì)中得以應(yīng)用，使我順利完成畢業(yè)設(shè)計(jì)。當(dāng)然，在畢業(yè)設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)寫(xiě)作過(guò)程中，我參考了許多有關(guān)的書(shū)籍和論文，在這里一并向有關(guān)的作者表示致高的謝意。我還要感謝各位同學(xué)，在做畢業(yè)設(shè)計(jì)的這段時(shí)間里，你們給了我很多的啟發(fā)和幫助，給我提出了很多寶貴的意見(jiàn)，對(duì)于你們?cè)诜泵χ械膸椭椭С?，在此我表示深深地感謝。謝謝大家！參考文獻(xiàn)[1]谷鳴.乳品工程師實(shí)用技術(shù)手冊(cè)[M].北京:中國(guó)輕工業(yè)出版社,2009.1.[2]曾壽瀛.現(xiàn)代乳與乳制品加工技術(shù)[M].北京:中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社,2003.3.[3]張和平張佳程.乳品工藝學(xué)[M].北京:中國(guó)輕工業(yè)出版社,2010.2.[4]郭本恒.液態(tài)奶.[M].北京:化學(xué)工業(yè)出版社,2003.9.[5]王如福.食品工廠設(shè)計(jì)[M].北京:中國(guó)輕工業(yè)出版社,2006.7.[6]崔建云.食品加工機(jī)械與設(shè)備[M].輕工業(yè)出版社,2006.[7]劉玉德.食品