茶葉采購員考試試卷及答案

茶葉采購員考試試卷一、選擇題（每題3分，共30分）茶葉感官審評中，“條索緊結(jié)”主要描述的是茶葉的（）A.外形B.香氣C.湯色D.滋味以下哪種茶葉屬于不發(fā)酵茶（）A.紅茶B.綠茶C.烏龍茶D.黑茶《茶葉感官審評術(shù)語》（GB/T14487）規(guī)定，審評茶葉時，茶水比一般為（）A.1:20B.1:30C.1:50D.1:80茶葉采購合同中，必須明確的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)依據(jù)（）A.企業(yè)自行規(guī)定B.行業(yè)通用標(biāo)準(zhǔn)C.國家標(biāo)準(zhǔn)D.雙方口頭約定茶葉在儲存過程中，影響其品質(zhì)變化最主要的因素是（）A.溫度B.濕度C.光照D.氧氣茶葉農(nóng)殘檢測依據(jù)的國家標(biāo)準(zhǔn)是（）A.GB2763B.GB5749C.GB7718D.GB14881采購大宗茶葉時，正確的抽樣方法是（）A.隨機抽取幾包B.從頂部抽取樣品C.按批次分層抽樣D.只抽取中間位置樣品綠茶的最佳保鮮溫度范圍是（）A.0-5℃B.10-15℃C.15-20℃D.20-25℃茶葉標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容不包括（）A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.茶葉樹種D.凈含量以下哪種屬于茶葉的正常香氣（）A.霉味B.煙焦味C.板栗香D.酸餿味二、填空題（每題3分，共30分）茶葉感官審評的五大因子是外形、湯色、香氣、______、葉底。我國茶葉按照加工工藝和品質(zhì)特征分為六大茶類，分別是綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、______、黃茶。茶葉水分含量國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，一般茶葉不得超過______%。采購茶葉時，查驗供應(yīng)商的______是確保產(chǎn)品質(zhì)量安全的重要環(huán)節(jié)。烏龍茶審評時，一般采用______ml的審評杯。茶葉的______是指茶葉在加工過程中形成的獨特化學(xué)物質(zhì)賦予茶葉的味道。茶葉儲存應(yīng)遵循避光、防潮、______、防異味的原則。茶葉農(nóng)殘限量標(biāo)準(zhǔn)中，明確規(guī)定了各類______在茶葉中的最大殘留量。茶葉采購談判中，價格條款應(yīng)明確單價、______及付款方式等內(nèi)容。白茶的主要加工工藝為萎凋和______。三、判斷題（每題2分，共20分）茶葉感官審評中，香氣審評只需聞干茶香氣即可。（）所有茶葉都適合長期儲存，儲存時間越久品質(zhì)越好。（）采購進口茶葉時，無需查驗進口貨物檢驗檢疫證明。（）茶葉標(biāo)簽上的凈含量應(yīng)使用法定計量單位。（）綠茶加工過程中關(guān)鍵的殺青工序是為了抑制酶的活性。（）茶葉采購合同一旦簽訂，任何情況下都不能變更。（）感官審評時，審評用水的質(zhì)量對茶葉品質(zhì)判斷無影響。（）茶葉中出現(xiàn)少量雜質(zhì)屬于正常現(xiàn)象，不影響采購決策。（）不同茶類的審評時間要求是相同的。（）茶葉采購成本僅包括茶葉的購買價格。（）四、簡答題（每題10分，共20分）簡述茶葉采購員在采購前應(yīng)進行的準(zhǔn)備工作。結(jié)合茶葉感官審評標(biāo)準(zhǔn)，闡述如何鑒別優(yōu)質(zhì)紅茶。茶葉采購員考試試卷答案一、選擇題答案1.A2.B3.C4.C5.B6.A7.C8.A9.C10.C二、填空題答案1.滋味2.黑茶3.74.食品生產(chǎn)許可證（SC證）5.1106.滋味7.低溫8.農(nóng)藥9.總價10.干燥三、判斷題答案1.×2.×3.×4.√5.√6.×7.×8.×9.×10.×四、簡答題答案茶葉采購員在采購前應(yīng)進行的準(zhǔn)備工作包括：①明確采購需求，確定茶葉的種類、等級、數(shù)量等；②調(diào)研市場行情，了解當(dāng)前茶葉的價格波動、供應(yīng)情況；③收集供應(yīng)商信息，對潛在供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽、生產(chǎn)能力等進行評估；④制定采購計劃，包括采購預(yù)算、采購時間、運輸方式等；⑤熟悉相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)，確保采購活動符合國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)規(guī)范。鑒別優(yōu)質(zhì)紅茶可從以下感官審評標(biāo)準(zhǔn)入手：①外形：條索緊結(jié)、勻