2025年西式面點師（二級）考試試卷：面點制作技術實操挑戰(zhàn)

2025年西式面點師（二級）考試試卷：面點制作技術實操挑戰(zhàn)考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（每題2分，共20分）1.下列哪種食材在制作西式面點時，通常用于增加面團的彈性和筋力？A.面粉B.雞蛋C.植物油D.泡打粉2.在制作奶油泡芙時，以下哪個步驟是錯誤的？A.將黃油融化B.加入面粉，攪拌均勻C.加入雞蛋液，攪拌均勻D.將混合物倒入模具中，烘烤至金黃色3.在制作提拉米蘇時，以下哪種材料是必不可少的？A.咖啡B.雞蛋C.檸檬汁D.糖4.在制作法式奶油泡芙時，以下哪個步驟是錯誤的？A.將黃油融化B.加入面粉，攪拌均勻C.加入雞蛋液，攪拌均勻D.將混合物倒入模具中，烘烤至金黃色，然后冷卻5.以下哪種食材在制作巧克力慕斯時是必不可少的？A.巧克力B.雞蛋C.檸檬汁D.糖6.在制作奶油蛋糕時，以下哪個步驟是錯誤的？A.將黃油軟化B.加入糖，打發(fā)至發(fā)白C.加入雞蛋液，攪拌均勻D.將混合物倒入模具中，烘烤至金黃色，然后冷卻7.以下哪種食材在制作意大利面包時是必不可少的？A.面粉B.酵母C.鹽D.植物油8.在制作法式可頌時，以下哪個步驟是錯誤的？A.將黃油軟化B.將面團搟開，包入黃油C.將面團卷起，放入模具中D.將混合物倒入模具中，烘烤至金黃色9.以下哪種食材在制作巧克力蛋糕時是必不可少的？A.巧克力B.雞蛋C.檸檬汁D.糖10.在制作意大利面包時，以下哪個步驟是錯誤的？A.將面粉、酵母、鹽混合B.加入溫水，揉成面團C.將面團放入碗中，發(fā)酵至兩倍大D.將面團分割成小塊，揉圓后放入烤箱烘烤二、填空題（每題2分，共20分）1.制作奶油泡芙時，先將黃油融化，然后加入面粉，攪拌均勻，再加入雞蛋液，攪拌均勻。2.制作提拉米蘇時，先將手指餅干浸泡在咖啡液中，然后將咖啡液、雞蛋、糖、檸檬汁攪拌均勻，倒入模具中，放入冰箱冷藏。3.制作法式奶油泡芙時，先將黃油融化，然后加入面粉，攪拌均勻，再加入雞蛋液，攪拌均勻。4.制作巧克力慕斯時，先將巧克力融化，然后加入奶油打發(fā)，再加入雞蛋液、糖攪拌均勻。5.制作奶油蛋糕時，先將黃油軟化，然后加入糖，打發(fā)至發(fā)白，再加入雞蛋液，攪拌均勻。6.制作意大利面包時，先將面粉、酵母、鹽混合，加入溫水，揉成面團。7.制作法式可頌時，先將黃油軟化，將面團搟開，包入黃油。8.制作巧克力蛋糕時，先將巧克力融化，然后加入奶油打發(fā)，再加入雞蛋液、糖攪拌均勻。9.制作奶油泡芙時，先將黃油融化，然后加入面粉，攪拌均勻，再加入雞蛋液，攪拌均勻。10.制作意大利面包時，先將面粉、酵母、鹽混合，加入溫水，揉成面團。四、簡答題（每題5分，共15分）1.簡述制作奶油蛋糕時，打發(fā)奶油的注意事項。2.解釋為什么在制作法式可頌時，需要將面團搟開并包入黃油。3.簡要描述制作巧克力慕斯時，如何控制溫度以防止巧克力融化。五、論述題（每題10分，共20分）1.論述制作意大利面包時，酵母的作用及其在面團發(fā)酵過程中的重要性。2.論述在制作奶油泡芙時，如何控制烘烤時間和溫度，以獲得最佳的口感和外觀。六、操作題（每題15分，共30分）1.請詳細描述制作提拉米蘇的步驟，包括準備材料、制作過程和注意事項。2.請詳細描述制作法式可頌的步驟，包括準備材料、制作過程和注意事項。本次試卷答案如下：一、選擇題（每題2分，共20分）1.B.雞蛋解析：雞蛋在制作面點時，能夠增加面團的彈性和筋力，使面點更加松軟。2.D.將混合物倒入模具中，烘烤至金黃色解析：在制作奶油泡芙時，應該先將混合物倒入模具中，然后烘烤至金黃色。3.A.咖啡解析：提拉米蘇中的咖啡是必不可少的，它為甜點增添了獨特的苦味和香氣。4.D.將混合物倒入模具中，烘烤至金黃色解析：法式奶油泡芙的制作過程中，應該先將混合物倒入模具中，然后烘烤至金黃色。5.A.巧克力解析：巧克力慕斯中的巧克力是必不可少的，它為慕斯增添了獨特的風味。6.D.將混合物倒入模具中，烘烤至金黃色解析：奶油蛋糕在制作過程中，應該將混合物倒入模具中，然后烘烤至金黃色。7.B.酵母解析：酵母在制作意大利面包時起到發(fā)酵的作用，使面團膨脹，面包更加松軟。8.C.將面團卷起，放入模具中解析：在制作法式可頌時，應該將面團卷起，然后放入模具中，以便形成可頌的層次。9.A.巧克力解析：巧克力蛋糕中的巧克力是必不可少的，它為蛋糕增添了獨特的風味。10.D.將面團分割成小塊，揉圓后放入烤箱烘烤解析：制作意大利面包時，應該將面團分割成小塊，揉圓后放入烤箱烘烤。二、填空題（每題2分，共20分）1.制作奶油泡芙時，先將黃油融化，然后加入面粉，攪拌均勻，再加入雞蛋液，攪拌均勻。解析：這一步驟確保了面團的均勻性和泡芙的松軟度。2.制作提拉米蘇時，先將手指餅干浸泡在咖啡液中，然后將咖啡液、雞蛋、糖、檸檬汁攪拌均勻，倒入模具中，放入冰箱冷藏。解析：這一步驟保證了提拉米蘇的層次感和口感。3.制作法式奶油泡芙時，先將黃油融化，然后加入面粉，攪拌均勻，再加入雞蛋液，攪拌均勻。解析：這一步驟確保了面團的均勻性和泡芙的松軟度。4.制作巧克力慕斯時，先將巧克力融化，然后加入奶油打發(fā)，再加入雞蛋液、糖攪拌均勻。解析：這一步驟確保了慕斯的口感和巧克力風味的濃郁。5.制作奶油蛋糕時，先將黃油軟化，然后加入糖，打發(fā)至發(fā)白，再加入雞蛋液，攪拌均勻。解析：這一步驟確保了蛋糕的松軟度和甜度。6.制作意大利面包時，先將面粉、酵母、鹽混合，加入溫水，揉成面團。解析：這一步驟確保了面團的發(fā)酵和面包的口感。7.制作法式可頌時，先將黃油軟化，將面團搟開，包入黃油。解析：這一步驟是可頌層次形成的關鍵。8.制作巧克力蛋糕時，先將巧克力融化，然后加入奶油打發(fā)，再加入雞蛋液、糖攪拌均勻。解析：這一步驟確保了蛋糕的口感和巧克力風味的濃郁。9.制作奶油泡芙時，先將黃油融化，然后加入面粉，攪拌均勻，再加入雞蛋液，攪拌均勻。解析：這一步驟確保了面團的均勻性和泡芙的松軟度。10.制作意大利面包時，先將面粉、酵母、鹽混合，加入溫水，揉成面團。解析：這一步驟確保了面團的發(fā)酵和面包的口感。四、簡答題（每題5分，共15分）1.制作奶油蛋糕時，打發(fā)奶油的注意事項包括：確保奶油溫度適宜，避免溫度過高導致奶油融化；打發(fā)過程中要均勻攪拌，避免出現(xiàn)大氣泡；加入糖粉時，要逐漸加入，避免一次性加入過多導致奶油分離。2.在制作法式可頌時，需要將面團搟開并包入黃油的原因是：黃油在面團中形成層次，烘烤時黃油融化，使面團膨脹，形成酥脆的口感。3.制作巧克力慕斯時，控制溫度以防止巧克力融化的方法是：在制作過程中，保持室溫較低，避免直接接觸高溫物體，如烤箱等；在加入巧克力時，先將其稍微融化，再與其他材料混合。五、論述題（每題10分，共20分）1.制作意大利面包時，酵母的作用是促進面團發(fā)酵，產生二氧化碳氣體，使面團膨脹，面包更加松軟。酵母在面團發(fā)酵過程中的重要性體現(xiàn)在：酵母的活性直接影響發(fā)酵速度和面包的口感；適當?shù)陌l(fā)酵時間可以使面包的口感更加細膩。2.制作奶油泡芙時，控制烘烤時間和溫度以獲得最佳口感和外觀的方法是：根據(jù)泡芙的大小和厚度調整烘烤時間，避免過度烘烤導致泡芙底部燒焦；控制烤箱溫度，避免溫度過高導致泡芙表面燒焦而內部未熟。六、操作題（每題15分，共30分）1.制作提拉米蘇的步驟：a.準備手指餅干、咖啡液、馬斯卡彭奶酪、雞蛋、糖、檸檬汁。b.將手指餅干浸泡在咖啡液中。c.將馬斯卡彭奶酪、雞蛋、糖、檸檬汁攪拌均勻。d.將奶酪混合物倒入模具中，放入冰箱冷藏。e.將手指餅干鋪在奶酪混合物上，重復步驟b和c，直至模具填滿。