酸奶的營養(yǎng)及制作16課件_第1頁
酸奶的營養(yǎng)及制作16課件_第2頁
酸奶的營養(yǎng)及制作16課件_第3頁
酸奶的營養(yǎng)及制作16課件_第4頁
酸奶的營養(yǎng)及制作16課件_第5頁
全文預(yù)覽已結(jié)束

下載本文檔

版權(quán)說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請進(jìn)行舉報或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡介

酸奶的營養(yǎng)及制作主講教師：隋春光《食品營養(yǎng)與健康》酸奶是一種酸甜口味的牛奶飲品，是以牛奶為原料，經(jīng)過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌，經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。市場上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等為主。酸奶的營養(yǎng)及制作對于酸奶，我們可能最熟悉的是它內(nèi)含多種有助于腸道消化和吸收的益生菌。但其實除了益生菌之外，酸奶還具有其他多種的營養(yǎng)物質(zhì)，能對人的健康有很多有益的地方。酸奶的營養(yǎng)及制作對人的健康有益酸奶可以促進(jìn)腸道蠕動和消化液的分泌，從而增強人對食物的消化力，使胃口增加。酸奶中含有乳酸，可以在人體中產(chǎn)生抗菌物質(zhì)，對人體的健康有很大保護(hù)作用。每天喝酸奶有助于補充人體所需的鈣元素，預(yù)防心血管疾病有很大的功效。在女性懷孕期間，酸奶還可以提供孕婦所需的維生素、葉酸。酸奶可以增強身體的免疫力，也有助于補充身體所需的營養(yǎng)物質(zhì)，預(yù)防疾病的發(fā)生。蛋類主要的組成成分、營養(yǎng)特點1.蛋白質(zhì)蛋清中所含的蛋白質(zhì)超過40種主要蛋白質(zhì)包括卵清蛋白、卵白清蛋白、卵粘蛋白、卵類粘蛋白等糖蛋白，其含量共占蛋清總蛋白的80％左右。蛋黃中的主要蛋白質(zhì)與脂類相結(jié)合的脂蛋白和磷蛋白。賴氨酸和蛋氨酸含量較高。蛋類主要的組成成分、營養(yǎng)特點3.碳水化合物雞蛋中碳水化合物含量極低，大約1％左右。蛋黃略高于蛋清，加工成咸蛋或松花蛋后提高。蛋類主要的組成成分、營養(yǎng)特點4.礦物質(zhì)磷最為豐富，為240mg/100g蛋中的礦物質(zhì)主要存在于蛋黃部分蛋黃中含礦物質(zhì)1％－1.5％鈣為112mg/100g

蛋黃是多種礦物質(zhì)的良好來源，包括鐵、硫、鎂、鉀、鈉等。蛋類主要的組成成分、營養(yǎng)特點5.維生素和其他微量活性物質(zhì)

蛋中維生素含量十分豐富，且品種較為完全，其中絕大部分的維生素A、維生素D、維生素E和大部分維生素B1都存在于蛋黃中。維生素大部分存在于蛋黃中。維生素C含量略微低。蛋類的合理利用能與生物素在腸道內(nèi)結(jié)合，影響生物素的吸收。能抑制胰蛋白酶的活力，妨礙蛋白質(zhì)消化吸收，故不可生食蛋清。烹調(diào)加熱可破壞這兩種物質(zhì)，消除它們的不良影響。但是蛋不宜過度加熱，否則會使蛋白質(zhì)過分凝固，甚至變硬變韌，形成硬塊，反而

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽，若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理，對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容，請與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論