餐飲商場考試題及答案

餐飲商場考試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共10題）1.餐飲商場中，以下哪種屬于常見的中式主食？A.披薩B.壽司C.饅頭D.漢堡答案：C2.餐飲商場內(nèi)滅火器應(yīng)多久檢查一次？A.半年B.一年C.一個月D.三個月答案：A3.顧客對食物過敏，服務(wù)員應(yīng)該首先做什么？A.更換菜品B.推薦其他菜品C.告知廚房D.不理會答案：C4.餐飲商場營業(yè)時間一般不包含以下哪個時段？A.早市B.夜市C.凌晨2-5點D.午市答案：C5.以下哪種支付方式在餐飲商場最不常用？A.現(xiàn)金B(yǎng).信用卡C.糧票D.手機(jī)支付答案：C6.餐飲商場的廚房地面應(yīng)采用什么材質(zhì)？A.木質(zhì)B.地毯C.防滑瓷磚D.大理石答案：C7.餐飲商場內(nèi)的食品儲存溫度，冷藏一般是多少度？A.0-4℃B.5-10℃C.10-15℃D.15-20℃答案：A8.餐飲商場中，員工的工作服多久清洗一次？A.每天B.每周C.每月D.每季度答案：A9.以下哪種是餐飲商場常見的營銷方式？A.上門推銷B.電話推銷C.優(yōu)惠券D.街頭表演答案：C10.餐飲商場內(nèi)桌椅擺放應(yīng)考慮的主要因素是？A.美觀B.方便顧客就餐和通行C.節(jié)省空間D.便于打掃答案：B二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.餐飲商場的食品安全管理包括以下哪些方面？A.食材采購B.食品加工C.餐具消毒D.員工健康答案：ABCD2.以下哪些屬于餐飲商場的服務(wù)設(shè)施？A.空調(diào)B.桌椅C.兒童游樂區(qū)D.停車場答案：ABCD3.餐飲商場吸引顧客的因素有？A.菜品口味B.價格C.環(huán)境D.服務(wù)答案：ABCD4.餐飲商場員工培訓(xùn)內(nèi)容可能包含？A.禮儀規(guī)范B.菜品知識C.消防安全D.營銷技巧答案：ABCD5.餐飲商場內(nèi)可能出現(xiàn)的突發(fā)事件有？A.火災(zāi)B.食品中毒C.顧客突發(fā)疾病D.電力故障答案：ABCD6.餐飲商場的布局規(guī)劃要考慮哪些功能區(qū)域？A.就餐區(qū)B.廚房區(qū)C.收銀區(qū)D.食材儲存區(qū)答案：ABCD7.以下哪些是提升餐飲商場形象的方法？A.良好的衛(wèi)生狀況B.獨(dú)特的裝修風(fēng)格C.優(yōu)質(zhì)的服務(wù)D.積極參與公益活動答案：ABCD8.餐飲商場的食材采購渠道可以有？A.農(nóng)貿(mào)市場B.農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)商C.農(nóng)戶直供D.進(jìn)口食材代理商答案：ABCD9.餐飲商場在節(jié)假日可能采取的營銷策略有？A.推出節(jié)日套餐B.舉辦主題活動C.打折優(yōu)惠D.贈送小禮品答案：ABCD10.餐飲商場的廚房設(shè)備可能包括？A.爐灶B.烤箱C.冰箱D.洗碗機(jī)答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共10題）1.餐飲商場內(nèi)可以使用過期食材制作菜品。（×）2.服務(wù)員不需要了解菜品的營養(yǎng)成分。（×）3.餐飲商場的燈光只需要考慮亮度，不需要考慮氛圍。（×）4.餐飲商場內(nèi)禁止吸煙是合理的規(guī)定。（√）5.只要菜品好吃，不需要考慮顧客的特殊要求。（×）6.餐飲商場的裝修風(fēng)格應(yīng)該十年不變以保持傳統(tǒng)。（×）7.員工在工作時不需要佩戴工牌。（×）8.餐飲商場內(nèi)的垃圾桶不需要分類。（×）9.餐飲商場不需要進(jìn)行市場調(diào)研。（×）10.所有餐飲商場都必須提供免費(fèi)的茶水。（×）四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述餐飲商場中保持廚房衛(wèi)生的基本措施。答案：首先要做到食材分類存放，防止交叉污染。其次，廚房設(shè)備定期清潔，如爐灶、烤箱等。再者，餐具及時清洗消毒，處理食材前后廚房人員要洗手消毒，廚房垃圾及時清理并保持通風(fēng)良好。2.餐飲商場員工應(yīng)具備哪些基本服務(wù)意識？答案：員工應(yīng)具備顧客至上意識，熱情接待顧客；有主動服務(wù)意識，及時響應(yīng)顧客需求；具備耐心解答顧客疑問意識；還有團(tuán)隊合作意識以保障整體服務(wù)質(zhì)量。3.說明餐飲商場進(jìn)行成本控制的幾個重要方面。答案：食材采購方面，選擇性價比高的供應(yīng)商。在人力成本上，合理安排員工崗位和工作時間。能源方面，節(jié)約水電燃?xì)獾氖褂谩２似分谱魃希苊馐巢睦速M(fèi)。4.列舉餐飲商場提升顧客滿意度的三種方式。答案：提供美味且多樣化的菜品；提供優(yōu)質(zhì)、高效的服務(wù)；營造舒適、整潔的就餐環(huán)境。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論餐飲商場如何應(yīng)對同行競爭？答案：可從特色菜品打造、優(yōu)質(zhì)服務(wù)提供、合理價格定位和創(chuàng)新營銷手段等方面應(yīng)對，如推出獨(dú)家菜品，提升服務(wù)細(xì)節(jié)，進(jìn)行性價比高的定價，利用新媒體營銷。2.如何在餐飲商場內(nèi)營造獨(dú)特的就餐氛圍？答案：可從裝修風(fēng)格入手，采用獨(dú)特主題；燈光音樂配合，如溫馨燈光和舒緩音樂；餐具擺盤精心設(shè)計，員工服飾也可融入主題元素。3.闡述餐飲商場保障食品安全的重要性。答案：保障食品安全能避免顧客食物中毒等健康問題，維護(hù)商