haccp內(nèi)審員考試題及答案

haccp內(nèi)審員考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.HACCP體系強(qiáng)調(diào)的是（）A.預(yù)防為主B.事后檢驗(yàn)C.過程控制D.產(chǎn)品抽樣答案：A2.關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）是指（）A.某一工序B.某一環(huán)節(jié)C.可將某一項(xiàng)食品安全危害防止、消除或降低至可接受水平的點(diǎn)D.工藝流程答案：C3.HACCP計(jì)劃不包括下列哪項(xiàng)內(nèi)容（）A.危害分析B.關(guān)鍵控制點(diǎn)確定C.產(chǎn)品成本核算D.監(jiān)控程序答案：C4.以下哪種危害不屬于生物性危害（）A.細(xì)菌B.病毒C.寄生蟲D.金屬碎片答案：D5.在HACCP體系中，監(jiān)控的目的是（）A.評估關(guān)鍵控制點(diǎn)是否處于控制之下B.修正加工工藝C.確定產(chǎn)品是否合格D.發(fā)現(xiàn)新的危害答案：A6.進(jìn)行危害分析時(shí)，以下哪種做法是正確的（）A.僅考慮加工過程中的危害B.考慮從原料到成品整個(gè)過程的危害C.只關(guān)注生物性危害D.不考慮環(huán)境危害答案：B7.HACCP小組的成員不包括（）A.生產(chǎn)操作人員B.質(zhì)量管理人員C.銷售人員D.設(shè)備維修人員答案：C8.關(guān)鍵限值（CL）是指（）A.區(qū)分可接受與不可接受的判定值B.產(chǎn)品的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)C.工藝參數(shù)的平均值D.操作的極限范圍答案：A9.在HACCP體系驗(yàn)證中，以下哪項(xiàng)不是驗(yàn)證的內(nèi)容（）A.體系文件的適宜性B.關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控記錄C.員工的工資待遇D.產(chǎn)品的檢驗(yàn)結(jié)果答案：C10.以下關(guān)于HACCP體系糾偏行動(dòng)的說法，正確的是（）A.僅在產(chǎn)品不合格時(shí)進(jìn)行B.針對關(guān)鍵控制點(diǎn)失控采取的措施C.不需要記錄D.由外部機(jī)構(gòu)執(zhí)行答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.HACCP的七大原理包括（）A.進(jìn)行危害分析B.確定關(guān)鍵控制點(diǎn)C.建立關(guān)鍵限值D.建立監(jiān)控程序E.建立糾偏措施答案：ABCDE2.生物性危害的來源有（）A.原料B.加工環(huán)境C.操作人員D.包裝材料E.運(yùn)輸過程答案：ABC3.以下屬于物理性危害的有（）A.石頭B.玻璃C.頭發(fā)D.昆蟲E.金屬碎片答案：ABCE4.關(guān)鍵控制點(diǎn)的確定可以通過（）A.CCP判斷樹B.危害分析C.經(jīng)驗(yàn)判斷D.隨機(jī)確定E.按照工藝流程圖答案：ABC5.在HACCP體系中，監(jiān)控的方法可以是（）A.觀察B.測量C.品嘗D.檢測E.詢問答案：ABD6.以下哪些情況需要對HACCP計(jì)劃進(jìn)行重新評估（）A.原料改變B.加工工藝改變C.產(chǎn)品包裝改變D.設(shè)備更新E.人員變動(dòng)答案：ABD7.HACCP體系文件應(yīng)包括（）A.危害分析工作單B.HACCP計(jì)劃C.操作規(guī)程D.監(jiān)控記錄E.糾偏記錄答案：ABCDE8.以下關(guān)于HACCP體系驗(yàn)證的說法正確的是（）A.包括內(nèi)部驗(yàn)證和外部驗(yàn)證B.驗(yàn)證頻率應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況確定C.驗(yàn)證結(jié)果應(yīng)進(jìn)行記錄D.驗(yàn)證發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)整改E.只需在體系建立時(shí)進(jìn)行一次驗(yàn)證答案：ABCD9.糾偏措施應(yīng)包括（）A.確定問題的原因B.采取措施使關(guān)鍵控制點(diǎn)恢復(fù)控制C.對受影響產(chǎn)品的處理D.記錄糾偏行動(dòng)E.修訂HACCP計(jì)劃答案：ABCDE10.在進(jìn)行危害分析時(shí)，應(yīng)考慮的因素有（）A.原料的種類和來源B.加工工藝和設(shè)備C.產(chǎn)品的預(yù)期用途D.包裝形式E.儲存和運(yùn)輸條件答案：ABCDE三、判斷題（每題2分，共10題）1.HACCP體系只適用于食品生產(chǎn)企業(yè)。（）答案：錯(cuò)誤2.一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)只能控制一種危害。（）答案：錯(cuò)誤3.關(guān)鍵限值必須是可測量的。（）答案：正確4.在HACCP體系中，只要產(chǎn)品合格就不需要進(jìn)行監(jiān)控了。（）答案：錯(cuò)誤5.危害分析是HACCP體系的基礎(chǔ)。（）答案：正確6.所有的食品危害都可以通過HACCP體系來控制。（）答案：錯(cuò)誤7.HACCP小組組長必須由企業(yè)最高管理者擔(dān)任。（）答案：錯(cuò)誤8.監(jiān)控程序的執(zhí)行人員應(yīng)與被監(jiān)控的操作活動(dòng)無直接責(zé)任關(guān)系。（）答案：正確9.糾偏措施執(zhí)行后不需要再進(jìn)行驗(yàn)證。（）答案：錯(cuò)誤10.HACCP體系的記錄應(yīng)保存至少2年。（）答案：錯(cuò)誤四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述HACCP體系的特點(diǎn)。答案：HACCP體系具有預(yù)防性，強(qiáng)調(diào)通過危害分析確定關(guān)鍵控制點(diǎn)，進(jìn)行預(yù)防控制；系統(tǒng)性，涵蓋從原料到成品整個(gè)過程；動(dòng)態(tài)性，可根據(jù)實(shí)際情況如原料、工藝變化等進(jìn)行調(diào)整；強(qiáng)調(diào)科學(xué)依據(jù)，基于科學(xué)數(shù)據(jù)確定關(guān)鍵限值等特點(diǎn)。2.說明確定關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）的步驟。答案：首先進(jìn)行危害分析，識別潛在危害。然后運(yùn)用CCP判斷樹、結(jié)合經(jīng)驗(yàn)等方法，考慮如果該點(diǎn)失控是否會導(dǎo)致不可接受的食品安全危害，確定是否為關(guān)鍵控制點(diǎn)。3.簡述HACCP體系中監(jiān)控的意義。答案：監(jiān)控可及時(shí)了解關(guān)鍵控制點(diǎn)是否處于控制之下，能為采取糾偏措施提供依據(jù)，有助于保證產(chǎn)品的安全性，同時(shí)也是驗(yàn)證HACCP計(jì)劃有效性的重要信息來源。4.闡述HACCP體系驗(yàn)證的目的。答案：驗(yàn)證目的是確定HACCP體系是否按計(jì)劃有效運(yùn)行，體系文件是否適宜，關(guān)鍵控制點(diǎn)是否得到有效控制，產(chǎn)品是否符合安全要求等，以確保體系持續(xù)的有效性。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論在小型食品加工企業(yè)建立HACCP體系的難點(diǎn)。答案：難點(diǎn)包括資金有限難以配備齊全檢測設(shè)備，人員素質(zhì)參差不齊對HACCP理念理解和執(zhí)行困難，生產(chǎn)規(guī)模小導(dǎo)致工藝流程可能不規(guī)范，難以嚴(yán)格按照HACCP要求進(jìn)行危害分析和確定關(guān)鍵控制點(diǎn)等。2.如何確保HACCP體系在企業(yè)中的有效實(shí)施？答案：加強(qiáng)人員培訓(xùn)，提高員工對HACCP的認(rèn)識和執(zhí)行能力；完善體系文件并嚴(yán)格按照文件操作；定期對體系進(jìn)行驗(yàn)證和評估；建立有效的溝通機(jī)制，確保各部門協(xié)調(diào)配合等。3.分析HACCP體系與其他質(zhì)量管理體系的關(guān)系。答案：HACCP體系專注于食品安全危害控制，與其他質(zhì)量管理體系如ISO9001有重疊部分，如文件管理