社區(qū)廚師招聘考試題庫及答案

社區(qū)廚師招聘考試題庫及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種刀具適合切菜？A.剁骨刀B.水果刀C.菜刀D.刺身刀答案：C2.炒菜時(shí)，油的溫度多少比較合適開始放食材？A.100℃B.50℃C.200℃D.150℃答案：D3.以下哪種食材不是常用的配菜？A.香菜B.塑料C.洋蔥D.胡蘿卜答案：B4.煮飯時(shí)，米和水的比例一般為？A.1:1B.1:1.5C.1:2D.1:0.5答案：B5.以下哪種調(diào)味料有去腥作用？A.白糖B.料酒C.醋D.醬油答案：B6.蒸饅頭一般蒸多久合適？A.5-10分鐘B.10-15分鐘C.15-20分鐘D.20-25分鐘答案：C7.制作紅燒肉主要用哪種肉？A.牛肉B.羊肉C.豬肉D.雞肉答案：C8.以下哪種鍋適合煎蛋？A.砂鍋B.鐵鍋C.平底鍋D.瓦罐答案：C9.以下哪種食材富含維生素C？A.蘋果B.香蕉C.橙子D.梨答案：C10.以下哪種烹飪方式最健康？A.油炸B.煎C.蒸D.烤答案：C二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪些食材適合做沙拉？A.生菜B.黃瓜C.土豆D.火腿答案：ABCD2.制作蛋糕需要用到的材料有？A.面粉B.雞蛋C.牛奶D.白糖答案：ABCD3.以下哪些是川菜的特點(diǎn)？A.善用三椒B.清鮮醇濃C.一菜一格D.百菜百味答案：ABCD4.廚房中常見的安全隱患有？A.火災(zāi)B.觸電C.滑倒D.割傷答案：ABCD5.以下哪些調(diào)味料可以增加菜品的鮮味？A.雞精B.味精C.蠔油D.魚露答案：ABCD6.適合冬季食用的菜品有？A.蘿卜燉羊肉B.冬瓜湯C.紅燒肉D.小雞燉蘑菇答案：AD7.以下哪些工具是烘焙常用的？A.烤箱B.打蛋器C.模具D.量杯答案：ABCD8.以下哪些是處理食材時(shí)的衛(wèi)生要點(diǎn)？A.清洗干凈B.生熟分開C.充分煮熟D.食材新鮮答案：ABCD9.以下哪些食材適合煲湯？A.排骨B.玉米C.香菇D.海帶答案：ABCD10.以下哪些屬于廚房電器？A.微波爐B.電磁爐C.電飯煲D.抽油煙機(jī)答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共10題）1.煮餃子時(shí)，水開了就可以下餃子。（對(duì)）2.所有的蘑菇都可以食用。（錯(cuò)）3.鹽放得越多，菜越好吃。（錯(cuò)）4.油炸食品可以經(jīng)常吃。（錯(cuò)）5.牛肉比豬肉的蛋白質(zhì)含量高。（對(duì)）6.用鐵鍋炒菜可以補(bǔ)鐵。（對(duì)）7.炒菜時(shí)先放菜再開火是正確的。（錯(cuò)）8.涼拌菜不需要煮熟。（錯(cuò)）9.烤箱只能烤面包。（錯(cuò)）10.所有的海鮮都有殼。（錯(cuò)）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述如何防止炒菜時(shí)油濺出？答案：將鍋擦干，食材盡量瀝干水分，油溫不要過高，在油溫?zé)岬臅r(shí)候可以先放一點(diǎn)鹽。2.簡(jiǎn)單說明如何挑選新鮮的魚？答案：看魚眼明亮、飽滿，魚鰓鮮紅，鱗片完整有光澤，按壓魚身有彈性。3.簡(jiǎn)述廚房中如何防火？答案：定期檢查電器線路，避免油溫過高起火，用火時(shí)不離人，保持廚房通風(fēng)。4.請(qǐng)說明如何讓米飯粒粒分明？答案：洗米時(shí)不要過度搓洗，米和水比例合適，煮好后燜一會(huì)兒。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論如何根據(jù)不同人群的口味制作菜品。答案：老人口味清淡，少鹽少油；小孩喜歡甜、香口味；年輕人可能更喜歡重口味。根據(jù)這些偏好調(diào)整食材和調(diào)味料。2.請(qǐng)討論如何在有限預(yù)算內(nèi)制作營養(yǎng)豐富的菜品？答案：選擇當(dāng)季食材，利用豆制品補(bǔ)充蛋白質(zhì)，多搭配蔬菜，減少肉類比例。3.闡述如何提高菜