DB11T 2439-2025 大型活動食品安全管理規(guī)范

ICS67.040ICS67.040CCSX09北 京 市 地 方 標 準DB11/T2439—2025大型活動食品安全管理規(guī)范Foodsafetymanagementspecificationforlarge-scaleactivities2025-06-24發(fā)布 2025-10-01實施北京市市場監(jiān)督管理局 發(fā)布PAGE\*ROMANPAGE\*ROMANIIDB11/T2439—2025目 次前言 II1范引文件 1語定義 1辦承）位安全理求 2品應業(yè)品管理求 2品驗測構要求 5案理求 5附錄A（范）品輸要求 6參考獻 8DB11/T2439—2025前 言本文按GB/T1.1—2020《準工導則 第部分標化件結和起規(guī)》規(guī)起草。本文件由北京市市場監(jiān)督管理局提出并歸口。本文件由北京市市場監(jiān)督管理局組織實施。本文件起草單位：北京市食品檢驗研究院、北京市標準化研究院。本文件主要起草人：耿健強、管政豪、姜潔、謝翔燕、張穎、王猛、王立華、馮毅、尹華濤、邢超、王春鶴、戴玉子、李文峰、王丹、胡智愷、杜建萍、遲得雙。11DB11/T2439—2025大型活動食品安全管理規(guī)范范圍本文件規(guī)定了大型活動食品安全管理過程中主辦（承辦）單位、食品供應企業(yè)、食品檢驗檢測機構管理要求以及檔案管理要求等內容。本文件適用于大型活動主辦（承辦）單位、食品供應企業(yè)以及食品檢驗檢測機構的食品安全管理工作。下列文件中的內容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB14881食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范GB28050食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則GB/T30134冷庫管理規(guī)范GB31605食品安全國家標準食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范GB31621食品安全國家標準食品經營過程衛(wèi)生規(guī)范GB31654食品安全國家標準餐飲服務通用衛(wèi)生規(guī)范DB11/T1789餐飲服務單位餐飲服務場所布局設置規(guī)范DB11/T1790餐飲服務單位餐飲用具使用管理規(guī)范DB11/T1791餐飲服務單位從業(yè)人員健康管理規(guī)范DB11/T1797食品生產企業(yè)質量提升指南DB11/T1923集體用餐配送單位布局設置與加工配送管理規(guī)范DB11/T1968中央廚房布局設置與管理規(guī)范GB14881、DB11/T1797界定的以及下列術語和定義適用于本文件。大型活動large-scaleactivity法人或者其他社會組織面向社會公眾舉辦的非日常性的體育比賽、文藝演出、展覽展銷、大型會議等群體性活動。主辦（承辦）單位majoreventorganizer大型活動的發(fā)起或組織實施單位。食品供應企業(yè)foodsupplyenterprises22DB11/T2439—2025直接為活動提供食品的生產供應企業(yè)、銷售供應企業(yè)、餐飲服務企業(yè)（含中央廚房、集體用餐配送單位等）、餐包組裝供應企業(yè)以及其他指定單位。不包括食用農產品種養(yǎng)殖和初加工企業(yè)。主辦）應設立與大型活動食品安全保障需求相適應的專項工作機構，建立完善的食品安全管理制度，制定大型活動食品安全保障方案和應急預案。應提前確定大型活動食品供應方式并告知食品安全相關管理部門。供應方式確定時間應考慮食品供應企業(yè)備貨及檢驗檢測機構檢驗時間。應建立食品供應企業(yè)遴選機制，開展評審后與食品供應企業(yè)簽訂大型活動服務保障協(xié)議，明確雙方相關食品安全的權利與義務。應要求承擔大型活動食品供應工作的食品供應企業(yè)需符合下列條件：注：僅銷售食用農產品的食品供應企業(yè)不需要食品經營許可證?！邆渑c大型活動規(guī)模、供餐人數(shù)、供餐方式相適應的食品安全保障能力；——配備專職食品安全管理人員；——符合其他保障要求。主辦承辦食品（）））33DB11/T2439—2025食品。24h供應食品運輸管理應符合附錄A保質期、收貨日期，接收者姓名、聯(lián)系方式及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內容。g）保存相關記錄和憑證，期限不少于供應結束后二年。信息。GB/T30134GB31605求的食品，做好食品進出庫記錄和問題食品處置記錄。44DB11/T2439—2025錄。少于48h-20DB11/T1797預包裝食品出廠的標簽應符合GB7718和GB28050GB31621（DB11/T1791GB31654DB11/T1789和DB11/T1790的要求。DB11/T1968。DB11/T1923。（）餐包組裝供應企業(yè)食品安全管理要求（）55DB11/T2439—2025員流動區(qū)域和路線。24h——組裝區(qū)員工服裝；——組裝員工帶入帶出物品；——員工在出入衛(wèi)生間等與組裝無關的活動后，洗手消毒情況。（）10參與大型活動食品安全保障相關單位歸檔資料應包括當次保障方案、流轉單、菜單審查記錄、檢驗檢測記錄、培訓及會議記錄、應急處置記錄等。歸檔文件保存期限不少于2年。66DB11/T2439—2025附錄A（）供應食品運輸車輛應有固定專職駕駛員及陪同人員，有不良記錄的駕駛員及陪同人員不應參與活動保障任務。專用車輛在裝車前應做好各項檢查，并按照指定路線開往目的地。供應食品運輸車輛不應運輸有毒有害物質。同一運輸車輛運輸不同供應食品時，應做好分裝、分離或分隔，防止交叉污染。對因貯存條件等原因不適宜同車運輸?shù)墓称?，不應同車運輸。散裝食品應采用符合國家相關法律法規(guī)及標準的食品容器或包裝材料進行密封包裝后運輸，防止運輸過程中受到污染。車輛應?？吭谥付ǖ攸c，在監(jiān)控區(qū)域內進行裝車。裝卸過程操作應輕拿輕放，避免食品受到機械性損傷。GB31605接貨單位食品安全管理人員應核對流轉單信息，核對無誤后簽字確認。供應食品運輸車輛司機完成任務后，返回單位并將相關單據(jù)交回。同一車次目的地為不同地點的，供應食品運輸車輛司機應在流轉單上記錄每個地點車輛抵達時間、前往下個地點的出發(fā)時間等事項。77DB11/T2439—2025集體用餐配送單位食品安全管理人員應檢查確認流轉單信息一致，供應食品的半成品包裝袋完好，熱食類食品中心溫度達到60℃以上以及餐盒上標示的最佳食用期限。88℃。如流轉單信息與實際情況不符，接收單位食品安全管理人員應與食品供應企業(yè)食品安全管理人員通過電話等方式進行核實