北京市食品冷庫管理辦法

北京市食品冷庫管理辦法?一、總則（一）目的與依據(jù)為加強北京市食品冷庫的管理，保障食品儲存安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《北京市食品安全條例》等相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準，結(jié)合本市實際情況，制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于北京市行政區(qū)域內(nèi)從事食品儲存業(yè)務(wù)的冷庫，包括自建自用冷庫、第三方冷庫等各類食品冷庫。（三）管理原則食品冷庫管理應(yīng)當遵循安全第一、預防為主、科學管理、規(guī)范運營的原則，確保食品在儲存過程中的質(zhì)量安全。二、冷庫建設(shè)與設(shè)施要求（一）選址與布局1.冷庫應(yīng)選擇在地勢較高、干燥、通風良好、交通便利且遠離污染源的地方。2.冷庫的布局應(yīng)合理，分為不同的功能區(qū)域，如冷藏區(qū)、冷凍區(qū)、預冷區(qū)、包裝區(qū)、貨物裝卸區(qū)等，各區(qū)域之間應(yīng)保持適當?shù)木嚯x，避免交叉污染。（二）建筑結(jié)構(gòu)1.冷庫的建筑結(jié)構(gòu)應(yīng)符合國家相關(guān)建筑標準，具備良好的隔熱、防潮、防火、防盜性能。2.冷庫的墻體、地面、天花板等應(yīng)采用無毒、無味、耐腐蝕、易清潔的材料建造。（三）制冷設(shè)備1.冷庫應(yīng)配備符合國家標準的制冷設(shè)備，確保制冷效果穩(wěn)定可靠。2.制冷設(shè)備應(yīng)定期進行維護保養(yǎng)和檢修，確保其正常運行。制冷系統(tǒng)的制冷劑應(yīng)符合環(huán)保要求，嚴禁使用國家禁止的制冷劑。（四）溫度與濕度控制1.冷庫應(yīng)根據(jù)儲存食品的種類和要求，設(shè)置合理的溫度和濕度范圍，并配備相應(yīng)的溫度、濕度監(jiān)測設(shè)備。2.溫度、濕度監(jiān)測設(shè)備應(yīng)定期進行校準和維護，確保監(jiān)測數(shù)據(jù)的準確性。（五）照明與通風1.冷庫內(nèi)應(yīng)配備充足的照明設(shè)備，確保操作人員能夠清晰地進行作業(yè)。照明設(shè)備應(yīng)采用防爆、防潮型燈具。2.冷庫應(yīng)設(shè)置良好的通風系統(tǒng)，保證庫內(nèi)空氣流通，防止異味積聚和有害氣體超標。（六）其他設(shè)施1.冷庫應(yīng)配備必要的消防設(shè)施和器材，如滅火器、消火栓、自動噴水滅火系統(tǒng)等，并定期進行檢查和維護，確保其性能良好。2.冷庫應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠設(shè)施，如防蟲網(wǎng)、擋鼠板等，防止害蟲和老鼠進入庫內(nèi)。三、人員管理（一）人員資質(zhì)1.冷庫管理人員應(yīng)具備相關(guān)的專業(yè)知識和管理經(jīng)驗，熟悉食品儲存的要求和操作規(guī)范。2.冷庫操作人員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓，掌握冷庫的操作技能和安全知識，取得相應(yīng)的從業(yè)資格證書。（二）健康管理1.冷庫工作人員應(yīng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加杏械K食品安全疾病的人員，不得從事食品儲存工作。2.冷庫工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習慣，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手，避免將污染物帶入庫內(nèi)。（三）培訓與教育1.冷庫運營單位應(yīng)定期組織工作人員進行食品安全知識、操作技能、應(yīng)急處置等方面的培訓和教育，提高工作人員的業(yè)務(wù)水平和安全意識。2.培訓和教育應(yīng)做好記錄，并存檔備查。四、食品入庫管理（一）入庫前檢查1.冷庫運營單位應(yīng)建立嚴格的食品入庫檢查制度，對入庫食品的質(zhì)量、數(shù)量、溫度、包裝等進行檢查。2.入庫食品應(yīng)具有有效的檢驗檢疫證明、質(zhì)量合格證明等相關(guān)文件，不符合要求的食品不得入庫。（二）驗收流程1.食品入庫時，冷庫管理人員應(yīng)與送貨人員共同核對食品的品種、規(guī)格、數(shù)量、批次等信息，并做好記錄。2.對需要進行檢驗檢測的食品，應(yīng)按照規(guī)定進行抽樣檢驗檢測，檢驗檢測合格后方可入庫。（三）入庫操作1.食品入庫應(yīng)按照規(guī)定的區(qū)域和堆碼要求進行存放，不得隨意堆放。2.不同品種、批次、生產(chǎn)日期的食品應(yīng)分開存放，并有明顯的標識。五、食品儲存管理（一）分類儲存1.冷庫應(yīng)根據(jù)食品的種類、特性和儲存要求，進行分類儲存，如冷藏食品、冷凍食品、常溫食品等應(yīng)分別存放。2.對有特殊儲存要求的食品，如易串味食品、易燃易爆食品等，應(yīng)采取專門的儲存措施。（二）堆碼要求1.食品堆碼應(yīng)整齊、穩(wěn)固，不得超高、超寬，保證貨物的穩(wěn)定性和安全性。2.食品堆碼應(yīng)與墻壁、地面、天花板保持一定的距離，便于空氣流通和貨物的搬運。（三）庫存盤點1.冷庫運營單位應(yīng)定期對庫存食品進行盤點，確保賬物相符。2.盤點過程中如發(fā)現(xiàn)食品有變質(zhì)、損壞等情況，應(yīng)及時進行處理。（四）質(zhì)量監(jiān)控1.冷庫應(yīng)定期對儲存食品的質(zhì)量進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。2.對臨近保質(zhì)期的食品，應(yīng)及時通知貨主進行處理。六、食品出庫管理（一）出庫前檢查1.冷庫運營單位應(yīng)在食品出庫前對其質(zhì)量、數(shù)量、溫度等進行再次檢查，確保出庫食品符合要求。2.檢查過程中如發(fā)現(xiàn)食品有異常情況，應(yīng)停止出庫，并及時進行處理。（二）出庫流程1.食品出庫時，冷庫管理人員應(yīng)與提貨人員共同核對食品的品種、規(guī)格、數(shù)量、批次等信息，并做好記錄。2.提貨人員應(yīng)提供有效的提貨憑證，經(jīng)核對無誤后方可辦理出庫手續(xù)。（三）運輸要求1.食品出庫后，應(yīng)采用符合食品運輸要求的車輛進行運輸，確保食品在運輸過程中的質(zhì)量安全。2.運輸車輛應(yīng)定期進行清潔和消毒，保持車內(nèi)衛(wèi)生。七、檔案管理（一）檔案內(nèi)容1.冷庫運營單位應(yīng)建立完善的檔案管理制度，對冷庫的建設(shè)、運營、管理等情況進行記錄和歸檔。2.檔案內(nèi)容包括冷庫建設(shè)資料、設(shè)備維護記錄、人員培訓記錄、食品出入庫記錄、溫度濕度監(jiān)測記錄、檢驗檢測報告等。（二）檔案保存1.檔案應(yīng)妥善保存，保存期限不少于食品保質(zhì)期結(jié)束后一年。2.檔案應(yīng)采用紙質(zhì)或電子形式保存，確保檔案的完整性和可查閱性。八、應(yīng)急管理（一）應(yīng)急預案制定1.冷庫運營單位應(yīng)制定完善的應(yīng)急預案，包括火災(zāi)、制冷設(shè)備故障、自然災(zāi)害等突發(fā)事件的應(yīng)急處置措施。2.應(yīng)急預案應(yīng)定期進行演練，提高應(yīng)急處置能力。（二）應(yīng)急物資儲備1.冷庫應(yīng)配備必要的應(yīng)急物資，如滅火器、消防水帶、急救藥品等，并定期進行檢查和維護，確保其性能良好。2.應(yīng)急物資應(yīng)存放在明顯、易于取用的位置。（三）應(yīng)急處置流程1.發(fā)生突發(fā)事件時，冷庫工作人員應(yīng)立即按照應(yīng)急預案進行處置，并及時向上級主管部門報告。2.應(yīng)急處置結(jié)束后，應(yīng)及時對事件進行總結(jié)和評估，采取相應(yīng)的改進措施。九、監(jiān)督檢查（一）政府部門監(jiān)督1.北京市食品藥品監(jiān)督管理部門、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門等相關(guān)部門應(yīng)加強對食品冷庫的監(jiān)督檢查，依法查處違法行為。2.監(jiān)督檢查內(nèi)容包括冷庫的建設(shè)、設(shè)施設(shè)備、人員管理、食品出入庫管理、檔案管理等方面。（二）企業(yè)自查1.冷庫運營單位應(yīng)建立自查制度，定期對冷庫的運營管理情況進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。2.自查記錄應(yīng)保存?zhèn)洳?。十、法律責任（一）企業(yè)責任1.冷庫運營單位違反本辦法規(guī)定，造成食品安全事故的，應(yīng)依法承擔相應(yīng)的法律責任。2.對違反本辦法規(guī)定的行為，由相關(guān)部門依法給予行政處罰。（二）人員責任1.冷庫工作人員違反本辦法規(guī)定