中式面點知識培訓課件

中式面點知識培訓課件20XX匯報人：XX有限公司目錄01中式面點概述02面點制作基礎03面點制作工藝04中式面點食譜05面點裝飾與擺盤06面點店經營與管理中式面點概述第一章面點的定義與分類面點是利用面粉等谷物粉料，通過揉、搟、捏等手法制成的食品，是中國飲食文化的重要組成部分。面點的定義中國地大物博，不同地區(qū)的面點風味各異，如北方的餃子、南方的湯圓、四川的擔擔面等。按地域風味分類中式面點根據烹飪方法不同，可分為蒸、煮、煎、炸等類別，如包子、餃子、燒餅、油條等。按烹飪方法分類010203中式面點的歷史中式面點起源于漢代，經歷了數千年的發(fā)展，形成了豐富多樣的面食文化。面點的起源與發(fā)展從最初的簡單面食到現代的精致點心，中式面點在工藝和口味上不斷演變，反映了社會變遷。面點在歷史上的演變傳統(tǒng)節(jié)慶如春節(jié)、中秋等，都有特定的面點食品，如餃子、月餅，承載著深厚的文化意義。面點與節(jié)慶的關聯面點在中國文化中的地位中式面點常作為節(jié)日慶典中的重要元素，如元宵節(jié)的湯圓、中秋節(jié)的月餅。面點與節(jié)慶習俗01不同地區(qū)的面點反映了當地的文化特色，如四川的擔擔面、廣東的蝦餃。面點與地域文化02在家庭聚會或重要節(jié)日，制作和享用面點是增進家庭情感和傳承文化的重要方式。面點與家庭團聚03在婚喪嫁娶等傳統(tǒng)禮儀中，面點作為禮物或宴席的一部分，承載著祝福和尊重的寓意。面點與社交禮儀04面點制作基礎第二章面團的種類與特性發(fā)酵面團通過酵母發(fā)酵，具有松軟、蓬松的特性，適合制作饅頭、包子等中式面點。發(fā)酵面團死面面團不經過發(fā)酵，口感較為緊實，常用于制作餃子皮、面條等。死面面團燙面面團是將面粉用熱水和面，具有一定的韌性和延展性，適合制作春卷皮、燒餅等。燙面面團油酥面團通過加入油脂揉制而成，層次分明，常用于制作千層餅、酥皮點心等。油酥面團面點制作工具介紹搟面杖是面點制作中不可或缺的工具，用于將面團搟平，制作餃子皮、包子皮等。搟面杖的使用蒸籠是中式面點蒸制過程中常用的工具，保證面點在受熱均勻的條件下蒸熟。蒸籠的運用切面刀用于將面團切割成條狀或片狀，是制作面條、刀削面等面食的關鍵工具。切面刀的技巧常用輔料和調味品發(fā)酵粉是面點制作中常用的輔料，能幫助面團膨脹，如在制作饅頭和包子時使用。發(fā)酵粉的使用0102鹽在面點中不僅增加風味，還能強化面團的筋性，是制作面條和餃子皮不可或缺的調味品。鹽的調味作用03糖在中式面點中用于增添甜味，如在制作甜面包和湯圓時，適量添加可提升口感和風味。糖的甜味添加面點制作工藝第三章和面技巧根據面點類型選擇高筋、中筋或低筋面粉，以確保面團的彈性和口感。選擇合適的面粉水溫對面團的發(fā)酵和最終口感有重要影響，一般使用溫水和面，溫度控制在30-40℃。掌握水溫揉面要均勻，力度適中，時間足夠長以使面筋充分形成，通常需要揉至面團光滑有彈性。揉面力度與時間確保面團在適宜的溫度和濕度下進行發(fā)酵，避免溫度過高或過低影響面團的發(fā)酵效果。發(fā)酵環(huán)境控制發(fā)酵與醒面方法利用自然酵母進行面團發(fā)酵，如老面發(fā)酵，賦予面點獨特的風味和口感。傳統(tǒng)發(fā)酵技術醒面讓面團松弛，氣孔均勻，有助于面點的最終形態(tài)和口感，如饅頭和包子的蓬松度。醒面的重要性使用發(fā)酵箱控制溫度和濕度，加速面團發(fā)酵過程，保證面點質量的穩(wěn)定性。機械發(fā)酵法包制與成型技巧揉制面團是面點成型的基礎，需掌握力度和時間，以確保面團的彈性和延展性。面團的揉制餡料的口感和味道直接影響面點的品質，需根據不同的面點類型調配合適的餡料。餡料的調配包制方法多樣，如捏合、卷制等，每種方法都有其特定的技巧和適用的面點類型。面點的包制方法成型包括搟皮、包餡、封口等步驟，裝飾則涉及點綴、刻花等美觀處理，提升面點的外觀和食欲。面點的成型與裝飾中式面點食譜第四章北方面點食譜河北驢肉火燒北京炸醬面03河北驢肉火燒是用驢肉和面餅制作的特色小吃，深受北方人喜愛。山西刀削面01北京炸醬面以其獨特的甜面醬和肉丁炸醬聞名，是北方家庭常備的面食之一。02山西刀削面以其刀削技藝和獨特的湯料著稱，是山西面食文化的代表。山東煎餅果子04山東煎餅果子以其薄脆的煎餅和豐富的餡料組合，成為北方街頭常見的早點。南方面點食譜廣東點心廣東點心以其精致小巧和豐富多變著稱，如蝦餃、燒賣、腸粉等，是早茶文化的重要組成部分。0102蘇州糕點蘇州糕點以其細膩口感和甜而不膩的特點聞名，如松鼠桂魚、桂花糖藕等，體現了江南水鄉(xiāng)的風味。03四川小吃四川小吃以麻辣聞名，如擔擔面、龍抄手等，展現了四川地區(qū)的獨特風味和烹飪技藝。特色面點食譜揚州炒飯以其色彩豐富、口味獨特而聞名，是中式面點中的一道經典菜肴。01揚州炒飯北京炸醬面以其獨特的醬料和面條的勁道口感，成為北方特色面點的代表。02北京炸醬面重慶小面以其麻辣鮮香的特色，深受食客喜愛，是川菜中不可或缺的面食之一。03重慶小面腸粉是廣東地區(qū)的傳統(tǒng)小吃，以其薄如蟬翼的米漿皮和鮮美的餡料而著稱。04廣東腸粉上海生煎包外皮酥脆，內餡多汁，是江南地區(qū)特有的風味小吃。05上海生煎包面點裝飾與擺盤第五章面點裝飾技巧將不同顏色和形狀的面團拼接，制作出具有立體感的面點，如將紅色面團和白色面團拼成花朵形狀。通過雕刻技術在面點表面制作圖案，如南瓜餅上的南瓜葉雕刻，增添藝術感。利用蔬菜汁、果汁等天然食材為面點著色，如菠菜汁做綠色面皮，胡蘿卜汁做橙色面皮。使用天然食材著色雕刻裝飾面點拼接造型擺盤藝術與創(chuàng)意01合理運用色彩對比與和諧，如紅綠搭配，可使面點擺盤更加吸引眼球。02通過留白和層次感的創(chuàng)造，使面點在盤中呈現出立體感和動態(tài)美。03圍繞特定節(jié)日或文化主題設計擺盤，如春節(jié)的團圓主題，增加擺盤的故事性。色彩搭配原則空間布局技巧主題創(chuàng)意構思面點的色彩搭配利用蔬菜汁、水果汁或食用色素，為面點增添自然色彩，如南瓜汁制作的金黃色面點。使用天然食材著色通過對比色的搭配，如紅配綠，使面點外觀更加醒目，例如使用紅曲粉和菠菜汁制作的點心。對比色彩的運用沿用傳統(tǒng)色彩搭配，如紅色與金色，象征喜慶和富貴，常用于春節(jié)等傳統(tǒng)節(jié)日的面點裝飾。傳統(tǒng)色彩的繼承選擇相鄰色或類似色進行搭配，如橙色與黃色，營造溫馨和諧的視覺效果，例如胡蘿卜汁和南瓜汁的組合。和諧色彩的組合面點店經營與管理第六章面點店的市場定位面點店應明確其目標消費群體，如上班族、學生或家庭，以滿足不同顧客的需求。目標消費群體根據市場調研，確定面點店的特色產品，如傳統(tǒng)手工面點或創(chuàng)新口味，以區(qū)別于競爭對手。產品特色定位根據目標市場和成本結構，制定合理的價格策略，吸引顧客的同時保證利潤。價格策略通過故事化營銷和文化內涵的融入，塑造面點店的品牌形象，增強顧客忠誠度。品牌文化塑造面點店的營銷策略利用微博、微信等社交平臺發(fā)布面點新品和優(yōu)惠活動，吸引年輕顧客群體。社交媒體推廣建立會員積分制度，鼓勵顧客回頭消費，通過積分兌換禮品或折扣，提高顧客忠誠度。會員積分制度與當地知名餐飲品牌或文化活動合作，進行聯名推廣，擴大品牌影響力。合作聯名活動結合中國傳統(tǒng)節(jié)日推出特色面點，如端午節(jié)的粽子、中秋節(jié)的月餅，增加節(jié)日氛圍。節(jié)日主題營銷開發(fā)具有地方特色的面點產品，如北京炸醬面、上海小籠包，以特