海底撈供應鏈管理分析

1、13564.（三組）.2015.05.08,海底撈供應鏈管理分析,目錄,公司簡介,四川海底撈餐飲股份有限公司成立于1994年3月20日，是一家以經營川味火鍋為主，融匯各地火鍋特色于一體的大型直營連鎖企業(yè)。公司始終秉承“服務至上、顧客至上”的理念，以創(chuàng)新為核心，改變傳統(tǒng)的標準化、單一化的服務，提倡個性化的特色服務。,目前的發(fā)展概況,二十多年來，公司在北京、上海、西安、鄭州、天津、南京、杭州、深圳、廈門、廣州、武漢、成都等國內29個城市有116家直營餐廳。在國外，已有新加坡2家、美國洛杉磯1家和韓國首爾1家直營餐廳。 海底撈現有七個大型現代化物流配送基地、一個底料生產基地。七個大型物流配送基地分別

2、設立在北京、上海、西安、鄭州、成都、武漢和東莞，以“采購規(guī)?；?、生產機械化、倉儲標準化、配送現代化”為宗旨，形成了集采購、加工、倉儲、配送為一體的大型物流供應體系。位于鄭州的底料生產基地，其產品已通過HACCP認證、QS認證和ISO國際質量管理體系認證。,海底撈SWOT分析,海底撈的發(fā)展策略,在就餐高峰期，海底撈為避免顧客干等造 成的顧客流失，為顧客提供了很多暖心的服務 比如免費提供水果、飲料、象棋 在就餐期間實行一對一服務，自始至終的微笑使顧客倍感溫暖，為顧客更換熱毛巾，為女士提供發(fā)夾防止頭發(fā)掉落、為顧客提供手機套，防止手機進水、為顧客提供就餐圍裙,服務差異化策略,海底撈的發(fā)展策略,海底撈始

3、終高揚“綠色，健康，營養(yǎng)，特色” 的大旗，致力于火鍋技術的開發(fā)與研究，在繼承 川渝餐飲文化原有的“麻、辣、鮮、香、嫩、脆” 等特色的基礎上，不斷創(chuàng)新，以獨特、純正、鮮美的口味和營養(yǎng)健康的菜品，贏得了顧客的一致推崇并在眾多的消費者心目中留下了“好火鍋自己會說話”的良好口碑。 海底撈始終堅持“綠色，無公害，一次性”的選料和底料原則，嚴把原料關，配料關。,產品差異化策略,產品差異化策略,揭秘海底撈供應鏈,海底撈，一個以“好火鍋自己會說話”作為唯一廣告詞的火鍋店，“服務好”，似乎是消費者的一致好評。但“服務好”的背后需要一系列的管理體系作支撐，其中海底撈的供應鏈運營體系功不可沒?，F在，就一起走進海底撈

4、的供應鏈運營及管理。,海底撈的分支機構,蜀海北京投資有限公司 簡介： 蜀海（北京）投資有限公司是集研發(fā)、采購、生產、品控、倉儲、運輸、銷售為一體的供應鏈服務企業(yè)。,海底撈調味料官方旗艦店 簡介： 海底撈調味料官方旗艦店旨在為更多的消費者提供更放心、安全、使用簡單快捷的的調味料。,第三方物流公司,北京中冷物流有限公司 北京中冷物流有限公司是一家專業(yè)的低溫冷鏈物流公司，為客戶提供全面的供應鏈解決方案、綜合物流服務以及低溫冷鏈專業(yè)化物流服務。目前，中冷物流建立了由華北北京、華東上海、華南廣州區(qū)域公司及多個辦事處組成的覆蓋全國的物流服務網絡及信息網絡，并與多家世界500強企業(yè)及國內較大制造企業(yè)建立了合

5、作聯(lián)盟。,海底撈供應鏈管理分析,海底撈供應鏈遵循的商業(yè)邏輯,海底撈的商業(yè)模式是將成本盡量向供應鏈的中端移動，實現規(guī)?；托б婊粚⑸a與服務剝離，分別實現標準化和人性化管理。,海底撈的采購管理,海底撈配送中心每天的原料進貨量及生產量，都是經過各個門店報送需求后，計劃部門根據供應鏈管理系統(tǒng)查詢到時實庫存進行嚴格的數據分析，最終下達采購生產任務的。采購信息的高效協(xié)同與快速響應是海底撈采購管理的精髓。,海底撈的供應商,時蔬直供,鄭州底料生產基地,海底撈調味料官方旗艦店,海底撈配送中心的布局,四川海底撈餐飲股份有限公司目前擁有四個大型現代化物流配送基地，四個大型物流配送基地分別設立在北京、上海、西安、

6、鄭州，以“采購規(guī)?；?，生產機械化，倉儲標準化，配送現代化”為宗旨，形成了集采購、加工、倉儲、配送為一體的大型物流供應體系。,配送中心的設備,以海底撈北京大興紅門配送中心為例，該中心有一整套現代化的清洗、加工、檢驗、冷藏、冷凍設備，通過標準化的生產鏈條，每天向北京城的10家分店輸送菜品。,海底撈配送中心的加工流程,頭天下午,當天下午,嚴格的后臺標準化生產使得海底撈各門店的廚房只需把收到的菜品拆箱，再按照所需的標準分量裝盤上桌。,海底撈配送中心的功能,海底撈專業(yè)化的后臺加工配送保證了各門店菜品標準化質量和數量，并把后廚的工作降到最低，保證能以最快的速度上菜。同時，門店后廚面積也得以壓縮，從而得到最大的擺臺面積，提高經濟效益。,海底撈物流配送,各門店將需求報送至配送中心，配送中心根據門店的訂單將所需貨物及時送達。與各門店分別采購相比，集中配送模式不僅使得成本更低，而且它減少了采購“入口”，最大限度保證了食品安全。,海底撈動態(tài)盤點,海底撈每月月底會針對倉儲部和生產部進行大盤點，月中由倉儲部對任意倉庫進行動