壹早壹碗5S管理培訓(xùn)課件

1、五常法管理培訓(xùn),壹早壹碗,2018-1-29,1,PPT學(xué)習(xí)交流,目 錄,一、5S的由來,二 、五常法定義,三、 推行五常管理法的目的,四、五常管理法的內(nèi)容,五、 五常管理法守則,了解篇,2,PPT學(xué)習(xí)交流,5S的由來：發(fā)源于日本江戶時(shí)代（17世紀(jì)初-19世紀(jì)中）。成形于香港：“五常法”是香港人何廣明教授在1994年始創(chuàng)的概念?！拔宄７ā痹从谖鍌€(gè)日本字，因全部都是“S”帶頭的字，所以它也稱為5-S即五常。五常分為：常整理，常整頓，常清潔，常規(guī)范，常自律。被廣泛運(yùn)用于各種行業(yè)，餐飲業(yè)于2000年開始引用。,一、5S的由來,3,PPT學(xué)習(xí)交流,二、五常法的定義,五常法是用來維持品質(zhì)，環(huán)境的一種技術(shù)

2、，是一種管理理念。是一種生活哲學(xué)，是一種長期運(yùn)用后出管理奇效的利刃。 五常法是優(yōu)質(zhì)管理的一種模式，在確保安全，效率，品質(zhì)與減少故障方面發(fā)揮了簡易可行的顯而易見的作用。,4,PPT學(xué)習(xí)交流,1、員工出錯(cuò)機(jī)會(huì)減少，提升服務(wù)品質(zhì)。 2、提高士氣 3、避免不必要的等待與查找，提高工作效率。 4、資源得以合理配置和使用，減少浪費(fèi)。 5、的營業(yè)環(huán)境給客戶留下深刻印象，提高公司整體形象。 6、通道暢通無阻，各種標(biāo)識清楚顯眼，人身安全有保障。 7、為其它管理活動(dòng)的順利開展打下基礎(chǔ)。,三、五常管理法的目的,5,PPT學(xué)習(xí)交流,四、五常管理法的內(nèi)容,1、 常整理（組織）,2、常整頓,3、常清潔,4、常規(guī)范,5、

3、常自律,6,PPT學(xué)習(xí)交流,定義： 判斷必需物品與非必需的物品并將必需物品的數(shù)量降低到最低程度且存放在一個(gè)方便的地方，將非必需的物品清理掉。 目的： 騰出空間，空間活用 防止誤用、誤送 塑造清爽的工作場所,1、常整理（組織）,7,PPT學(xué)習(xí)交流,通過觀察與分類： 1、界定必需與非必需的物品 2、將必需的物品數(shù)量降低到最低 3、把它放在一個(gè)方便的地方 常組織的作用是為了分析分層管理和問題處理,1、常組織,8,PPT學(xué)習(xí)交流,1.騰出有效的空間。 2.確定必需品與非必需品的判定標(biāo)準(zhǔn)或要求，制定必需品清單。 3.必需品：是指經(jīng)常必須使用的物品，如果沒有它，就必須購入替代品，否則就會(huì)影響工作。,舍棄非

4、必需品,1S常組織（分類）,9,PPT學(xué)習(xí)交流,1S非必需品的分類,10,PPT學(xué)習(xí)交流,1S 現(xiàn)場物品的處理,11,PPT學(xué)習(xí)交流,具體做法如： （1） 拋掉不需要的東西或回倉(如:一年沒有用過) （2） 環(huán)?；厥?、循環(huán)在用和減少用紙。 （3） 物品需要的低、中、高用量和重量分別存放 （4） 私人物品減至最低（一是最好）及集體存放 （5） 處理骯臟、泄漏、損壞的情況及解決其成因 （6） 一是最好一天工作計(jì)劃表和排序 （7） 一是最好一套文具工具一頁表格 （8） 一是最好一小時(shí)會(huì)議（發(fā)言精簡） （9） 一是最好一站顧客服務(wù) （10） 一是最好物料或文件集體存放（包括計(jì)算機(jī)server 內(nèi)的檔案

5、）,1、常組織,12,PPT學(xué)習(xí)交流,舍去非必需品，去外包裝,舍棄非必需品,13,PPT學(xué)習(xí)交流,1S必需品的使用頻率，決定每件必需品的日常用量,一年都沒有使用過的物品 廢棄/變賣 一年使用一次左右的物品 2-6個(gè)月只是用過一次的物品 暫時(shí)存放庫房,一個(gè)月使用一次的物品 一個(gè)星期使用一次的物品 工作現(xiàn)場內(nèi)集中存放,三天使用一次的物品 一天使用一次的物品 帶在身邊或放在工 每小時(shí)都要是用的物品 作現(xiàn)場附近。,低,中,高,14,PPT學(xué)習(xí)交流,1S 實(shí)施步驟,現(xiàn) 場 檢 查,區(qū)分必需品和非必需品,清理非必需品（拋掉或回倉）,每 天 循 環(huán) 整 理,注：要養(yǎng)成習(xí)慣，處理物品是一個(gè)永遠(yuǎn)無止境的過程，工

6、作現(xiàn)場每天都在變化，昨天的必需品有可能今天就是多余的，今天的需要與昨天的需要必然有著不同，物品的處理要天天做，時(shí)時(shí)做。不應(yīng)搞突擊大掃除。,15,PPT學(xué)習(xí)交流,常組織前后對比,16,PPT學(xué)習(xí)交流,定義：要用的東西依規(guī)定定位、定量、明確標(biāo)示地?cái)[放整齊。 按照物品/流程的重要性/緩急等特性定出儲存位置和數(shù)量。 有名有家，定性定位。 目的：整齊、有標(biāo)示，不用浪費(fèi)時(shí)間尋找東西，30秒找到要找的東西。 常整頓是為了物品的儲存方法和消除找東西的現(xiàn)象。 做法：（1）對可供放的場所和物架進(jìn)行統(tǒng)籌（劃線定位）。 （2） 將物品在規(guī)劃好的地方擺放整齊。 （3） 標(biāo)示所有的物品。,2S常整頓（Seiton）,2、

7、常整頓,17,PPT學(xué)習(xí)交流,2S無法快速找到物品的原因：,不知道物品存放在哪里？ 不知道要取的物品叫什么？ 存放地點(diǎn)太遠(yuǎn)。 存放的地點(diǎn)太分散，物品太多，難以找到。 不知道是否已用完，或者別人正在使用，所以找不著。,18,PPT學(xué)習(xí)交流,常整頓的四個(gè)步驟： 1、分析現(xiàn)狀：通常30秒找不到用品的原因，不知道存放在哪里，重復(fù)往返，附件不全，很難取出需要維修。 2、物品分類：決定物品屬于哪一類，將同類物品放在一起，使用相同顏色的標(biāo)簽，列明物品的名稱及數(shù)量。 3、儲存方法：有名有家，容易辨認(rèn)。安全存儲，高度考慮。 4、切實(shí)執(zhí)行：將工作范圍劃分區(qū)域，定名每個(gè)分區(qū)域的負(fù)責(zé)人，保持物品高低儲存水平。,2S常

8、整頓（Seiton）,2、常整頓,19,PPT學(xué)習(xí)交流,2S常整頓的目的,（a）場所一目了然，隨時(shí)方便取用物品。 （b）縮短尋找物品的時(shí)間（30秒）。 （c）整整齊齊的工作現(xiàn)場。,20,PPT學(xué)習(xí)交流,常整頓做法如： （1）空間騰出 （2）規(guī)劃放置場所及位置 （3）規(guī)劃放置方法 （4）放置標(biāo)示 （5）擺放整齊、明確,2S常整頓（Seiton）,2、常整頓,21,PPT學(xué)習(xí)交流,2.常整頓,22,PPT學(xué)習(xí)交流,2S確定物品名稱，決定儲存位置。,有名： 要根據(jù)物品各自的特征進(jìn)行分類，把具有相同特點(diǎn)或具有相同性質(zhì)的物品劃分到同一類別，確定物品的名稱，標(biāo)識物品的名稱。,23,PPT學(xué)習(xí)交流,有家：

9、對可供存放物品的場所、貨架進(jìn)行統(tǒng)籌，劃線定位，確定每樣物品的存放位置，在存放位置也表明物品名稱。,2S常整頓,24,PPT學(xué)習(xí)交流,2S放置方法與要求,A：立體放置（上下分層），重的東西放在底層（安全存放）， 存放高度，膝蓋到人肩是最方便的。 B：左進(jìn)右出，后進(jìn)前出（先進(jìn)先出） C：物品架前后或上下平行， 物品放置做到垂直。,D：放置區(qū)域不的超過劃定的范圍。 E：清掃用具以掛起來，即懸掛式方法 F：特殊物品及危險(xiǎn)品必須設(shè)置專門場所并由專人進(jìn)行保管。,25,PPT學(xué)習(xí)交流,2S常整理要點(diǎn),要點(diǎn)一：對所有物品進(jìn)行全面定位。 要點(diǎn)二：物品存放地劃線定位，標(biāo)上標(biāo)識,26,PPT學(xué)習(xí)交流,要點(diǎn)三：倉庫食

10、品標(biāo)識最高存量，最低存量和左進(jìn)右出標(biāo)識。,2S常整理要點(diǎn),27,PPT學(xué)習(xí)交流,要點(diǎn)四：所有設(shè)備，設(shè)施應(yīng)無一例外標(biāo)有標(biāo)識 要點(diǎn)五：標(biāo)識線條應(yīng)醒目，牢固 要點(diǎn)六：顏色應(yīng)便于區(qū)別,2S常整理要點(diǎn),28,PPT學(xué)習(xí)交流,2S標(biāo)識,A.所有設(shè)備，設(shè)施均應(yīng)有標(biāo)識。 主要內(nèi)容可根據(jù)具體設(shè)施的不同而有所變化，如設(shè)施的操作方法，設(shè)施的性 能等，但管理責(zé)任人 及其管理職責(zé)的內(nèi)容必須明示。通過設(shè)置標(biāo)簽，明確管理 責(zé)任人和管理職責(zé)，以保證設(shè)施處于良好的和有秩序的運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)。 B.物品放置場所的標(biāo)識與物品實(shí)物相一致。 C.大標(biāo)識設(shè)在醒目處，小標(biāo)識設(shè)在物品存放區(qū)域，二個(gè)標(biāo)識內(nèi)容一致。 D.用紅，黃，綠三種顏色區(qū)分事務(wù)性質(zhì)

11、的生熟（半成品）。蔬菜及食品保鮮用品的區(qū)分，刀具，菜墩（板）冰箱的區(qū)分。,29,PPT學(xué)習(xí)交流,30,PPT學(xué)習(xí)交流,做法： （1）建立清潔責(zé)任區(qū)。 （2）清潔要對工作場所進(jìn)行全面的大清掃，包括地面墻壁、天花板、 臺面物架等地方都要清掃。注意清潔隱蔽的地方，要使清潔更容易，盡量使物品高地放置。儀器、設(shè)備每次用完清潔干凈并上油保護(hù)，破損的物品要清理好。定期進(jìn)行清掃活動(dòng)。履行個(gè)人清潔責(zé)任。,3、常清潔,31,PPT學(xué)習(xí)交流,3S常清潔的目的,A. 保 持 良 好 的 工作情緒,B. 穩(wěn) 定 品 質(zhì),C. 保證取出的物品能馬上正常 使用,D. 達(dá)到零故障。零損耗,32,PPT學(xué)習(xí)交流,3S常清潔的方

12、法,建立清潔責(zé)任區(qū)，落實(shí)到人 明確清掃對象，方法，重點(diǎn)，周期，使用的工具 明確清潔的要求或要領(lǐng) 履行個(gè)人清潔責(zé)任，各責(zé)任區(qū)域必須有細(xì)化的定置 定位到?jīng)]個(gè)最小區(qū)域。,33,PPT學(xué)習(xí)交流,3S清潔的要求或要領(lǐng),A.餐廳內(nèi)墻面，屋頂無積塵，蜘蛛網(wǎng)，墻面，屋頂 門窗等無破損，發(fā)霉，發(fā)黑，無油膩。 B.工作臺面，物品架（柜），倉庫物品擺放整齊清潔。 C.地面無油膩，走；路不粘腳除粗加工，餐具洗消間外地面無明顯水漬。 D.油煙罩，排煙管表面光亮，無油污。 E.下水道無沉積污水，污物，隔油池?zé)o沉積，污物，異味。 F.固體廢棄物分類整理，當(dāng)日清運(yùn)，工作現(xiàn)場垃圾桶加蓋，表面清潔。 G.有效的“四害”預(yù)防措施，

13、各功能區(qū)域內(nèi)無“四害”。,34,PPT學(xué)習(xí)交流,3S常清潔,35,PPT學(xué)習(xí)交流,找出各部門日常工作現(xiàn)場的衛(wèi)生死角，方便清除并減少污染源，更有便于檢查及管理。,36,PPT學(xué)習(xí)交流,3S如何履行個(gè)人清潔責(zé)任,應(yīng)樹立在我的責(zé)任范圍內(nèi)不允許存在任何不清潔，有污穢的情況與觀念。 （1）落手清：最根本的要求是“工完料盡場地清”。 工作一結(jié)束就馬上做好現(xiàn)場的清理清潔工作，物料的整理，垃圾的清理入箱， 工具和設(shè)備的清洗，消毒，并打掃好操作間的環(huán)境衛(wèi)生，關(guān)好水，電，煤氣， 門窗等。 （2）一手清：工作的各環(huán)節(jié)，全部過程由一個(gè)人操作完成。 檢查： 必須制定和落實(shí)嚴(yán)格的檢查制度，如果沒有檢查，每個(gè)人都不會(huì)重視工

14、作分配，而不去履行其各自的責(zé)任。也就不可能獲得任何效果。,37,PPT學(xué)習(xí)交流,定義：連續(xù)地、反復(fù)不斷的堅(jiān)持前面3S活動(dòng)，同時(shí)包括利用創(chuàng)意和全面視覺管理法，從而獲得和堅(jiān)持規(guī)范化的條件，以提高辦事效率。 目的：通過制度化來維持成果，養(yǎng)成持久有效的清潔習(xí)慣，維持和鞏固整理整頓清掃的成果，常規(guī)范的核心是標(biāo)準(zhǔn)化。,2S常整頓（Seiton）,4、常規(guī)范,38,PPT學(xué)習(xí)交流,標(biāo)準(zhǔn)化是用來維護(hù)前面三常成果的方法，是制定及規(guī)范行為的標(biāo)準(zhǔn)，是使工作現(xiàn)場更加漂亮的方法。 標(biāo)準(zhǔn)化的內(nèi)容主要包含： 崗位職責(zé)：要求每位員工的分工明確，職責(zé)清晰。 程序化：每崗每班員工的工作內(nèi)容。 規(guī)范化：各崗各班員工所做的每件事情都

15、作出相應(yīng)的規(guī)范。 說明書：所有設(shè)備都要使用，設(shè)計(jì)盡量美觀，語言簡潔易懂，懸掛在或貼設(shè)備上。,2S常整頓（Seiton）,4、常規(guī)范關(guān)鍵是標(biāo)準(zhǔn)化,39,PPT學(xué)習(xí)交流,做法：（1）認(rèn)真落實(shí)前面的工作 （2）分明責(zé)任區(qū)、分區(qū)落實(shí)責(zé)任人。 （3）視覺管理和透明度。 （4）制定稽查方法和檢查標(biāo)準(zhǔn)。 （5）維持五常法意識，記住：不搞突出，貴在堅(jiān)持和維持,2S常整頓（Seiton）,4、常規(guī)范,40,PPT學(xué)習(xí)交流,4S強(qiáng)化視覺管理,用顏色，形狀等感官更易感知的形象符號來代替文字說明，使管理者及員工可以通過目視方法，及時(shí)發(fā)現(xiàn)異常情況或問題，并立即加以消除，達(dá)到工作現(xiàn)場始終保持整潔狀態(tài)，提高工作效率的一種管

16、理手段。在餐飲行業(yè)的生產(chǎn)實(shí)踐中，有很多以前用文字表述的規(guī)定，操作流程和方法，都可以轉(zhuǎn)換為用線條，顏色，標(biāo)識，形狀來表達(dá)。轉(zhuǎn)換后的好處是直觀明了,效率更高，準(zhǔn)確率更高。,41,PPT學(xué)習(xí)交流,4S常用的原理跟方法,透 明 化：讓一切可以看到的東西盡可能透明，清除不必要的門，蓋或鎖及增加透明度。 因?yàn)槊芊獾臇|西往往不會(huì)引起人的注意 安全標(biāo)簽：提醒人們要特別注意的某些安全問題。在任何有危險(xiǎn)的地方進(jìn)行安全警示， 如廚房切片機(jī)，碎冰機(jī)，和面機(jī)等操作說明。 標(biāo)識標(biāo)簽：物品的名稱，倉庫，冰箱等食品儲存分布圖。如冰箱門上除了貼有負(fù)責(zé)人照片外， 還貼有冰箱內(nèi)食品分布圖，清楚標(biāo)明每層放的是什么東西。 位置標(biāo)記：物

17、品不能超越的地方應(yīng)用線條指示，地面上的危險(xiǎn)區(qū)域亦應(yīng)標(biāo)明。如洗碗池內(nèi)標(biāo)尺,42,PPT學(xué)習(xí)交流,4S 標(biāo)識，標(biāo)簽與色彩結(jié)合使用,在刀具上用紅，綠來分別表示切生，熟食品。 不同原料用不同顏色的標(biāo)簽來區(qū)分。 綠色表示蔬菜類 紅色表示生肉類 藍(lán)色表示半成品或熟肉類等。,43,PPT學(xué)習(xí)交流,44,PPT學(xué)習(xí)交流,定義：通過進(jìn)行上述4S的活動(dòng)，讓自己都自覺遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣。 目的：養(yǎng)成工作規(guī)范認(rèn)真的習(xí)慣。 做法：（1）以身作則：管理層身體力行，指導(dǎo)及實(shí)施五常，履行個(gè)人責(zé)任，遵守工作守則。 （2）團(tuán)隊(duì)精神：互相合作、互相提示，多做鼓勵(lì)，加強(qiáng)正能量。 （3）持之以恒：堅(jiān)持每天應(yīng)用五常法，

18、使五常法成為日常工作的 一部分。,2S常整頓（Seiton）,5、常自律,45,PPT學(xué)習(xí)交流,自律是5S的重心，前4S是基本動(dòng)作、也是手段，主要借此基本動(dòng)作或手段，來使自己在無形當(dāng)中養(yǎng)成一種保持整潔的習(xí)慣。 通過前4S的持續(xù)實(shí)踐，可以使自己實(shí)際體驗(yàn)“整潔”的作業(yè)場所的感受從而養(yǎng)成愛整潔的習(xí)慣。 前4S沒有落實(shí)，則第5S（自律）亦無法達(dá)成。 5S活動(dòng)經(jīng)過一段時(shí)間的運(yùn)作，必需進(jìn)行檢查總結(jié)。,2S常整頓（Seiton）,5、常自律實(shí)施,46,PPT學(xué)習(xí)交流,各功能區(qū)負(fù)責(zé)人有效利用下班前五分鐘，日清日結(jié)，養(yǎng)成良好收尾習(xí)慣，長期堅(jiān)持不懈。牢記上班前5S一分鐘，下班前5S五分鐘。心中不忘5S.,下班前五分鐘五常法 組織：拋掉不需要的東西回倉庫。 整頓：把所有用過的物品，工具及 私人物品都放在應(yīng)放的地方。 清潔：沫凈自己用過的物品，工具 和工作臺面并清掃地面。 規(guī)范：固定可能脫落的標(biāo)簽，檢查整 體是否保持規(guī)范，不符合的及 時(shí)糾正。 自律：今天的事