1咖啡講堂一——咖啡起源.pptx

1、咖啡中心手沖專門店,無手沖不咖啡,咖啡中心沈陽唯一專營手沖精品咖啡,COFFEE CENTER：專營手沖精品咖啡、手工甜點、定制蛋糕代理：BONAVITA手沖咖啡器具TIME MORE手沖咖啡器具獨家：自選生豆“大唐男神”定制烘焙，獨家風味活動：無期限回收速溶換掛耳周日咖啡掃盲公益講堂事記：沈陽首屆咖啡沖煮交流賽亞軍目標：更新鮮、更專業(yè)、更準確,一、咖啡起源 二、咖啡發(fā)展 三、咖啡品種,精品咖啡 “慎選最合適的品種，栽植于最有助咖啡風味發(fā)展的海拔、氣候與水土環(huán)境。謹慎水洗與日曬加工，精選無瑕疵的最高級生豆，運輸過程零缺點，送到客戶手中。經過烘焙師高超手藝，引出最豐富的地域之味，再以工人的萃取標

2、準，泡出美味的咖啡。” 大宗商用咖啡與精品咖啡的最大區(qū)別： 商用豆喝起來單調無奇，略帶苦澀，必須加糖或奶才好入口。而精品咖啡豆則有明顯的地域之味，酸香甘醇極為厚實，加糖或奶精如同暴殄天物。,咖啡的起源,“黑猶如惡魔，滾燙如地獄，純潔如天使，甜蜜如戀愛”，描述咖啡令人愛恨交加的魅力。 世人對咖啡的起源認知，百年來仍跳不過“牧童卡迪與跳舞羊群”！ 首次面世的“咖瓦”，是紅果子熬煮的熱果汁，咖啡的前身，咖瓦的阿拉伯文為“美酒”之意，后來被借用來稱呼咖啡，是個同音異義字。 根據阿拉伯史料，咖啡教父其實另有其人： 也門摩卡港守護神夏迪利和也門亞丁港德高望重的法律編審達巴尼。,蓋拉族嚼食咖啡果,蓋拉族是埃

3、塞俄比亞的主要民族之一，生性好戰(zhàn)，最初一咀嚼咖啡果葉提神，與今日的沖煮咖啡大相徑庭。古代蓋拉族人常摘下咖啡果搗碎，裹上動物脂肪，揉成小球狀，當成遠行、征戰(zhàn)或搶劫時壯膽用的“大力丸”！ 歷史學家認為，蓋拉族早在公元六世紀就知道咖啡果的妙用，目前仍保有吃大力丸或以咖啡果釀酒的習俗。,咖啡入藥,與咖啡有關的文獻直到公元九世紀才首次出現(xiàn)。 名醫(yī)拉齊所著醫(yī)學全集中提到：“一種一邦熬煮的汁液稱為邦瓊，具有熱性，健胃，可治療頭疼、提神，飲后令人心情舒暢?！?1400年以前，咖啡飲料尚未出現(xiàn)，仍停留在藥用階段，后來才升格為社交飲料。 中國人的茶葉飲料帶動咖啡普及化。,咖啡場所爭奇斗艷,1500-1650年，阿

4、拉伯咖啡館屢遭打壓。最初，咖啡是在底下酒店等場所販賣，致使形象受損。也就是說，早起的咖啡館是不賣酒的酒吧。 早期咖啡館規(guī)格分為咖啡攤、咖啡店和豪華的咖啡館三等級。 阿拉伯人戲稱咖啡館為“知識學府”?！霸谙删澈瓤Х?，夫復何求?！?糖、香料與咖啡,1573年土耳其攻占塞浦路斯之后，貴族或有錢人開始向苦咖啡中加入糖或蜂蜜調味，又濃又甜的咖啡只宜小口飲用，所以，用小杯奉客。 因為中東、地中海、希臘一帶的南歐民族，腸胃缺少分解乳糖的酵素，易產生乳糖不耐癥而拉肚子，中歐北歐和英美民族就沒有此問題，因此偏好鮮奶調味，而中東民族只喜好大量使用印度香料提味。,咖啡烘焙始祖敘利亞,咖啡烘焙最早有可能是埃塞俄比亞或也門人無意中用咖啡樹枝生火，發(fā)覺烤過的咖啡果子香氣迷人，因此埋下了烘焙咖啡的火種。 咖啡是從淺焙粗研磨，逐漸演進到深焙細研磨。 1500年以前，多半以陶土制成的器皿來焙炒豆子，導熱效果差，僅能淺焙咖啡豆，這也反應在也門早期偏好以文火淺焙咖啡果肉上。 至于不易受熱烘焙的咖啡豆多丟棄不用，即使烘豆也僅僅烘到半生不熟的淺黃