2020年學校新冠肺炎疫情防控食堂師生就餐工作方案預(yù)案

1、2020年學校新冠肺炎疫情防控食堂師生就餐工作方案預(yù)案學校 2020 年新冠肺炎疫情防控食堂師生就 餐工作方案預(yù)案 (詳細版） 為應(yīng)對新型冠狀病毒肺炎疫情，加強學校餐廳疫情防控管理，明確學 校食堂各環(huán)節(jié)防控要求和責任分工，更好地保障師生在校用餐期間的 身體健康和生命安全，依據(jù)中華人民共和國傳染病防治法突發(fā) 公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例中小學公共安全教育指導綱要和市教體 局、防控指揮部相關(guān)要求，結(jié)合我校實際情況，制定本方案。一 、 指導思想 堅決落實好市新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控指揮部學校防控組 關(guān)千印發(fā)教育系統(tǒng)新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控工作指南 (試行 ) 的通知和學校食堂疫情防控須知，強化底

2、線思維，堅持生命至 上，把廣大師生生命安全和身體健康放在第一位，把疫情防控工作作 為當前最重要的工作來抓，嚴防新冠肺炎疫情在食堂制售過程或就餐 過程中傳播，切實保障好師生就餐安全，助力堅決打贏疫情防控阻擊 戰(zhàn)和平安校園保上戰(zhàn)！ 二、 組織領(lǐng)導及職責 學校成立食堂疫情防控專項工作組，人員組成：組長：分管 后勤副校長）成員： * (總務(wù)辦主任 ） * (教務(wù)副處長 ） * * (醫(yī)療室醫(yī)師 ） * (餐飲公司經(jīng)理 ） 主要職責： 1. 科學制定食堂疫情防控工作方案和應(yīng)急預(yù)案； 2 加強對學校食堂工作人員的健康排查，組織崗前培訓，落實食堂后 廚封閉化管理； 3 組織實施對學校食堂加工區(qū)域、就餐區(qū)域、

3、人員通道、配送電梯間、 洗手間、更衣問等場所進行清潔消毒 ； 4 嚴格落實食品安全法關(guān)千餐飲服務(wù)規(guī)范等要求，規(guī)范食堂餐食 制售； 5 科學制定學生、教職工錯時就餐、分散就餐實施細則； 6 將學校食堂防控工作作為開學前物資保障和措施落實的重要內(nèi)容加 強檢查和督導。三、開學前準備工作 (一）加強食堂員工教育培訓 1. 通過 一封信”、 倡議 書等多種形式，有針對性地開展新型冠狀 病毒感染等傳染病防控知識宣傳，發(fā)布健康提示和就醫(yī)指南，科學指 導 T作 人員正確認識和預(yù)防疾病，引導食堂員工規(guī)范防控行為，提高 自覺防控意識和能力，做好個人防護，減少疫情期間不必要外出，規(guī) 范佩戴口罩，盡量避免乘坐公共交通

4、工具，不參加聚會，不到入員密 集的公共場所活動。2 對食堂全體人員進行新型冠狀病毒生物學特性、傳染性、危害性、 傳播方式、傳播途徑和防控知識的教育，要求員工學習掌握相關(guān)的疫 情防控知識，并組織上崗考核。(二）制定疫情防控應(yīng)急預(yù)案 1 制定發(fā)生員工發(fā)燒、乏力、干咳或呼吸困難 等癥狀的隔離與應(yīng)急處 置措施，隔離措施和應(yīng)急交通送醫(yī)治療路線定點醫(yī)院聯(lián)系等預(yù)案。2 制定就餐過程中發(fā)現(xiàn)疑似病例和疑似食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案。3制定師生或家長針對學校餐飲安全的投訴舉報和突發(fā)輿情事件應(yīng)急 處置預(yù)案。4 按方案預(yù)案組織應(yīng)急演練，確保管理層及員工熟悉處置流程。(三）提前告知員工返崗時間 1. 根據(jù)上級明確開學時間

5、后，員工返校時間在學生返校前 14 天，屆 時將通過微信平臺、電話、短信等多種方式將具體返崗時間通知到每 一位員工。2. 返崗前，要持續(xù)跟蹤記錄員工 身體健康狀況和外出活動軌跡情況， 全面掌握員工返崗前出行地點、是否乘坐過公共交通、身體狀況是否 良好、是否與發(fā)熱病人有過密切接觸、是否接觸過野生動物等情況。3交待返崗?fù)局凶⒁馐马?，如果選擇乘坐公共交通工具，在車上盡可 能選擇靠窗的位置；在路途中尤其是在車里，盡可能避免拿下 n 罩吃 東西；在路途中盡可能減少與他人接觸，最好保持一米以上距離。4 來自疫情嚴重地區(qū)員工暫不返崗。(四）嚴格返崗人員疫情核查 1 建立返崗員工“花名冊“，實行健康狀況”一人

6、一檔管理，指定專 人負責與員工所在社 (村）干部核實確認，全面排查是否接觸外省 及重點疫區(qū)歸來人員等情況。2 嚴格落實為期 14 天的隔離觀察制度，食堂員工全部集中入住后勤 人員集體宿舍，實行統(tǒng)一封閉管理，待確認健康后方可上崗。3 指定專人及時發(fā)放員工所需防控物資，確?？谡帧y溫計、消毒液 和工作服等相關(guān)防控物資充足供應(yīng)。(五）儲備好防控物資及食材 1 嚴格按防疫需要，配備與食堂員工數(shù)量相匹配的門罩、手套、帽子、 洗手液、溫度計、消毒藥械等疫 情防控所需物資。2 設(shè)置獨立的隔離間，并購置防護服、護目鏡、醫(yī)療器械等應(yīng)急裝備， 做好師生和員工應(yīng)急隔離準備。3 配備與供餐量相匹配的餐用具、餐用具清洗

7、消毒設(shè)施及保潔設(shè)施， 幵學前對所有餐具進行徹底的清洗和消毒。4 配備足夠的洗手消毒設(shè)施，張貼洗手消毒方法標識。使用的洗滌劑、 消毒劑應(yīng)符合相關(guān)標準和要求。5 對庫存食品原料、食品添加劑等進行徹底清查，發(fā)現(xiàn)有超過保質(zhì)期、 未按保存條件貯存或出現(xiàn)霉爛、變質(zhì)等感官性狀異常的，要按照有關(guān) 規(guī)定銷毀處理。6 對食堂冷藏冷凍、供水等設(shè)施設(shè)備進行全面檢查和維護，確保食堂 用水安全和設(shè)施設(shè)備正常運行。(六）做好食堂衛(wèi)生防疫工作 1 全面開展食堂消毒防疫，對食品處理區(qū)和用餐場所進行徹底規(guī)范清 潔消毒，包括墻地面、設(shè)施設(shè)備、操作臺、門把手、水龍頭、空調(diào)、 通風設(shè)備及排風口等，并做好消毒記錄。2. 為降低就餐場所人

8、員密度，防止交叉污染，視情改造符合衛(wèi)生條 件的臨時就餐場所，并在就餐場所設(shè)置簡易分隔裝置。3 在餐廳等場所廣泛張貼防疫宣傳指南，引導師生科學預(yù)防、理性應(yīng) 對，增強對安全就餐環(huán)境和科 學用餐方式的認識。四、開學后防控措施 (一嚴格食堂員工教育管理 1 每天對食堂人員進行晨檢和餐前檢查，做好記錄和建檔工作。發(fā)熱 (37. 3 度以上）、感冒、咳嗽癥狀、呼吸道感染的在崗員工，應(yīng)立即 報告學校疫情防控人員進行隔離治療和醫(yī)學觀察，對與其接觸入員測 試體溫并進行醫(yī)學觀察。2. 所有上崗應(yīng)全程佩戴口罩上崗，且按規(guī)定及時更換口罩。進入操 作區(qū)要對手部等進行清潔消毒，加強洗手及消毒頻次，保持手部衛(wèi)生。接觸肉禽類

9、生鮮食材、直接 食品的人員還應(yīng)戴一次性手套上崗操 作，避免手部與食物直接接觸。3 加強個人衛(wèi)生管理，嚴格執(zhí)行 四勤” （ 勤洗手、勤剪指甲、勤洗 澡理發(fā)、勤換工作服）、“四凈 “（工作服凈、帽凈、口罩凈、圍裙 凈）制度。員工須配戴門罩、穿著丁作服上崗，并及時更換門罩，每 天對工作服進行洗滌和消毒。4 關(guān)心食堂從業(yè)人員，改善工作環(huán)境，建設(shè)向上文化，做到均衡飲食， 作息規(guī)律，讓員工充分認識到保護自己就是對師生的健康安全負責。(二） 持續(xù)抓好食堂衛(wèi)生防疫 1. 每天對學校食堂加工區(qū)域、就餐區(qū)域、人員通道、配送電梯間、 洗手間、更衣問等場所進行清潔消毒，加強對冷凍冷藏和保鮮設(shè)備檢 查、維護，食堂餐用具

10、在每次使用后要及時進行嚴格的清洗消毒，確 保清潔衛(wèi)生。2 定時開窗通風或保持通風系統(tǒng)正常運行，保證就餐場所和加工場所 空氣流通。3 開餐前對就餐場所進行清掃、清潔、消毒、通風，餐后做好及時清 理打掃就餐場所衛(wèi)生，進行環(huán)境消毒，做好衛(wèi)生用具的清洗消毒和定 位保管。4 餐廚垃圾定點存放，及時清運每天至少進行一次餐廚垃圾存放場所 和盛裝容器的清潔消 毒。(三） 嚴格疫情期間食堂管理 1 非食堂工作人員不得進入后廚，原則上不得將私人物品帶入食品處 理區(qū)，手機等私人物品如需帶入食品處理區(qū)應(yīng)經(jīng)消毒處理。2 食堂食品處理區(qū)嚴格實行全封閉管理，非操作人員不得進入食品處 理，學校及相關(guān)部門人員因丁作需進入時，要

11、檢測體溫合格、戴門 罩、穿工作衣帽，做好記錄。3. 在疫情防控解除前，停止大規(guī)模聚餐活動，錯峰就餐，鼓勵食堂 提供營養(yǎng)套餐，由學生自帶餐具，打餐后回宿舍用餐。4 加強消毒用品管理，確保不發(fā)生安全責任事故。(四）嚴格規(guī)范食堂餐食制售 1 食品采購 (1) 嚴禁采購、驗收、加工、烹鈺、銷售野生動物及其肉蛋類制品。(2) 選擇具有合法資質(zhì)的供貨商采購原料，做到供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、 食品經(jīng)營許可證等合法齊全。建立固定的供貨渠道。(3) 嚴格執(zhí)行食品原料索證索票和進貨查驗制度。嚴格做好畜禽肉及 其制品的合格證明、交易憑證等票證查驗和臺帳記錄。對采購的豬肉 要查驗和留存 兩證一報告” （ 動物檢疫合格證明、

12、肉品品質(zhì)檢驗合 格證明 ） 。2 食材 運輸 (1) 供應(yīng)商送貨人、集體用餐配送單位送餐員每次進入學校時應(yīng)測量 體溫。(2) 供貨商送貨人、學校采購員和接貨員在采購、運輸、驗收工作中 均需佩戴門罩和 次性手套，交接時盡量避免近距離接觸。(3) 保持食材采購車輛和配送車輛干凈衛(wèi)生，專車專用，凈菜、半成 品等特殊食材需專用冷藏卒配送，每次運輸食品前應(yīng)進行清洗消毒。3 餐食加工 (1) 加工食品燒熟煮透，食品中心溫度應(yīng)達到 70 攝氏度以上。疫情期間禁止生冷、冷瑩、涼菜、涼面、被花糕點的制作和銷 售。(3) 生、熟食物要分離。禽蛋使用應(yīng)清洗外殼，必要時消毒外殼。(4) 留樣食品按照品種分別盛放 T

13、清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，在 專用冷藏設(shè)備中冷藏存放 48 小時以上，每個品種的留樣量應(yīng)能滿足 檢驗檢測需要，且不少千 125g。4. 售賣管理 (1) 售餐處應(yīng)有防止飛沫（唾液、咳嗽、打噴嗖灰塵、蚊蠅等污染 的設(shè)施，出售的食品不得無保護暴露。(2) 公用餐具應(yīng)有防止飛沫（唾液、咳嗽、打噴噴）、灰塵、蚊蠅等 污染的措施；疫情期間暫停免費湯粥、免費調(diào)料的供應(yīng)。(3) 售餐人員使用經(jīng)消毒的專用工具并佩戴口 罩和手套，銷售中減少 語言交流，與服務(wù)對象保持 1 米以上安全距離。(4) 售餐人員工作服應(yīng)每天更換，集中洗滌并進行高溫消毒。(五）科學指導師生就餐秩序 1 學生、教職工錯時就餐、分散就餐，時

14、間安排： 11:10-11:30, 一 、二年級； 11:30-11:50,三、四年級 ; 11:50-12:10,五、六年級。所有老師參與相應(yīng)班級的分餐；提倡自帶餐具就餐，提倡教職工在辦 公室或 N 家單獨就餐；班主任隨班就餐，并提 醒學生洗手。2 師生就餐須佩戴口罩取用餐具和到售賣窗口購買，即取即走，坐下 吃飯的最后一刻才摘口罩，就餐結(jié)束后立即佩戴口罩并離開。3 避免面對面就餐和扎堆就餐，就餐問隔在 1 米以上，就餐中不交流、 少說話，避免交叉感染。4 用餐結(jié)束后，佩戴好門罩，檢查桌面保持千凈，按一米距離排隊， 將剩飯菜倒進泄水桶，餐盤、餐具分類送到相應(yīng)冋收桶。(六）強化應(yīng)急處置機制流程

15、1 如學校發(fā)現(xiàn)疑似病例要停止供餐服務(wù)，并及時向?qū)俚亟逃?、市場監(jiān) 管和衛(wèi)生健康部門報告，待通過相關(guān)部門共同驗收合格 后方可恢復(fù)供 餐服務(wù)。2 如發(fā)生疑似食品安全事故，要及時向?qū)俚亟逃?、市場監(jiān)管和衛(wèi)生健 康部門報告，并按照木單位制定的食品安全事故應(yīng)急預(yù)案進行科學處 置。3 如發(fā)生投訴舉報和突發(fā)輿情事件，要加強信息溝通，第一時間冋應(yīng) 處理師生、家長和相關(guān)部門疑問關(guān)切，積極妥善予以處置。五、常用消毒知識 (一）消毒方法 1 酒精：酒精能使細菌的 蛋白質(zhì) 變性凝同?？墒褂?75%酒精對手部、 刀具、石占板、工具、操作臺、設(shè)備和手機消毒； 2 沸水、蒸汽：從沸騰開始保持 100 攝氏度， 10 分鐘以上即

16、可達到消 毒0 的，適用于消毒餐具； 3 空氣清潔：保持室內(nèi)空氣清潔，常通風換氣可帶走病毒，降低其在 室內(nèi)的含量，降低感染幾率； 4 溶液：使用 5%高猛酸鉀可消毒餐具、蔬菜和水果，浸泡 1 分鐘之 后用千凈飲用水再沖洗一遍即可； 5. 漂白粉：漂白粉能使細菌的酶失去活性導致死亡，是非常有效的 消毒殺菌法。在餐桌椅、地面、墻面等使用 1-3%漂白水（漂白粉加 清水），用抹布擦拭即可達到消毒目的； 6 消毒液：使用濃 度應(yīng)含有效氯 250mg/L (又稱 250ppm)以上，餐用 具全部浸泡液體中 5 分鐘以上，消毒后的餐用具應(yīng)使用凈水沖去表面 殘留的消毒劑； 7 紅外線：紅外線消毒般控制溫度

17、120 攝氏度以上，保持 10 分鐘 以丨二； 8 熱力洗碗機：一般控制水溫 85 攝氏度，沖洗消毒 40 秒以上； 9 紫 外線燈：使用 30 分鐘即達到消毒殺菌效果，適用于對空氣、水和工 作服消毒殺菌，主要用于備餐間、食品加工間和更衣間，使用時應(yīng)避 開直接照射人體。(二 ） 餐用具保潔方法 1 消毒后的餐用具要避免受到再次污 染 ； 2 最大程度減少公用餐具使用，鼓勵自備餐具，提供足量次性餐具 ; 3 不得重復(fù)使用一次性餐用具。4 消毒后的餐用具應(yīng)及時放入密閉的 餐用具保潔設(shè)施內(nèi)。(三 ） 桌面、臺面表面擦拭方法 以濃度為 5% (土 1%)的 84 消毒劑為例，可用普通礦泉水瓶 (500

18、rnL) 取2 升水 (4 瓶 ） ，倒入水盆中，再加入 2 滿蓋（約 16mL)84 消毒液， 有刻度容器的使用刻度容器量取液體會更準確，適當攪拌均勻，即可 用毛中或抹布浸濕后擦拭臺面 或浸泡物品，作用 30 分鐘以后，臺面 可再用清水擦拭。消毒可能被血液或排泄物污染的部位時，可使用 20000mg/L 的 84 消毒劑直接覆蓋或者浸泡。配置時以濃度為 5% (十 1%)的 84 消毒劑為例，可用普通礦泉水瓶 (500mL)取 1. 5L 水 (3 瓶）， 倒入水盆中，再加入 1 瓶 84 消毒液，混勻后使用。1.75%酒精可有效消毒，但屬易燃易爆物，極易引起火災(zāi)，使用時一 定要注意安全，注意切斷電源，在機器冷卻后再進行消毒，只能擦拭 不得噴灑； 2.84 消毒液與酒精、含有鹽酸的潔廁液等不可混合使用，混合后可 能生成有毒 氯化物或劇毒氯氣危害健康