商務(wù)用餐禮儀之酒茶咖啡課件(PPT 58頁).ppt

1、2020/8/13,國際商務(wù)禮儀,1,商務(wù)用餐禮儀之 酒、茶、咖啡,2020/8/13,國際商務(wù)禮儀,2,2020/8/13,國際商務(wù)禮儀,3,2. 用餐禮儀 上菜順序 正規(guī)：（開胃小吃）頭盤湯副菜主菜（兩道）蔬菜類菜肴甜品咖啡/茶 普通：副菜+主菜+甜點+湯,2020/8/13,國際商務(wù)禮儀,4,西餐中食物的正確吃法,面包 用手掰成小塊 用刀子切割面包 用手拿著吃 用叉子叉起來吃 抹上蘸醬吃 吃一口面包，吃一口蘸醬,2020/8/13,國際商務(wù)禮儀,5,肉類,排餐的吃法 從左邊開始切 可自由選擇排餐的成熟程度 將調(diào)味醬直接淋在肉食上 全部切成小塊后再吃 點綴的蔬菜全部吃完,2020/8/13

2、,國際商務(wù)禮儀,6,何取食帶骨食物？ 用手抓取骨頭 使用刀叉取肉 吃魚先剔骨 吃魚不翻轉(zhuǎn) 用勺子托帶殼的蠔,2020/8/13,國際商務(wù)禮儀,7,酒和肉的關(guān)系 開胃菜配雞尾酒 “紅酒配紅肉，白酒配白肉” 甜品配香檳或白蘭地,2020/8/13,國際商務(wù)禮儀,8,喝湯 直接用嘴喝 使用湯勺喝 把頭發(fā)落到湯盤里 發(fā)出聲音 舉盤把湯底倒入口中,2020/8/13,國際商務(wù)禮儀,9,酒： 開瓶伺酒斟酒品酒（舉杯喝酒祝酒） 飲酒小細(xì)節(jié) 按順序倒酒 正確的握杯姿勢 傾斜酒杯喝酒 一飲而盡 透過酒杯看人 拿著酒杯邊說話邊喝酒 將口紅印在酒杯沿上,2020/8/13,國際商務(wù)禮儀,10,白葡萄酒杯,香檳酒杯,

3、雞尾酒杯,紅葡萄酒杯,洋酒杯,2020/8/13,國際商務(wù)禮儀,11,2020/8/13,國際商務(wù)禮儀,12,咖啡 用小勺攪拌咖啡 用小勺舀咖啡喝 直接端起咖啡杯喝 左手端跌，右手端咖啡 翹起蘭花指拿杯,2020/8/13,國際商務(wù)禮儀,13,吃西餐的其他注意事項,帶位入座 尊重女士 女士手提包的擺放 不可勸菜 不可擦拭刀叉 請使用刀叉，限制用手 不發(fā)出聲音 不談生意 不要隨意吸煙,2020/8/13,國際商務(wù)禮儀,14,第三節(jié) 工作餐和酒會,一、商務(wù)工作餐 指商務(wù)往來中具有業(yè)務(wù)關(guān)系的合作伙伴，為了進(jìn)行接觸、保持聯(lián)系，借用餐的方式所進(jìn)行的一種商務(wù)聚會。講究效率、務(wù)實。 要點： 大多安排在中午，

4、不占用周末時間，時間以一小時為例； 不送請?zhí)话才抛危?不帶配偶和與工作無關(guān)的人； 地點隨意； 付款方式：主人付費，“AA制”,2020/8/13,國際商務(wù)禮儀,15,二、自助餐 吃多少取多少，不夠再取，避免浪費； 不要總?cè)∫粯硬耍?冷熱菜要分開； 取多了沒吃完應(yīng)道歉； 要排隊,2020/8/13,國際商務(wù)禮儀,16,三、酒會 1. 正餐前酒會（雞尾酒會） 時間：下午6點或6點半，2個小時左右 食品：冷餐 酒品：雪利酒，香檳，紅、白葡萄酒，混合酒，至少有一種非酒精飲料 2. 正餐后酒會，包括舞會 時間：晚上9點 “家庭招待會”或party,2020/8/13,國際商務(wù)禮儀,17,3. 酒會

5、的籌辦要點 選定話題 選取地點 布置現(xiàn)場：大自助餐桌，足夠的酒杯，餐巾紙，各式點心，香煙，煙灰缸，椅子 邀請方式 備好食品：酒的需求量，不含酒精的飲料，冰塊，純凈水，小吃,2020/8/13,國際商務(wù)禮儀,18,4. 商務(wù)酒會禮儀 無須準(zhǔn)時到（但不要提前或是推后離開） 衣飾不限 不排座次 自由取食，但需排隊 不可未商量就自帶朋友 不可浪費 不可只顧吃喝，更重要的是建立人際關(guān)系 不可帶走食品 按請?zhí)系臅r間告辭 向女主人當(dāng)面致謝,2020/8/13,國際商務(wù)禮儀,19,第三節(jié) 洋酒文化,分類 釀制酒 蒸餾酒 調(diào)配酒,2020/8/13,國際商務(wù)禮儀,20,一、葡萄酒 1.葡萄酒的分類 按酒的顏色

6、分：紅葡萄酒，白葡萄酒，桃色葡萄酒 按糖分：干葡萄酒，半干葡萄酒，半甜葡萄酒，甜葡萄酒 按加工方法分 原汁葡萄酒 加強葡萄酒（白蘭地或脫臭酒精、糖） 加料葡萄酒（芳香植物） 有無CO2：靜酒，起泡葡萄酒（大香檳，小香檳即汽酒） 蒸餾葡萄酒,2020/8/13,國際商務(wù)禮儀,21,二、世界名酒 葡萄酒,2020/8/13,國際商務(wù)禮儀,22,二、世界名酒 葡萄酒,2020/8/13,國際商務(wù)禮儀,23,二、世界名酒 葡萄酒,2020/8/13,國際商務(wù)禮儀,24,二、世界名酒 葡萄酒（干）,2020/8/13,國際商務(wù)禮儀,25,二、世界名酒 葡萄酒（干）,2020/8/13,國際商務(wù)禮儀,26

7、,二、世界名酒 葡萄酒,2020/8/13,國際商務(wù)禮儀,27,二、世界名酒 蒸餾酒 白蘭地（brandy）：至少2年 威士忌（whiskey ） 金酒（杜松子酒）（Gin） 伏特加（Vodka） 羅姆酒 （甜酒）（Rum） 利口酒（Liqueur） 中國白酒（white wine） 日本清酒（Saka）,2020/8/13,國際商務(wù)禮儀,28,白、桃色葡萄酒一般2-6年，紅葡萄酒4-10年 酒瓶一定要躺著放，瓶塞保持濕潤，避免空氣進(jìn)入 溫度：白、桃色、香檳酒一定要冰鎮(zhèn)。如香檳4-6度，白、桃色10度，紅葡萄1417度 開啟：紅葡萄酒飲用前1小時開啟，白、桃色、香檳當(dāng)時開，開前不要搖動,2.

8、葡萄酒的服務(wù) 年份？ 放置方式？ 溫度？ 開啟？ 喝時搖晃？ ,2020/8/13,國際商務(wù)禮儀,29,3.幾種著名的葡萄酒 香檳（champagne ） 雪利（sherry）,Fino（菲奴） Oloroso（奧羅露索） 馬惹尼諾,2020/8/13,國際商務(wù)禮儀,30,二、世界名酒 蒸餾酒 白蘭地（brandy）：至少2年 威士忌（whiskey ） 金酒（杜松子酒）（Gin） 伏特加（Vodka） 羅姆酒 （甜酒）（Rum） 龍舌蘭 中國白酒（white wine） 日本清酒（Saka） 利口酒（Liqueur）,2020/8/13,國際商務(wù)禮儀,31,2. 混合酒 在酒中加上汽水、干姜

9、水、啤酒等，再加糖、香料及冰塊調(diào)勻制成含酒精濃度比較低的。 和雞尾酒的差別：以一種酒為主，酒少飲料多，比雞尾酒淡，帶飲料性質(zhì) 3. 雞尾酒 由基酒、副材料、裝飾料三大部分構(gòu)成，色香味形艱巨，足夠冷的調(diào)制酒 不能久放，一般餐前喝，刺激食欲，緩和神經(jīng) 足夠冷凍,茶葉的分類,茶主要可以按以下幾種方法分類： 按茶的顏色分類 按茶葉的發(fā)酵程度分類 按焙火程度來分類 按采茶的季節(jié)不同分類 按萎凋程度不同來分類,按 茶 的 顏 色 分 類,依據(jù)制造方法和品質(zhì)上的差異來劃分的，特別是根據(jù)各種茶制近中茶多酚的氧化聚合程度由淺入深而將各種茶葉歸納為六大類，即是綠茶、黃茶、白茶、青茶、黑茶和紅茶。綠茶茶多酚氧化最輕

10、，紅茶氧化最重。這六大茶類被稱為基本茶類。,綠茶,炒青綠茶： 眉茶：炒青、特珍、珍眉、風(fēng)眉、秀眉、貢熙. 珠茶：珠茶、雨茶、秀眉. 細(xì)嫩炒青：龍井、大方、碧螺春、雨花茶、松針. 烘青綠茶： 普通烘青：閩烘青、淅烘青、蘇烘青. 細(xì)嫩烘青：黃山毛峰、太平猴、華頂云霧. 曬青綠茶：滇青、川青、陜青. 蒸青綠茶：煎茶、玉露.,白茶,白葉茶：白牡丹、貢眉. 白芽茶：白毫銀針 黃茶 黃芽茶：君山銀針、蒙頂黃芽. 黃小茶：北港毛尖、溈山毛尖、溫州黃湯. 黃大茶：霍山黃大茶、廣東大葉青.,青茶,閩北烏龍：武夷巖茶、水仙、大紅袍、肉桂.閩南烏龍：鐵觀音、奇蘭、水仙、黃金桂.廣東烏龍：鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅

11、.臺灣烏龍：凍頂烏龍、包種、烏龍.,黑茶,湖南黑茶：安化黑茶.滇桂黑茶：普洱茶、六堡茶. 湖北老青茶:蒲圻老青茶 四川邊茶:南路邊茶、西路邊茶,紅茶,小種紅茶：丘山小種、煙小種. 功夫紅茶：滇紅、祁紅、川紅、閩紅.紅碎茶：葉茶、碎茶、片茶、末茶,1 發(fā)酵茶（學(xué)名：綠茶類）： 龍井、碧螺春、明前蝦目、珠茶、眉茶、煎茶和一般綠茶。 2. 半發(fā)酵茶（部份發(fā)酵茶）（學(xué)名：青茶類）： a. 輕發(fā)酵茶：白茶、文山包種茶、明德茶、凍頂茶、鐵觀音。 b. 重發(fā)酵茶：烏龍茶。 3. 全發(fā)酵茶（學(xué)名：紅茶類）： 按品種分：小葉種紅茶、阿薩姆紅茶（大葉種） 按形狀分：條狀紅茶、碎形紅茶和一般紅茶。 4、后發(fā)酵茶：（

12、學(xué)名：黑茶類） 普洱茶：普洱茶它的前加工是屬于不發(fā)酵茶類的做法，再經(jīng)渥堆后發(fā)酵而制成，它是屬于黑茶類。,按茶葉的發(fā)酵程度分類,按焙火程度來分類,焙火程度俗稱 輕火生茶 中火半熟茶 重火熟茶,按采茶的季節(jié)不同分類,a.春茶：俗稱春仔茶或頭水茶，依時日又可分早春、晚春、（清）明 前、明后、雨前、雨后等茶（孕育與采摘期：冬茶采摘結(jié)束后至月中旬，所占總產(chǎn)量比例：） b.第一次夏茶：頭水夏仔或二水茶（月下旬至月下旬，） c.第二次夏茶：俗稱六月白、大小暑茶、二水夏仔（月上旬至月 中旬，） d.第一次秋茶：秋茶（月下旬至月中旬，） e.第二次秋茶：白露筍（月下旬至月下旬，） f.冬茶：冬片茶（月下旬至月上

13、旬，） 一般人多喜春茶，價格也較高，但并非每種茶都以春茶最優(yōu)，如烏龍茶就以夏茶為優(yōu)，紅茶亦然，因夏季氣溫較高，茶葉中的兒茶素等合量較多，茶芽也較肥大，白毫濃厚。,不萎凋茶：綠茶、黑茶、黃茶 萎凋茶：白茶、青茶、包種茶、烏龍茶、紅茶,按萎凋程度不同來分類,茶的選購,茶葉的好壞，主要從色、香、味、形四個方面鑒別， 這里粗略介紹一下鑒別干茶的方法。,1. 嫩度 ：一般嫩度好的茶葉，容易符合該茶類的外形要求 。 2. 條索：條索是指各類茶的外形規(guī)格。 3、色澤 ：茶葉色澤與原料嫩度、加工技術(shù)有密切關(guān)系。 4、整碎 ：整碎就是茶葉的外形和斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次。 5、凈度 ：凈度好的茶，不含任何

14、夾雜物。,2020/8/13,國際商務(wù)禮儀,44,二、奉茶之道 最基本的奉茶之禮：客戶來訪馬上奉茶 奉茶前應(yīng)先請教客人的喜好，如有點心招待，應(yīng)先將點心端出，再奉茶。 茶以八分滿為宜 水溫不宜太燙 有兩位以上的訪客時，端出的茶色要均勻 要配合茶盤端出 從客人的右方奉茶，面帶微笑，眼睛注視對方并說：“這是您的茶，請慢用！” 奉茶時應(yīng)依職位的高低順序 適時加茶 以咖啡或紅茶待客時，杯耳和茶匙的握柄要朝著客人的右邊，替每位客人準(zhǔn)備一包砂糖和奶精，將其放在杯子旁（碟子上）,2020/8/13,國際商務(wù)禮儀,45,第五節(jié) 咖啡,一、咖啡名品 牙買加藍(lán)山 夏威夷科納 巴西波旁山度士 哥倫比亞特級 肯尼亞AA

15、 也門摩卡 蘇門答臘曼特寧 蘇門答臘安科拉,咖啡歷史 了解咖啡 咖啡與器皿 咖啡種類,“coffee”名詞的由來所有歷史學(xué)家似乎都同意咖啡的誕生地為埃塞俄比亞的咖發(fā) ( Kaffa )，而咖啡這個名稱則源自于阿拉伯語“Qahwah”意即植物飲料。后來咖啡流傳到世界各地，采用其來源地“KAFFA”命名，直到十八世紀(jì)才正式以“coffee”命名。,牧羊人的傳說,阿拉伯的僧侶,“咖啡帶” 或 “咖啡區(qū)”,了解咖啡,咖啡的種植與分布 咖啡的成分 咖啡術(shù)語 咖啡的禮儀與品味,怎樣拿咖啡杯？ 在餐后飲用的咖啡，一般都是用袖珍型的杯子盛出。這種杯子的杯耳較小，手指無法穿出去。但即使用較大的杯子，也不要用手指

16、穿過杯耳再端杯子?？Х缺恼_拿法，應(yīng)是拇指和食指捏住杯把兒再將杯子端起。,了解咖啡,咖啡的種植與分布 咖啡的成分 咖啡術(shù)語 咖啡的禮儀與品味,給咖啡加糖時，砂糖可用咖啡匙舀取，直接加入杯內(nèi)；,也可先用糖夾子把方糖夾在咖啡碟的近身一側(cè)，再用咖啡匙把方糖加在杯子里；,如果直接用糖夾子或手把方糖放入杯內(nèi)，有時可能會使咖啡濺出，從而弄臟衣服或臺布。,怎樣給咖啡加糖？,了解咖啡,咖啡的種植與分布 咖啡的成分 咖啡術(shù)語 咖啡的禮儀與品味,怎樣用咖啡匙？ 咖啡匙是專門用來攪咖啡的，飲用咖啡時應(yīng)當(dāng)把它取出來； 不要用咖啡匙舀著咖啡一匙一匙地慢慢喝； 也不要用咖啡匙來搗碎杯中的方糖。,了解咖啡,咖啡的種植與分

17、布 咖啡的成分 咖啡術(shù)語 咖啡的禮儀與品味,咖啡太熱怎么辦？ 剛剛煮好的咖啡太熱，可以用咖啡匙在杯中輕輕攪拌使之冷卻，或者等待其自然冷卻，然后再飲用。用嘴試圖去把咖啡吹涼，是很不文雅的動作。,了解咖啡,咖啡的種植與分布 咖啡的成分 咖啡術(shù)語 咖啡的禮儀與品味,杯碟的使用？ 盛放咖啡的杯碟都是特制的。它們應(yīng)當(dāng)放在飲用者的正面或者右側(cè)，杯耳應(yīng)指向右方。飲咖啡時，可以用右手拿著咖啡的杯耳，左手輕輕托著咖啡碟，慢慢地移向嘴邊輕啜。不宜滿把握杯、大口吞咽，也不宜俯首去就咖啡杯。喝咖啡時，不要發(fā)出聲響。添加咖啡時，不要把咖啡杯從咖啡碟中拿起來。,了解咖啡,咖啡的種植與分布 咖啡的成分 咖啡術(shù)語 咖啡的禮儀與品味,有時飲咖啡可以吃一些點心，但不要一手端著咖啡杯，一手拿著點心，吃一口喝一口地交替進(jìn)行。飲咖啡時應(yīng)當(dāng)放下點心，吃點心時則放下咖啡杯。,喝咖啡與用點心：,了解咖啡,咖啡的種植與分布 咖啡的成分 咖啡術(shù)語 咖啡的禮儀與品味,若來訪的客人較多時,上咖啡的先后順序一定要慎重對待,切不可肆意而為。合乎禮儀