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1、水煮魚（經(jīng)典版）的做法難度：配菜(中級) 時間：3060分鐘 主料草魚1條 辣椒30g 郫縣豆瓣醬30g 花椒20g 八角4粒 桂皮小塊 姜小塊 大蒜4瓣 白芝麻（熟）適量 綠豆芽100g 生菜1小顆 上海青1小顆 料酒10g 水煮魚（經(jīng)典版）的做法步驟1. 準(zhǔn)備好一條草魚，去鱗片、破開魚肚，將里面的內(nèi)臟取出，魚肚兩側(cè)有黑澤般的淤泥、一定要好好清理干凈。2. 將魚頭斬掉，魚身剝?nèi)ヴ~皮（如圖一樣）3. 去掉魚皮，然后將魚肉和魚骨架用刀分開來，然后將魚肉切成片，魚頭砍成兩半，魚骨架斬段，裝盤備用。4. 將魚片用料酒10g、鹽茶勺、淀粉一大勺、白胡椒粉一勺、攪勻腌制，備用一旁。5. 燒開一鍋水，將上

2、海青、綠豆芽、生菜，放在開水里焯一下，然后裝進碗里。6. 油下鍋，將花椒，辣椒用小火炒香，然后撈出一半花椒和辣椒備用在碗里（圖里的辣椒和花椒已經(jīng)鏟出一半備用了，哈哈）7. 剩下的一半花椒和辣椒里放入郫縣豆瓣醬、八角、桂皮、姜片、蒜粒，爆香豆瓣醬，煸出豆瓣醬的紅油。8. 將郫縣豆瓣醬炒出紅油，姜片和蒜粒出香味后，放入魚頭，魚架、魚皮，大火再炒35分鐘。9. 炒好魚頭和魚架、魚皮、將放入適量的開水，大火燒開湯汁。10. 大火燒開湯汁后，煮三五分鐘，就將魚片倒入湯汁里，及時的攪散魚片，然后就不要再去動魚片，以免魚片完全都攪爛，再大火煮兩三分鐘就可以將魚片裝進備有豆芽、生菜、上海青的碗里。11. 魚片完全裝入，就將先前備用好的一半花椒和辣椒倒入魚片上面，然后再在鍋里燒20g的油，燒到油冒青煙為止，將油倒在花椒和辣椒上，香氣四溢，可想而知，對吧？12. 完成?（喜歡嗎？親）可惜我家沒有白芝麻了，要不撒點更香。小貼士將魚皮扒掉，魚肉切片，那樣會更讓魚片顯得鮮嫩可口。煮魚片，最多兩分鐘即可，時

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