食物與營(yíng)養(yǎng)課件.ppt

1、,4.1食物與營(yíng)養(yǎng),花生是一種高營(yíng)養(yǎng)的食品，里面含有蛋白質(zhì)約25%，脂肪含量可達(dá)40%以上，糖類含量約20%，花生中還含有維生素B2、A、D、E，鈣和鐵等。,番薯,土豆,大米,雞蛋,瘦肉,牛奶,花生,巧克力,食物在人體內(nèi)是通過(guò)氧化反應(yīng)釋放能量的，這個(gè)過(guò)程與物質(zhì)在體外的燃燒相似，只是體內(nèi)的氧化過(guò)程更緩慢、更復(fù)雜。,體外的燃燒,牛肉干,花生米,大米,樣品,比較釋放出的熱量,水溫變化/,燃燒后,燃燒前,水溫/,思 考,在這個(gè)實(shí)驗(yàn)中影響水溫變化的因素有哪些呢？,轉(zhuǎn)換法：對(duì)于一些看不見(jiàn)摸不著的現(xiàn)象或不易直接測(cè)量的物理量，通常用一些非常直觀的現(xiàn)象去認(rèn)識(shí)或用易測(cè)量的物理量間接測(cè)量,注意點(diǎn)：,2.實(shí)驗(yàn)前，應(yīng)先

2、觀察溫度計(jì)的示數(shù),3.加熱過(guò)程中，要注意試管受熱均勻,4.要注意讓物質(zhì)充分燃燒，當(dāng)燃燒的火焰熄滅了，要再次點(diǎn)燃，直至充分燃燒，燃燒結(jié)束后觀察溫度計(jì)的示數(shù),1.溫度計(jì)不能接觸試管底部,數(shù)據(jù)匯報(bào),結(jié)論：,相同質(zhì)量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)完全燃燒所產(chǎn)生的熱量各不相同，其中富含脂肪食物能量最高。,1克糖類無(wú)論是在體外完全燃燒還是在體內(nèi)完全氧化，都能釋放出16.8千焦的能量。 同等質(zhì)量的蛋白質(zhì)與糖類在在體內(nèi)完全氧化所釋放的能量相同，而同等質(zhì)量的脂肪在體內(nèi)完全氧化釋放的能量要比蛋白質(zhì)和糖類高的多。,思 考,如果同等質(zhì)量的一種食物在身體細(xì)胞內(nèi)被完全氧化,你估計(jì)釋放出的能量比你的實(shí)驗(yàn)結(jié)果多還是少?為什么?,物質(zhì)在體內(nèi)體外均

3、發(fā)生的是氧化反應(yīng),理論上等質(zhì)量的物質(zhì)在體內(nèi)完全氧化釋放的能量應(yīng)等于在體外完全燃燒時(shí)所釋放的能量,但是由于實(shí)驗(yàn)時(shí)有部分熱量的散失,會(huì)導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)結(jié)果偏小.,1.相等質(zhì)量的下列物質(zhì)燃燒放出熱量最多的是（ ） A小麥 B大豆 C牛肉干 D油菜籽,2.在研究分子熱運(yùn)動(dòng)時(shí)，我們通過(guò)擴(kuò)散現(xiàn)象來(lái)驗(yàn)證分子的運(yùn)動(dòng)，這里運(yùn)用了轉(zhuǎn)換法，以下幾個(gè)實(shí)驗(yàn)不是運(yùn)用這種方法的是（ ） A.用磁鐵吸引大頭針的個(gè)數(shù)判斷磁鐵磁性的強(qiáng)弱 B. 判斷物質(zhì)的吸熱能力是通過(guò)溫度升高的多少表示的 C.通過(guò)乒乓球被彈開(kāi)體現(xiàn)音叉的振動(dòng) D.在探究平面鏡成像特點(diǎn)時(shí)，選用兩根相同的蠟燭,D,D,為了研究脂肪、糖類、蛋白質(zhì)在生物體內(nèi)的作用，小明進(jìn)行了系列實(shí)驗(yàn)： 實(shí)驗(yàn)一：比較三類物質(zhì)所含能量的多少 1.分別稱取1克干燥的花生仁、大米和牛肉干， 用小刀切碎 2.在試管內(nèi)加入5毫升水，測(cè)量并記錄試管中水 的溫度。 3.將花生仁放在燃燒匙上，在酒精燈上加熱， 當(dāng)花生仁開(kāi)始燃燒時(shí)，馬上放在試管下方（如圖）， 直至花生仁燃盡，測(cè)量并記錄實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)。 4.分別用大米和牛肉干重復(fù)上述實(shí)驗(yàn)步驟，分析實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，得出結(jié)論。 （1）實(shí)驗(yàn)中將花生仁等切碎