山西介紹ppt課件.ppt

1、配樂 人說山西好風(fēng)光,五千年文明看山西,1,山西地圖,旅游景點(diǎn),飲食文化,2,返回,山西省輪廓略呈東北斜向西南的平行四邊形。東有巍巍太行山作天然屏障，與河北省為鄰；西、南以濤濤黃河為塹，與陜西省、河南省相望；北跨綿綿內(nèi)長城，與內(nèi)蒙古自治區(qū)毗連。,3,洪洞大槐樹：黃河兒女夢牽魂繞的故鄉(xiāng),喬木跡猶存，汾水環(huán)流，此地遷鶯離梓里,古槐名不朽，鸛窩宛在，于今化鶴返蓮邦,4,古帝堯陵：萬民瞻望的精神家園,5,解州關(guān)帝祖：守望忠義的寄托,6,平遙古城：漢民族現(xiàn)存最完整的古城,7,晉祠：最古老的皇家園林,8,天橋，全長300余米，橋?qū)拑H1米左右，距離谷底300余米。,游龍?bào)纯?9,喬家大院：展示晉商風(fēng)采,10

2、,懸空寺：鑲嵌在萬仞峭壁間的閣樓,11,懸觀暗道,12,空中樓閣,13,五臺(tái)山佛教圣地：超越的文殊信仰！世界文化遺產(chǎn)之一,14,普救寺：將愛情進(jìn)行到底,15,云岡石窟：古藝術(shù)的輝煌,16,應(yīng)縣木塔：建筑界的奇葩,17,坐聽梵響處，花雨落無聲,云峰寺，建在一個(gè)天然抱腹巖洞中，寺廟分上下兩層，由凌空棧道相連接。,18,絕壁“之”路,全長三百余米四百多級臺(tái)階通往正果寺,19,行空望佛,正果寺，建于懸壁之上，讓人嘆為觀止，內(nèi)有12尊包骨真身舍利像。,20,水濤留仙,水濤溝，十里水溪，湍流不息，大小瀑布近百處，形成“十里畫廊，疊瀑大觀”。,21,近水樓臺(tái),返回,22,山西面食文化,23,面食目錄,拉面,

3、刀削面,莜面,燒麥,面食節(jié),24,簡介,拉面，又叫甩面、扯面、抻面，是西北城鄉(xiāng)獨(dú)具地方風(fēng)味的面食名吃。清末陜西人薛寶展著的素食說略中說，在陜西、山西一帶流行的一種“楨面條”做法以山西太原平定、陜西朝邑、同州為最。其薄如韭菜，細(xì)似掛面，可以成三棱子，也可成中空之形，耐煮不斷，柔而能韌。這種楨條面就是現(xiàn)在山西的拉面。拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番風(fēng)味。 拉面是山西的名產(chǎn)，為山西四大面食之一。特別是晉中地區(qū)及陽泉等地及太原陽曲縣的拉面最為著名。此面吃時(shí)宜澆配打鹵或各種澆頭，熗鍋或湯面也頗有風(fēng)味。拉面的技術(shù)性很強(qiáng)，要制好拉面必須掌握正確要領(lǐng)，即和面要防止脫水，晃條必須均勻， 出條要均勻圓滾，下鍋

4、要撒開， 防止蹲鍋疙瘩。拉面根據(jù)不同口味和喜好還可制成小拉條、空心拉面、夾餡拉面、龍須面、扁條拉面、水拉面等不同品種。,返回目錄,下一頁,25,拉面經(jīng)典一根面,山西的著名小吃“一根面”。顧名思義，就是一鍋面翹在碗里，也是順順滑滑的一根，均勻不斷。雖然說來容易，不過是很平民化的小面，但做來確十分復(fù)雜?？峙聸]點(diǎn)工夫的人只能望鍋興嘆。就拿第一步和面來說吧，和出的面要干濕合適，柔韌又有勁，做出的面才會(huì)連而不斷。據(jù)說為了做出上好的面條，有些老師傅還要徒弟先學(xué)學(xué)太級的吐納，招式，練足手上的工夫，出來的動(dòng)作才會(huì)靈活穩(wěn)當(dāng)又漂亮。 一根面的魅力不僅如此，人們從它的“一根到底，順順滑滑”還看到了許多吉利的彩頭。比

5、如做生日，或者過年的時(shí)候，來上這么一碗一根面，可以送上一帆風(fēng)順，一路平安，一生幸福等等祝福，哄得大小上下歡樂一堂。這一根面哪，飲食加上武術(shù)的手勁，再添上這些豐富鮮活的民間祝語才成了中國獨(dú)有的豐富的飲食文化。怎么不羨煞死生吃冷嚼的西方人？,返回目錄,26,簡介,刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其風(fēng)味獨(dú)特，馳名中外。刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。它同北京的炸醬面、山東的伊府面、武漢的熱干面、四川的擔(dān)擔(dān)面，同稱為五大面食名品，享有盛譽(yù)。,返回目錄,起源,27,起源,返回目錄,28,刀削面是山西最有代表性

6、的面條，堪稱天下一絕，已有數(shù)百年的歷史。傳說，蒙古韃靼侵占中原后，建立元朝。為防止 “漢人”造反起義，將家家戶戶的金屬全部沒收，并規(guī)定十戶用廚刀一把，切菜做飯輪流使用，用后再交回韃靼保管。一天中午，一位老婆婆將棒子、高粱面和成面團(tuán)，讓老漢取刀。結(jié)果刀被別人取走，老漢只好返回，在出韃靼的大門時(shí)，腳被一塊薄鐵皮碰了一下，他順手揀起來揣在懷里。回家后，鍋開得直響，全家人等刀切面條吃?？墒堑稕]取回來，老漢急得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)，忽然想起懷里的鐵皮，就取出來說：就用這個(gè)鐵皮切面吧！老婆一看，鐵皮薄而軟，嘟喃著說：這樣軟的東西怎能切面條。老漢氣憤地說：“切”不動(dòng)就“砍”。“砍”字提醒了老婆，她把面團(tuán)放在一塊木板上，左

7、手端起，右手持鐵片，站在開水鍋邊“砍”面，一片片面片落入鍋內(nèi)，煮熟后撈到碗里，澆上鹵汁讓老漢先吃，老漢邊吃邊說：“好得很，好得很，以后不用再去取廚刀切面了?！边@樣一傳十，十傳百，傳遍了晉中大地。至今，晉中的平遙、介休、汾陽、孝義等縣，不論男女都會(huì)削面。后來，“鳳陽”出了朱皇帝（朱元璋）統(tǒng)一了中國，建立明朝，這種“砍面”流傳于社會(huì)小攤販，又經(jīng)過多次改革，演變?yōu)楝F(xiàn)在的刀削面。刀削面柔中有硬，軟中有韌，澆鹵、或炒或涼拌，均有獨(dú)特風(fēng)味，如略加山西老陳醋食之尤妙。,29,莜面栲栳栳,返回目錄,30,“莜面栲栳栳”（栲栳kolo）是山西高寒地區(qū)的一種面食小吃。栲栳是指用柳條編成，形狀像斗的容器。也叫“笆斗

8、”?！拌噼徼帷笔怯幂婢ぜ?xì)作的一種面食品，因其形狀象“笆斗”，民間叫“栳栳”。是用竹篾或柳條編制成的一鐘上下粗細(xì)一致的圓框，形狀象斗，是農(nóng)家專門用來打水或裝東西的一鐘用具，因“栲栳栳”形如“笆斗”故得名。 著名歌唱家郭蘭英演唱的山西民歌中有“交城的大山里，沒有那好菜飯，只有莜面栲栳栳，還有那山藥蛋”，生動(dòng)地描述出山區(qū)人民的食俗風(fēng)情。“莜面栲栳栳”這種山區(qū)普通的雜糧便飯，距今已有1000余年的歷史。,31,簡介,返回目錄,名稱由來,32,燒賣，又稱燒麥、肖米、稍麥、稍梅、燒梅、鬼蓬頭，是形容頂端蓬松束折如花的形狀，是一種以燙面為皮裹餡上籠蒸熟的面食小吃。燒賣源起元大都，在中國土生土長，歷史相當(dāng)

9、悠久?，F(xiàn)在中國南北方都有，在江蘇、浙江、廣東、廣西一帶，人們把它叫做燒賣，而在北京等地則將它稱為燒麥。平潭燒賣類似北方燒賣，但用料及制法不同。先將番薯及薯粉加工成粉皮，選用蟹黃、蝦仁、紫菜、鮮肉丁加佐料炒熟為餡，爾后裝餡入皮，捏成白菜形狀，豎列籠中蒸熟。噴香可口，兼有小籠包與鍋貼之優(yōu)點(diǎn)，民間常作為宴席佳肴。,33,返回目錄,34,相關(guān)典故燒麥一詞的來歷，有多種說法。一種說法是：早年的燒麥都在茶館出售，食客一邊喝著濃釅釅的磚茶或各種小葉茶，吃著糕點(diǎn)，一邊就著吃熱騰騰的燒麥，故燒麥又稱“捎賣”，意即“捎帶著賣”之意；也有人說因?yàn)闊湹倪吷园櫿廴缁?，故又稱之為“稍美”，意即“邊燒美麗”；還有一種說法是，燒麥最初叫撮子包，因感其名不雅。又因其邊象快熟的麥穗，隨改名為燒麥?，F(xiàn)今燒麥已成了美味可口的主食，所以一般人約定俗成叫“燒麥”。 早在乾隆三年，浮山縣北井里村王氏，就在北京前門外的鮮