廚師的崗位職責(zé)

1、.廚師的崗位職責(zé)一、在廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)指揮下，負(fù)責(zé)對(duì)各種飯菜的加工制作，保證食品質(zhì)量，二、嚴(yán)格遵守作息時(shí)間，按時(shí)上下班，不得擅離職守;三、服從分配，按質(zhì)、按量、按時(shí)烹制飯菜，做到飯菜可口，保熱保鮮 ;四、負(fù)責(zé)控制好菜的份量，負(fù)責(zé)控制成本，節(jié)約燃料、節(jié)約食品物料。五、負(fù)責(zé)每天搞好各區(qū)域清潔工作，負(fù)責(zé)每天對(duì)原物料進(jìn)行接收、貯存、保鮮。六、遵守安全操作規(guī)范， 合理使用操作工具， 合理使用原料，節(jié)約水、 電、煤氣 ;十、嚴(yán)格遵守 食品衛(wèi)生法 及各項(xiàng)制度，搞好廚房，餐廳衛(wèi)生，保證不讓職工吃有異味食品，防止食物中毒 ;七、進(jìn)入廚房將工作服穿戴整齊，廚房?jī)?nèi)不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)另搞標(biāo)準(zhǔn)開小灶 ;八、自覺遵守公司各項(xiàng)規(guī)章

2、制度，努力鉆研業(yè)務(wù)，提高業(yè)務(wù)操作技能 ;.十、服從主管調(diào)動(dòng)，維護(hù)好廚房灶具、設(shè)備，協(xié)助員工餐廳服務(wù)員做好開餐準(zhǔn)備。十一、服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)安排，完成上級(jí)交給的其它任務(wù)，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程。十二、認(rèn)真研究烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰當(dāng)，味道適口，做到一菜多做，現(xiàn)炒現(xiàn)賣。十三、 炒菜過程中，每炒完一道菜應(yīng)洗鍋一次，隨時(shí)保持灶臺(tái)干凈衛(wèi)生，烹調(diào)工作結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)將灶臺(tái)、地面、炊具清洗干凈，炒鍋內(nèi)注入清水，做好灶面清潔工作，調(diào)料擺放整齊，保持區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生；未用完的葷食原料及時(shí)放入冰箱內(nèi)保鮮，防止變味、變質(zhì)。十四、 烹調(diào)時(shí)應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，接觸食品要洗手，操作時(shí)，嚴(yán)格掌握衛(wèi)生要求。十五、菜盆、盛器等必須清洗干凈方可盛菜。十六、 加工菜肴必須做到無泥沙、無蟲、無草、無黃葉爛葉和其他雜物。十七、 在操作中注意對(duì)水、電、氣及調(diào)味品，油等原料的節(jié)約，按操作規(guī)定使用炊事機(jī)械，愛護(hù)餐具和廚具，負(fù)責(zé)碗筷監(jiān)督及廚房設(shè)備的檢修工作。;.十八、積極參加專業(yè)培訓(xùn)，鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，不斷提高專業(yè)技術(shù)水平。十九、 注意節(jié)水，節(jié)電，節(jié)煤氣，愛護(hù)公物，注意安全，做好防火、防盜、防毒、防腐工作。投料保證新鮮，在烹調(diào)、分發(fā)過程中防止污染，飯菜溫度適宜。二十、 嚴(yán)格遵守飲食衛(wèi)生要求，主副食洗凈，做到三餐消毒，生熟用具分開，每天小掃除，每周大掃除