小型茶廠設(shè)計與建造

1、小型茶廠設(shè)計與建造浙江縉云縣當(dāng)前大大小小的茶廠眾多，尤其是小茶廠林立。由于小茶廠往往不規(guī)范、設(shè)備不配套、工藝欠成熟，使之茶葉質(zhì)量不穩(wěn)定，能耗大，安全隱患也大。用先進(jìn)、科學(xué)的理念和技術(shù)規(guī)程來規(guī)范小型茶廠的建設(shè)和改造，提高小型茶廠的生產(chǎn)水平，已成為縉云縣持續(xù)健康發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)的一個重要任務(wù)。因此，提出小型茶廠設(shè)計與建造中應(yīng)考慮的幾個問題，供參考。一、設(shè)計與建造的指導(dǎo)思想茶葉加工是屬食品加工的范疇，必須遵照中華人民共和國食品加工清潔化法、中華人民共和國食品衛(wèi)生法、食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范和綠色食品茶葉等標(biāo)準(zhǔn)要求，從環(huán)境條件、生產(chǎn)設(shè)備、管理手段等系統(tǒng)工程著手，科學(xué)地、規(guī)范地規(guī)劃、設(shè)計、建設(shè)或改造小茶廠。二、建

2、設(shè)前的調(diào)查研究建茶廠是一項長遠(yuǎn)的基本建設(shè)，既要考慮當(dāng)前的需要，又要考慮長遠(yuǎn)的發(fā)展。只有先分析，再規(guī)劃，后施工才能做到事半功倍，保證茶廠建設(shè)和改造的速度及質(zhì)量。1要了解市場動向和政府發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)規(guī)劃市場動向主要了解現(xiàn)實市場需要什么茶，質(zhì)量要求是什么，數(shù)量變化和價格變化。同時又要了解潛在市場要求，做到心中有數(shù)。其次，要了解政府的茶產(chǎn)業(yè)規(guī)劃或思路，掌握政策，有利于建設(shè)茶廠時的決策。2要調(diào)查待建茶廠周邊的茶園面積、產(chǎn)量、生產(chǎn)茶類及其品質(zhì)特點要了解調(diào)查范圍內(nèi)茶園的歸屬、茶葉市場、有否其他茶葉加工廠，以及周邊茶農(nóng)的想法和要求。茶葉加工的原料是活體，不宜將鮮葉進(jìn)行長距離、長時間托運，宜就地加工。一般情況下茶園

3、面積調(diào)查范圍宜在密集地區(qū)的數(shù)平方公里即可。如茶園零星分散，則調(diào)查范圍可適當(dāng)擴(kuò)大。3調(diào)查建廠地區(qū)的能源、交通、水源、勞力、污染源以及茶葉生產(chǎn)流通等信息通過上述三方面的調(diào)查，經(jīng)過研究，綜合分析決定是否建廠。如決定建廠就應(yīng)對茶廠進(jìn)行規(guī)劃、設(shè)計。三、茶廠的規(guī)劃設(shè)計小型茶廠規(guī)劃設(shè)計的程序，一般是先按生產(chǎn)需要確定茶類及其花色品種，年產(chǎn)量和最高日產(chǎn)量，工藝及其配套設(shè)備，然后根據(jù)生產(chǎn)線和設(shè)備及相關(guān)設(shè)施要求進(jìn)行車間和主要用房設(shè)計，在明確功能區(qū)域的總體方案設(shè)計基礎(chǔ)上，完成總體布置，使建筑物、道路、綠化相互協(xié)調(diào)有序。1茶類及花色品種的確定綠茶是大類，下分許多花色品種，從形狀上可分扁形、芽形、卷曲形、針形等，所以先確

4、定加工茶類及其花色品種，再確定工藝、各種配套設(shè)備。如生產(chǎn)兩種以上的花色品種，必須先確定一種主要的，然后再確定第二種，甚至第三種花色品種。2工藝的確定從原理上說，綠茶的各花色品種其加工原理是相同的，即止酶一做形一固形。從總的工藝來說，其工序是攤青一殺青一揉捻一干燥。但由于外形要求及內(nèi)在要求不同，各花色品種間工藝有所差異。(1)扁形茶工藝扁形茶是縉云縣名優(yōu)綠茶主要的花色品種，各地甚至同地在加工工藝上也會有差異。手工加工：攤青一青鍋一焯鍋，配用電炒鍋。機(jī)械結(jié)合手工：攤青一殺青一烽干，配用長板式單鍋扁茶自動炒制機(jī)、電炒鍋。機(jī)械加工工藝1：攤青一殺青一烽干，配用長板式單鍋扁茶自動炒制機(jī)。機(jī)械加工工藝2：

5、攤青一滾殺一理條一烽干。配用滾筒殺青機(jī)、自動理條機(jī)、長板式單鍋扁茶自動炒制機(jī)。機(jī)械加工工藝3：攤青一滾殺一補殺一自動理條一烽干，配用滾筒式殺青機(jī)、微波機(jī)、自動理條機(jī)、長板式單鍋扁茶自動炒制機(jī)。以上3種工藝均可采用脫毛提香的滾筒焯干機(jī)。(2)直條形茶工藝直條形茶是綠茶中大類，毛峰、毛尖等均屬此。烘青型：鮮葉攤放一殺青一初揉一初烘一復(fù)揉一提毫一理條，復(fù)烘，配用殺青機(jī)、揉茶機(jī)、烘干機(jī)。半烘炒茶：鮮葉攤放一殺青一揉捻一毛火一理條一提毫提香，配用殺青機(jī)、揉茶機(jī)、烘干機(jī)、理條機(jī)、電炒鍋、提香機(jī)。(3)螺形（卷曲形）茶加工工藝螺形茶在綠茶名優(yōu)茶中有碧螺春、都勻毛尖等，在飲用綠茶地區(qū)占有一定市場。中小葉種鮮葉

6、一攤放一殺青一揉捻一干燥一做形提毫，配用殺青機(jī)、揉茶機(jī)、941烘干機(jī)。大葉種鮮葉一殺青一揉捻一初烘一炒干整形一足火干燥。配用殺青機(jī)、揉茶機(jī)、雙鍋曲毫機(jī)、烘干機(jī)。(4)長炒青茶加工長炒青茶是大宗綠茶，既供應(yīng)國內(nèi)市場，又作出口綠茶原料。加工工藝：貯青一殺青一揉捻解塊一干燥。其中干燥工藝有“烘一炒一滾”和“烘一滾一滾”之分。配用設(shè)備有貯青槽、解塊分篩機(jī)、滾筒殺青機(jī)、揉茶機(jī)、烘干機(jī)、炒干機(jī)。(5)烘青茶加工，主要供花茶作原料用，也有少量的素烘青直銷市場。加工工藝：攤放一殺青一揉捻解塊一干燥，配用設(shè)備有貯青槽、殺青機(jī)、揉捻機(jī)、解塊分篩機(jī)和百頁烘干機(jī)。3加工量的確定加工數(shù)量：一指全年加工量；二指日加工量。

7、首先要決定最高日加工量，一般有三種方法：一是按全年總產(chǎn)量的4% - 5%計算；二是以春茶產(chǎn)量的8% - 10%計算。這兩種方法常用在大宗綠茶的生產(chǎn)上。第三種方法以人為制訂最高日產(chǎn)量計算。這種加工量與企業(yè)的資金投入、鮮葉收購等有關(guān)。4設(shè)備臺數(shù)的確定根據(jù)日最大加工量和工藝要求確定。確定設(shè)備臺數(shù)主要由殺青工序所決定，具體方法可以從以下計算取得：第一步，用臺時產(chǎn)量來驗算日加工量：日加工量=殺青量K臺時臺數(shù)20H第二步，按日加工量來計算每個工序應(yīng)配備的設(shè)備臺數(shù)。茶廠設(shè)備總臺數(shù)=NI工序+N：工序+N3工序在計算設(shè)備配套臺數(shù)時要注意上下工序的吞吐量相對應(yīng)。5確定主體加工車間的面積主體加工車間的面積是根據(jù)最

8、高日產(chǎn)量所需設(shè)備面積乘以系數(shù)計算出來的。加工大宗茶和加工名優(yōu)茶對茶廠面積要求是不一樣的，前者要求系數(shù)大一些，往往按設(shè)備總面積的68倍（經(jīng)驗系數(shù)，下同）得出的；而名優(yōu)茶廠，尤其是連續(xù)化程度較高的加工廠，所需面積則小，往往只需設(shè)備總面積46倍即可。還需配置攤放車間，供鮮葉攤放專用。如大宗茶采用貯青槽，每平方米可貯青50 100KG，如采用竹席平面攤放，則每平方米可攤20KG。大宗茶攤（貯）青槽車間面積計算方法如下：日貯青總量除以50100KG/ 系數(shù)2.2；大宗茶平面攤放車間面積計算方法如下：日攤放鮮葉總量除以以20KG/ 系數(shù)1.2即可。名優(yōu)茶攤放大多用立體攤放，即采用多層框式攤青架，每平方米攤

9、芽葉1.0- 1.2KG，這種攤青方法省地、省工、攤放質(zhì)量好。多層框架攤放車間面積計算方法如下：日總攤放鮮葉量除以1012KG/，再乘以系數(shù)2.2即可。6輔助用房設(shè)計主體車間的面積確定后，根據(jù)加工設(shè)備要求和其他用房的需求，確定輔助用房。(1)燒火間，也有稱耳房、灶房、鍋爐房，主要供安裝制茶設(shè)備的鍋爐或燃燒爐需要；每臺設(shè)備的耳房應(yīng)占有一定面積，一般每臺設(shè)備的燒火間寬度在4.0M以上，長度視設(shè)備多少而定。(2)包裝間若用機(jī)器，包裝間面積要求為機(jī)器所占面積的8倍以上。若手工包裝，則在基本面積20基礎(chǔ)上每增加1位工人增加4計算。(3)倉庫。成品（散茶）倉庫名優(yōu)茶按100/計，大宗茶（散茶）按250/計

10、；材料倉庫則按年成品總量計。(4)接待、辦公等用房，根據(jù)需要而定。關(guān)于審評室、化驗用房，前者約為20，后者約為30。從上述資料可知，一個小型綠茶加工廠的建設(shè)面積=主車間面積+攤放車間面積+輔助用房面積。如需發(fā)展可作二期，甚至三期規(guī)劃，逐步擴(kuò)大土地需用量。7茶廠布局廠區(qū)應(yīng)由生產(chǎn)區(qū)、辦公區(qū)和生活區(qū)組成，由于是小型茶廠，生產(chǎn)工人常生活在茶廠周圍，生活區(qū)面積應(yīng)降到最低限度，從而減少了污染源。各區(qū)之間要銜接，也要相對隔離。其中廁所、灶間和食堂盡量安排在下風(fēng)位置。廠區(qū)應(yīng)整齊、清潔、有序；水、氣、電和排水系統(tǒng)完善，道路配置得體，6m寬主道硬化，綠化面積不少于總面積30%，樹種、草地配置合理。四、茶廠選址茶葉

11、加工廠的選址要符合有關(guān)食品加工的要求。廠址要符合國家環(huán)境空氣標(biāo)準(zhǔn)GB3095)規(guī)定的三級標(biāo)準(zhǔn)和國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) (GB5749)的規(guī)定。具體選址時，要選擇在高燥地段，茶廠的上風(fēng)及周圍1000m以內(nèi)不得有排放“三廢”的工業(yè)企業(yè)，特別要注意不得有產(chǎn)生和釋放有味、有粉塵、有害等擴(kuò)散性污染源。加工廠要離交通主干道20m以上，離經(jīng)常噴灑農(nóng)藥的田地100m以上，離垃圾、醫(yī)院、畜牧場50m遠(yuǎn)。茶廠建筑物方向要求坐北朝南為好，冬暖夏涼。如采用東西向，房子縱軸與當(dāng)?shù)刈游缇€一致，東西兩側(cè)均受日光輪流照射，造成室內(nèi)炎熱，溫度過高，故盡可能不用。選址要求加工工廠與生產(chǎn)基地接近，地勢開闊，環(huán)境高燥，交通方便之地。

12、為保證勞力，茶廠可選在城鄉(xiāng)（鎮(zhèn)、村）結(jié)合部。五、茶廠建造1主體廠房(1)廠房結(jié)構(gòu)主體車間結(jié)構(gòu)有磚木、磚混、框架和鋼構(gòu)等，采用任何一種結(jié)構(gòu)，都要根據(jù)規(guī)劃選擇，如規(guī)劃茶廠使用年限在15年左右，應(yīng)用鋼構(gòu)結(jié)構(gòu)；百年大計可用框架結(jié)構(gòu)。為節(jié)約成本，也可選用磚木結(jié)構(gòu)。由于結(jié)構(gòu)不一，所用材料不一，使用年限也就不一。采用磚木結(jié)構(gòu)時，要注意設(shè)備煙囪等著火部位，注意防火。(2)廠房高度和寬度小型加工廠因其加工量不多，尤其是名優(yōu)茶車間，不必按標(biāo)準(zhǔn)廠房建筑的要求，其高度4.5m以上即可，如為大宗茶車間，高度要放到6m以上。茶廠寬度，一般名優(yōu)茶車間8m以上，大宗茶10m以上，由于寬度與橫棵材料、結(jié)構(gòu)有關(guān)，越寬橫棵要求越高

13、，車間長度則隨設(shè)備需要而定。(3)車間的屋頂制茶車間屋頂可用平頂、人字形或加氣樓屋頂。雨水多的茶區(qū)建議采用人字形屋頂，大宗茶車間宜用加氣樓屋頂為宜。采用鋼鉤結(jié)構(gòu)的房頂，最好用防熱夾層拱形屋頂?？傊?，廠房屋頂應(yīng)干凈清潔順?biāo)?，能有效防止雨水、動物、植物等外來物直接進(jìn)入車間。除彩鋼屋頂外，如需要吊頂，考慮到茶廠制茶水氣大，吊頂材料不要用塑料板免得掛水珠。建議采用竹木制品，易透氣、少掛珠。(4)茶廠地坪基本上有磨石子地坪、水泥地坪、水泥油氈地面、預(yù)應(yīng)力多孔地面和裝飾板地面。磨石子地坪的特點是光潔、美觀、硬度高、不起砂，能阻止地下毛細(xì)管水上滲，但在悶熱潮濕天氣里表面會產(chǎn)生凝結(jié)水，宜在揉捻間使用，不宜作攤

14、放間地坪。水泥地面的特點是光潔堅實，造價不高，施工簡便，但防潮性能差，梅雨季節(jié)易回潮。水泥油氈地面是在混凝土層上澆瀝青，再鋪油氈，最后用水泥砂漿抹面。其特點是能切斷毛細(xì)管水的上滲，但因雨季空氣水分飽和仍會產(chǎn)生回潮，同時地坪易開裂，一般用在沒有重壓下的地坪，如手工包裝車間。預(yù)應(yīng)力多空板地坪特點是能切斷毛細(xì)管水，防潮性能好，宜作倉庫、審評室、攤放間等。裝飾地板有木地板、地磚等，前者防潮性能好，僅宜作倉庫；而后者可用于工場，清潔衛(wèi)生漂亮，但雨季也會凝水，所以要用防滑地磚。不論何種地坪，為方便車間沖洗，地坪周邊應(yīng)設(shè)排水溝，沖洗不積水。(5)通風(fēng)采光合理的通風(fēng)采光能使工人提高工作效率，減少事故發(fā)生，提高

15、產(chǎn)品質(zhì)量。因此，加工車間要盡可能多開窗。采光窗要向外開或平移，有利于工人操作和物品的搬運。為了使車間光線明快，要求墻面建筑開窗面積不小于35%；層高不低于4.5m；房子朝向最好南北向；墻壁要粉白；車間照明的燈光要接近自然光，光強達(dá)到500以上。同時，為了通風(fēng)排濕，攤放車間要在離地約30處裝排氣扇，一般車間在對應(yīng)窗的上方各裝排風(fēng)扇，防止車間內(nèi)空氣環(huán)流。2輔助用房茶廠的輔助用房一般由行政、生活、倉庫、審評、化驗、耳房、配電、工具等用房組成。其中除生活、行政用房外，大多數(shù)與主體車間在一起或相銜接。倉庫，尤其是茶葉倉庫應(yīng)設(shè)在高燥處，有良好的防火、防鼠、防蠅蟲設(shè)施，地面墊板高度不得低于15，成品（散茶）

16、倉庫面積按250/計，同時乘以系數(shù)1.8。審評室要求：茶葉感官審評室應(yīng)設(shè)置在干燥、清靜、北向無高層建筑及雜物阻擋，無反射光，周圍無異氣污染的地方。面積應(yīng)能滿足感官審評操作和日常工作量的要求，北墻應(yīng)開窗，窗外無高大樹木，墻面應(yīng)乳白色或淺灰色；天花板（或房頂）用白色或接近白色；地面應(yīng)防滑、平整，顏色宜選擇淺灰色或較深灰色；光線應(yīng)能滿足評茶要求，以采用冷光燈為宜。化驗室要求：茶葉理化檢驗室面積應(yīng)能滿足出廠檢驗日常工作的要求，用白色涂料粉刷；地面應(yīng)防滑、平整；光線應(yīng)能滿足檢驗要求。污水要有專門出口處。3衛(wèi)生安全要求應(yīng)具備與生產(chǎn)加工茶類工藝、生產(chǎn)規(guī)范相適應(yīng)的衛(wèi)生安全要求。(1)生產(chǎn)加工設(shè)備首選用機(jī)械化加

17、工設(shè)備，也可選用茶灶、焙籠等傳統(tǒng)手工加工設(shè)備與用具。生產(chǎn)加工設(shè)備能源應(yīng)首選電、液化氣，再次用煤、柴、炭等作為燃料。大、中型燒煤、柴設(shè)備應(yīng)設(shè)置與車間隔離的耳房。無法實現(xiàn)隔離的各種小型燒煤、柴、炭設(shè)備的爐火門應(yīng)采取設(shè)置屏障等隔離設(shè)施，使燃料、殘渣與茶葉加工作業(yè)面有效隔離。用炭烘焙的車間應(yīng)保持地面整潔，避免污染茶葉。有鍋爐的設(shè)備應(yīng)另設(shè)鍋爐間，燃油設(shè)備的油箱、燃?xì)庠O(shè)備的鋼瓶和鍋爐等易燃易爆設(shè)施與加工車間應(yīng)有安全距離，并配備必要的消防設(shè)施。(2)直接接觸茶葉的設(shè)備、用具和包裝臺應(yīng)用無毒、無異味、不污染茶葉的材料制成。允許使用竹子、藤條、無異味木材等天然材料和不銹鋼、食品級塑料等制成的器具和工具。不能使用

18、鉛及鉛銻合金、鉛青銅、錳黃銅、鉛黃銅、鑄鋁及鋁合金材料制造接觸茶葉的加工零部件。(3)新設(shè)備應(yīng)清除表面的防銹油，舊設(shè)備進(jìn)行機(jī)械除銹。定期對加工設(shè)備和設(shè)施進(jìn)行清潔、維護(hù)和保養(yǎng)。定期潤滑零部件，每次加油應(yīng)適量，不得外溢。油料應(yīng)有固定地點存放。(4)電氣設(shè)備均需加置過載保護(hù)器；電線必須接地；雷區(qū)應(yīng)裝避雷設(shè)備。(5)大型茶機(jī)噪音要80分貝，小型名優(yōu)茶機(jī)要75分貝。振動設(shè)備要有減震保護(hù)裝置。(6)茶葉生產(chǎn)加工車間要按工藝需要設(shè)置貯（攤）青車間、加工車間、包裝車間等作業(yè)場所，避免將車間（或作業(yè)場所）過度分隔，并在其入口處明示該車間名稱。(7)車間應(yīng)設(shè)置人流通道。人流通道進(jìn)口處設(shè)置更衣室，并與車間直接相通或

19、設(shè)專用通道進(jìn)入車間。更衣室應(yīng)配備洗手、干手用品或設(shè)備，并有工作服、帽、鞋（或鞋套）及其存放箱柜。(8)車間應(yīng)按生產(chǎn)加工需要設(shè)置物流通道或物料口。相連車間之間的物流通道可以與人流通道合并設(shè)置。物流通道或物料口應(yīng)符合茶葉生產(chǎn)實際需要，與外界應(yīng)有門、護(hù)攔等有效的隔離措施。(9)車間墻壁覆涂淺色無毒涂料，墻面無污垢。加工車間采用白色瓷磚砌成1.5m以上高的墻裙。(10)車間門、窗及與外界相連的排水、通風(fēng)處應(yīng)安裝紗門、紗窗、防鼠板，防鼠板高度應(yīng)不低于0.4m。(11)車間應(yīng)通風(fēng)、除塵良好。攤青、殺青和干燥作業(yè)場所應(yīng)安裝排濕（氣）設(shè)備，灰塵較大的車間宜安裝除塵設(shè)備。(12)車間內(nèi)應(yīng)配備足夠的符合食品衛(wèi)生的

20、盛（攤）放在制品的器具。茶鮮葉及其在制品不得與地面直接接觸。(13)設(shè)置廁所應(yīng)位于生產(chǎn)車間外側(cè)，要求為水沖式，配有洗手等設(shè)施，并保持清潔。六、小型綠茶加工廠設(shè)備安裝綠茶加工廠的設(shè)備安裝有兩種情況，一種整機(jī)安裝。茶機(jī)廠已將機(jī)器裝配好，送到使用單位，只要找水平、接線后就能試車；另一種是部件總裝。茶機(jī)廠以部件裝運，到使用單位后進(jìn)行現(xiàn)裝配，要找中心，找水平和找標(biāo)高。盡管茶葉加工機(jī)械各類較多，但安裝時基本工序大致差不多，主要是設(shè)備檢驗，搬運就位，三找初平，灌漿清洗，精平抹面，接電試車等。安裝機(jī)器后要試車，試車前，先檢查緊固件、減速箱、滑潤系統(tǒng)，包括潤滑油等；再檢查電動機(jī)，包括接線，速向等等。開機(jī)后，要注

21、意聽機(jī)器運轉(zhuǎn)時的聲音，如有毛病會發(fā)現(xiàn)雜音。運轉(zhuǎn)時注意電機(jī)溫度，滾動軸承70，滑動軸承60，機(jī)器如發(fā)生振動、移位要查看緊固部件和地腳螺栓。只有機(jī)器平穩(wěn)運轉(zhuǎn)才可使用。七、茶廠建設(shè)時要注意的問題1建廠時要考慮設(shè)備的用電量由于不同設(shè)備耗電量不一，要求配備的變壓器大小也不一樣，因此要計算出所有設(shè)備總量的用電量，再加上辦公等用電，提出裝機(jī)容量。同時要配置配電間，做到安全用電。電線的線路走向最好安排在室外，因為車間內(nèi)溫度高，濕度大，易引起電線老化。同時，每臺設(shè)備要裝過載保護(hù)器，保證用電安全。2廠區(qū)綠化廠區(qū)需綠化，目的是凈化和美化環(huán)境。茶廠內(nèi)的綠化要有合理布局。在主體車間旁可設(shè)花壇和草坪，種一些低矮的，開花時無臭味和飄落物的草木和灌木