中韓食品文化比較

1、中韓食品文化比較 摘要：任何一種文化的生成和發(fā)展都是以特定的土壤為基礎(chǔ)的。作為文化體系的一種呈現(xiàn)方式，食品文化在某種意義上反映了文化背后蘊(yùn)涵著的社會(huì)價(jià)值理念、社會(huì)心理與傳統(tǒng)觀念。而設(shè)立不久的中韓飲食文化學(xué)術(shù)論壇就是一個(gè)良好的開(kāi)端。本文從中韓兩國(guó)的飲食文化淵源入手，對(duì)兩國(guó)食品文化的各自特點(diǎn)及異同點(diǎn)進(jìn)行了深入探討和比較。 關(guān)鍵詞：中國(guó) 韓國(guó) 食品文化 異同 中圖分類(lèi)號(hào)：TS971 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-5336（2014）04-0073-02 1 中國(guó)食品文化 眾所周知，大韓民國(guó)歷史上受我國(guó)古代文化影響很深，因而許多韓國(guó)食品文化都是源自中國(guó)的，經(jīng)過(guò)延續(xù)和演變形成了他們國(guó)家獨(dú)特的食品文

2、化。雖然兩者有著許多相似之處，但由于社會(huì)環(huán)境、地理位置等因素的影響，中韓兩國(guó)之間的食品文化仍有很大差異。 1.1 中國(guó)食品文化的歷史背景 中國(guó)古語(yǔ)有云，“飲食男女，人之大欲存焉”“民以食為天”?？梢?jiàn)我國(guó)從古至今都非常重視食品文化。中國(guó)傳統(tǒng)文化中的陰陽(yáng)五行哲學(xué)思想、儒家倫理道德觀念、中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)說(shuō)，以及文化藝術(shù)、飲食審美風(fēng)尚等諸多要素共同孕育出了流傳千古的中國(guó)烹調(diào)技術(shù)，展示出不同的文化品味，體現(xiàn)出不同的使用價(jià)值，形成博大精深的中國(guó)食品文化，努力追求色、香、味俱佳的最高境界。 1.2 中國(guó)食品的一般特征 中國(guó)流傳著博大精深的食品文化，強(qiáng)調(diào)養(yǎng)助益充的營(yíng)衛(wèi)論，即以素食為主，藥膳和進(jìn)補(bǔ)為輔，講究“色、香、

3、味”俱全，并且追求五味調(diào)和的境界，奇正互變的烹調(diào)法，怡情悅性的美食觀等四大屬性，因此有著異于海外各國(guó)飲食文化的麗質(zhì)天成。中國(guó)的食品文化有很多講究，除了菜肴的色彩搭配要明麗養(yǎng)眼外，還要配合用餐的環(huán)境所產(chǎn)生的一種情趣，它不僅體現(xiàn)了中華民族的獨(dú)特個(gè)性，更凸顯了中華民族傳統(tǒng)禮儀。 1.3 中國(guó)食品文化的地域性特征 我國(guó)廣闊的地域，復(fù)雜的自然環(huán)境，使得飲食習(xí)慣各地都存在差異。最具有影響力和代表性的也最為國(guó)人所認(rèn)可是中國(guó)“八大菜系”。其中，蘇菜濃中帶淡，鮮香酥爛，原汁原湯濃而不膩，咸中帶甜，烹調(diào)時(shí)用料嚴(yán)謹(jǐn)，注重配色；浙菜多來(lái)自民間，制作精細(xì)，變化較多；魯菜以清香、鮮嫩、味純而聞名，非常注重清湯和奶湯的調(diào)制

4、；皖菜則強(qiáng)調(diào)選料樸實(shí)，講究火功，重油重色，擅長(zhǎng)使用燒、燜、燉等亨調(diào)技法；粵菜的原料較廣，花色繁多，講究鮮、嫩、爽、滑，菜肴一般夏秋力求清淡，冬春偏重濃醇；由于福建地處東南沿海，多以海鮮為原料烹制各式菜肴，因此閩菜以色調(diào)美觀，滋味清鮮著稱(chēng)；川菜講究選料，注重規(guī)格，配菜主次分明，分色鮮艷協(xié)調(diào)，酸、甜、麻、辣香、油、味濃；湘菜多以辣椒、熏臘為原料，用料廣泛，油重色濃，口味傾向于香鮮、酸辣、軟嫩。據(jù)此能夠看出“八大菜系”的烹調(diào)技藝各具風(fēng)韻，其菜肴之特色也各有千秋。它們本著繼承、弘揚(yáng)、開(kāi)拓、進(jìn)取的原則，按照與時(shí)俱進(jìn)的要求，納百家之長(zhǎng)，走創(chuàng)新之路，使自身成長(zhǎng)。 總的來(lái)說(shuō)，中國(guó)食品文化是一種歷史悠久并具有視

5、野廣、角度多、層次深、品位高等特點(diǎn)的地域性文化；是中華民族歷經(jīng)一百多萬(wàn)年的生產(chǎn)與生活實(shí)踐，在食源開(kāi)發(fā)、食具研制、食品調(diào)理、營(yíng)養(yǎng)保健和飲食審美等方面創(chuàng)造、累積并惠及周邊國(guó)家甚至全世界的物質(zhì)和精神財(cái)富。 2 韓國(guó)食品文化 十年前，掀起全民熱潮的韓劇大長(zhǎng)今，備受歡迎，劇中出現(xiàn)了許多我們所熟識(shí)的東西，當(dāng)時(shí)的韓國(guó)正在“哈漢”，他們非常崇尚中國(guó)的飲食文化。 大長(zhǎng)今向我們展示了韓國(guó)古代宮廷的飲食文化，可以算作是一部韓國(guó)的滿(mǎn)漢全席，讓我們通過(guò)它更深入地了解韓國(guó)食品文化。 2.1 韓國(guó)食品文化的歷史背景 在浩瀚無(wú)垠的歷史長(zhǎng)河中，作為一個(gè)有著悠久歷史和美味飲食的國(guó)度，韓國(guó)五百多年來(lái)一直保留有朝鮮時(shí)代的飲食風(fēng)格。韓

6、國(guó)人對(duì)食品的講究程度很高，一般把本國(guó)的料理稱(chēng)作“韓食”。谷物是韓國(guó)飲食文化的中心。韓國(guó)的飲食也分為主、副食。主食與我國(guó)北方地區(qū)相類(lèi)似，以稻米飯為主；而副食則以湯、醬湯、泡菜、醬類(lèi)為主，此外輔之以用肉、干魚(yú)絲 、蔬菜、海藻等做成的食物，這種吃法不僅能夠均勻攝取各種食物，還能達(dá)到均衡營(yíng)養(yǎng)的目的。 2.2 韓國(guó)食品的一般特征 韓國(guó)人基本上不做炒菜，菜肴基本上以燉煮和烤制為主，普遍愛(ài)吃涼拌菜，且用餐時(shí)不可或缺的一部分便是湯。韓國(guó)人注重調(diào)味，喜愛(ài)用如辣椒醬、黃豆醬等秘制醬料來(lái)烹制食物。辣椒作為驅(qū)寒祛濕，養(yǎng)脾健胃的健康食品，是韓食中的重頭戲，家常菜里幾乎全要放辣椒。因此韓國(guó)飲食的特點(diǎn)主要體現(xiàn)在高蛋白、多蔬

7、菜、好涼辣、少油喜淡。在韓國(guó)就餐順序從開(kāi)胃菜到甜點(diǎn)的，且主食和副食有明顯的區(qū)別。 2.3 韓國(guó)食品的地域性特征 韓國(guó)四季分明，各季有各季的食品，因此食品品種特別豐富，可大致分為以各地名產(chǎn)為材料的宮庭食品和各具特色的鄉(xiāng)土食品。韓國(guó)三面環(huán)海，寒流與暖流交匯，沿海岸有肥沃的灘涂，所以魚(yú)貝種類(lèi)也很多。韓國(guó)北部山脈分布多，以旱田為主，因此多產(chǎn)雜谷。面向西海岸的中部和南部多種植水稻。所以北部主食為五谷飯，而南部主食為大米飯和大麥飯。在韓國(guó)山區(qū)，人們因難以購(gòu)買(mǎi)肉禽和新鮮水產(chǎn)，多食干魚(yú)或是腌魚(yú)及山菜制成的食品，而海濱城市則以海鮮、貝類(lèi)、海草制品為食。雖然首爾生產(chǎn)的時(shí)蔬并不多，但由于全國(guó)各地的各種蔬菜都可以集中

8、到首都首爾，因此能夠用它們做出許多少見(jiàn)的食物。在韓國(guó)以首爾、開(kāi)成、全州的食品最為奢華，類(lèi)目最為繁多。由于全羅道地處肥沃的平原，與其它地區(qū)相比較來(lái)說(shuō)擁有更為充裕的谷類(lèi)和各種海產(chǎn)品以及山菜。濟(jì)州島因?yàn)榕R近東海和南海，有著豐富的海產(chǎn)品，其食品的主要材料為海魚(yú)、蔬菜、海藻。 3 結(jié)語(yǔ) 中韓文化本是同源，中國(guó)文化在很久以前曾給予韓國(guó)文化以深刻影響，其影響主要體現(xiàn)在兩國(guó)食品文化與習(xí)俗的相似上。但各自經(jīng)歷過(guò)本土化發(fā)展和歷史的變遷，又帶有鮮明的本民族特色。飲食作為一種文化叢，它是一定區(qū)位食品文化重要的有機(jī)構(gòu)成，體現(xiàn)的是“一方水土養(yǎng)一方人”的人與自然的和諧。在中韓經(jīng)濟(jì)文化交流的日漸擴(kuò)大和中韓兩國(guó)關(guān)系的進(jìn)一步發(fā)展的大背景下，認(rèn)真探究中韓兩國(guó)飲食文化同源異流的現(xiàn)象，有助于促進(jìn)兩國(guó)經(jīng)濟(jì)交流和各個(gè)領(lǐng)域的合作，提高兩國(guó)國(guó)民的文化素養(yǎng)和生活水平。 參考文獻(xiàn) 1田可.中國(guó)八大菜系菜譜選M.天津：科學(xué)技術(shù)出版社. 2文英子.韓國(guó)飲食文化M揚(yáng)州大學(xué)