日式咖喱牛肉飯、印度純正咖喱雞翅.pptx

1、,日本咖喱 除了印度及與其鄰近的各國外，日本也是酷愛咖喱的國度，看看現(xiàn)在擺在超市貨架上出售的各種咖喱粉、塊咖喱，絕大多數(shù)的外包裝上都打著日本風(fēng)味的印記，差點要讓人誤以為日本才是咖喱的發(fā)祥地。其實，日本與印度雖然同處于亞洲，但日本人吃的咖喱卻是到了明治維新時期才由歐洲傳入的。似乎無論什么東西，一經(jīng)傳到日本，便轉(zhuǎn)型為更加精致、細膩、溫和的事物，與其本土文化巧妙地融為一體?？о瑐鞯饺毡竞?，也得到了新的發(fā)展。 日本咖喱一般不太辣，因為加入了濃縮果泥，所以甜味較重。雖然日式咖哩又稱歐風(fēng)咖哩，事實上還是由日本人所發(fā)明的。之所以稱歐風(fēng)咖喱，是因為其所用的稠化物為法式料理常用的奶油炒面糊（roux），多用來制

2、作濃湯，而且香料取材也多傾向南印度風(fēng)格。歐風(fēng)咖哩雖然較為濃醇，但與印度相似料理比較起來，香料味還是明顯不及?？Яǔ丝梢园轱埑酝?，還可以作為拉面和烏龍面等湯面類食物的湯底，這方面和其他地方的咖哩有較大分別。北海道札幌地區(qū)有一種湯咖哩。 咖喱到了日本人手中，出現(xiàn)了可以大規(guī)模生產(chǎn)的咖喱粉與咖喱塊。雖然不再像印度家庭自制的咖喱那樣味道千變?nèi)f化、自在隨心，但是勝在方便，節(jié)省時間。不必上餐館，不必費力氣學(xué)廚藝、買材料，只要稍微加熱，淋在米飯上即可食用?？о惨虼顺蔀榱艘环N普通人可以隨時享用的美味。,日式咖喱飯 原料： 牛肉 300g 洋蔥 200g 胡蘿卜 100g 土豆 300g 艾凱味咖喱粉50g

3、精鹽適量 油 30ml 水 650ml,1、將食材切成方便食用的大小，分別放置備用（牛肉切成1.5CM左右的小丁放入高壓鍋，再加一個洋蔥，和少許香葉，加水煮20分鐘左右）；,2.鍋內(nèi)放一小塊黃油，再加橄欖油燒熱后，然后再加入洋蔥炒出香味炒成棕色。再放入切成丁的土豆，胡蘿卜煸炒，加牛肉湯煮10分鐘后再放煮好的牛肉。,3.將艾凱味咖喱粉放入鍋內(nèi)，攪拌均勻，小火燉煮5分鐘至咖喱汁成稠糊狀（期間要注意容易粘鍋）。,4.盤里盛好米飯,澆上煮好的咖喱即可。,雞翅中 500g 洋蔥 100g 土豆 200g 艾凱味咖喱粉50g 油 30ml 水 750ml 精鹽適量 番茄醬30g(可選),印度可說是咖喱的鼻

4、祖，地道的印度咖喱會以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黃姜粉和辣椒等香料調(diào)配而成，由于用料重，加上不以椰漿來減輕辣味，所以正宗的印度咖喱辣度強烈兼濃郁。 印度咖哩成功的秘訣在于香料的組合與烹煮次序，而不在于炫麗復(fù)雜的烹調(diào)技巧。直到近代，并沒有任何專門的咖哩食譜，因為咖哩的本質(zhì)強調(diào)的是個人風(fēng)格與創(chuàng)造性。沒有固定食譜，反而令許多印度料理得以擠身世界級美食之列。正因為沒有食譜，令咖哩即使在同一區(qū)域內(nèi)，味道、外觀都有著顯著的不同。 對于咖哩的普遍印象，很多場合都會把焦點集中在印度咖哩（印度早期并沒有所謂的咖哩）。之所以有這種情況，是基于印度咖哩其實就是所有咖哩的延伸，假如會制作印度咖哩，其它種類的咖哩就只是再加工或轉(zhuǎn)換材料而已。在印度提到咖哩，大多指以肉汁或醬汁搭配米飯或面包的一種主食。,印度風(fēng)味咖喱雞,1,2,3,4,5,6,7,8,1、雞翅處理干凈，用涼水浸泡。土豆去皮切塊，洋蔥切片備用。,印度風(fēng)味咖喱雞,2、鍋中倒入適量的油，待油溫到50度左右時，放入10克咖喱粉微炒至香，再放入洋蔥片煸炒至微黃。,印度風(fēng)味咖喱雞,3、放入雞翅同炒上色，再放入土豆一起翻炒至雞翅微黃。,印度風(fēng)味咖喱雞,4、加入雞湯或清水沒過雞翅，也可以加入適量的椰汁減輕辣味，還可以加入適量的番茄醬,印度風(fēng)味咖喱雞