管院保衛(wèi)部食品安全.ppt

1、食品安全,管院保衛(wèi)部,序言,食品是人類賴以生存的基本物質(zhì)，近幾年食品加工業(yè)獲得空前的發(fā)展，使各種新型食品層出不窮。隨著各行各業(yè)透明度的進一步提高，食品的品質(zhì)問題也被頻頻曝光，直接導致食品行業(yè)的安全問題成為人們普遍關心的一大主題。如今食品安全已是我國消費者的“心頭大患”，事關消費者以及后代的健康和安全，是目前對公共健康面臨的最主要威脅之一。,如何解決食品安全問題,1.工商部門加強監(jiān)管，在根部解決問題 2.加強各部門綜合協(xié)調(diào)監(jiān)管的基礎上推進監(jiān)管的專業(yè)化，強化執(zhí)法檢查，提倡制度剛性化. 3.政府應該加強查處違反食品安全的力度，大力宣傳食品健康安全，增強人們對于食品安全的認知加強道德宣傳。加大安全設施

2、力度加強市場管理。 4.嚴懲存在食品安全問題的企業(yè)、商家。 5.個人應該積極的配合政府的有關食品安全的工作，從生活中的點滴小事做起（例如，買東西的時候注意生產(chǎn)日期,注意生產(chǎn)廠家，對于那些沒有安全保障的食品及時向有關部門反應）,2014幾個關于食品安全的重大事件,2014年1月9日.安徽省蕭縣不法商販收購病死豬肉銷往安徽、河南等地加工成熟食后，批發(fā)銷售到安徽、江蘇等地零售點和菜市場。至案發(fā)時共加工病死豬肉5萬余斤， 非法獲利8萬余元。蕭縣和青龍鎮(zhèn)政府及農(nóng)業(yè)、商務、工商、質(zhì)監(jiān)等部門存在監(jiān)管不嚴、失職失察問題。安徽省監(jiān)察廳責成蕭縣政府、青龍鎮(zhèn)政府分別向宿州市政 府、蕭縣政府作出深刻書面檢查，蕭縣原副

3、縣長等17人受到黨紀政紀處分。,2.山東省濰坊市峽山區(qū)生姜種植違規(guī)使用劇毒農(nóng)藥失職瀆職案。峽山區(qū)管委會、王家莊街道和當?shù)剞r(nóng)業(yè)部門存在監(jiān)管不力、檢查不嚴問題。峽山區(qū)管委會副主任等9人受到黨紀政紀處分。,3.山東省陽信縣不法商販利用羊尾油、鴨脯肉等，制成假羊肉銷售?？h政府和監(jiān)管部門存在日常監(jiān)管缺失、執(zhí)法檢查不到位問題。陽信縣副縣長等4人受到黨紀政紀處分，3人被移送司法機關處理,.江蘇省東?？h康潤食品配料有限公司從不法商人處大量收購火煉毛油（俗稱“地溝油”）并制成食用油，銷售至安徽等地上百家食用油、食品加工企 業(yè)及個體糧油店，案值達6129萬余元。東?？h政府和工商、質(zhì)監(jiān)等部門存在監(jiān)管不力、檢查不嚴問

4、題。東海縣副縣長等5人受到政紀處分，5人被移送司法機關 處理。,5.山西省孝義市金暉小學學校食堂長期無證經(jīng)營，衛(wèi)生安全措施缺失，致使發(fā)生46名學生集體腹瀉事件。孝義市教育、食品藥品監(jiān)管部門和梧桐鎮(zhèn)政府存在監(jiān)督管理不嚴、督促整改不力問題。孝義市教育局局長、食品藥品監(jiān)管局局長等11人受到政紀處分,(一)數(shù)量眾多、布局分散，無證經(jīng)營現(xiàn)象突出。 人們對方便快捷的就餐需求越來越大，除較規(guī)范的酒店外，絕大多數(shù)是燒烤店、大排檔等，而這些小型餐飲單位常常抱著“省錢經(jīng)營”的心態(tài)去經(jīng)營，投入少、成本低、分布廣、條件差，加之多數(shù)業(yè)主法律意識不強，存在事先不申請，不管衛(wèi)生條件符合與否，不經(jīng)許可即行開辦的現(xiàn)象。,存在的

5、主要問題及原因分析,(二)從業(yè)人員文化素質(zhì)低，健康體檢不到位。 目前，多數(shù)從業(yè)人員是低文化層次的群體，其中初高中文化的居多，部分從業(yè)人員甚至連最基本的法律法規(guī)和起碼的衛(wèi)生知識都一無所知，大多是憑著自己的經(jīng)驗操作; 有的企業(yè)不為員工辦理健康證明，或為了應付辦證，節(jié)省體檢費用，從業(yè)人員體檢幾個就算了事，不符合全員體檢的規(guī)定，加上從業(yè)人員流動性大，體檢了的走了，新來的未經(jīng)體檢隨即上崗，給消費者構成嚴重的健康隱患，這些患病從業(yè)人員成為餐飲業(yè)的“隱形殺手”。,(三)設施設備簡陋，經(jīng)營條件不符合要求。 眾多的小餐飲單位受自身經(jīng)營規(guī)模、方式和經(jīng)濟條件的限制，業(yè)主不愿在硬件設施上投入，難以做到分間操作，有的甚

6、至生熟案不分，也不能達到遠離廁所、糞堆、污水溝等污染源的要求。日常監(jiān)督檢查時經(jīng)常見到庫房、操作間的物品就地堆放或堆放無序，廢菜亂扔，污水橫流的現(xiàn)象，較為臟、亂、差。特別是夜市、小吃攤點、火鍋店等存在許多食品安全隱患。,(四)監(jiān)管力量不足，制約監(jiān)管工作有效開展。 隨著監(jiān)管體制的調(diào)整，餐飲消費環(huán)節(jié)由工商局負責，但工商局同時還承擔著藥品、醫(yī)療器械、保健食品、化妝品的監(jiān)管職責，存在著“力不從心”的困境，與數(shù)量眾多而監(jiān)管難度大的餐飲單位形成了懸殊鮮明的對比。,食品安全標志,我們給大家提幾個意見,1.許多飲料中都含防腐劑、香精或人造色素等，并且由于糖分含量多而熱量很高，中小學生經(jīng)常飲用這樣的飲料不利于身體

7、健康，所以，最好的飲料是白開水。 2.養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，如經(jīng)常剪指甲、飯前便后及時洗手等，預防一些傳染病和腸道寄生蟲的傳播。 3.生吃的瓜果和蔬菜要洗凈，避免農(nóng)藥中毒。 4.選擇包裝食品時，注意識別食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等。 5.盡量少吃時間過長的剩飯、剩菜。如果吃剩飯、剩菜，一定要徹底加熱，防止細菌性食物中毒。 6.不吃沒有衛(wèi)生保證的生食，如生魚片、生荸薺等。 7.不吃街頭販賣的、沒有衛(wèi)生許可證的食品。 8.盡量少吃油炸、煙熏和燒烤等食品，這是因為這類食品往往含有比較多的污染物。,1、購買食物時，注意食品包裝有無生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期，是否過保質(zhì)期，食品原料、營養(yǎng)成分是否標明，有無QS標識，不

8、能購買三無產(chǎn)品。,食品安全常識,2、打開食品包裝，檢查食品是否具有它應有的感官性狀。不能食用腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品，若蛋白質(zhì)類食品發(fā)粘，漬脂類食品有嚎味，碳水化合物有發(fā)酵的氣味或飲料有異常沉淀物等等均不能食用。,3、不到校園周邊無證攤販處購買盒飯或食物，減少食物中毒的隱患。 4、注意個人衛(wèi)生，飯前便后洗手，自己的餐具洗凈消毒，不用不潔容器盛裝食品，不在食堂亂扔垃圾防止蚊蠅孳生。 5、少吃油炸、油煎食品,預防食源性疾病的建議（紅字是關鍵詞）,、不買不食腐敗變質(zhì)、污穢不潔及其它含有害物質(zhì)的食品； 、不食用來歷不明的食品；不購買無廠名廠址和保質(zhì)期

9、等標識不全的食品； 、不光顧無證無照的流動攤檔和衛(wèi)生條件不佳的飲食店；不隨意購買、食用街頭小攤販出售的劣質(zhì)食品、飲料。 、不食用在室溫條件下放置超過小時的熟食和剩余食品； 5、生吃瓜果要洗凈。 6、不飲用不潔凈的水或者未煮沸的自來水； 7、直接食用的瓜果應用潔凈的水徹底清洗并盡可能去皮；不吃腐爛變質(zhì)的食物，食物腐爛變質(zhì)，就會味道變酸、變苦。 8、進食前或便后應將雙手洗凈； 9、在進食的過程中如發(fā)現(xiàn)味道異常，應立即停止進食,日常生活常見的飲食衛(wèi)生誤區(qū)如下：,1.好熱鬧喜聚餐 ：不利于健康，不符合飲食衛(wèi)生，最好實行分餐制。分餐的做法是對別人和自己生命健康的負責和尊重。 2 、用白紙包食物：白紙在生

10、產(chǎn)過程中，會加用許多漂白劑及帶有腐蝕作用的化工原料，雖然經(jīng)過沖洗過濾，仍含有不少化學成分。 3 、用酒消毒碗筷：一些人常用白酒來擦拭碗筷，以為這樣可以達到消毒的目的。白酒畢竟不同于醫(yī)用酒精。 4 、抹布清洗不及時：如果在餐館或排檔，情況很差。因此抹布應當先充分清洗，每隔三四天應該用開水煮沸消毒一下，以避免因抹布使用不當而給健康帶來危害。 5 、用紙紙巾擦拭餐具：化驗證明，許多紙巾消毒狀況并不好，這些紙因消毒不徹底而含有大量細菌；即使消毒較好，衛(wèi)生紙也會在擺放的過程中被污染。 6、把水果爛掉的部分削掉再吃：水果上面已爛掉的部分削去，剩余的部分也已通過果汁傳入了細菌的代謝物，甚至還有微生物開始繁殖，其中的霉菌可導致人體細胞突變而致癌。,清晨最不該吃的三類食物 一.忌喝大量冰涼的飲料： 二.忌空腹吃香蕉： 三.忌空腹吃菠蘿： 1。不吃早餐精力不集中，情緒低落。 2.不吃早餐容易衰老。 3.不吃早餐容易引發(fā)腸炎。 4.不吃早餐罹患心血管疾病的機會加大 5.不吃早餐容易發(fā)胖。,早餐：,1、忌以碳水化合物為主，如吃了富含糖和淀粉多的米飯、面條、面包和甜點心等食物，會使人感覺疲倦，上班工作精力難以集中。 2、忌吃方便食品代替午餐， 3、宜吃蛋白質(zhì)和膽鹼含量高的肉類、魚類、禽蛋和大豆制品等食物。對理解和記憶功能