果蔬貯藏學(xué)試卷和答案

1、果蔬貯藏學(xué)試卷一、填空題（每空0.5分，共20分 ）1、果蔬貯運(yùn)中的自然損耗包括（ ）和（ ）。 2、果蔬愈傷得基本條件（ ）、（ ）、（ ）。 3、MA法貯藏果蔬的主要方式有（ ）和（ ）。 4、果蔬的低溫傷害有（ ）和（ ）兩種類(lèi)型。 5、具有生理休眠特性的果蔬有（ ）、（ ），具有強(qiáng)制休眠特征的果蔬有（ ）、（ ）。 6、下面幾種果蔬貯藏的適宜溫度（）：甜橙（ ）、葡萄（ ）、甜椒（ ）、胡蘿卜（ ）。 7、下面代號(hào)的中文名稱(chēng)：RQ（ ）、ACO（ ）、PPO（ ）。8、果蔬貯運(yùn)中的自然損耗包括（ ）和（ ）。 9、奧氏氣體分析儀測(cè)定O2和CO2的原理是：采用（ )吸收CO2，采用（ ）

2、吸收O2。 10、果蔬收獲的基本要求是（ ）和（ ）。 11、乙烯在果蔬體內(nèi)生物合成的主要途徑是（ ）（ ）（ ）乙烯。 12、下面幾種果蔬貯藏的適宜溫度（攝氏度）：香蕉（ ），葡萄（ ），甜橙（ ），青椒（ ），綠熟番茄（ ）。 13、具有典型呼吸躍變的果實(shí)有（ ），（ ），（ ）。 14、具有典型生理休眠特性的果蔬有（ ），（ ），（ ）。二、名詞解釋?zhuān)款}2分，共20分）1、 CA貯藏： 2、 生理性休眠： 3、 田間熱： 4、 呼吸躍變： 5、 生理性病害： 6、 溫度系數(shù)（Q10）：7、 濕度飽和差：8、 預(yù)冷：9、 果品蔬菜的冷鏈流通：10、抗病性： 三、簡(jiǎn)答題（每題2分，共20分

3、。）1、簡(jiǎn)述運(yùn)輸?shù)沫h(huán)境條件對(duì)果蔬質(zhì)量的影響。 2、貯藏中控制侵染性病害的主要措施有哪些？ 3、蒸騰作用對(duì)果品蔬菜貯藏有何影響？ 4、機(jī)械損傷如何影響果蔬的貯藏效果？ 5、成熟度對(duì)果蔬貯藏效果有何影響？6、 果蔬長(zhǎng)途運(yùn)輸應(yīng)注意什么問(wèn)題？ 7、 引起果蔬萎蔫的因素有哪些？ 8、 什么是果蔬的寄生性病害和生理性病害？并各舉三例。 9、 如何解決MA貯藏中產(chǎn)生的凝水問(wèn)題？ 10、 振動(dòng)損傷對(duì)果蔬貯藏有何影響？四、敘述題（每題5分，共20分。）1、 就自己最熟悉的某種水果或蔬菜，敘述搞好其貯藏保鮮的綜合技術(shù)。 2、敘述果蔬機(jī)械冷庫(kù)管理的綜合技術(shù)。3、敘述搞好梨、香蕉或青椒貯藏保鮮的綜合措施。 4、敘述蒸

4、騰作用對(duì)果蔬貯藏的影響，并提出控制果蔬蒸騰失水的措施。五、論述題（每題5分，共20分）1、論述呼吸作用與果蔬貯運(yùn)的關(guān)系。2、論述乙烯對(duì)果蔬采后生理的效應(yīng)。3、論述溫度與果蔬貯藏的關(guān)系。4、呼吸躍變型果蔬與非躍變型果蔬在采后生理上有何差異，在貯藏過(guò)程中應(yīng)如何調(diào)控果蔬采后的呼吸作用？果蔬貯藏學(xué)答案 一、填空題 1. 蒸騰失水、呼吸消耗 2.（溫度2025）、（RH8090%）、（空氣流通） 3.大帳法、袋封法 4.冷害、凍害 5.洋蔥、大蒜或板栗、馬鈴薯等，白菜、甘藍(lán)或花椰菜、蘿卜等 6.13、0、79、0 7.呼吸商、ACC氧化酶、多酚氧化酶 8. 呼吸消耗、蒸騰失水 9. NaOH、焦性沒(méi)食子

5、酸堿性溶液 10. 適時(shí)、無(wú)傷 11. Met,SAM,ACC 12. 12-13,0,3-5,7-9,12-13 13. 蘋(píng)果、獼猴桃、香蕉 14. 洋蔥、大蒜、馬鈴薯 二、解釋名詞 1. CA貯藏: 即人工氣調(diào)貯藏，人工氣調(diào)貯藏是根據(jù)產(chǎn)品的需要和人的意愿調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境中 氣體成分的濃度并保持穩(wěn)定的一種氣調(diào)貯藏方法。 2.生理性休眠：一些塊莖、鱗莖、球莖、根莖類(lèi)蔬菜，在結(jié)束生長(zhǎng)時(shí)，產(chǎn)品器官積累了大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，原生質(zhì)內(nèi)部發(fā)生了劇烈的變化，新陳代謝明顯降低，水分蒸騰減少，生命活動(dòng)進(jìn)入相對(duì)靜止?fàn)顟B(tài)，即為生理休眠，這時(shí)即使環(huán)境條件適宜也能保持休眠，不會(huì)發(fā)芽。 3. 田間熱：果蔬進(jìn)入貯藏場(chǎng)所時(shí)的溫度降

6、到貯運(yùn)要求溫度時(shí)所釋放的熱量。 4.呼吸躍變：有一類(lèi)果實(shí)從發(fā)育、成熟到衰老的過(guò)程中，其呼吸強(qiáng)度的變化模式是在果實(shí)發(fā)育定型之前，呼吸強(qiáng)度不斷下降，此后在成熟開(kāi)始時(shí)，呼吸強(qiáng)度急劇上升，達(dá)到高峰后便轉(zhuǎn)為下降，直到衰老死亡，這個(gè)呼吸強(qiáng)度急劇上升的過(guò)程稱(chēng)為呼吸躍變。 5. 生理性病害：果蔬在采前或采后，由于不適宜的環(huán)境條件或理化因素造成的 6. 溫度系數(shù)（Q10）：溫度每升高10，呼吸強(qiáng)度增加的倍數(shù)稱(chēng)為溫度系數(shù) 7. 濕度飽和差 ：在一定的溫度條件下，飽和濕度與絕對(duì)濕度之差稱(chēng)為濕度飽和差 8. 預(yù)冷：指將收獲后的產(chǎn)品盡快冷卻到適于儲(chǔ)運(yùn)低溫的措施 9. 果品蔬菜的冷鏈流通：果蔬采后的運(yùn)輸、貯藏、銷(xiāo)售，直至

7、消費(fèi)的全部過(guò)程中，均處于適宜的低溫條件下，可以最大幅度的保持果蔬的品質(zhì)。即為冷鏈流通10. 抗病性： 果蔬抵抗外源微生物侵染的能力3、 簡(jiǎn)答題 1.運(yùn)輸振動(dòng)；運(yùn)輸溫度；運(yùn)輸濕度；氣體成分 2. 農(nóng)業(yè)防治和商業(yè)防治；化學(xué)防治；物理防治；生物防治。易引起病害；會(huì)引起呼吸水平和乙烯的產(chǎn)生量明顯提高，成熟衰老加快；外觀不好看，商品價(jià)值降低。 3. 失重；失鮮；破壞正常的生理代謝過(guò)程；降低果蔬的耐藏性和抗病性。 4. 易引起病害；會(huì)引起呼吸水平和乙烯的產(chǎn)生量明顯提高，成熟衰老加快；外觀不好看，商品價(jià)值降低。 5. 成熟度過(guò)低，果實(shí)成熟不充分，內(nèi)含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)積累不足，產(chǎn)量不高，表皮保護(hù)結(jié)構(gòu)未完全形成，各種新

8、陳代謝都比較活躍；成熟度過(guò)高，果蔬已經(jīng)過(guò)熟或者衰老，進(jìn)入生理衰老階段的產(chǎn)品品質(zhì)劣變，不耐貯藏 6、 快裝快運(yùn)，堆碼穩(wěn)當(dāng)；;輕裝輕卸；防熱防冷；不同種類(lèi)的果蔬最好不要混裝。 7、 果蔬自身因素：表面積比、種類(lèi)品種和成熟度、機(jī)械傷、細(xì)胞的持水力；環(huán)境因素：溫度、濕度和風(fēng)速 8、 果蔬的寄生性病害是指果蔬由于病原微生物的入侵而引起果蔬腐爛變質(zhì)的病害，它可相互傳播有侵染過(guò)程，是果蔬和病原菌在一定環(huán)境下相互作用的結(jié)果。如柑橘青綠霉病，蘋(píng)果炭祖??；果蔬在采前或采后，由于不適宜的環(huán)境條件或理化因素造成的生理障礙，稱(chēng)為生理性病害。如蘋(píng)果水心病，虎皮病； 9、 MA貯藏時(shí)，嚴(yán)格控制庫(kù)溫，且要保持恒定，因?yàn)榇鼉?nèi)部

9、有產(chǎn)品呼吸放熱，所以?xún)?nèi)部溫度總會(huì)比外部高一些；另外，袋內(nèi)的濕度較高，經(jīng)常接近飽和，而塑料袋正處于冷熱交界處，在其內(nèi)側(cè)常有一些水珠。如果庫(kù)溫波動(dòng)，則袋內(nèi)外的溫差會(huì)變更大，更頻繁，薄膜上的凝結(jié)水珠也就更多；定期調(diào)氣或放風(fēng)，當(dāng)袋內(nèi)的O2減少到低限或CO2增加到高限時(shí)，將口打開(kāi)放風(fēng)，換入新鮮空氣后再進(jìn)行封口貯藏。另外，袋裝前一定要預(yù)冷。 10、振動(dòng)可以引起多種果蔬組織的傷害，主要為：機(jī)械損傷；導(dǎo)致生理失常；它們最終導(dǎo)致果蔬品質(zhì)的下降。 4、 敘述題1. 答題要點(diǎn)： 選擇一種果蔬或蔬菜： （1）選擇商品性狀好、耐貯藏的種類(lèi)和品種（1.5分）； （2）適期采收，即果實(shí)的成熟度要好（1.5分）； （3）作好

10、采收、分級(jí)、包裝、運(yùn)輸?shù)鹊墓ぷ鳎?.5分）； （4）嚴(yán)禁機(jī)械損傷和病蟲(chóng)傷害（1.5分） （5）選擇生態(tài)條件優(yōu)越的地域、管理水平高的盛果期果園（1.5分） （6）要求針對(duì)不同果蔬敘述控制貯藏環(huán)境中適宜的溫度，濕度，氣體條件，并進(jìn)行藥劑處理（2.5分） 2 答案要點(diǎn)： （1.）溫度；（2）相對(duì)濕度；（3）通風(fēng)換氣；（4）庫(kù)房及用具的清潔衛(wèi)生和防蟲(chóng)防鼠；（5）產(chǎn)品的入貯及堆放；（6）貯藏產(chǎn)品的檢查。 3、 答案要點(diǎn)： 選擇一種果品或蔬菜： （1） 選擇商品形狀好、耐貯藏的種類(lèi)和品種； （2） 適期采收，即果實(shí)的成熟度要好； （3） 作好采收、分級(jí)、包裝、運(yùn)輸?shù)鹊墓ぷ鳎?（4） 嚴(yán)禁機(jī)械損傷和病蟲(chóng)傷害

11、； （5） 選擇生態(tài)條件優(yōu)越的地域、管理水平高的盛果期果園； （6） 控制貯藏環(huán)境中適宜的溫度。、濕度、氣體條件，并進(jìn)行藥劑處理。 4、 答案要點(diǎn)：失重；失鮮；破壞正常的生理代謝過(guò)程；降低果蔬的耐藏性和抗病性。控制措施：迅速降溫，充分預(yù)冷；根據(jù)果蔬控制適宜的貯藏環(huán)境濕度；控制空氣流動(dòng)速度；適宜的包裝；打蠟；避光。5、 論述題1、答案要點(diǎn)：呼吸作用與果蔬貯藏的關(guān)系極為密切，呼吸停止，表明果蔬生命的終結(jié)，便喪失了貯藏保鮮的意義；但是，呼吸代謝旺盛，也不利于果蔬的貯藏?？梢?jiàn)，呼吸作用對(duì)于果蔬貯藏具有正、負(fù)面的影響。正面影響表現(xiàn)為：供給生命活動(dòng)的能量；抵抗病原菌的侵害；促進(jìn)傷口愈合；氧化分解有害的中間產(chǎn)物。負(fù)面影響表現(xiàn)為：消耗體內(nèi)的貯藏物質(zhì)；放熱使環(huán)境中的溫度升高；加速成熟衰老進(jìn)程；改變環(huán)境中的氣體成分比例，O2和CO2濃度不適當(dāng)時(shí)，易造成氣體傷害。2、答案要點(diǎn)：（1）生理效應(yīng)主要為促進(jìn)成熟；（2）乙烯可以促進(jìn)果蔬的呼吸作用，并且針對(duì)躍變型果實(shí)和非躍變型果實(shí)具體論述；乙烯可促進(jìn)果蔬的蒸騰作用；乙烯可促進(jìn)果蔬的成熟衰老。3、答案要點(diǎn)：（1）溫度對(duì)呼吸作用的影響；（2）溫度對(duì)蒸騰作用的影響；（3）溫度對(duì)成熟衰老的影響；（4）溫度對(duì)休眠的影響；通過(guò)以上4方面的分析論述，得出低溫是控制果蔬收獲后生