職工食堂管理制度

1、羀職工食堂管理制度蠆 一、 目的 : 為規(guī)范職工食堂的工作，為職工提供良好的后勤保障服務(wù)，營造良好的就餐環(huán)境特制訂。蕆二、適用范圍：適用于職工食堂管理。膅三、職責(zé)肁 1、綜合部負(fù)責(zé)人：負(fù)責(zé)食堂日常管理的監(jiān)督及每月收支的審核。螈 2、食堂管理負(fù)責(zé)人：負(fù)責(zé)對食堂的日常管理；負(fù)責(zé)對食堂物資采購的跟蹤；負(fù)責(zé)對每日菜品質(zhì)量的跟蹤；負(fù)責(zé)對各類物資費(fèi)用的財(cái)務(wù)核算，加強(qiáng)費(fèi)用的控制等；負(fù)責(zé)每日收支情況統(tǒng)計(jì)上交；負(fù)責(zé)提前公布每日的菜品于白板上。羆 3、廚師：負(fù)責(zé)對飯菜的具體操作；負(fù)責(zé)前一日向食堂保管員提出每日所需要的計(jì)劃；負(fù)責(zé)每周配備配合食堂管理提出各類副食品購置計(jì)劃并列出下周每天的菜品名稱；負(fù)責(zé)每日食堂工作的綜

2、合安排；負(fù)責(zé)每日菜品的驗(yàn)收。羅 4、水案工：負(fù)責(zé)廚房、 餐廳及食堂周邊的衛(wèi)生打掃和清潔；負(fù)責(zé)菜品的切洗；負(fù)責(zé)餐具的清洗、消毒。膃 5、保管員人員：負(fù)責(zé)對每次買回菜品的數(shù)量驗(yàn)收。膀 6、食堂廚師：負(fù)責(zé)每次采購回菜品的質(zhì)量驗(yàn)收。莆四、程序及內(nèi)容蚆 1、伙食標(biāo)準(zhǔn)：按承包合同規(guī)定執(zhí)行。袀 2、就餐時(shí)間：早： 6:30分 7:30中： 11:30 分 12:30晚： 17:30分19:00夜： 11:00 分 1:30分。所有員工均憑餐卡用餐，員工可根據(jù)自己的喜好選擇相應(yīng)的菜品，就餐卡遺失，一律由食堂按20 元/ 張補(bǔ)辦。 3 、就餐管理：就餐人員應(yīng)是公司職工。，非本公司職工，無卡、無正當(dāng)理由，食堂人員

3、有權(quán)拒絕發(fā)膳；所有人員就餐時(shí)須依次排隊(duì)；主菜品、主食，由食堂人員打取，素湯、稀飯食品不限量供應(yīng)，但要節(jié)約，按飯量自?。徊坏迷谑程酶呗曅鷩W、嘻笑打鬧，餐具應(yīng)輕拿輕放；職工應(yīng)在就餐區(qū)就餐；講究環(huán)境衛(wèi)生，殘食不得亂丟亂倒，應(yīng)在指定地點(diǎn)倒放，并要將餐具統(tǒng)一放在指定位置；定時(shí)開餐（特殊情況除外） ；食堂專人打菜，相互監(jiān)督一律憑卡記收餐費(fèi)，特殊情況可記賬就餐；食堂人員不得有意刁難就餐員工。4 、食堂收支結(jié)算：每天下午，將當(dāng)天天食堂刷卡的金額進(jìn)行統(tǒng)計(jì)上交；每月初，食堂帳目表存檔。艿 5、食堂的衛(wèi)生管理：螅（1）食堂人員必須于開餐前完成就餐及廚房的情況工作。 將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內(nèi)； 用潔凈的抹布擦兩次

4、以上桌面，保證桌面無水跡、油污； 保證廚房、就餐區(qū)地面無垃圾、無油跡、防滑； 將餐桌、椅橙擺放整齊； 墻、天花板保持清潔，以保證墻面、天花板上無蜘蛛網(wǎng)； 燈具、消毒柜、排風(fēng)扇、鍋灶臺(tái)等每天清潔一次，以保證清潔。莆（2）食堂人員每日在開飯后完成就餐區(qū)、餐具、廚具的清潔工作。 將需要清潔的餐具、廚具分別放置；用潔凈的抹布擦使用過的物品，清潔后整齊放置在指定地點(diǎn)；用潔凈的布清洗灶具、餐具、灶臺(tái)兩次以上，直至干凈，保證無油污、污漬；將清潔干凈的餐具抹干放入消毒柜消毒；用清潔干凈的拖布清潔工作間地面，直至干凈，無水跡。 食堂人員必須持衛(wèi)生防疫部門的“健康證”上崗，每年進(jìn)行健康體檢。羈 6、安全管理 :未

5、經(jīng)許可，除食堂工作人員外任何人員不得進(jìn)入廚房；廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品等分開放置；廚房設(shè)置滅火器；使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)設(shè)施等。管理人員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。蟻 7、食堂采購和報(bào)銷 :菜品采購由食堂廚師提供菜品種類和數(shù)量，統(tǒng)一有供貨商購買送到食堂。采購的物品應(yīng)保證新鮮，嚴(yán)禁購買病死的肉和過期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及內(nèi)制品；每次采購的菜品必須由食堂負(fù)責(zé)人，食堂庫管人員及廚師共同驗(yàn)收中落實(shí)，以保證帳物相符。每天將采購的物品登記在采購收支表上，兼做出統(tǒng)計(jì)。8、獎(jiǎng)懲細(xì)則：遵守礦各項(xiàng)管理規(guī)定，違者罰款，情況嚴(yán)重者承

6、擔(dān)賠償責(zé)任。保證為職工提供衛(wèi)生、合理的飲食，不得采購劣質(zhì)、腐爛、過期食物，違者予以辭退并承擔(dān)相應(yīng)經(jīng)濟(jì)責(zé)任，情節(jié)嚴(yán)重者將送司法機(jī)關(guān)處理。保證廚具、餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生，其達(dá)不到檢查要求， 處以警告處分并罰款處理。為職工提供好的服務(wù)與質(zhì)量較高的伙食，若未達(dá)到食堂監(jiān)督員或職工投訴，視其情況處以罰款。嚴(yán)格按就餐規(guī)定刷卡，特殊情況記賬就餐。妥善保管并使用食堂用具、電具等物品，不得故意損壞，損壞物品原值賠償。對就餐人員一視同仁，若發(fā)現(xiàn)詢私、態(tài)度惡劣情況發(fā)生，予以罰款50 100元。應(yīng)對菜品準(zhǔn)備的量進(jìn)行合理控制，杜絕浪費(fèi)同時(shí)也要避免飯菜供應(yīng)不足現(xiàn)象。服從工作安排， 發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)報(bào)告上級不服從工作安排者扣

7、罰50100 元。準(zhǔn)時(shí)開飯，不得消極怠工。團(tuán)結(jié)同事、工作中相互配合，不團(tuán)結(jié)同事、并在團(tuán)隊(duì)中散布謠言者扣罰 50100 元。工作積極，并提出合理化建議，有利于提高食堂工作效率或工作質(zhì)量者，給予獎(jiǎng)勵(lì)。 堅(jiān)守原則，敢于面對矛盾， 維護(hù)公司利益， 表現(xiàn)突出者獎(jiǎng)勵(lì) 50 100元。以下無正文僅供個(gè)人用于學(xué)習(xí)、研究；不得用于商業(yè)用途。 , .for personal use only in study and research; not for commercial use.nu r f r den pers?nlichen f r studien, forschung, zu kommerziellen zwe