員工餐廳管理制度

1、員工餐廳管理制度 第一條 為全體員工提供衛(wèi)生、放心、舒適的用餐環(huán)境，維護和確保員工的身體健康，特制定本制度。第二條 餐廳工作人員和用餐的全體員工均應遵守本制度。第三條 采購管理 1、按照計劃合理地采購。 2、嚴把采購質量關，不得采購霉變、腐敗、蟲蛀、有毒、超過保質期的或衛(wèi)生法禁止供應的食品。 3、采購大批主食或副食時應要求供貨單位提供衛(wèi)生許可證，以便查驗，不得采購“三無”產品。 4、把好驗收關，嚴禁腐爛、變質的原料人倉，以防止食物中毒。第四條 存儲管理1、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，對存放的各類食品實行分類存放，以免串味、變味或變質。2、熟食品存放于冰箱的時間不得超過48小時，嚴禁銷售隔夜飯菜。3、

2、嚴禁非工作人員進入操作間。第五條 餐廳工作人員的衛(wèi)生管理1、要做好個人衛(wèi)生，勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤換洗工作服。2、不得留長指甲、染指甲、工作時不戴戒指、手鐲。3、工作時要穿工作服、戴工作帽，不得用工作服或圍裙擦手、擦臉。4、每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不得在餐廳工作。第六條 餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理1、要經常清掃，保持干凈、衛(wèi)生的環(huán)境。2、餐具清洗嚴格執(zhí)行“一洗、二清、三沖、四消毒、五保潔”的規(guī)定。3、在加工、清洗食品時所產生的廢棄物要按規(guī)定存放，用餐后的泔水要專用桶存放，由專人處理，做到垃圾污物日產日清。第七條 餐廳食品衛(wèi)生管理 1、生、熟食及用具嚴格分開使用，專具專用，餐具、用具用

3、完隨時清洗，每天消毒一次。 2、發(fā)霉、變質食品不得入庫。庫存食品出現(xiàn)霉爛、變質等問題時，要即時處理。第八條 防火安全管理 1、廚房必須保持清潔，染有油污的抹布、紙屑等雜物，應隨時消除，爐灶油污應常清洗，以免火屑飛散引起火災。 2、使用炊事器具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。 3、餐廳工作人員要經常清理油煙凈化裝置，收集裝置內的污油，定期送相關單位妥善處置。 4、易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生。 5、油鍋起火時，立即緊閉鍋蓋，使火缺氧熄滅，鍋蓋不緊密時，倒入酵粉或食鹽，使火熄滅。 6、燃氣管線及開關不可有漏氣現(xiàn)象，要嚴格遵照點火及熄火方法進行相應操作。 7、每餐工作結

4、束時，必須清理廚房，檢查電源及燃氣、熱源、火種等開關是否毒確實關閉。第九條 工作餐供應管理 1、餐廳為公司所有員工提供早、中、晚3頓工作餐（未住宿的員工只用午餐），要求餐廳工作人員在規(guī)定的開餐時間內保證供應，并保熱、保鮮。 2、餐廳擬定每周菜譜，盡量使一周內每日飯菜不重樣，按菜譜做好充足的準備。3、熱情、禮貌地接待員工就餐，員工也要對廚房工作人員尊重、熱情回饋。4、餐廳為員工提供餐具，員工用餐完畢要將殘湯倒進指定的容器內，有序放置餐具，然后由餐廳人員進行刷洗、消毒。 5、餐廳工作人員在員工用餐后對餐廳進行一次大清理，使桌、椅、餐具整潔有序，使餐廳除可供員工就餐外，還可供員工餐后休息。第十條 用餐收費管理。本著計劃供餐、適當收費的原則，公司與就餐員工各付一半的成本費用，按早、中、晚餐各1元、3元、1元的標準收取工作餐部分成本費用。第十一條 計劃供餐管理。職工餐廳原則上為不能回家用餐的員工提供工作餐，必須計劃供餐，各部門要做好就餐人員統(tǒng)計，行政部與餐廳對接，避免食材浪費。第十二條 罰則1、 食材采購質量不過關，采購人賠償經濟損失。2、食材質量餐廳驗收不把關，直接經濟損失由采購人和驗收人共同賠償。造成食品安全事故，上報市級有關部門處理。3、餐廳工作人員違反食品衛(wèi)生操作規(guī)程，處罰300500元。4、就餐人員浪