學(xué)生健康飲食營(yíng)養(yǎng)與習(xí)慣培養(yǎng)

1、學(xué)生健康飲食習(xí)慣的培養(yǎng)與養(yǎng)成,主講人：雷頌（一級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師） 2017年9月,主要內(nèi)容,前言 一、什么是健康飲食 二、中小學(xué)生飲食習(xí)慣及存在問(wèn)題 三、如何引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成良好的健康飲食習(xí)慣,前言,健康對(duì)自己是一種財(cái)富，對(duì)家人是一種幸福，對(duì)社會(huì)是一種貢獻(xiàn)！ 健康和長(zhǎng)壽從何而來(lái)？ 人的健康長(zhǎng)壽15%取決于遺傳 10%取決于社會(huì)條件 8%取決于醫(yī)療條件 7%取決于自然環(huán)境 60%取決于生活方式 生活方式：是指一個(gè)人的衣食住行、行為嗜好、甚至他的人生觀、他的精神世界。,前言,健康飲食理論依據(jù) 中國(guó)居民膳食指南(1989,1997,2007,2016年） 國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì) 針對(duì)本國(guó)民眾的營(yíng)養(yǎng)健康問(wèn)題

2、提出來(lái)的 指導(dǎo)大眾 合理選擇和搭配食物 達(dá)到促進(jìn)健康、減少與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的疾病之目的 膳食指南是告訴大家需要吃什么的科學(xué)性文件,一、健康飲食,什么是健康飲食?（“平衡膳食”的理念） 中國(guó)居民膳食指南的核心思想是“平衡膳食，合理營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)健康”。 現(xiàn)代人飲食主要問(wèn)題是熱量的過(guò)剩及營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不均衡。,一 、食物多樣，谷類(lèi)為主 關(guān)鍵推薦： 每天的膳食應(yīng)包括谷薯類(lèi)、蔬菜水果類(lèi)、畜禽魚(yú)蛋奶類(lèi)、大豆堅(jiān)果類(lèi)等食物。 平均每天攝入12種以上食物，每周25種以上。 每天攝入谷薯類(lèi)食物250400g，其中全谷物和雜豆類(lèi)50150g，薯類(lèi)50100g。 食物多樣、谷類(lèi)為主是平衡膳食模式的重要特征。,（1）食物多樣，谷類(lèi)

3、為主(為什么？),人體需要的營(yíng)養(yǎng)素 (Nutrients),礦物質(zhì) Mineral,維生素 Vitamin,水 Water,蛋白質(zhì) Protein,脂類(lèi) Fat,碳水化物 Carbohydrate,食物為何要多樣？ 不同的食物中含有不同的營(yíng)養(yǎng)成分，任何一種天然食物都不能 滿足人體營(yíng)養(yǎng)要求。因此，平衡膳食必須由多種食物組成，才能滿足人體的營(yíng)養(yǎng)需求。 食物怎樣叫多樣？ 多樣食物=多種類(lèi)+多品種 應(yīng)該包括以下四大類(lèi)： 谷薯類(lèi)、蔬菜水果類(lèi)、畜禽魚(yú)蛋奶類(lèi)、大豆堅(jiān)果類(lèi)等食物。,谷類(lèi)為主 必須保證和堅(jiān)持每天攝入足夠數(shù)量的糧食 既可提供給充足的能量，又可避免攝入過(guò)多的脂肪及含脂肪較高的動(dòng)物性食物，有利于預(yù)防相

4、關(guān)慢性病的發(fā)生。 成年人每天的攝入量為250g-400g。,糧食粗細(xì)要搭配，常吃雜糧和粗糧。 粗細(xì)搭配的兩層含意 ： 一是要適當(dāng)多吃一些傳統(tǒng)上“雜糧”，即相對(duì)于大米白面這些“細(xì)糧”以外的谷類(lèi)及雜豆，像小米、高粱、玉米、蕎麥、燕麥、薏米、紅小豆、綠豆、蕓豆等； 二是要適當(dāng)增加加工精度低一些的米面。 每人每天應(yīng)攝入（ ）的粗糧,50150克,二、 吃動(dòng)平衡，健康體重 關(guān)鍵推薦： 各年齡段人群都應(yīng)天天運(yùn)動(dòng)、保持健康體重。 食不過(guò)量，控制總能量攝入，保持能量平衡。 堅(jiān)持日常身體活動(dòng)，每周至少進(jìn)行5天中等強(qiáng)度身體活動(dòng)，累計(jì)150分鐘以上；主動(dòng)身體活動(dòng)最好每天6000步。 減少久坐時(shí)間，每小時(shí)起來(lái)動(dòng)一動(dòng)。

5、,運(yùn)動(dòng)促進(jìn)健康如何運(yùn)動(dòng) 每周5次，累計(jì)120-150分鐘以上輕中等強(qiáng)度的活動(dòng)或運(yùn)動(dòng)，例如快走、健身跳舞、打太極等，就足以產(chǎn)生預(yù)防慢病的有益作用，而增加活動(dòng)量，有益作用也會(huì)隨之增強(qiáng)。 提倡每天6000步：一天6千步(約每天30分鐘的活動(dòng)量），每周以5天計(jì)，即相當(dāng)于一個(gè)60kg體重的人消耗能量約630千卡/周。這個(gè)推薦量與國(guó)際上常見(jiàn)的推薦量相符。,不同國(guó)家居民參加鍛煉比例的比較(偶爾+經(jīng)常鍛煉）,三、多吃蔬果、奶類(lèi)、大豆 關(guān)鍵推薦： 蔬菜水果是平衡膳食的重要組成部分， 奶類(lèi)富含鈣，大豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。 餐餐有蔬菜，保證每天攝入300500g蔬菜，深色蔬菜應(yīng)占1/2。 天天吃水果，保證每天攝入200

6、350g新鮮水果，果汁不能代替鮮果。 吃各種各樣的奶制品，相當(dāng)于每天液態(tài)奶300g。 經(jīng)常吃豆制品，適量吃堅(jiān)果。,多吃蔬菜、水果和薯類(lèi)。 蔬菜水果：是維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維、植物活性成分的重要來(lái)源。 水分高、膳食纖維多，能量較低，具有飽腹作用降低能量攝入，利于維持健康體重降低肥胖發(fā)生率 飯前吃水果利于控制進(jìn)餐總量，避免過(guò)飽。,餐餐有蔬菜，每日吃水果。 新鮮蔬菜的攝入量應(yīng)該達(dá)到300-500克/人日，水果200-350克/人日。 注意選擇1/2以上的深色蔬菜。 注意增加十字花科、菌藻類(lèi)蔬菜的攝入。 注意蔬菜水果要新鮮 注意蔬菜水果不能相互替換,不同的蔬菜和水果營(yíng)養(yǎng)有差別： 不同顏色、生長(zhǎng)環(huán)境和

7、部位的水果蔬菜所含營(yíng)養(yǎng)成分也有差異： 紅、黃、綠等深色蔬菜水果中的維生素含量超過(guò)淺色蔬菜和一般水果。 萵筍葉、芹菜葉、蘿卜纓的胡蘿卜素、維生素C含量比相應(yīng)莖根部高幾倍。,薯類(lèi)對(duì)健康很有益處，應(yīng)適當(dāng)多吃： 甘薯中膳食纖維含量較高，可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。 紅黃甘薯的胡蘿卜素較高。 但是薯類(lèi)的蛋白質(zhì)含量較低，正在生長(zhǎng)發(fā)育的兒童少年不能以薯類(lèi)代替主食。,每天吃奶類(lèi)、大豆或其制品。 奶的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)：優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)、豐富的維生素、 天然良好的鈣源( 中老年人飲奶可以減少其骨質(zhì)丟失，有利于骨健康。),每人每天牛奶的攝入量是多少克？ 如何食用奶類(lèi) 每天300克或相當(dāng)量的奶制品,酸奶360克,奶粉45克,奶酪3

8、0克,除奶油以外的奶制品營(yíng)養(yǎng)成分基本沒(méi)有變化,大豆的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)： 大豆含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、必需脂肪酸、B族維生素、維生素E等營(yíng)養(yǎng)素 ，且含有磷脂、低聚糖，以及異黃酮、植物固醇等多種植物化學(xué)物質(zhì)。 為保證蛋白質(zhì)攝入量同時(shí)防止 過(guò)多消費(fèi)肉類(lèi)帶來(lái)的不利影響， 應(yīng)多吃大豆及其品，建議每人每天 攝入30-50g大豆及其制品。,四 、適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉 關(guān)鍵推薦：魚(yú)、禽、蛋和瘦肉攝入要適量。 每周吃魚(yú)280525g，畜禽肉280525g，蛋類(lèi)280350g，平均每天攝入總量120200g。 優(yōu)先選擇魚(yú)和禽。 吃雞蛋不棄蛋黃。 少吃肥肉、煙熏和腌制肉制品。,適量的魚(yú)、禽、蛋和瘦肉。 魚(yú)、禽、蛋和瘦肉的營(yíng)養(yǎng)

9、特點(diǎn)： 均為動(dòng)物性食物 蛋白質(zhì)的良好來(lái)源 脂溶性維生素 鐵的利用率 魚(yú)油中的不飽和脂肪酸 肝臟中的維生素A,肉類(lèi)提供哪些營(yíng)養(yǎng)成分？,禽類(lèi)蛋白質(zhì)16%20%； 畜類(lèi)蛋白質(zhì)10%20%； 脂類(lèi)20%（瘦肉以不飽和為主）； 含有較高的膽固醇； 維生素以A和B族為主； 含有豐富的鐵，生物利用率高；,膽固醇含量最高,鐵含量高利用率高,禽類(lèi)蛋白質(zhì)16%20%； 畜類(lèi)蛋白質(zhì)10%20%； 脂類(lèi)20%（瘦肉以不飽和為主）； 含有較高的膽固醇； 維生素以A和B族為主； 含有豐富的鐵，生物利用率高；,魚(yú)類(lèi)提供哪些營(yíng)養(yǎng)成分？,微量元素含量豐富,含有EPA和DHA,二十碳五烯酸,二十二碳六烯酸， 俗稱(chēng)腦黃金,全蛋的蛋

10、白質(zhì)為12%左右； 脂肪10%15%（不飽和為主）； 蛋黃中維生素含量豐富，種類(lèi)齊全； 蛋黃中的鈣、磷、鐵、鋅、硒含量豐富； 蛋黃是磷脂和膽固醇的極好來(lái)源。,蛋類(lèi)提供哪些營(yíng)養(yǎng)成分？,五、 少鹽少油，控糖限酒 關(guān)鍵推薦： 培養(yǎng)清淡飲食習(xí)慣，少吃高鹽和油炸食品。成人每天食鹽不超過(guò)6g，每天烹調(diào)油2530g。 控制添加糖的攝入量，每天攝入不超過(guò)50g，最好控制在25g以下。 每日反式脂肪酸攝入量不超過(guò)2g。 足量飲水，成年人每天78杯（15001700ml），提倡飲用白開(kāi)水和茶水；不喝或少喝含糖飲料。 兒童少年、孕婦、乳母不應(yīng)飲酒。成人如飲酒，男性一天飲用酒的酒精量不超過(guò)25g，女性不超過(guò)15g。,

11、減少烹調(diào)油，吃清淡少鹽膳食。 膳食中不能沒(méi)有油，也不能有過(guò)多的油。 膳食中脂肪的兩個(gè)來(lái)源：食物含有的與烹調(diào)使用的。 中國(guó)城市居民膳食脂肪攝入量（2002年）為: 86.5克，其中烹調(diào)油44克。 雖然中國(guó)居民使用的烹調(diào)用油以植物油為主，但用量很 大，超過(guò)推薦量將近1倍。,食鹽的攝入與人群的血壓水平、高血壓的患病率、胃癌發(fā)病率、骨質(zhì)疏松癥等均密切相關(guān)。 中國(guó)居民的食鹽攝入量普遍較高： 平均每人每天12.0克， 比建議的健康攝入量（6克）高出一倍， 堅(jiān)持使用限鹽工具（鹽勺）控制食鹽的使用量每日6克以下。 盡量不吃或少吃含鹽較高的食物：如 醬油（15克鹽/100毫升） 黃醬（約10克鹽/100克） 紅

12、腐乳（約8克鹽/100克） 味精（相當(dāng)于21克鹽/100克） 榨菜 （11克鹽/100克）,強(qiáng)烈推薦兒童和成年人的糖攝入量都控制在總能量攝入的 10% 以下，以預(yù)防肥胖、齲齒及 2 型糖尿病等健康。 糖攝入量，每日不超過(guò) 50 克，最好限制在 25 克以?xún)?nèi)。 添加糖是指在食物的烹調(diào)、加工中添加進(jìn)去的單糖、雙糖或糖醇等， 主要來(lái)源是含糖飲料、糕點(diǎn)及一些加糖的菜肴。,如何飲水 每人每天水的攝入量是多少毫升？,每人每天1500-1700毫升,酒一直不被推薦 酒類(lèi)主要含有酒精，對(duì)人體的危害確實(shí) 不少，這次指南同樣延續(xù)了對(duì)酒類(lèi)的嚴(yán) 格限制。 兒童、青少年、孕婦不能喝酒， 成年男性每天酒精含量也不能超過(guò)2

13、5克 ，成年女性不能超過(guò)15克。 但現(xiàn)實(shí)生活中，人們對(duì)酒精放縱太過(guò)，由此導(dǎo)致的營(yíng)養(yǎng)缺乏、慢性病、臟器損害和各種社會(huì)問(wèn)題多多，這不僅需要我們個(gè)人自我克制，還需要我們共同營(yíng)造健康的生活方式和社交文化。,六、 杜絕浪費(fèi)，興新食尚 關(guān)鍵推薦： 珍惜食物，按需備餐，提倡分餐不浪費(fèi)。 選擇新鮮衛(wèi)生的食物和適宜的烹調(diào)方式。 食物制備生熟分開(kāi)、熟食二次加熱要熱透。 學(xué)會(huì)閱讀食品標(biāo)簽，合理選擇食品。 多回家吃飯，享受食物和親情。 傳承優(yōu)良文化，興飲食文明新風(fēng),平衡膳食餐盤(pán)是根據(jù)膳食指南、膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)、食物的推薦數(shù)量設(shè)計(jì)成中國(guó)人常見(jiàn)的形式-餐盤(pán)。 特點(diǎn)：鮮艷的、直觀的、易于理解的、可操作性的,二、中小學(xué)生飲食習(xí)慣

14、特點(diǎn)及存在問(wèn)題,1 中小學(xué)生飲食習(xí)慣特點(diǎn) 2 中小學(xué)生飲食習(xí)慣存在問(wèn)題（現(xiàn)狀）,1、中小學(xué)生飲食習(xí)慣特點(diǎn),中小學(xué)生存在不合理的食物喜好傾向（偏食）。 食物喜好是指?jìng)€(gè)體對(duì)于某一種食物的選擇頻率多于其他食物, 是影響人們食物選擇的重要原因之一 ,從而影響膳食平衡和營(yíng)養(yǎng)素的 全面攝入 。食物喜好在兒童早期 形成,受遺傳、文化 、社會(huì)和經(jīng) 濟(jì)狀態(tài)等多種因素的影響, 并會(huì) 影響成年期的食物選擇。,（1）喜好的食物種類(lèi)及原因,.喜歡吃的食物種類(lèi) 小學(xué)生、初中生和高中生有食物喜好的比例分別為 71.1%、 66.6%和58.1%, 差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義 (P0.05)。中小學(xué)生喜歡吃的前5種食物基本一致 , 最

15、喜歡吃的食物是 肉類(lèi) 見(jiàn)(表1)， 依次水果、零食、西式快餐、蔬菜等。,中小學(xué)生喜歡肉類(lèi)等油炸食物的原因,食物攝入和消化給人愉悅的這種特征通常與其能量密度相關(guān) , 富含脂肪的食物往往能量密度高, 而且常為人們的首選 。目前有研究表明, 持續(xù)攝入高脂食物會(huì)引起大腦攝食中樞和飽食中樞的神經(jīng)化學(xué)物質(zhì)的變化 , 即是說(shuō)長(zhǎng)期攝入高脂膳食會(huì)對(duì)大腦產(chǎn)生永久的影響。,.喜歡吃的食物種類(lèi)的原因,中小學(xué)生喜歡吃某種食物的原因基本一致 , 前三位均為口味好 、 健康 /有營(yíng)養(yǎng)和聞起來(lái)香 。初高中學(xué)生選擇口味好 、 健康 /有營(yíng)養(yǎng)、 顏色好的比例高于小學(xué)生;小學(xué)生選擇有玩具或禮物的比例高于初中高中學(xué)生.,.不喜歡吃的

16、食物及原因,小學(xué)生、初中生和高中生的食物厭惡率分別為52.9%、 50.6%和48.3%, 差異無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(P0.05)。初高中生中, 男生的食物厭惡率低于女生 (P0.05)。中小學(xué)生最不喜歡吃的食物是蔬菜 , 其次是肥肉 ,小學(xué)、 初中和高中生中不喜歡吃蔥姜蒜等刺激性氣味類(lèi)食物的比例分別7.2%、8.5%和 17.2%。小學(xué)生不喜歡吃某種食物的原因基本一致 ,前兩位均為口味不好和聞起來(lái)不香 (表2)。,對(duì)待不喜歡食物的態(tài)度,對(duì)待不喜歡吃的食物，小學(xué)生和初中生選擇“只吃一點(diǎn)”的比例最高，分別為42.6%和45.3%；高中生選擇“一點(diǎn)也不吃”的比例最高，為55.4%，差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義 (P0

17、.01)。初高中生中，男生選擇吃一些的比例高于女生，而小學(xué)生，男生低于女生。,（2）分析討論,. 中小學(xué)生的食物喜好率和厭惡率隨年齡的增長(zhǎng)而逐漸下降,這與文獻(xiàn)報(bào)道相符可能的原因是, 兒童在10歲以前對(duì)食物的喜好尚處于不穩(wěn)定狀態(tài), 青春期以后才逐漸趨于穩(wěn)定 ,同時(shí)食物的“新奇恐懼癥 ”會(huì)隨著年齡的增加而逐漸降低。,.分析結(jié)果發(fā)現(xiàn)，中小學(xué)生最不喜歡的食物是蔬菜，可能與某些蔬菜的口味不好，例如有苦味(苦瓜)、怪味 (芹菜、香菜), 顏色不好(茄子、香菇)有關(guān)。中小學(xué)生對(duì)于肥肉或有刺激性氣味的食物也不喜歡，不喜歡吃肥肉可能是從營(yíng)養(yǎng)和健康方面考慮，且肥肉的質(zhì)地和口感不好；蔥、 姜、蒜和辣椒等食物由于特殊

18、的氣味和辛辣的口味而影響食物的喜好。 雖然理論上高年級(jí)學(xué)生應(yīng)該比低年級(jí)學(xué)生更加了解各種食物的營(yíng)養(yǎng)成分、有更強(qiáng)的健康意識(shí)，食物的選擇也應(yīng)該更加趨于合理，但這個(gè)年齡的學(xué)生，食物的選擇很大程度受到了個(gè)性和行為因素的影響，許多青少年認(rèn)為健康的飲食并不是他們?cè)谶@個(gè)年齡應(yīng)該主要關(guān)注的事情。,2、中小學(xué)生飲食習(xí)慣存在問(wèn)題,（1）吃不好早餐 （2）吃不好零食 （3）過(guò)多在外就餐 （4）飲料的“甜蜜陷阱”,（1）吃不好早餐,吃不好早餐是孩子成長(zhǎng)的絆腳石 生活富裕了，孩子們的早餐卻沒(méi)有改善 吃不好早餐，影響身心發(fā)育和學(xué)習(xí)成績(jī), 生活富裕了，孩子們的早餐卻沒(méi)有改善,1998年，廣州、上海、濟(jì)南和哈爾濱4城市中小學(xué)生

19、早餐營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量不足的比例為48.8%。時(shí)隔10年，2008年進(jìn)行的調(diào)查顯示，中小學(xué)生早餐營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量不足的比例為78%。我國(guó)中小學(xué)生每天早餐食用4類(lèi)及4類(lèi)以上食物者比例從12.2%降至3.3。經(jīng)過(guò)10年的發(fā)展，越來(lái)越富裕的父母沒(méi)有能給孩子提供有營(yíng)養(yǎng)的早餐（見(jiàn)下圖）。, 吃不好早餐，影響身心發(fā)育和學(xué)習(xí)成績(jī),大腦能夠利用的唯一能源是血中的葡萄糖。不吃早餐或早餐營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量不足的學(xué)生血糖水平相對(duì)較低，不能及時(shí)為大腦的正常工作提供充足的能源物質(zhì)。另外，兒童少年如果不吃早餐或早餐營(yíng)養(yǎng)不足，沒(méi)到中午就饑腸轆轆，機(jī)體因?yàn)槟芰亢湍承I(yíng)養(yǎng)素不足，出現(xiàn)心慌、乏力、注意力不集中，使學(xué)習(xí)效率大大降低，從而影響學(xué)習(xí)成績(jī)。,證據(jù)1

20、 學(xué)生上課有饑餓感、頭昏、心慌。經(jīng)過(guò)一夜睡眠，10多個(gè)小時(shí)的消耗，早上需要通過(guò)早餐及時(shí)補(bǔ)充能量和營(yíng)養(yǎng)。早餐營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量不好，不能滿足兒童的營(yíng)養(yǎng)需求，在上午第三、四節(jié)課就覺(jué)得餓了。 證據(jù)2 影響兒童學(xué)習(xí)、認(rèn)知能力。學(xué)生不吃早餐，血糖不足，上課時(shí)注意力不集中，不僅影響短期記憶力、邏輯分析能力和數(shù)學(xué)運(yùn)算能力，還會(huì)導(dǎo)致學(xué)習(xí)成績(jī)和身體耐力下降。研究發(fā)現(xiàn)，不吃早餐和早餐吃的不好的學(xué)生中有1/3文化課不及格；早餐吃的好的學(xué)生，則精力充沛，思考積極，文化課不及格的比例明顯低。 證據(jù)3 引起營(yíng)養(yǎng)不良、抵抗能力下降等，進(jìn)而影響生長(zhǎng)發(fā)育。不吃早餐會(huì)引起營(yíng)養(yǎng)攝入不足，這種攝入不足很難從午餐或晚餐中得到補(bǔ)充，所以不吃或不好

21、好吃早餐是引起全天能量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足的主要原因之一。長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)攝入不足導(dǎo)致機(jī)體抵抗功能下降，易患感冒、心血管疾病等各種不同疾病。 證據(jù)4 導(dǎo)致肥胖。不吃早餐的兒童少年容易發(fā)生肥胖原因可能是不吃早餐者到吃午餐時(shí)饑不擇食，不知不覺(jué)吃下去過(guò)多的食物而引起能量攝入過(guò)多，從而造成體內(nèi)脂肪蓄積。,（2）吃不好零食,正確認(rèn)識(shí)零食 兒童少年正處在體格和智力發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，適當(dāng)、適時(shí)、適量地吃些零食可以為他們提供生長(zhǎng)發(fā)育所需要的部分能量和營(yíng)養(yǎng)素，可以補(bǔ)充正餐的營(yíng)養(yǎng)不足，還可以得到一定的享受。因此，不能簡(jiǎn)單地把吃零食說(shuō)成是一種不健康的行為，要積極引導(dǎo)，讓兒童少年學(xué)會(huì)選擇營(yíng)養(yǎng)相對(duì)均衡、全面的零食，使他們既能享受到吃

22、零食的快樂(lè)，又能獲得所需要的營(yíng)養(yǎng)。,（2）吃不好零食,中小學(xué)生常吃的零食：冷飲類(lèi)、油炸、膨化食品 90%以上兒童經(jīng)常吃零食，女生比例高于男生。從1998年到2008年，食用冷飲類(lèi)、油炸類(lèi)的比例顯著上升，而食用新鮮水果蔬菜的比例從85.1%下降到了74.5%。小學(xué)生常以冰激凌、膨化食品、巧克力、薯?xiàng)l、薯片等作零食，中學(xué)生常吃的零食是冰激淋、糖果、酸奶等。, 吃不好零食影響健康,1、零食提供的營(yíng)養(yǎng)不均衡零食提供的營(yíng)養(yǎng)素不如正餐食物中的營(yíng)養(yǎng)素均衡、全面，而且零食中的糖、鹽和脂肪等含量一般明顯高于正餐。 2、胃腸功能紊亂兒童不停地吃零食，消化系統(tǒng)沒(méi)有一張一弛的節(jié)律，得不到休息，使胃腸負(fù)荷過(guò)重，容易造成

23、消化不良，生長(zhǎng)發(fā)育遲緩。尤其是冷食、冷飲，會(huì)對(duì)孩子的胃腸產(chǎn)生刺激。 3、導(dǎo)致肥胖。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，16.3%的城市中小學(xué)生看電視、使用電腦或上網(wǎng)時(shí)總是或經(jīng)常吃零食。 4、市場(chǎng)上的不安全零食市場(chǎng)上零食多為“色彩鮮艷”、“美味可口”，以吸引孩子們的眼球和錢(qián)包。,正確的吃零食,多選奶類(lèi)、果蔬類(lèi)、堅(jiān)果類(lèi)等新鮮、天然的食物，不宜用太咸或腌制的食物； 在正餐之間吃適量零食，以不影響正餐食欲為宜； 看電視時(shí)，避免不知不覺(jué)中吃過(guò)量零食； 少吃油炸、過(guò)甜、過(guò)咸的食物 多喝白開(kāi)水，少喝含糖飲料； 注意個(gè)人衛(wèi)生及口腔清潔，少吃街頭食品； 選擇清潔、衛(wèi)生的食品，不要選擇附帶玩具的小食品和過(guò)期、變質(zhì)的食品； 臨睡前不吃零食；

24、,（3）過(guò)多在外就餐,1、吃快餐成為城市兒童少年普遍的就餐形式。 2、在外就餐，膳食結(jié)構(gòu)不合理 3、享受在外就餐的樂(lè)趣，不忘健康,1、吃快餐成為城市兒童少年普遍的就餐形式,目前，快餐已經(jīng)成為我國(guó)城市兒童少年一種普遍的飲食行為。兒童少年快餐的消費(fèi)頻率有明顯的上升趨勢(shì)，每周至少吃一次快餐的比例從1998年的1.9%上升到2008年的16.2%?？觳偷姆奖?、快捷，加上醒目、誘人的媒體宣傳等，使兒童少年的生活中充斥著快餐“文化”,2、在外就餐，膳食結(jié)構(gòu)不合理,（1）在外就餐者的膳食能量攝入高于在家就餐者 快餐營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)不合理?？觳椭兄颈壤^高，而膳食纖維、維生素A、維生素C、鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)素含量較低 在

25、外就餐總的脂肪攝入量高于在家的用餐。研究證明，餐館做的菜肴總脂肪含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于家里做的。在外就餐時(shí)，人們所點(diǎn)的菜肴偏重于葷菜，素食的攝入量相對(duì)較低，因此攝入脂肪量明顯高于在家就餐者。 在外就餐時(shí)主食吃的少。一般在餐館就餐時(shí)，主食吃得比較少，其中碳水化合物提供的能量占總能量的比例降低。 在外就餐時(shí)往往比平時(shí)喝的飲料多。飲料中含有一定的糖，經(jīng)常過(guò)量飲用增,（2）經(jīng)常在外就餐的人發(fā)生肥胖的危險(xiǎn)性增加 兒童少年在外就餐時(shí)，會(huì)攝入過(guò)多能量，長(zhǎng)期下去會(huì)引起肥胖，為心腦血管疾病、糖尿病、高血壓和高血脂等慢性病埋下隱患。 在美國(guó)，兒童和成人超重、肥胖、糖尿病等與在外就餐有關(guān)。兒童在外食用快餐食物頻率高的，發(fā)生肥

26、胖的危險(xiǎn)是在家就餐的2.2倍。 2003年世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織指出，能量密度大的食物和快餐很可能是造成世界兒童肥胖率不斷上升的原因。,3、享受在外就餐的樂(lè)趣，不忘健康,如果在外就餐，要控制能量的攝入，選擇低脂、低糖、低鹽膳食，多吃膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)含量高的蔬菜水果，并選擇小份的菜肴。,食物多樣，一定要選擇蔬菜和水果； 葷素搭配，選擇不帶皮的雞肉、瘦的牛肉和火腿、魚(yú)蝦，避免香腸、腌肉等； 避免喝含糖飲料和酒精飲料，可以選擇白水或檸檬水； 盡量避免選擇快餐食品； 盡量選用蒸、燉、煮烹制而成的菜肴，盡量避免煎、炸食品。,（4）飲料的“甜蜜陷阱”,飲料包括碳酸飲料、茶、咖啡、果汁、牛奶等

27、。飲料消費(fèi)逐年增加也已經(jīng)成為全球性的趨勢(shì)，長(zhǎng)期大量飲用飲料，特別是含糖飲料，是一種不健康的飲食行為。,1、含糖飲料成為兒童少年飲用主流,中小學(xué)生最喜歡喝的3種飲料依次為：碳酸飲料、茶飲料和果蔬飲料。 我國(guó)城市兒童少年每人每天喝一瓶飲料； 只有一半的孩子喝牛奶或者酸奶,2、含糖飲料，暗藏的健康危機(jī),市場(chǎng)上的很多飲料含有糖，比如，可樂(lè)等碳酸飲料、果蔬汁、含乳飲料等，給人們帶來(lái)愉悅的味覺(jué)感受的同時(shí)，飲料中的糖也悄悄地進(jìn)入了人體內(nèi)。 一般說(shuō)來(lái)，適當(dāng)飲用飲料沒(méi)有什么危害，但過(guò)量飲用，就會(huì)攝入較多的糖，增加能量的攝入，引起一些健康問(wèn)題，如肥胖、2型糖尿病、骨質(zhì)疏松、營(yíng)養(yǎng)不良和齲齒等疾病。,3、白開(kāi)水是適合

28、兒童的飲料,白開(kāi)水是最好的飲料，兒童少年應(yīng)以喝白開(kāi)水為主。飲水量每天在1200毫升左右，可以輔助喝一些家庭自制的新鮮果汁和蔬菜汁。 飲料的選擇可依個(gè)人具體情況而定。若需要補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，可適當(dāng)飲用果蔬汁飲料。若運(yùn)動(dòng)后大量出汗，可適當(dāng)選擇含電解質(zhì)的運(yùn)動(dòng)型飲料。,三、如何引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成良好的健康飲食習(xí)慣,目前，我國(guó)兒童少年不吃早餐、吃不健康零食、在外就餐、喝含糖飲料等不健康行為相當(dāng)普遍。當(dāng)我們面對(duì)現(xiàn)實(shí)時(shí)，不禁要問(wèn)，這些現(xiàn)象僅僅是兒童少年自己本身的問(wèn)題嗎？, 兒童少年正處在生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期，家庭、學(xué)校是他們的主要生活和學(xué)習(xí)的場(chǎng)所。父母是他們生活的主要照料者，父母的行為影響著孩子飲食行為的形成

29、和發(fā)展； 而學(xué)校在重視文化知識(shí)教育的同時(shí)，卻忽略了對(duì)學(xué)生健康飲食行為的培養(yǎng)。 社會(huì)因素是影響飲食行為的重要因素。隨著社會(huì)的發(fā)展，要警惕生活方式改變帶來(lái)的不利于健康的因素。,健康行為不是一朝一夕就能形成的，要培養(yǎng)一個(gè)人的健康行為必須從小抓起，需要政府、學(xué)校、家庭和社會(huì)的共同努力。有效調(diào)動(dòng)社會(huì)各界參與，開(kāi)展各種以生活技能為主的營(yíng)養(yǎng)宣傳和健康促進(jìn)活動(dòng)，提高自我保健的意識(shí)和能力。同時(shí)，學(xué)校采取家長(zhǎng)會(huì)等形式，與家庭密切合作。社區(qū)應(yīng)關(guān)心兒童少年身心健康，為他們提供支持和保護(hù)環(huán)境。,1、父母言傳身教以身作則,家庭是培養(yǎng)兒童少年健康飲食行為的重要場(chǎng)所。父母的言傳身教 對(duì)孩子飲食行為 的形成起著重要 的作用。,

30、建議： 1、家長(zhǎng)掌握健康的飲食理念，以身作則，用健康的飲食行為，為孩子樹(shù)立榜樣。 2、教育孩子健康的食物和不健康的食物，挑食和偏食對(duì)健康的危害，在兒童心目中建立起健康膳食模式的概念。 3、讓孩子參與食物的選擇、購(gòu)買(mǎi)、制作和分配過(guò)程，使孩子對(duì)這些過(guò)程產(chǎn)生感性認(rèn)識(shí)；讓孩子認(rèn)識(shí)和了解不同的食物以及這些食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和特點(diǎn)，可指導(dǎo)和引導(dǎo)孩子學(xué)會(huì)正確選擇食物。 4、利用多種多樣的形式將食物種類(lèi)、來(lái)源，食物營(yíng)養(yǎng)，食物季節(jié)，食物選擇等知識(shí)傳授給孩子，為正確的選擇食物打下基礎(chǔ)。,家長(zhǎng)應(yīng)該做的事情：, 從小讓孩子嘗試吃多種食物，避免孩子形成偏食或挑食； 每天做早餐，吃早餐，吃好早餐； 不買(mǎi)含糖飲料； 科學(xué)地為孩

31、子選擇零食； 進(jìn)餐時(shí)不要責(zé)罵孩子； 平時(shí)不說(shuō)，孩子最喜歡吃什么，不喜歡吃什么； 減少吃快餐和在外就餐的次數(shù),2、學(xué)校注重食育加強(qiáng)宣教,在學(xué)校里，應(yīng)該教會(huì)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)方面的知識(shí)，不能變成營(yíng)養(yǎng)盲。開(kāi)展學(xué)校健康教育是提高教師、學(xué)生及家長(zhǎng)的營(yíng)養(yǎng)意識(shí)、增加營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、促進(jìn)身心健康成長(zhǎng)的一項(xiàng)十分重要的工作，也是提高國(guó)民身體素質(zhì)的一項(xiàng)重要的基礎(chǔ)工作。,增強(qiáng)老師和飲食服務(wù)人員營(yíng)養(yǎng)知識(shí),在教導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識(shí)營(yíng)養(yǎng)之前，老師應(yīng)該先建立正確的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。學(xué)校飲食服務(wù)人員有關(guān)食物和營(yíng)養(yǎng)的知識(shí)會(huì)影響到食物的選擇、搭配和制作等,掌握有關(guān)食物和營(yíng)養(yǎng)的基本知識(shí)是保證正確食物選擇、搭配和制作的前提。,證據(jù)1許多老師的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)缺乏。在給學(xué)生講解營(yíng)養(yǎng)知識(shí)時(shí)，可能會(huì)傳授錯(cuò)誤的知識(shí)；另外，有些老師不能辨別真?zhèn)螤I(yíng)養(yǎng)知識(shí)，往往在網(wǎng)上搜一些不夠準(zhǔn)確、全面的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)教給了學(xué)生。 證據(jù)2被調(diào)查的學(xué)校飲食服務(wù)人員營(yíng)養(yǎng)知識(shí)水平較低。有關(guān)食物分類(lèi)