初級茶藝師考試復(fù)習題400例

選擇題：4、記載茶為藥用的書籍是（ ） 。A、 北苑別錄 B、 神農(nóng)本草 C、 茶譜 D、 茶經(jīng)5、( ) 飲用茶葉主要是散茶。A、明代 B、宋代 C、唐代 D、漢代6、清代茶葉已齊全( )。A、三大茶類 B、四大茶類 C、五大茶類 D、六大茶類7、唐代茶葉的種類有( )。A、綠、白、粗、散茶 B、粗、散、末、餅茶 C團、粒、末、餅茶 D黃、粒、粗、散茶8、宋代（ ）的產(chǎn)地是當時的福建建安。、龍井茶 、武夷茶 、蠟面茶 、北苑貢茶9、宋徽宗趙佶寫有一部茶書，名為( )。A、 北苑別錄 B、 大觀茶論 C、 茶錄 D、 茶疏 10、廣義茶文化的含義是（ ） 。、茶葉的物質(zhì)與精神財富的總和 、茶葉的物質(zhì)及經(jīng)濟價值關(guān)系、茶葉藝術(shù) 、茶葉經(jīng)銷11、狹義茶文化的含義是（ ） 。A、茶的精神財富 B、茶的物質(zhì)財富 C、茶的聯(lián)誼效應(yīng) D、茶的傳媒效應(yīng)12、茶藝是（ ）的基礎(chǔ)。A、茶文 B、茶情 C、茶道 D、茶俗13、茶文化的三個主要社會功能是（ ） 。A、修身、齊家、人仕 B、寡欲、清心、廉儉C、雅志、敬客、行道 D、益思、明目、健身14、茶樹性喜溫暖、( )，通常氣溫在 1825之間最適宜生長。A、干燥 B、潮濕 C、水濕 D、濕潤15、茶樹扦插育苗繁殖后代的意義是能充分保持母株的（ ） 。、早生早產(chǎn)的特性 、晚生遲采的特性、高產(chǎn)和優(yōu)質(zhì)的特性 、性狀和特性16、茶樹性喜溫暖、濕潤，通常氣溫在（ ）之間最適宜生長。、10-18 、18-25 、25-30 、30-3517、基本茶類分為不發(fā)酵的（ ） 、全發(fā)酵的紅茶類、半發(fā)酵的青茶類、部分發(fā)酵的白茶類、部分發(fā)酵的黃茶類及后發(fā)酵的的黑茶類，共六大類。、綠茶類 、花茶類 、普洱茶 、苦丁茶18、審評紅、綠、黃、白茶的審評杯碗規(guī)格，杯容量( )。A、180ml B、200ml C、200ml D、160ml19、紅茶的呈味物質(zhì)，茶褐素是使( )，它的含量增多對品質(zhì)不利。A、茶湯發(fā)紅，葉底暗褐 B、茶湯紅亮，葉底暗褐C、茶湯發(fā)暗，葉底暗褐 D、茶湯發(fā)紅，葉底紅亮20、審評茶葉應(yīng)包括外形與內(nèi)質(zhì)兩個項目。但大部分茶類都比較注重( )兩因子。A、香氣與滋味 B、香氣與湯色 C、香氣與葉底 D、滋味與湯色21、烏龍茶審評的杯碗規(guī)格，杯呈倒鐘形，高 52mm，容量（ ） 。A、95ml B、100ml C、105ml D、110ml22、防止茶葉陳化變質(zhì)，應(yīng)避免存放時間太長，水分含量過高，避免（ ）和陽光直射。、高溫干燥 、低溫干燥 、高溫高濕 、低溫低濕23、引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素有( )等。、CO2 、氮氣 、氧氣 、氦氣24、茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當其水分含量超過（ ）時，就會加速茶葉的變質(zhì)。、5% 、6% 、7% 、4%25、茶葉保存應(yīng)注意光線照射,因為光線可加速各種( )時，對茶葉儲存極為不利。、化學(xué)反應(yīng) 、物理反應(yīng) 、分解反應(yīng) 、脂質(zhì)反應(yīng)26、茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制， （ ）氧化及茶黃素，茶紅素的氧化聚合都和氧氣有關(guān)。、維生素 B 、維生素 C 、維生素 A 、維生素 D27、青花瓷是在( )上綴以青色文飾、清麗恬靜，既典雅又豐富。A、玻璃 B、黑釉瓷 C、白瓷 D、青瓷28、景瓷宜陶是( )茶具的代表。A、宋代 B、元代 C、明代 D、現(xiàn)代29、 （ ）又稱“三才碗” ，一式三件，下有托，中有碗，上置蓋。A、紫砂壺 B、蓋碗 C、白瓷壺 D、黑釉壺30、( )具有泡茶不失原味，色香味皆韻，茶葉不易霉餿質(zhì)的優(yōu)點。A、紫砂壺 B、玻璃壺 C、白瓷壺 D、黑釉壺31、瓷器茶具按色澤不同可分為（ ）茶具等。A、白瓷、彩瓷、和黑瓷 B、白瓷、青瓷、和彩瓷C、白瓷、青瓷、和黑瓷 D、白瓷、彩瓷、和黃瓷32、( )瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽。A、福建德化 B、湖南長沙 C、浙江龍泉 D、江西景德鎮(zhèn)33、玻璃茶具的特點是（ ） ，光澤奪目，但易破碎，易燙手。、保溫性強 、質(zhì)地透明 、質(zhì)地堅硬 、可塑性強34、密封、防潮、防氧化、防光、防異味是（ ）的優(yōu)點。、陶土茶具 、漆器茶具 、玻璃茶具 、金屬茶具35、( )是用來從茶葉罐中盛取干茶的器具，并用于欣賞干茶的外形及茶香。A、茶托 B、茶則 C、茶海 D、茶盅36、 （ ）是用來中和茶湯，使之濃淡均勻。A、茶荷 B、茶海 C、茶壺 D、茶通37、當下列水中（ ）是稱為硬水。、pb2、u2 的含量大于 8mg/L 、k、1 的含量大于 8mg/L、a2、Mg2 的含量大于 8mg/L 、O2、Rn 的含量大于 8mg/L38、凡是不含有（ ）的水，稱為軟水。、cu2+、al3+ 、fe2+、 fe3+ 、ca2+、mg2+ D、cl-、so2+39、古人對泡茶水溫十分講究，認為“水老” ，茶湯品質(zhì)（ ） 。、新鮮度下降 、新鮮度提高 、鮮爽味提高 、鮮爽味減弱40、80水溫比較適宜沖泡( D )茶葉。A、白茶 B、花茶 C、沱茶 D、綠茶41、泡飲紅茶一般用（ ）的水沖泡。A、75 B、80 C、90 D、10042、泡飲烏龍茶必須用（ ）以上的水沖泡。A、75 B、80 C、95 D、10043、沖泡普洱茶一般用（ ）以上的水溫沖泡。A、80 B、85 C、90 D、9544、下列( ) 井水，水質(zhì)較差，不適宜泡茶。A、柳毅井 B、文君井 C、城內(nèi)井 D、薛濤井45、用經(jīng)過氯化處理自來水泡茶，茶湯品質(zhì)( )。A、湯味變淡 B、香氣變淡 C、湯味帶咸 D、湯色變暗46、( )是大眾首選的自來水軟化的方法。A、過濾離心 B、無氨蒸餾 C、磁化處理 D、靜置煮沸47、通常泡茶用水的總硬度不超過( )。A、25G B、30 G C、35 G D、45 G48、泡茶用水要求 pH 值( )。A、 849、泡茶用水要求水的渾濁度不得超過( )，不含肉眼可見懸浮微粒。A、3P B、 4P C、5P D、6P50、城市茶藝館泡茶用水可選擇（ ） 。、雨水 、雪水 、井水 、純凈水51、判斷招聘茶的客觀標準從茶葉的條索外形來看，最好要具備（ ） 。、色澤、香氣一致 、色澤、大小、長短都要一致、大小勻整、香氣濃郁 、滋味、香氣一致52、在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是：備器、煮水、備茶、溫壺（杯） 、置茶、( ） 、奉茶、收具。、高水沖 、分茶 、沖泡 、淋茶53、在沖泡茶的基本程序中煮水的環(huán)節(jié)講究( )。A、不同茶葉品種所需水溫不同 B、不同茶葉外形煮水溫度不同C、根據(jù)不同的茶具準備不同的煮水器皿。 D、不同的茶葉品種所需時間不同。54、沖泡茶的過程中，在以下（ ）動作體現(xiàn)茶藝師借用形體動作傳遞對賓客的敬意。、雙手奉茶 、高沖水 、溫潤泡 D、溫壺55、人們在日常生活中，從( )的上升是生理上需要到精神上滿足的上升。A、喝茶到品茶 B、以茶代酒 C、將茶列為開門七件事之一 D、喝茶到喝調(diào)味茶56、由于舌頭各部位的味蕾對不同滋味的感受不一樣， （ ）易感受苦味。、舌尖 、舌心 、舌根 D、舌兩側(cè)57、沖泡綠茶時，通常一只容量為 100-150mL 的玻璃杯，投茶量為（ ） 。、1-2g 、1-15g 、2-3g 、3-4g58、在沖泡條索松散的武夷水仙烏龍茶時，投干茶用量以（ ） 。、喝茶人的多少來定 、壺的二三成滿、壺容積的八成滿為宜 D、喝茶人的口味為主要的投茶依據(jù)，沒有其它的要領(lǐng)。59、由于烏龍茶制作時間選用的是較成熟的芽葉做原料，屬半發(fā)酵茶，沖泡時需要用（ ）的沸水。、7080 、90左右 、95以上 、809060、茶葉中的咖啡堿不具有（ ）作用。、興奮 、利尿 、 調(diào)節(jié)體溫 、抗氧化61、茶葉中的（ ）具有降血脂、降血糖、降血壓的藥理作用。、氨基酸 、咖啡堿 、茶多酚 、維生素62、茶葉中的多酚類物質(zhì)主要是由（ ） ，黃酮類化合物、花青素和酚酸組成。、兒茶素 B、氨基酸 、咖啡堿 、維生素63、不同各類的茶葉中維生素含量最高的茶類是（ ） 。、烏龍茶 、紅茶 、 綠茶 、黑茶64、科學(xué)飲茶的基本要求是( )。、季節(jié)、氣候和包裝 、季節(jié)、氣候和體質(zhì)、季節(jié)、氣候和價格 、季節(jié)、氣候和器具65、 （ ）是指在無任何污染的茶葉的茶葉產(chǎn)地，按有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系和方法生產(chǎn)出的鮮葉原料，在加工、包裝、儲運過程中不受任何化學(xué)污染，并經(jīng)有機茶認證機構(gòu)審查頒證的茶葉。、無公害茶 、綠色食品茶 、天然有機茶 、大宗茶66、下列( )屬于茶葉國家強制性標準的內(nèi)容。A、營養(yǎng)食品標簽 B、產(chǎn)品質(zhì)量標準 C、包裝標識標準 D、內(nèi)銷茶葉標準67、下列（ ）標準是與茶葉關(guān)系密切的國家強制性標準A、GB113432-92特殊營養(yǎng)食品標簽 B、DB33/160-92珠茶C、Q/35NDC001-92銀毫 D、D/GX06-87黃山毛峰68、毛茶標準樣是（ ）的質(zhì)量標準。、茶葉產(chǎn)品 、產(chǎn)品檢驗 、交接驗收 、收購毛茶69、 茶葉衛(wèi)生標準規(guī)定茶葉（ ）的含量不能超過；、DDT 、敵敵畏 、甲胺磷 、殺螟硫磷；70、關(guān)于勞動者權(quán)利表述錯誤的是（ ）、取得勞動報酬的權(quán)利 、勞動者有權(quán)不服從工作安排C、享有平等就業(yè)和選擇職業(yè)的權(quán)利 、獲得勞動安全衛(wèi)生保護的權(quán)利71、在勞動法中對勞動者最基本的素質(zhì)要求是（ ） 。、勞動者的認真工作 、勞動者應(yīng)當完成勞動任務(wù)、勞動者不斷提高技能 、滿足工作要求72、在茶館營業(yè)中，以下（ ）現(xiàn)象不符合食品衛(wèi)生法的衛(wèi)生要求。A、衛(wèi)生許可證 B、商標注冊 C、稅務(wù)登記 D、經(jīng)營許可73、經(jīng)營單位取得( )后，向工商行政管理部門申請登記，辦理營業(yè)執(zhí)照。A、衛(wèi)生許可證 B、商標注冊 C、稅務(wù)登記 D、經(jīng)營許可74、在茶藝表演時茶藝師的站姿，下列( )的姿態(tài)是不正確的。A、雙腳呈“丁”字步 B、目觀下垂，嘴微閉，面帶微笑C、雙手在體前交叉 D、收腹挺胸提臀75、當茶藝師坐著泡茶時，以下 ( )姿勢是正確的。A、雙膝分開 B、塌腰放松 C、斜肩 D、挺胸收腹76、茶藝師著長裙在服務(wù)或茶藝表演時，下列( )姿勢是錯誤的。A、在行走中可以步幅稍大些 B、在轉(zhuǎn)動時，注意調(diào)整頭、胸、髖三軸的角度 。C、在營業(yè)場所輕快小跑 D、站立時兩手合握于腰部。77、茶藝師著短裙在服務(wù)時，下列( )姿勢是錯誤的。A、行動時步幅不宜大 B、坐時將兩膝張開 C、兩手臂自然擺動 D、步幅輕盈78、為體現(xiàn)禮節(jié)，茶藝師在服務(wù)中要注意“三輕” ，即( )。A、問候輕、迎客輕、送客輕 B、點茶輕、泡茶輕、奉茶輕C、說話輕、走路輕、操作輕 D、與賓客交談輕、與同事交流輕、行為舉止輕79、在與賓客服務(wù)交流時，下列（ ）現(xiàn)象是錯誤的。A、注意語言簡練，突出中心 B、注意力不集中，插話的頻率高C、關(guān)注顧客的需求，做到主動服務(wù) D、注意語言的準確與恰當80、接待準備工作是茶藝館為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的前提，包括環(huán)境的準備、用具的準備、( )三個方面。A、茶藝師服裝的設(shè)計 B、人員的分工 C、人員職責的明確 D、人員的準備81、為營造品茶氛圍，品茶環(huán)境布置的基本格調(diào)講求：（ ） 。A、華貴、精致 B、幽靜雅潔 C、古典、華麗 D、文化、高貴82、在烏龍茶茶具的準備中, 主泡器包含茶船、壺承、紫砂壺、蓋置、壺墊、茶海、聞香杯、( )、杯托。A、隨手泡 B、茶巾 C、溫度計 D、品茗杯83、用玻璃杯用具泡茶的準備中，主泡器包含玻璃杯( )。A、隨手泡 B、茶巾 C、茶船 D、茶荷84、在茶藝館的服務(wù)中要求服務(wù)人員有良好的文化素質(zhì)、豐富的茶葉知識、以及專業(yè)的泡茶技巧，( )也非常重要。A、長相、身材 B、手的修長 C、頭發(fā)長短 D、個人的儀容、儀表85、茶藝館的接待程序主要有迎賓、 （ ） 、泡茶、結(jié)賬收款。、說明消費 、引導(dǎo)客人入座 、遞送茶單 、泡迎客茶 86、在茶館的營業(yè)中，有專人在門口進行迎賓，主要根據(jù)（ ） ，引導(dǎo)賓客到適當?shù)奈恢茫蛸e客介紹單間是免費還是收費及收費定價，打不打折。A、說明消費 B、引導(dǎo)客人入座 C、遞送茶單 D、泡迎客茶87、茶藝館經(jīng)理的主要職責有（ ）、負責當班員工的考勤 、抓成本控制，嚴格堵塞偷拿、浪費等漏洞、將賓客平均分配到不同的區(qū)域，平衡工作量 D、核查帳單，保證在賓客結(jié)帳前帳目準確 88、下列（ ）職責不屬于茶藝館迎賓員的主要職責。A、通知區(qū)域領(lǐng)班或服務(wù)員，及時送上茶單及其他服務(wù) B、根據(jù)賓客的要求準備不同的茶葉及沏茶用具C、幫助賓客存放衣物雨傘等物品 D、在茶館進口入，禮貌的迎接賓客，引領(lǐng)到適當座位，拉椅讓座89、茶藝館領(lǐng)班的主要職責是（ ）A、接受經(jīng)理指派的工作，全權(quán)負責本區(qū)域的服務(wù)工作 B、幫助賓客存放衣帽雨傘等物品C、每天負責準備好充足的貨品及用品 D、隨時留意賓客的動靜，以便提供主動服務(wù)90、洞庭碧螺春的外形特征是（ ） 。A、纖細如針 B、卷曲如螺 C、扁平光滑 D、曲卷多毫91、安溪鐵觀音的品質(zhì)特點：沖泡后，香氣馥郁持久，有( )之譽。A、四泡有余香 B、五泡有余香 C、六泡留余香 D、七泡留余香92、干看春綠茶的品質(zhì)特點是色澤（ ） ，茶葉肥壯重實，或有較多白毫。A、綠潤 B、油潤 C、烏潤 D、紅潤93、干看春綠茶的品質(zhì)特點是色澤綠潤，茶葉肥壯重實，或有( )。A、密披茸毛 B、稍帶白毫 C、較多白毫 D、略顯茸毛94、濕看春綠茶的品質(zhì)特點是茶葉沖泡后下沉快，葉底( )。A、柔軟而薄 B、粗老花雜 C、欠勻而輕飄 D、柔軟厚實95、濕看春綠茶的品質(zhì)特點是茶葉沖泡后，葉底中夾雜（ ）芽葉。A、青綠色 B、黃綠色 C、銅綠色 D、暗綠色96、從滋味判斷新、陳茶差別，陳茶即使保管良好，也會出現(xiàn)（ ）之感。色枯、香沉、味平 枯黃、香低、味淡 色暗、香沉、味薄 枯黃、香清、味醇97、識別高山茶與平地茶，平地茶的外形條索( )。A、緊結(jié)，身骨較重實 B、壯粗，身骨重實 C、軟散，身骨輕飄 D、細瘦，身骨較輕98、泡茶的水溫應(yīng)因茶類而異，普通紅茶、花茶和綠茶，可用滾沸不久的( )左右的水沖泡。A、100 B、80 C、90 D、7099、玻璃杯沖泡綠茶，執(zhí)開水壺以“鳳凰三點頭” 高沖注水，使茶杯中茶葉( )，有助于茶湯濃度達到上下一致。A、充分吸濕 B、上下翻滾 C、飄浮水面 D、快速下沉100、演示沖泡綠茶時，取茶匙將茶荷中的茶葉一一撥入茶杯中待泡，每 50 毫升容量用茶( )克。A、4 B、3 C、2 D、1101、綠茶溫潤泡時，用水溫 80-85，注水量為茶杯容量的 1/4，沖泡時間掌握在（ ）秒鐘以內(nèi)。A、5 B、20 C、30 D、15102、沖泡綠茶演示中的潔具，將玻璃杯一字擺開，依次傾入( )杯的開水，從左到右依次凈杯。A、1/2 B、1/3 C、1/4 D、1/5103、當今紅茶的調(diào)飲泡法，比較常見的是在茶湯中加入（ ）等。A、牛奶和糖 B、果汁和糖C、可樂和糖 D、啤酒和糖104、清飲紅茶用杯泡法置茶時，用茶匙將茶葉依次撥入茶杯中，每( )毫升左右水容量需要 1 克干茶。A、30 B、40 C、50 D、60105、潮汕工夫茶沖水時用開水壺向碗中沖入沸水，水柱從高處（ ） 。A、直沖而入 B、先慢后快入C、慢沖而入 D、點沖而入106、 、潮汕工夫茶沖泡時，茶承是用來（ ）的工具。A、陳放蓋碗和品杯 B、儲積茶渣和廢水C、用來燙杯和潔具 D、陳放茶葉和茶具107、福建工夫茶沖泡的全部器具包括( )。A、紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗） 、燒水爐具、茶葉罐、茶荷、茶夾、茶則、茶匙、茶巾B、紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗） 、燒水爐具、茶葉罐、茶荷、茶夾、茶則、茶匙、茶巾、水盂C、紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗） 、燒水爐具、茶葉罐D(zhuǎn)、紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）108、福建工夫茶沖泡過程中，洗杯時用沸開水注入品杯中，用茶夾夾住杯壁，向內(nèi)搖晃數(shù)下,將燙杯水倒入( )。A、水桶 B、面盆 C、水缸 D、水孟109、福建工夫茶的沖泡程序為( )。A、備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤泡 B、備具、賞茶、潔茶、置茶、溫潤泡、正式?jīng)_泡C、備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤泡、淋壺、正式?jīng)_泡D、備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤泡、正式?jīng)_泡、淋壺、洗杯、斟茶、奉茶110、臺灣烏龍茶沖泡時，紫砂壺是根據(jù)品茶人數(shù)，容量適宜選擇（ ） 。A、一人壺、三人壺 B、二人壺、四人壺C、三人壺、五人壺 D、更大容量的茶壺111、臺灣烏龍茶沖泡時，溫壺燙盞是將開水注入紫砂壺和（ ）中，持壺搖晃數(shù)下，以循回往復(fù)的方式注入聞香杯和品茗杯中。A、公道杯 B、品茗杯 C、玻璃杯 D、聞香杯112、臺灣烏龍茶沖泡中，濾茶時，將濾網(wǎng)置于公道杯上，將壺中浸泡約（ ）min 的茶湯通過濾網(wǎng)倒入公道杯中。A、1 B、2 C、3 D、4113、臺灣烏龍茶沖泡中，斟茶要執(zhí)公道杯將茶湯斟入( )為止。A、品茗杯至七成滿 B、聞香杯至八成滿 C、品茗杯至六成滿 D、聞香杯至七成滿114、清飲紅茶品飲時，重在領(lǐng)略它的（ ） 。A、香氣和滋味 B、醇香和湯色 C、湯色和葉底 D、醇香和濃鮮115、紅茶品飲時，即使在茶湯中加入多種調(diào)料，尤其是一些( )，香氣和滋味是不會輕易被混淆的。A、小葉種紅茶 B、大葉種紅茶 C、名優(yōu)紅茶 D、進口紅茶116、烏龍茶品飲時，強調(diào)熱飲，即沖泡即品飲，因（ ） ，故飲后杯中仍有余香。A、杯深、香高、熱燙 B、杯高、香清、燙熱C、杯小、香濃、湯熱 D、杯厚、香長、湯燙117、品飲烏龍茶時，將泡好的茶湯首先倒入（ ） 。A、公道杯中 B、品杯中 C、聞香杯中 D、玻璃杯中118、白茶品飲時，沖泡開始時，茶葉都浮在水面，經(jīng)（ ）后，才有部分茶芽沉落杯底。、十幾分鐘 、五六分鐘 、七八分鐘 、二三分鐘 119、花茶品飲在沖泡 3 分鐘后，左手端杯，右手拇指和中指捏住蓋鈕，向內(nèi)翻轉(zhuǎn)碗蓋，( )。A、品滋味 B、賞茶型 C、聞蓋香 D、觀湯色120、紅茶