廚房年終總結(jié).docx

廚房年終總結(jié)廚房年終總結(jié) XX 年，廚房部全體員工在上層領(lǐng)導(dǎo)引導(dǎo)以及各部門同 仁的大力協(xié)助下共同奮斗了一年，值此辭舊迎新之際，有 必要回顧總結(jié)過去一年的工作、成績(jī)、經(jīng)驗(yàn)及不足，以利 于揚(yáng)長(zhǎng)避短，奮發(fā)進(jìn)取，在新一年里努力再創(chuàng)佳績(jī)。 1、由于設(shè)備老化，維護(hù)和管理上耗費(fèi)不少，表明我們 廚房還需增強(qiáng)工作意識(shí)。 2、對(duì)怎樣做員工思想工作還需要總結(jié)學(xué)習(xí)。 3、在強(qiáng)化廚房的學(xué)習(xí)氛圍方面做得不夠。 4、在強(qiáng)化廚房對(duì)防止浪費(fèi)的工作做得不夠完善。 XX 年工作計(jì)劃： 1、在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī) 劃菜品，根據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營(yíng)狀況和市場(chǎng)客戶調(diào)查，來不斷 地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來酒店消費(fèi)的團(tuán)體會(huì)議，零 點(diǎn)散客，宴會(huì)接待，三大塊消費(fèi)群體的需求，來不斷豐富 產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對(duì)性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使 產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。 2、在廚政管理方面，以系統(tǒng)化整合核心競(jìng)爭(zhēng)力，以規(guī) 范化提升管理水平，以現(xiàn)代信息手段提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，以 效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作。 3、在人員方面，進(jìn)行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用 請(qǐng)進(jìn)來走出去和定期培訓(xùn)的辦法來提高人員的業(yè)務(wù)技能和 專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實(shí)際的前提下，進(jìn)一步完善廚房?jī)?nèi)部的 各種規(guī)章制度。 4、在菜肴的出品把關(guān)上，采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定 制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺(tái)廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務(wù) 員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權(quán)力。否則都得承 擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。 5、 在原材料的驗(yàn)收和使用方面，做到嚴(yán)把原材料質(zhì) 量關(guān)，提高原材料的使用率，爭(zhēng)取把最大的利益讓給顧客。 6、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面 嚴(yán)格執(zhí)行食品 衛(wèi)生法 。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。 嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程 序，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn)，警鐘長(zhǎng)鳴。 XX 年即將過去，回首年前的工作計(jì)劃和這一年中的忙 碌種種，廚房員工付出了艱辛的努力，大家齊心協(xié)力，積 極奮斗，在完成計(jì)劃的同時(shí)還創(chuàng)造了一個(gè)個(gè)的驚喜，但也 有不足需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補(bǔ)。 總是在忙碌中度過每一天，但這些的忙碌中究竟有什 么呢?新一年已經(jīng)到來，又要引接新的挑戰(zhàn)了，在這個(gè)競(jìng)爭(zhēng) 激烈的社會(huì)，我們的工作又多了一份沖忙。在這沖忙中應(yīng) 該找到適合自己的，給自己一份自信，相信我們?cè)谛碌囊?年中可以做得更好。 廚房在 XX 年做了很多，但也有不足，有激情，但也有 無奈，其實(shí)這些就是工作，這些就是生活。我們不要想著 去改變什么，我們更多的該想想我們自己還可以改變什么， 這樣才能讓我們的廚房有更大的進(jìn)步。下面是我的工作總 結(jié)，和大家分享： 1.加強(qiáng)廚房?jī)?nèi)部培訓(xùn)。根據(jù)前一年的工作總結(jié)，廚房 員工工作能力差和工作意識(shí)不強(qiáng)現(xiàn)象，嚴(yán)抓新員工的工作 服務(wù)意識(shí)，強(qiáng)化崗位技能，提升員工的綜合能力。 2.加強(qiáng)前后臺(tái)溝通和協(xié)調(diào)，提升對(duì)客服務(wù)。定期拓開 廚房、前臺(tái)協(xié)調(diào)會(huì)議，增強(qiáng)香榭里人員的團(tuán)隊(duì)意識(shí)和服務(wù) 意識(shí)，發(fā)現(xiàn)并解決工作中的存在的不足，前后臺(tái)相互協(xié)助， 共同努力，提升了餐廳的品牌。 3.合理安排人員，勞動(dòng)力綜合運(yùn)用。在競(jìng)爭(zhēng)日益激烈 的當(dāng)今，人員緊張，根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對(duì)其進(jìn)行合理安排， 綜合運(yùn)用，及時(shí)調(diào)整員工的工作內(nèi)容，提升員工的工作效 率。 4.進(jìn)一步規(guī)范和明確廚房獎(jiǎng)勵(lì)考核制度。為提升廚房 員工工作效率，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力和凝聚力，提高員工總體 水平和素質(zhì)，培養(yǎng)員工積極進(jìn)取的工作態(tài)度，對(duì)員工的獎(jiǎng) 勵(lì)及考核方案作了進(jìn)一步的明細(xì)規(guī)定。 5.一如既往做好廚房“五常法”和衛(wèi)生工作，廚房的 衛(wèi)生和“五常法”工作一直是廚房工作的重點(diǎn)之一，廚房 員工持之以恒進(jìn)行落實(shí)。在飯店星級(jí)復(fù)評(píng)自查中，受飯店 領(lǐng)導(dǎo)好評(píng)，還被評(píng)為西餐部“五常法”示范廚房 6.體現(xiàn)餐廳品牌，突出個(gè)性化服務(wù)。在平日服務(wù)中， 前后臺(tái)共同配合，不缺乏個(gè)性服務(wù)，對(duì)特殊客人特殊對(duì)待， 這其中有為孕婦制定制作為期兩個(gè)多月的營(yíng)養(yǎng)餐，有為喜 好美食的?？烷L(zhǎng)期制作個(gè)性菜肴等等。 7.堅(jiān)持做好各廚房的協(xié)調(diào)配合工作。嚴(yán)把出品質(zhì)量關(guān)， 保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標(biāo)準(zhǔn)，提升部 門的服務(wù)與品質(zhì)。 8.圓滿完成月餅銷售任務(wù)。一年一度的月餅銷售工作 廚房人員齊心協(xié)力，把工作重點(diǎn)放在銷售上，雖廚房人員 的銷售能力薄弱，但經(jīng)過兩個(gè)多月的努力，圓滿完成任務(wù)。 9.各節(jié)日美食活動(dòng)豐富多彩。從中西混合套餐到經(jīng)典 自助吧臺(tái)，從母親節(jié)溫馨套餐到圣誕大餐，給客人帶來的 不光是美食，更多的是驚喜和滿足。 10.創(chuàng)造具有南苑特色的優(yōu)秀西餐菜肴。廚房?jī)?nèi)部創(chuàng)新 開拓，研制了許多深受客人喜愛的西餐零點(diǎn)菜肴;在參加全 省烹飪技能大賽中屢獲金獎(jiǎng)、特金獎(jiǎng)，為飯店?duì)帄Z榮譽(yù)。 這些都離不開全體人員的共同努力，也離不開領(lǐng)導(dǎo)的 支持和配合。在這一年中