食物中毒應(yīng)急預(yù)案4篇

精品文檔 2016 全新精品資料 全程指導(dǎo)寫(xiě)作 獨(dú)家原創(chuàng) 1 / 12 食物中毒應(yīng)急預(yù)案 4 篇 食物中毒多因食品、飲料保潔不當(dāng)所致，其中毒癥狀多見(jiàn)于急性腸胃炎癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。為保障住店賓客及全體工作人員的人身安全，不發(fā)生食物中毒事件，必須采取以下措施，預(yù)防食品中毒事故，保證酒店客人及所有人員的生命安全。 一、預(yù)防措施： （一）飲食安全事故的種類(lèi)及預(yù)防措施： 1、肉、蛋、家禽、水產(chǎn)類(lèi)及乳類(lèi)等引起的沙門(mén)氏毒中毒，多由于對(duì)帶菌食物加熱不足或運(yùn)輸貯藏時(shí)再次被污染，在食前又未加熱滅菌而造成沙門(mén)氏菌食物中毒。由剩飯、剩菜、熟肉制品、死螃蟹等 引起的病源性大腸桿菌中毒。 預(yù)防措施： a、生熟食品的用具和容器分開(kāi)使用； b、食品低溫冷藏 5 攝氏度以下保存，抑制細(xì)菌生長(zhǎng)； c、食用采購(gòu)回的熟肉制品前再高溫處理一次，殺死細(xì)菌； d、禽蛋類(lèi)在食用前必須煮沸 8 分鐘以上； 2、由帶菌者污染了熟食而引起的痢疾桿菌中毒，中毒食物為肉、奶等熟食。 預(yù)防措施： a、患者和帶菌者嚴(yán)禁炊事操作； 精品文檔 2016 全新精品資料 全程指導(dǎo)寫(xiě)作 獨(dú)家原創(chuàng) 2 / 12 b、 熟食品的用具和容器分開(kāi)使用； c、 用采購(gòu)回的熟肉制品前再高溫處理一次，殺死細(xì)菌； d、 生吃的蔬菜要清洗干凈； 3、由海產(chǎn)品、暴腌蛋品、肉類(lèi)、涼拌菜引起的副溶血性弧菌中毒。 預(yù)防措施： a、炊具分開(kāi)，注意洗涮、消毒，防止生熟食品交叉污染； b、 物烹制時(shí)要煮透，防止外熟里生； c、 鹽漬海蟄等水產(chǎn)品時(shí)保存需用 40%鹽水浸漬保存，食用前反復(fù)用清水洗凈，外加食醋或蒜泥。 4、由剩飯、牛奶、糕點(diǎn)、熟肉、冷葷等引起的葡萄球菌中毒。常見(jiàn)肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)及其制品引起的產(chǎn)氣莢膜梭菌中毒。由剩米飯、熟肉、奶制品、魚(yú)類(lèi)、肉菜湯等引起的蠟樣芽孢桿菌中毒。 預(yù) 防措施： 嚴(yán)禁化膿性皮膚病患者操作食品、食具，以免污染，杜絕質(zhì)量不合格的牛乳。 a、有計(jì)劃做飯，盡量不剩或少剩； b、剩米飯食前應(yīng)高溫滅菌； c、剩米飯不得摻入新米飯中微溫即食； d、有異味、變質(zhì)面食不能再吃，不得摻入面粉中發(fā)面精品文檔 2016 全新精品資料 全程指導(dǎo)寫(xiě)作 獨(dú)家原創(chuàng) 3 / 12 食用。 5、由發(fā)酵豆谷類(lèi)制品、肉類(lèi)和罐頭等食品引起的肉毒梭菌中毒。 預(yù)防措施： a、自制發(fā)酵豆谷類(lèi)食品時(shí)，制作前要做加熱滅菌； b、貯存發(fā)酵后的食品，需回鍋加熱后食用。 6、由霉變玉米、茶生、小麥、大米等 引起的黃曲霉素中毒。食用霉變甘蔗軋得汁、腐爛的生姜造成的中毒。 預(yù)防措施： a、糧食水份應(yīng)保證在 14%以下，濕度不超過(guò) 70%； b、霉變的食物不能食用； 7、赤霉病毒中毒，常見(jiàn)為被禾谷鐮刀菌污染了的糧食或面粉。 預(yù)防措施：采購(gòu)來(lái)把關(guān)，杜絕食用霉變的糧食； 8、吃了沒(méi)炒熟的四季豆、蕓豆，鮮黃花菜、鮮蠶豆、鮮木耳、沒(méi)煮熟的豆?jié){。 預(yù)防措施：廚房要按照程序、工藝加工。 二、重要領(lǐng)導(dǎo)、貴賓重大宴會(huì)預(yù)防食物中毒措施 1、采取專(zhuān)人、專(zhuān)購(gòu)、專(zhuān)人驗(yàn)貨、 專(zhuān)人管理。 2、專(zhuān)人進(jìn)行制作烹制。 3、專(zhuān)人服務(wù)上桌。 4、食品留樣待查。 精品文檔 2016 全新精品資料 全程指導(dǎo)寫(xiě)作 獨(dú)家原創(chuàng) 4 / 12 5、質(zhì)檢部全程跟蹤檢查。 三、應(yīng)急處理機(jī)構(gòu)組織體系與職責(zé)： （一）餐飲部：檢查后廚房日常菜品操作與食物儲(chǔ)藏的規(guī)范，如遇緊急事故，做好留樣工作； （二）采購(gòu)部：嚴(yán)格把好采購(gòu)關(guān)，對(duì)購(gòu)進(jìn)原料的質(zhì)量負(fù)首要責(zé)任； （三）人資部與財(cái)務(wù)部：在總經(jīng)理的指揮下緊急事故發(fā)生時(shí)負(fù)責(zé)資金主調(diào)配工作； （四）保安部：維持酒店正常工作秩序，負(fù)責(zé)傷員疏散、護(hù)送工作； （五）工程部、管 家部、餐廳部，協(xié)助保衛(wèi)部進(jìn)行傷員的護(hù)送工作； （六）質(zhì)檢部： 不定期對(duì)后廚房的食品衛(wèi)生進(jìn)行抽查。 （七）行政辦公室：負(fù)責(zé)車(chē)輛運(yùn)送及本部門(mén)員工調(diào)配。 四、緊急預(yù)案 1、中毒事故發(fā)生后，無(wú)論是員工或是顧客，發(fā)現(xiàn)人員應(yīng)立即報(bào)告本部門(mén)負(fù)責(zé)人，保安部負(fù)責(zé)人，分管副總。及總經(jīng)理，最遲不超過(guò)五分鐘。 2、各負(fù)責(zé)人到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)后，了解中毒人員身體狀況，身份國(guó)籍、中毒原因，數(shù)量，分管副總根據(jù)情況上報(bào)總經(jīng)理，由總經(jīng)理決定是否報(bào)警和撥打急救中心“ 120”電話急救。 3、無(wú)論是否報(bào)警，保 安部負(fù)責(zé)人要第一時(shí)間安排保安，精品文檔 2016 全新精品資料 全程指導(dǎo)寫(xiě)作 獨(dú)家原創(chuàng) 5 / 12 保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)清退閑雜人員。 一、不報(bào)警，不報(bào)急救中心。 如果現(xiàn)象很輕微，總經(jīng)理確定不報(bào)警，視中毒人員身份分別處理，如果是員工，中毒嚴(yán)重且人數(shù)較多則由部門(mén)負(fù)責(zé)人、行政辦公室人員、人力資源部人員，陪同分散就近就醫(yī)，由行政總監(jiān)安排車(chē)輛運(yùn)送。如果中毒者是員工不嚴(yán)重，則由部門(mén)負(fù)責(zé)人、人力資源負(fù)責(zé)人做好安撫工作。如果中毒者是客人無(wú)論輕重，則由大堂經(jīng)理，分管副總經(jīng)理立即就近送醫(yī)院治療，并做好安撫。 二、報(bào)警、報(bào)急救中心。 1，總經(jīng)理確定報(bào)警后，由保安部經(jīng)理負(fù)責(zé)向公 安機(jī)關(guān)報(bào)警，由大堂經(jīng)理向急救撥打“ 120”中心呼救，若中毒者情況危急可由行政辦公室安排專(zhuān)車(chē)送就近醫(yī)院搶救。并通知中毒者單位或家人。 2，保安部應(yīng)第一時(shí)間安排人員到現(xiàn)場(chǎng)保護(hù)，不讓任何人接近有毒或可能有毒物品如藥物、容器、飲品、食物殘留、嘔吐物等。 3，保安部負(fù)責(zé)安排車(chē)位，人員等候警車(chē)、急救車(chē)到來(lái)及離開(kāi)。 4，保安部負(fù)責(zé)維持現(xiàn)場(chǎng)秩序，防止閑雜人員圍觀 5，大堂經(jīng)理協(xié)助對(duì)中毒者私人物品進(jìn)行登記，并一式兩份留存、上報(bào)。并記錄警車(chē)、急救車(chē)到來(lái)離去時(shí)間，警方精品文檔 2016 全新精品資料 全程指導(dǎo)寫(xiě)作 獨(dú)家原創(chuàng) 6 / 12 人員姓名等資料登記備案。 6,如懷疑有人投毒，保安負(fù)責(zé)人應(yīng)排查可疑人員，發(fā)現(xiàn)后保安部立即滯留并交警方處理。 7，保安部負(fù)責(zé)人配合急救中心醫(yī)護(hù)人員的搶救工作，情況嚴(yán)重時(shí)隨中毒者前往醫(yī)院，適時(shí)做好對(duì)中毒者的訪問(wèn)記錄。 8，如中毒者已死亡，應(yīng)保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，按總經(jīng)理指令，配合公安人員、法醫(yī)的工作。 學(xué)校食物中毒應(yīng)急預(yù)案食物中毒應(yīng)急預(yù)案（ 2） | 返回目錄 為了保障全體師生健康地學(xué)習(xí)與生活，保證學(xué)校教學(xué)工作的順利進(jìn)行，促進(jìn)學(xué)校后勤工作的管理和規(guī)范，防范飯?zhí)檬澄镏卸臼鹿实陌l(fā)生，切實(shí)有效地降低和控制中毒事故所造成的危害與影 響，結(jié)合我校實(shí)際情況和有關(guān)部門(mén)要求、法律法規(guī)，特制定本應(yīng)急預(yù)案。 一、突發(fā)事件的范圍： 學(xué)校食堂發(fā)生的食物中毒事件。 二、應(yīng)急小組成員： 學(xué)校成立應(yīng)急小組，由校長(zhǎng)任組長(zhǎng)，總務(wù)主任任副組長(zhǎng)，成員由政教處、食堂管理人員和醫(yī)務(wù)室工作人員組成。 三、前期工作： 1、嚴(yán)把食品進(jìn)貨關(guān)。學(xué)校食品采購(gòu)要嚴(yán)格把關(guān)，確保所采購(gòu)的食品符合有關(guān)規(guī)定，從源頭上把好食品衛(wèi)生安全精品文檔 2016 全新精品資料 全程指導(dǎo)寫(xiě)作 獨(dú)家原創(chuàng) 7 / 12 關(guān)。 2、嚴(yán)把食堂關(guān)。對(duì)存放的原料進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)原料及時(shí)處理，堅(jiān)決杜絕變質(zhì)的原料流入餐桌。 3、嚴(yán)把餐具消毒關(guān)。學(xué)校食堂對(duì)餐具按規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)格消毒，確保餐具清潔衛(wèi)生，防止出現(xiàn)因交叉感染而引發(fā)的食物中毒事故。 四、突發(fā)性事件的處置： 1、發(fā)生食物中毒事故，立即向領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告，并積極協(xié)助醫(yī)務(wù)人員進(jìn)行搶救工作和妥善安置中毒病人，同時(shí)，保護(hù)中毒現(xiàn)場(chǎng)，及時(shí)向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門(mén)報(bào)告，配合衛(wèi)生防疫部門(mén)現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查處理。 2、保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)、保留樣品 發(fā)生食物中毒后在向有關(guān)部門(mén)報(bào)告的同時(shí)要保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)和可疑食物，病人吃剩的食物不要急于倒掉，以便衛(wèi)生部門(mén)采樣檢驗(yàn)，為食物中毒提供可靠的依據(jù)。對(duì)發(fā)現(xiàn)食物中毒癥狀的師生，做好登記工作，共同分析判斷可能造成食物中毒的原因，根據(jù)中毒原因，作出現(xiàn)場(chǎng)消毒預(yù)防措施。 3、如實(shí)反映情況 根據(jù)查明的事故原因，向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)遞交書(shū)面事故分析報(bào)告，對(duì)發(fā)生的事故做到“三不放過(guò)”。對(duì)所有飲食工作人員進(jìn)行安全教育，引以為戒，并對(duì)造成中毒當(dāng)事人，進(jìn)行嚴(yán)肅處理，追究領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。根據(jù)調(diào)查結(jié)果，如故意破壞造成中毒精品文檔 2016 全新精品資料 全程指導(dǎo)寫(xiě)作 獨(dú)家原創(chuàng) 8 / 12 事故，將當(dāng)事人移交司法機(jī)關(guān)處理；如因工作疏忽造成中毒事故，對(duì)當(dāng)事人進(jìn)行嚴(yán)肅處理。 4、對(duì)中毒食物的處理 在查明情況之前對(duì)可疑食品立即停止食用。在衛(wèi)生部門(mén)已查明 情況，確定了食物中毒，既可對(duì)引起中毒的食物進(jìn)行處理。 食物中毒事件處理應(yīng)急預(yù)案食物中毒應(yīng)急預(yù)案（ 3） | 返回目錄 為加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生工作，保障廣大師生員工的身心健康和生命安全，提高學(xué)校應(yīng)對(duì)食物中毒或食源性疾患突發(fā)事件的處置能力，根據(jù)突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例、學(xué)校衛(wèi)生工作條例，特制定本預(yù)案。 學(xué)校一旦發(fā)生疑似食物中毒或食源性疾患等突發(fā)事件，應(yīng)當(dāng)遵循以下程序應(yīng)對(duì)處理。 1、停止供餐：立即停止學(xué)校食堂或小賣(mài)部供應(yīng)的食品。 2、及時(shí)報(bào)告。 （ 1）條件：有 5 人（含 5 人） 以上疑似食物中毒或食源性疾患癥狀。 （ 2）程序：發(fā)現(xiàn)師生有似食物中毒或食源性疾患時(shí)，應(yīng)迅速報(bào)告學(xué)校，同時(shí)撥打“ 120”電話或直接送醫(yī)院進(jìn)行處理。學(xué)校要迅速向上級(jí)部門(mén)及衛(wèi)生防疫部門(mén)報(bào)告。 （ 3）內(nèi)容： 疑似食物中毒或食源性疾患的人數(shù)、癥狀及第一例發(fā)精品文檔 2016 全新精品資料 全程指導(dǎo)寫(xiě)作 獨(dú)家原創(chuàng) 9 / 12 生時(shí)間。 學(xué)校的校名、責(zé)任人、地點(diǎn)和聯(lián)系電話。 供應(yīng)單位的名稱(chēng)、責(zé)任人、地點(diǎn)和聯(lián)系電話。 目前狀況、事情的經(jīng)過(guò)和緊急處理措施。 報(bào)告時(shí)間和報(bào)告人。 3、啟動(dòng)應(yīng)急處理程序 本文來(lái)自 （ 1）及時(shí)將患病師生送到就近醫(yī)院，協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治患者。 （ 2）做好排摸調(diào)查工作，收集信息。 （ 3）及時(shí)通知家長(zhǎng)。加強(qiáng)家校聯(lián)系（派專(zhuān)人接聽(tīng)家長(zhǎng)咨詢(xún)電話），以免延誤救治時(shí)機(jī)。 （ 4）在事件發(fā)生的第二天做好隨訪工作，繼續(xù)排摸調(diào)查，安排專(zhuān)人做好家長(zhǎng)解釋工作，并將有關(guān)情況及時(shí)書(shū)面報(bào)告教育局，直至所有患病師生全部康復(fù)到校上課。 4、保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)：保留造成或?qū)е乱伤剖澄镏卸净蚴吃葱约不嫉氖称芳捌湓稀⒐ぞ?、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)。 5、配合調(diào)查：配合衛(wèi)生行政部門(mén) 進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門(mén)的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。 6、控制事態(tài)：落實(shí)衛(wèi)生行政部門(mén)要求采取的其它措施，把事態(tài)控制在最小范圍（包括教學(xué)秩序和下一餐用餐等）。 7、保險(xiǎn)介入：同時(shí)通知保險(xiǎn)機(jī)構(gòu)介入。 8、必要時(shí)報(bào)告公安、工商等部門(mén)。 精品文檔 2016 全新精品資料 全程指導(dǎo)寫(xiě)作 獨(dú)家原創(chuàng) 10 / 12 食物中毒應(yīng)急預(yù)案食物中毒應(yīng)急預(yù)案（ 4） | 返回目錄 一、處置食物中毒應(yīng)急指揮領(lǐng)導(dǎo)小組 ： 酒店安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組 二、 應(yīng)急處理程序 ： 1 、在食品加工、供應(yīng)過(guò)程中或用餐時(shí)發(fā)現(xiàn)食品感官性狀可疑或有變質(zhì)可疑時(shí)，經(jīng)確認(rèn)后，立即 撤收處理該批全部食品。 2 、在全酒店范圍內(nèi)樹(shù)立食品衛(wèi)生安全意識(shí)、時(shí)時(shí)警惕食物中毒事件的發(fā)生，部門(mén)主管發(fā)現(xiàn)可疑病情后，及時(shí)報(bào)告酒店安全領(lǐng)導(dǎo)小組，請(qǐng)衛(wèi)生機(jī)構(gòu)醫(yī)生初步檢查確定，做出以下措施： （ 1 ） 觀察病情，對(duì)癥處理。 （ 2 ） 如確定食物中毒，做好以下工作： 初步診斷、治療、護(hù)理患病的賓客以及員工。 立即報(bào)告酒店安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取搶救措施。 立即撥打急救電話 120 ，聯(lián)系救治患病賓客以及員工 。 立 即向上級(jí)有關(guān)部門(mén)報(bào)告。 收集相關(guān)病情信息、食物及原加工材料，協(xié)助衛(wèi)生部門(mén)進(jìn)行事件調(diào)查、處理。 3 、酒店主管領(lǐng)導(dǎo)立即指揮搶救工作，協(xié)調(diào)有關(guān)單位和部門(mén)的搶救，向上級(jí)主管部門(mén)匯報(bào)，指揮以下部門(mén)工作： 精品文檔 2016 全新精品資料 全程指導(dǎo)寫(xiě)作 獨(dú)家原創(chuàng) 11 / 12 （ 1 ） 責(zé)令立即停止食品加工、供應(yīng)活動(dòng)。 （ 2 ） 由酒店安全員負(fù)責(zé)立即向上級(jí)衛(wèi)生部門(mén)報(bào)告，報(bào)告時(shí)間距離發(fā)病時(shí)間不得超過(guò) 2 小時(shí)。 （ 3 ） 負(fù)責(zé)保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，封存一切剩余可疑食物及原料、工具、設(shè)備、保護(hù)好中毒現(xiàn)場(chǎng)和食品留樣，防止人為地破壞現(xiàn)場(chǎng)， 等候衛(wèi)生執(zhí)法部門(mén)處理。 （ 6 ） 安全員要深入中毒現(xiàn)場(chǎng)配合衛(wèi)生行政部門(mén)，向患者了解食物中毒的經(jīng)過(guò)，可疑食品、中毒人數(shù)，并預(yù)測(cè)發(fā)展趨勢(shì)。