DB3212-T 1162-2024 學(xué)校集體用餐配送單位檢驗室能力建設(shè)規(guī)范

ICS67.040CCSX00DB3212泰州市地方標(biāo)準(zhǔn)DB3212/T1162—2024本文件按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由泰州市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗院提出。本文件由泰州市市場監(jiān)督管理局歸口并組織實施與監(jiān)督。本文件由泰州市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗院負(fù)責(zé)具體技術(shù)內(nèi)容解釋。本文件主要起草單位：泰州市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗院。本文件主要起草人：陸杰、許益峰、馬紅、錢輝、李興根、戴云山。1DB3212/T1162—2024學(xué)校集體用餐配送單位檢驗室能力建設(shè)規(guī)范本文件規(guī)定了學(xué)校集體用餐配送單位檢驗室能力建設(shè)的相關(guān)要求，包括管理要求、檢驗檢測能力要求和質(zhì)量控制要求。本文件適用于泰州市學(xué)校集體用餐配送單位開展檢驗室能力建設(shè)。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2707食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品GB2733食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)鮮、凍動物性水產(chǎn)品GB4789.2食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗菌落總數(shù)測定GB/T4789.3-2003食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗大腸菌群測定GB4789.3-2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗大腸菌群計數(shù)GB/T5750.4生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)檢驗方法第4部分：感官性狀和物理指標(biāo)GB/T5750.11生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)檢驗方法第11部分：消毒劑指標(biāo)GB14934食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐（飲）具GB15979一次性使用衛(wèi)生用品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T18204.3公共場所衛(wèi)生檢驗方法第3部分：空氣微生物GB31654食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T36004食品接觸表面清洗消毒效果試驗方法三磷酸腺苷生物發(fā)光法DBS31/2023食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)集體用餐配送膳食DBS32/003食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)集體用餐配送膳食KJ201706動物源性食品中克倫特羅、萊克多巴胺及沙丁胺醇的快速檢測膠體金免疫層析法KJ201710蔬菜中敵百蟲、丙溴磷、滅多威、克百威、敵敵畏殘留的快速檢測KJ202204蔬菜水果中水胺硫磷的快速檢測膠體金免疫層析法KJ202210蔬菜水果中滅蠅胺的快速檢測膠體金免疫層析法3術(shù)語和定義3.1學(xué)校集體用餐配送單位theschoolgroupmealdeliveryunit根據(jù)學(xué)校等服務(wù)對象訂購要求，集中加工、分送學(xué)生食品但不提供就餐場所的餐飲服務(wù)提供者。3.2學(xué)校集體用餐配送單位檢驗室thelabofschoolgroupmealdeliveryunit由學(xué)校集體用餐配送單位建立，依據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)或者技術(shù)規(guī)范，利用儀器設(shè)備、環(huán)境設(shè)施等技術(shù)條件和專業(yè)技能，對學(xué)校集體用餐配送單位要求檢驗的項目進(jìn)行檢驗檢測，并將結(jié)果與標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定要求進(jìn)行比較分析，以確定每項性能是否合格的檢驗檢測場所。3.32DB3212/T1162—2024食品快速檢測rapidfooddetection嚴(yán)格按照食品快速檢測方法或快檢產(chǎn)品說明書要求規(guī)范操作的快速檢測行為，以下簡稱食品快檢。3.4食品檢驗foodinspection按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、食品補(bǔ)充檢驗方法等對食品原料、輔助材料、成品等質(zhì)量和安全性進(jìn)行檢驗的行為。3.5成品finishedproduct經(jīng)過加工制成的可直接食用的食品。4管理要求4.1基本要求4.1.1檢驗室應(yīng)配備檢驗檢測活動所需的人員、設(shè)施、設(shè)備、系統(tǒng)及支持服務(wù)。4.1.2檢驗室及其人員從事檢驗檢測活動，應(yīng)遵守相關(guān)規(guī)定，遵循客觀獨(dú)立、公正公平、誠實信用原則，恪守職業(yè)道德，承擔(dān)社會責(zé)任。4.1.3檢驗室及其人員應(yīng)不受來自內(nèi)外部的、不正當(dāng)?shù)纳虡I(yè)、財務(wù)和其他方面的壓力和影響，確保檢驗檢測數(shù)據(jù)、結(jié)果的真實、客觀、準(zhǔn)確和可追溯。4.2人員要求4.2.1檢測人員應(yīng)具備食品、生物、化學(xué)等相關(guān)專業(yè)知識，熟悉并掌握檢測操作技能、檢驗室安全和防護(hù)知識、計量和數(shù)據(jù)處理知識等，并應(yīng)經(jīng)過食品相關(guān)法律法規(guī)和有關(guān)專業(yè)技術(shù)的培訓(xùn)并考核合格后上4.2.2檢驗室應(yīng)建立人員技術(shù)檔案，保存檢測人員的教育經(jīng)歷、能力確認(rèn)、培訓(xùn)考核和監(jiān)督評價的記錄。4.3場地要求4.3.1檢驗室應(yīng)具備開展食品檢測活動所必需的且能夠獨(dú)立調(diào)配使用的固定工作場所，不得設(shè)于食品加工操作場所內(nèi)，室內(nèi)建筑面積和布局應(yīng)當(dāng)與所在學(xué)生集體用餐配送單位生產(chǎn)規(guī)模、經(jīng)營特點(diǎn)、檢測能力相適應(yīng)，每一類操作應(yīng)有相對獨(dú)立的區(qū)域，如前處理區(qū)、理化檢驗區(qū)、微生物檢驗區(qū)等。檢驗室面積應(yīng)與實際使用要求相符。4.3.2檢驗室布局應(yīng)按照操作流程設(shè)計，即樣品存放、前處理、檢測，防止交叉污染，應(yīng)采取措施避免生物、化學(xué)安全危害，規(guī)范危險品、廢棄物的處置。檢驗室應(yīng)制定并實施有關(guān)檢驗室安全控制制度及檢驗室安全事故應(yīng)急處置程序。4.3.3檢驗檢測標(biāo)準(zhǔn)或者技術(shù)規(guī)范對環(huán)境條件有要求時或環(huán)境條件影響檢驗檢測結(jié)果時，應(yīng)監(jiān)測﹑控制和記錄環(huán)境條件。4.3.4食品樣品微生物檢驗應(yīng)在潔凈區(qū)域或超凈工作臺進(jìn)行，潔凈區(qū)域應(yīng)有明顯標(biāo)示。涉及病原微生物檢驗活動的應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定在相應(yīng)級別的生物安全檢驗室中進(jìn)行，并依法取得批準(zhǔn)或者備案。4.4設(shè)備設(shè)施要求4.4.1檢驗室應(yīng)配備滿足檢驗檢測所需的設(shè)備和設(shè)施（參照附錄A），具備適當(dāng)?shù)耐L(fēng)和溫度調(diào)節(jié)設(shè)施。4.4.2檢驗設(shè)備應(yīng)放置于適宜的環(huán)境條件下，便于維護(hù)、清潔、消毒與校準(zhǔn)，并保持整潔與良好的工作狀態(tài)。設(shè)備在投入使用前，應(yīng)進(jìn)行檢定或校準(zhǔn)并確認(rèn)其滿足檢測的要求。檢驗室對檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性有重要影響的設(shè)備實施檢定（校準(zhǔn)）后，應(yīng)加貼唯一性狀態(tài)標(biāo)識，對檢定（校準(zhǔn)）結(jié)果的有效性通過檢定（校準(zhǔn)）證書的基本信息和技術(shù)特性進(jìn)行確認(rèn)。如對培養(yǎng)箱、溫度計等測溫裝置的溫度穩(wěn)定性和一致性進(jìn)行校準(zhǔn)。注1：本文件中主要包括主食、葷菜、素菜、湯品以及由主食、葷菜、素菜組合而成的盒飯等。3DB3212/T1162—20244.4.3檢驗室應(yīng)建立檢測設(shè)備和設(shè)施的管理臺賬，保留設(shè)備配置、檢定校準(zhǔn)、維修保養(yǎng)、故障處置的記錄，確保設(shè)備和設(shè)施的配置、使用和維護(hù)滿足檢測工作要求。4.5試劑耗材要求4.5.1試劑耗材應(yīng)做好驗收，登記出入庫臺賬。使用有證標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)和質(zhì)量合格、來源合法的快檢產(chǎn)品。4.5.2試劑耗材應(yīng)按照產(chǎn)品說明書規(guī)定的貯存條件存放，其中易燃易爆及有毒有害物質(zhì)應(yīng)做好標(biāo)識并按要求存放和使用。4.5.3配制的各種試液應(yīng)明確標(biāo)識，并注明試液名稱、濃度、配制時間、配制人員、有效期、保存條件等信息。5檢驗檢測能力要求5.1能力建設(shè)要求5.1.1檢驗室應(yīng)具備原料中農(nóng)藥殘留、獸藥殘留等食品快檢能力，成品中菌落總數(shù)和大腸菌群、餐用具中陰離子合成洗滌劑（如使用洗潔精等洗滌劑）、大腸菌群以及加工環(huán)境中消毒劑中游離性余氯（如使用化學(xué)消毒劑）的檢驗?zāi)芰Γ▍⒄崭戒汢）。5.1.2鼓勵檢驗室自行開展加工環(huán)境中沉降菌、專業(yè)操作設(shè)備及專業(yè)操作人員的表面清洗消毒效果（或菌落總數(shù)、大腸菌群）的檢驗工作，未建立相關(guān)檢驗?zāi)芰Φ臋z驗室應(yīng)定期委托有資質(zhì)的第三方檢驗機(jī)構(gòu)開展檢驗，以確保環(huán)境和設(shè)施的安全。5.2檢驗檢測要求5.2.1檢驗室應(yīng)綜合考慮食品品種、工藝特點(diǎn)、原料控制情況等因素，合理確定檢驗檢測項目、指標(biāo)和頻次，以有效驗證加工過程中的控制措施。5.2.2檢驗室對食品原料、成品、餐用具和加工環(huán)境的檢驗檢測頻次應(yīng)符合如下要求：a)食品原料：食品原料應(yīng)開展進(jìn)貨查驗和索票索證，若無法提供同批次食品原料承諾達(dá)標(biāo)合格證（或者產(chǎn)品質(zhì)量合格憑證）的或提供憑證中的有關(guān)項目不滿足附錄B要求的，則須自行檢驗檢測（參照附錄B）；對米、植物油、調(diào)味品等預(yù)包裝食品原料每半年至少應(yīng)按照對應(yīng)的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的要求委托有資質(zhì)的第三方檢驗機(jī)構(gòu)開展1次全項檢驗，或供應(yīng)商每半年能夠提供給檢驗室同批次預(yù)包裝食品原料符合相關(guān)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)全項檢驗報告的，可免于送檢。b)成品：每餐檢測，檢測項目至少包括感官、中心溫度、標(biāo)簽；每個月至少開展一次微生物檢驗（參照附錄B每半年至少應(yīng)按照江蘇省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)的要求委托有資質(zhì)的第三方檢驗機(jī)構(gòu)開展1次型式檢驗。c)餐用具：每個月至少開展一次陰離子合成洗滌劑（如使用洗潔精等洗滌劑）、大腸菌群檢驗（參照附錄B每半年至少應(yīng)按照對應(yīng)的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的要求委托有資質(zhì)的第三方檢驗機(jī)構(gòu)開展1次全項檢驗。d)加工環(huán)境：每周至少開展一次消毒劑中游離性余氯（如使用化學(xué)消毒劑）檢驗；鼓勵有能力的檢驗室每學(xué)期至少開展一次加工環(huán)境中沉降菌、專業(yè)操作設(shè)備及專業(yè)操作人員的表面清洗消毒效果（或菌落總數(shù)、大腸菌群）的檢驗（參照附錄B）；未建立相關(guān)檢驗?zāi)芰Φ臋z驗室每學(xué)期至少應(yīng)按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的要求委托有資質(zhì)的第三方檢驗機(jī)構(gòu)開展1次檢驗。5.2.3檢驗室通過食品快速檢測方法得出的檢測結(jié)果出現(xiàn)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)等規(guī)定的限量時，可采用食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行復(fù)驗，也可委托具有資質(zhì)的第三方檢驗機(jī)構(gòu)開展檢驗。6質(zhì)量控制要求6.1檢驗室應(yīng)制定質(zhì)量控制計劃，明確監(jiān)控人員、監(jiān)控項目、檢測方法、方式手段、頻次要求，強(qiáng)化對重點(diǎn)品種、自檢項目的過程控制，原則上覆蓋所有自檢項目。6.2檢驗室應(yīng)對檢驗檢測標(biāo)準(zhǔn)正確標(biāo)識和統(tǒng)一登記，經(jīng)批準(zhǔn)確認(rèn)后方可使用，并定期查新和版本受控，確保標(biāo)準(zhǔn)使用的有效性。4DB3212/T1162—20246.3檢驗室應(yīng)對檢驗檢測過程予以記錄，檢測原始記錄應(yīng)清晰、真實、準(zhǔn)確、及時、完整。檢測原始記錄如需進(jìn)行修改，修改后的原字跡仍應(yīng)清晰可辨，并有修改人的簽字或蓋章，檢測原始記錄應(yīng)保存至少3個月。成品檢驗報告模板可參考附錄C。DB3212/T1162—2024（資料性）檢驗室常規(guī)設(shè)備設(shè)施序號分類主要功能或參數(shù)1基礎(chǔ)設(shè)備用于數(shù)據(jù)記錄、處理打印機(jī)打印數(shù)據(jù)、文書溫濕度計用于環(huán)境溫度和濕度的測量給排水系統(tǒng)提供水源和排水2前處理水池用于試驗器皿的清洗等冰箱存放樣品、試劑、標(biāo)準(zhǔn)品試劑柜用于存放試劑、耗材等移液設(shè)備用于實驗反應(yīng)時間控制pH計/酸度計用于測定溶液的酸堿度，測量范圍0~14pH樣品的加工粉碎或破壁處理分析天平/電子天平食品檢測用試劑、樣品的精確稱量，精度0.01g可調(diào)式渦旋混勻儀用于食品檢驗過程中的混勻，提取3理化檢測快檢試劑盒用于對農(nóng)獸藥殘留、非法添加項目的快速定性判定食品中心溫度計用于對餐飲食品中心溫度測定食品安全農(nóng)殘快速測試儀用于蔬菜水果農(nóng)藥殘留項目的酶抑制率測定食品安全獸殘快速測試儀用于肉類、水產(chǎn)品獸藥殘留項目的酶抑制率測定4微生物檢驗放大鏡用于鏡檢計數(shù)干烤/干燥設(shè)備用于消毒滅菌高壓滅菌設(shè)備恒溫培養(yǎng)箱用于微生物培養(yǎng)超凈工作臺用于微生物實驗操作菌落總數(shù)、大腸菌群檢驗用培養(yǎng)基和試劑應(yīng)符合GB4789.2《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗菌落總數(shù)測定》、GB/T4789.3-2003《食品衛(wèi)生品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗大腸菌群計數(shù)》標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的要求注：本表所列為對應(yīng)附錄B能力所需的常規(guī)設(shè)備設(shè)施，檢驗室可根據(jù)實際情況調(diào)整或增加相應(yīng)設(shè)6DB3212/T1162—2024（規(guī)范性）檢驗室常規(guī)檢測項目序號大類主要品種檢驗檢測方法或判定依據(jù)1食品原料蔬菜、水果感官農(nóng)藥殘留檢驗室必須具備農(nóng)藥殘留KJ201710《蔬菜中敵百蟲、丙溴磷威、克百威、敵敵畏殘留的快速檢測》KJ202210《蔬菜水果中滅蠅胺的快速檢感官態(tài)，嗅其氣味獸藥殘留檢驗室必須具備獸藥殘留KJ201706《動物源性食品中克倫特羅、萊克多巴胺及沙丁胺醇的快速檢測膠體金免疫層析法》禽肉感官態(tài)，嗅其氣味獸藥殘留檢驗室必須具備獸藥殘留KJ201706《動物源性食品中克倫特羅、萊克多巴胺及沙丁胺醇的快速檢測膠體金免疫層析法》DB3212/T1162—2024（規(guī)范性）檢驗室常規(guī)檢測項目（續(xù)）序號大類主要品種檢驗檢測方法或判定依據(jù)1食品原料動物性水產(chǎn)品感官狀態(tài)）GB2733《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)鮮、凍動物性水產(chǎn)品》之2.1感官要求取適量樣品置于然光下觀察色澤獸藥殘留檢驗室必須具備2成品a湯品包裝外觀、色滋味、雜質(zhì)配送膳食》之4.2感官要求標(biāo)簽DBS32/003《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)集體用餐配送膳食》之4.3膳食中心溫度菌落總數(shù)GB4789.2《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗菌落總數(shù)測定》判定依據(jù)建議可參考DB31/2023《食品大腸菌群GB/T4789.3-2003《食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗大腸菌群計數(shù)》判定依據(jù)建議可參考DBS32/003《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)集體用餐配送膳食》3餐用具飯桶等污漬、異物按照企業(yè)餐用具檢驗標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行大腸菌群GB14934《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐陰離子合成洗滌劑GB/T5750.4《生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)檢驗方法第4部分：感官性狀和物理指標(biāo)》僅適用于使用洗潔精等洗滌劑的檢驗室8DB3212/T1162—2024（規(guī)范性）檢驗室常規(guī)檢測項目（續(xù)）序號大類主要品種檢驗檢測方法或判定依據(jù)4加工環(huán)境專間空氣b沉降菌沉降法，平皿暴露時間30min以上鼓勵檢驗室每學(xué)期自行檢驗或委托第三方進(jìn)行檢驗專間操作表面清洗消毒效果GB/T36004《食品接觸表面清洗消毒效果試驗方法三磷酸腺苷生物發(fā)光法》菌落總數(shù)GB15979《一次性使用衛(wèi)生用品衛(wèi)生標(biāo)大腸菌群GB15979《一次性使用衛(wèi)生用品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》或GB14934《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐（飲）具》專間人員手部b表面清洗消毒效果GB/T36004《食品接觸表面清洗消毒效果試驗方法三磷酸腺苷生物發(fā)光法》菌落總數(shù)GB15979《一次性使用衛(wèi)生用品衛(wèi)生標(biāo)大腸菌群GB15979《一次性使用衛(wèi)生用品衛(wèi)生標(biāo)游離性余氯GB/T5750.11《生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)檢驗方法法僅適