新華鄉(xiāng)中心學校2012至2013學年學校食品安全重點工作實施方案.doc

新華鄉(xiāng)中心學校2012至2013學年學校食品安全重點工作實施方案 為進一步加強學校食品安全監(jiān)管，加快推進學校食品安全管理、切實保障師生身體健康和生命安全，根據(jù)保山市教育局關(guān)于印發(fā)保山市教育系統(tǒng)2012年食品安全重點工作實施方案的通知(保政教發(fā)2 01 2165號)、騰沖縣教育局2012至2013學年學校食品安全重點工作實施方案要求，結(jié)合我鄉(xiāng)教育系統(tǒng)實際，特制定本方案。 一、指導思想 以全面落實農(nóng)村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃為契機，進一步強化學校校長為第一責任的主體意識；以完善網(wǎng)格化監(jiān)管模式為重點，進一步建立健全學校食品安全監(jiān)管責任體系。以中小學食堂及幼兒園食堂為重點，加快推進學校食品安全管理工作和學校食品安全監(jiān)督量化分級管理工作。 二、工作目標 認真貫徹食品安全法及其實施條例、餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法等法律法規(guī)和規(guī)章，加強學校食品安全監(jiān)管，整頓和規(guī)范學校食品安全秩序。探索研究有效監(jiān)管對策，積極推進學校食品安全工作。通過量化分級管理使學校食堂逐步達到“布局合理。設施齊全，制度完善，飲食安全”的目標，建立健全學校食品安全監(jiān)管長效機制，切實保障廣大師生身體健康和飲食安全， 三、工作措施 (一)全面開展學校食堂食品安全監(jiān)督檢查和狀況調(diào)查 各學校要加大食堂的管理和檢查力度，做到有檢查，有記錄對設施、條件達不到要求的，要立即整改。摸清就餐學生數(shù)、許可證持有數(shù)、就餐模式、就餐形式、食堂軟硬件條件相關(guān)情況和供餐食品安全狀況。食堂管理人員要嚴格按照食品安全管理有關(guān)要求，設置食品原料處理、食品加工、貯存等場所，配備相應的冷藏、清洗消毒、防蠅防鼠、洗手等設備或設施，改善食堂衛(wèi)生條件。最大限度地消除食品安全隱患。 (二)各學校要建立健全并不斷完善學校食品衛(wèi)生安全工作的各項管理制度 如：食品及原料采購、索證、臺帳登記、儲存保管、出入庫、洗刷消毒、食品加工過程、食品留樣、從業(yè)人員個人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生清掃、二次供水監(jiān)測等一系列管理制度。制定學校食品安全工作的應急預案，制定節(jié)假日和開學初的食品安全管理制度，以加大檢查和及時整改的力度，制定各類食品衛(wèi)生安全從業(yè)人員崗位責任制和工作規(guī)范。食堂管理相關(guān)臺賬見附件2食堂檔案規(guī)范管理要求， 電子文件在新華鄉(xiāng)教育群里。(三)嚴格營養(yǎng)改善計劃供餐模式準入條件嚴格供餐模式的準入管理。學校食堂、供餐企業(yè)必須取得餐飲服務許可方可供餐，供餐企業(yè)必須具備相應的供餐條件和能力。對新建、改擴建的食堂圖紙設計應經(jīng)縣食品藥品監(jiān)督管理局事先審查，有關(guān)部門要加強設計施工過程中的技術(shù)指導。 (四)切實加強食品衛(wèi)生安全過程管理 1、各學校從事食品安全加工經(jīng)營的單位必須持有有效的衛(wèi)生許可證。 2、嚴格把好食品材料采購關(guān)。學校食堂要有專人負責食品原材料的采購工作，有條件的學校應組織集中招標采購；必須到持有有效衛(wèi)生許可證、工商營業(yè)執(zhí)照等證照齊全的經(jīng)營單位采購食品及原材料；實行定點供貨的，學校與供貨方必須簽訂供貨協(xié)議書，協(xié)議中工商執(zhí)照法人不允許替代；必須按國家有關(guān)規(guī)定落實索證索票制度，索取供貨方、生產(chǎn)廠家有效的衛(wèi)生許可證、 工商營業(yè)執(zhí)照等證照的復印件，米、面、油還必須有供貨方的質(zhì)檢報告單， 肉類還必須有供貨方的動物檢疫票，所有食品材料采購必須有進貨單，進貨單必須有供貨方簽字(蓋章)按手印、 當天進貨當天登記，健全和完善臺帳制度；禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食物及原材料；禁止采購有毒有害或者被有毒有害物質(zhì)污染的食品及原材料；禁止采購過期或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品及原材料；禁止采購對人身體健康有害的食品及原材料；禁止采購“三無”產(chǎn)品及可 3、強化食品貯存、加工、出售等過程管理。食品、原材料貯存應分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、及時處理變質(zhì)或過期食品；貯存食品、原材料的場所應當通風良好，門窗、地面、貨架清潔整齊，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂等；庫房內(nèi)禁止存放有毒有害物品及私人物品和雜物，工作人員離開庫房時要檢查庫房有無隱患，關(guān)門窗，斷水電，嚴禁無關(guān)人員進入食堂的食品加工及食品原料存放場地，嚴防投毒事件的發(fā)生。加工食品必須做到煮熟燒透，確保炒菜過程中中間溫度在75攝氏度以上；加工后的熟食制品應當與食品原材料或半成品生、熟分開存放，防止交又污染；用于原材料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐以及其他工具、容器必須標志明顯，使用前應當嚴格消毒，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔；各學校不得制售冷葷涼菜。 4、加強食品衛(wèi)生安全從業(yè)人員管理。所有學校食品衛(wèi)生安全從業(yè)人員必須持有有效健康證，并經(jīng)過上崗培訓合格后，方可從事學校食品衛(wèi)生安全工作；凡患有消化道、呼吸道等傳染性疾病(包括病原攜帶者)及其他有礙食品衛(wèi)生疾病者，不得從事學校食品加工、銷售工作；從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等影響食品衛(wèi)生病癥的必須先調(diào)離食品衛(wèi)生崗位；食品衛(wèi)生安全從業(yè)人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不得在食品加工和銷售場所吸煙，飲酒后不得上崗。 5、加強學校的小賣部等食品經(jīng)營單位的管理。學校不得超范圍經(jīng)營或再加工食品，不得出售“三無”食品、過期食品。必須到持有有效衛(wèi)生許可證、工商營業(yè)執(zhí)照等證照齊全的經(jīng)營單位采購食品，并按照國家有關(guān)規(guī)定索取供貨方的衛(wèi)生許可證、工商營業(yè)執(zhí)照等證照的復印件，票證有供貨方簽字(蓋章)按手印，采購的食品要做好臺賬登記。 (五)扎實做好學生營養(yǎng)餐改善計劃，嚴格落實 即建立一套班子、制定一套方案、建立一個場所、嚴格一道流程、建立一系列制度、明確一份責任、規(guī)定一系列工作紀律、奉獻一份愛心。 (六)重落實，確保師生員工的生命與財產(chǎn)安全 各學校要根據(jù)本校實際，制定切實可行的食品安全事故應急處理和預防控制傳染病工作預案。有效預防、及時控制和妥善處理學校食品衛(wèi)生安全事故和傳染病疫情，提高快速反應和應急處理能力，最大限度地減少學校食品安全事故和傳染病疫情的危害，確保學校師生員工的生命與則產(chǎn)安全，保證正常的教育教學生活秩序，維護學校和社會穩(wěn)定。 四、加強監(jiān)督檢查，強化整改落實 各學校食品安全領(lǐng)導小組要切實加強對學校食品衛(wèi)生安全工作的領(lǐng)導，要定期開展食品衛(wèi)生安全工作檢查，對在檢查中發(fā)現(xiàn)的問題要及時責令整改，及時復查驗收，及時通報縣教育局，檢查整改結(jié)果要有記錄，要健立和完善學校食品安全檔案，各種資料圖片收集齊全，規(guī)范歸檔；對整改達不到要求的，建議有關(guān)部門按照有關(guān)規(guī)定停止其供餐資格；對違反法律規(guī)定，導致食物中毒事故，造成嚴重社會影響的，要依法追究相關(guān)責任人的責任：要加強學校食堂和周邊餐飲服務食品安全監(jiān)督管理，取締學校校內(nèi)及周邊無證經(jīng)營的餐飲服務單位。教育局及中心學校將定期、不定期對學校食品衛(wèi)生安全進行檢查。 五、嚴格信息報告，落實責任追究 各學校要根據(jù)制定的食品安全事故應急處理和預防控制傳染病工作預案，發(fā)現(xiàn)學校師生有食物中毒、疑似食物中毒事件或傳染病流行，根據(jù)事態(tài)發(fā)展啟動應急預案，并及時報告當?shù)卣袜l(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生部門及鄉(xiāng)中心學校，并在食物中毒或傳染病流行事件得到控制后，將該事件的詳細情況和處理結(jié)果書面向中心學校報告。六、加強領(lǐng)導，強化責任各校(園)要與實施營養(yǎng)改善計劃供餐的食堂、供餐企業(yè)簽訂食品安全責任書，明確食品安全主體責任。各學校要強化對實施營養(yǎng)改善計劃供餐的學校食堂、供餐企業(yè)的日常監(jiān)督管理。建立健全以校長為第一責任人的學校食堂食品安全責任制；配備專職或兼職食品安全管理員；建立健全食品安全管理制度，明確每個崗位、每個環(huán)節(jié)從業(yè)人員的責任。 七、日常監(jiān)管和量化分級管理相結(jié)合 要以中小學食堂及幼兒園食堂為重點，加快推進學校食堂安全監(jiān)督量化分級管理工作。加強日常監(jiān)督，扎實推動對學校食堂或供餐單位的量化分級管理，按量劃分級評分標準。評定其等級。對一些基本條件不具備、食品安全設施不足、存在嚴重食品安全隱患、整改仍達不到要求的學校食堂和供餐單位，停止供餐資格。同時，要聯(lián)合有關(guān)部門加強學校周邊餐飲服務單位食品安全監(jiān)督管理。 規(guī)范食品原料采購和操作進程。 八、完善制度，建立健全網(wǎng)絡化管理模式 要按照餐飲服務食品安全網(wǎng)格化管理的要求，強化日常監(jiān)管；對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的門題，要及時責令整改，及時復查驗收，及時進行通報；對違反法律法規(guī)規(guī)定，不重視食品安全工作，導致食物中毒事故，造成社會影響的，要依法追究有關(guān)責任人的責任；要全面建立食品信用檔案，記錄食品安全信用信息，并向社會公布。積極探索學校食堂食品安全監(jiān)管新思路，加強和完善食堂食品安全管理制度，明確監(jiān)管責任體系，明確監(jiān)管工作職責，建立考評機制，不斷完善餐飲服務食品、安全監(jiān)督網(wǎng)格化管理模式。 九、工作要求 (一)提高認識，加強領(lǐng)導。校園食品衛(wèi)生安全關(guān)系廣大師生的身體健康和生命安全，關(guān)系到經(jīng)濟社會健康發(fā)展和社會和諧穩(wěn)定，是社會熱點問題和敏感話題。各學校要進一步提高思想認識，切實增強做好校園食品安全工作的責任感和緊迫感，牢固樹立防患于未然的思想意識，克服僥幸心理和麻痹思想，立足于防范，以強有力的工作措施確保校園食品安全工作落到實處。 (二)廣泛宣傳，強化教育。要在平時對廣大師生員工深入開展安全宣傳教育活動的基礎(chǔ)上，進一步加大工作協(xié)調(diào)力度，充分發(fā)揮學校法制副校長的作用，積極協(xié)調(diào)聯(lián)系食品衛(wèi)生安全監(jiān)管職能部門，采取多種形式有針對性對全體師生員工開展食品衛(wèi)生安全知識宣傳教育活動，把食品衛(wèi)生安全教育滲透到日常教育教學活動中，不斷增強廣大師生員工的食品安全意識。 (三)健全制度，明確責任。要進一步建立健全校園食品衛(wèi)生安全管理制度和食品突發(fā)事件應急處置機制，積極根據(jù)應急預案組織實施安全演練，深入開展“平安校園”創(chuàng)建活動，嚴格落實校園食品衛(wèi)生安全各項措施，全面深化校園食品衛(wèi)生安全工作責任制、層層簽訂校園食品衛(wèi)生安全責任狀。不斷完善校園食品衛(wèi)生安全工作考核機制，充分發(fā)揮制度管理的效益。 (四)密切配合，跟蹤問責。校園食品衛(wèi)生安全監(jiān)管工作要立足于經(jīng)常，立足于務實，依靠嚴格的管理和扎實的工作，加強與職能部門的協(xié)調(diào)配合和信息溝通，形成監(jiān)管合力，標本兼治。對因責任不落實、制度不健全、工作不到位發(fā)生校園食品安全事故的學校將予以通報批評，對學校主要領(lǐng)導和分管領(lǐng)導進行行政問責、情節(jié)嚴重的，將堅決移交司法機關(guān)追究法律責任。 (五)加強信息報送工作。各學校要及時將學生食堂監(jiān)督檢查情況和食堂食品安全工作信息報中心學校，并在10月31日之前報送全面總結(jié)材料。 十，具體實施情況 (一)第一階段(9月20日前) 各學校要根據(jù)要求，結(jié)合本校實際，針對農(nóng)村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃和量化分級管理兩項重點工作，研究制定本校（園）食堂食品安全重點工作具體實施方案，并于2012年9月20前報中心學校。 (二)第二階段(9月21日至11月1日) 各學校要對學校食堂實行網(wǎng)格化監(jiān)管，責任到人，消除監(jiān)管