新加坡出口屠宰企業(yè)認(rèn)證條件講義

申請(qǐng)?jiān)S可證的前提是滿(mǎn)足衛(wèi)生肉類(lèi)和水產(chǎn)品法的11項(xiàng)。獲得許可的屠宰工廠必須嚴(yán)格執(zhí)行這11項(xiàng)法規(guī)。任何證許可持有人一旦違反上述條件之一，經(jīng)證實(shí)，可處罰款不超過(guò)10,000美元或12個(gè)月的監(jiān)禁或兩者。許可證可被暫?；虺蜂N(xiāo)。直到你的屠宰工廠運(yùn)行，許可證將繼續(xù)有效。A結(jié)構(gòu) 1.廠房的建設(shè)，包括其結(jié)構(gòu)，房間，和部門(mén)必須建設(shè)良好，保持維修，并有足夠的規(guī)模，在一定程度上使加工，處理和存儲(chǔ)產(chǎn)品不給產(chǎn)品混入異物或不衛(wèi)生創(chuàng)造條件。 2.工廠的設(shè)計(jì)在一定程度上必須是單向運(yùn)行的，這是為了防止活禽與待分割體的交叉感染?；谶@點(diǎn)，屠宰和分割必須得分開(kāi)。 3.廠房應(yīng)涂上淺色并耐用的漆，易于清洗。 4.天花板必須能防止結(jié)露，滲漏，以及霉變的形成，并且可以很容易清洗。所有車(chē)間的天花板至少3米高 5.墻壁，地板，天花板，隔板和門(mén)，必須用具有平滑和持久的不透水材料以防潮，能進(jìn)行清洗和消毒以防止異物混入。 6.窗戶(hù)和所有通風(fēng)口必須用網(wǎng)篩，以防止灰塵和像蒼蠅，老鼠類(lèi)的害蟲(chóng) 7.地面必須是要由防滑材料鋪成。并且要平均分級(jí)，及一定坡度，以防止積水對(duì)柵欄出水的堵塞 8.所有地面和墻壁交界處應(yīng)成內(nèi)彎形，最少75毫米的半徑。墻與墻的交界處也應(yīng)成內(nèi)彎形，最少25毫米的半徑。 9.必須有污水處理系統(tǒng)，污水中含有固體，應(yīng)在排污前把固體進(jìn)行分離 10.充足的消毒，如腳浴設(shè)施必須提供在加工區(qū)的入口 11.有充足的洗手池與自動(dòng)出水的水龍頭，皂液，一次性紙巾 12.分割區(qū)域的所有接觸面必須是無(wú)毒，光滑，不透水的 13.不同的操作部門(mén)必須有明確的分工 14.擊暈，放血，燙毛，打蠟（限鴨），去毛必須在一個(gè)單獨(dú)的區(qū)域。放血和去毛區(qū)應(yīng)與活禽有一墻之隔 15.對(duì)于處理羽毛必須有一個(gè)清潔衛(wèi)生的操作系統(tǒng)。無(wú)毒打蠟可以用于去羽毛 16.提供一個(gè)專(zhuān)門(mén)去內(nèi)臟的區(qū)域，去完毛的禽類(lèi)可以通過(guò)滑道或者斜槽到達(dá)這個(gè)地方 17.可食用與非食用的在加工，處理，存儲(chǔ)方面必須嚴(yán)格分開(kāi)，以免造成異物混入和制造不衛(wèi)生 18.提供洗工具的箱子 19.每間房屋都得有標(biāo)識(shí)B 接受活禽區(qū)域（卸載和等候區(qū)） 1.所有活家禽，應(yīng)直接送到屠宰場(chǎng)。未經(jīng)農(nóng)業(yè)食品獸醫(yī)局（AVA)許可或批準(zhǔn)不得把活家禽帶出屠宰加工廠，也不能直接販賣(mài) 2.需為待屠宰的家禽提供足夠的庇護(hù)場(chǎng)所 3.在活家禽卸載區(qū)產(chǎn)生的排泄物和污水需直接排入糞池，不能對(duì)鄰近單位或建筑物的其他部分產(chǎn)生污染 4.等候區(qū)應(yīng)通風(fēng)良好和提供適當(dāng)?shù)那逑此璧呐潘?5.所有用作運(yùn)載活家禽的箱子須帶有標(biāo)簽或者標(biāo)記顯示農(nóng)場(chǎng)名稱(chēng)，農(nóng)場(chǎng)代碼，農(nóng)場(chǎng)主姓名和出場(chǎng)日期 6.所有家禽屠宰前，應(yīng)給予足夠的休息和水 7.所有活家禽屠宰應(yīng)在到達(dá)屠宰廠的24小時(shí)以?xún)?nèi)C 屠宰 1.根據(jù)家禽的體積和重量選擇合適的電壓對(duì)其進(jìn)行擊暈 2.屠宰的方法應(yīng)按照農(nóng)業(yè)食品獸醫(yī)局提供的要求選擇更人道的方法 3.宰殺后的家禽需放血大概90秒 4.在宰殺點(diǎn)使用的刀具需用82度的熱水消毒，而且還得定期消毒 5.除去內(nèi)臟之前必須保證羽毛已經(jīng)除盡，以防止交叉污染 6.從側(cè)面移除內(nèi)臟和在水里進(jìn)行此項(xiàng)操作都是禁止的 7.家禽的泄殖腔應(yīng)當(dāng)用相應(yīng)的切刀進(jìn)行處理。經(jīng)過(guò)處理后的泄殖腔應(yīng)同其他內(nèi)臟一起移除D監(jiān)測(cè)站 1在內(nèi)臟切除完成后，監(jiān)測(cè)站應(yīng)提供全天候（在線）服務(wù) 2監(jiān)測(cè)站需提供充足的監(jiān)測(cè)鏡以及浸泡于82度恒溫?zé)崴械臒o(wú)菌刀。 3，應(yīng)有充足的獸醫(yī)檢測(cè)員對(duì)屠宰前和屠宰后的內(nèi)臟器官進(jìn)行檢測(cè)。E冷藏柜 1.切除后的家禽，在包裝后好，應(yīng)在一個(gè)半小時(shí)內(nèi)在4度或以下的溫度冷藏 2.冷藏柜內(nèi)水流方向應(yīng)同包轉(zhuǎn)后的家禽搬運(yùn)方向相反。 3.包裝后的家禽在自旋式制冷機(jī)中的時(shí)間不得低于20分鐘。 4.用于制冷的冰塊必須來(lái)至可飲用水。 5.冰塊需妥善儲(chǔ)存，以防污染。F包裝后以及解凍后的家禽的貼標(biāo) 1.所有剛屠宰的家禽內(nèi)臟都應(yīng)分別貼標(biāo) 2.所有標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明屠宰室名稱(chēng)以及屠宰時(shí)間。屠宰以后再貼標(biāo)簽的行為時(shí)禁止的 3.為制定客戶(hù)服務(wù)的屠宰室標(biāo)簽需同時(shí)標(biāo)注客戶(hù)姓名以及屠宰室姓名。 4.事先從AVA獲得許可進(jìn)行家禽或家禽塊解凍的屠宰室，必須保證這些產(chǎn)品標(biāo)簽中包含以下信息此雞/鴨由冷凍雞鴨解凍而來(lái)不可再次冷凍在 日期后三日內(nèi)使用如此雞鴨進(jìn)口的，請(qǐng)?jiān)倮洳夭?biāo)明原產(chǎn)地國(guó)家G冷藏與冷凍1.應(yīng)提供充足的內(nèi)置冷藏和冷凍設(shè)備用家禽和相關(guān)產(chǎn)品的冷藏冷凍2.冷藏柜的溫度應(yīng)保持在0-4度之間，冷凍室需在零下18度或以下。每個(gè)冷藏室冷凍室都應(yīng)配有溫度記錄器或圖表，和相應(yīng)的指示牌來(lái)標(biāo)明溫度。溫度圖表應(yīng)保留至少3個(gè)月以保證來(lái)至AVA的檢測(cè)。3.冷藏室和冷凍室不得超載4.為保證在儲(chǔ)存過(guò)程中冷空氣的正常循環(huán)，冷藏室和冷凍室中需安裝充足的由不透水材料制成用于加濕的儲(chǔ)存架。5.制冷機(jī)和冷凍機(jī)必須始終保持在衛(wèi)生條件運(yùn)行，不能形成積冰6.在沒(méi)有AVA的允許下不能把冷柜，冰箱，冷藏集裝箱或冷藏車(chē)作為長(zhǎng)久冷藏或冷凍產(chǎn)品的地方H 解凍1. 解凍加工凍禽肉在沒(méi)有AVA的允許前提下不能實(shí)施2. 當(dāng)被允許可以解凍加工后，也得配備相應(yīng)的車(chē)間和設(shè)施3. 解凍加工的車(chē)間溫度大概是12度I 分割1. 分割車(chē)間必須是由官方核準(zhǔn)的單獨(dú)的車(chē)間2. 車(chē)間溫度應(yīng)控制在大概12-15度3. 分割用的刀具應(yīng)在82度的熱水中進(jìn)行消毒4. 不能用真空滾筒式烘干機(jī)對(duì)凍禽肉進(jìn)行解凍J 包裝車(chē)間1. 合理的位置應(yīng)在分割和凍庫(kù)之間2. 車(chē)間溫度應(yīng)控制在大概12-15度3. 只有當(dāng)天需要用的內(nèi)包和外箱才能放置在車(chē)間里4. 操作臺(tái)必須是不銹鋼的K 非食品類(lèi)的儲(chǔ)存1. 只能用新的干凈的包裝材料2. 有一個(gè)專(zhuān)門(mén)存儲(chǔ)包裝材料的地方3. 化學(xué)品，洗滌劑和任何有害的材料必須有適當(dāng)標(biāo)簽，在一個(gè)單獨(dú)的存儲(chǔ)區(qū)中存儲(chǔ)。工廠儲(chǔ)存和使用的化學(xué)品必須是通過(guò)許可的4. 工廠的危險(xiǎn)品必須放置在遠(yuǎn)離儲(chǔ)存食品的地方L 設(shè)備清洗間1. 需要有一個(gè)設(shè)備清洗間，或者說(shuō)劃出單獨(dú)的一個(gè)區(qū)域2. 清洗設(shè)備所需的化學(xué)品必須達(dá)到食品級(jí)3. 在清洗有油脂的設(shè)備，器具和地板時(shí)需用到熱水M 設(shè)備和器具1. 設(shè)備和器具需有較強(qiáng)的耐用性，并保留在正常使用條件下具有的特性2. 只有食品級(jí)潤(rùn)滑劑才能用于機(jī)器設(shè)備。所有用具，設(shè)備和與食物接觸的任何表面使用的材料都不能傳遞有害物質(zhì)或竄色、竄味，平時(shí)使用的機(jī)械設(shè)備應(yīng)該具有以下幾項(xiàng)： 安全無(wú)毒 耐用，耐腐蝕，及不吸水 重量和厚度能承受反復(fù)清洗 洗完后的表面是平滑，發(fā)亮及易于清洗的 抗壓，抗錘，抗劃等等N 燈光1. 必須在加工，處理，儲(chǔ)存，或檢查，設(shè)備和用具的清潔區(qū);和洗手區(qū)，更衣室和廁所配備質(zhì)量好的和亮度足夠的照明，所有照明設(shè)備外都得配上防破碎物的外殼2. 在制冷機(jī)房，干貨存儲(chǔ)區(qū)和清洗房間時(shí)，地面以上75厘米處的亮度至少得達(dá)到110勒克司3. 至少達(dá)到220勒克司的區(qū)域 冷庫(kù)或者在臺(tái)下的冷凍柜 洗手間，器具清洗間，存儲(chǔ)設(shè)備和器具的地方和洗手間等等4. 為了員工安全著想，員工在處理禽肉時(shí)或者用諸如刀，切片機(jī)，磨床或鋸在工作時(shí)亮度至少有540勒克司O 通風(fēng)設(shè)施1. 通風(fēng)必須足以控制氣味，蒸氣和防止凝結(jié)水珠，以避免異物混入和創(chuàng)造不良衛(wèi)生2. 通風(fēng)系統(tǒng)和設(shè)備必須有足夠的數(shù)量和能力，以防止墻壁和天花板收集油脂或冷凝3. 必須安裝暖氣，通風(fēng)和空調(diào)系統(tǒng)，以便補(bǔ)充空氣進(jìn)氣和排氣，避免污染食物，設(shè)備或器具4. 避免溫度過(guò)高，為員工提供一個(gè)舒服的工作環(huán)境P 更衣室和廁所1. 必須有足夠數(shù)量的更衣室和廁所，進(jìn)出方便，及時(shí)維修并始終保持在一個(gè)良好的衛(wèi)生條件下，以確保所有的員工處理完產(chǎn)品后都清潔干凈。而且都必須與制造加工，儲(chǔ)存，或處理車(chē)間分隔開(kāi)2. 廁所不能開(kāi)向儲(chǔ)存和處理產(chǎn)品的區(qū)域3. 更衣室需和廁所隔開(kāi)4. 廁所旁的洗手盆水龍頭是自動(dòng)感應(yīng)的，液體洗滌劑和一次性紙巾也得有5. 男女更衣室得分開(kāi)，還得有儲(chǔ)物柜Q 生活間1. 應(yīng)該提供所有員工一個(gè)生活間，供他們就餐，休息和娛樂(lè)2. 該區(qū)域必須與加工制造區(qū)分開(kāi)，也可以設(shè)置在更遠(yuǎn)的地方R 垃圾堆放1. 污水必須排入有別于其他排水線的污水系統(tǒng)或者通過(guò)其他的方法能完全防止其回流到加工，處理和存儲(chǔ)區(qū)2. 下腳料和垃圾應(yīng)裝在一個(gè)密封帶蓋子，易區(qū)分的容器里3. 下腳料和垃圾的處理應(yīng)在加工期間或者之后，容器在進(jìn)行循環(huán)使用時(shí)需要進(jìn)行清洗和消毒4. 除非有嚴(yán)格的監(jiān)控，不然排放污水時(shí)不能通過(guò)生產(chǎn)區(qū)S 車(chē)間衛(wèi)生1. 整個(gè)車(chē)間，包括墻壁，地面，工作臺(tái)，器具和設(shè)備必須保持良好的維修，在任何時(shí)候都處于相當(dāng)清潔和衛(wèi)生的條件下2. 好的內(nèi)務(wù)管理，好的生產(chǎn)規(guī)范和好的衛(wèi)生習(xí)慣必須始終貫徹3. 必要時(shí)，工作室每天都得清洗和消毒4. 所有設(shè)備，桌子，用具和防護(hù)服在使用前，后或者定期都得清洗。它們受到污染或者一天的工作結(jié)束時(shí)必須清洗和消毒T 個(gè)人衛(wèi)生1. 清潔度：所有當(dāng)值期間的工作人員在接觸產(chǎn)品，食品接觸面，和產(chǎn)品包裝材料時(shí)必須符合衛(wèi)生習(xí)慣，以防止異物混入2. 接觸產(chǎn)品的員工所穿衣物，如圍裙，連衣裙，和其他外衣的材料必須是一次性或易于清洗的。每個(gè)工作日都需穿干凈的衣服，頭套和靴子。為了防止交叉污染，服裝類(lèi)得及時(shí)更換3. 疾病控制：只要確癥或者疑是傳染病，開(kāi)放性病變，包括癤，瘡，傷口或感染，或任何其他微生物污染的異常源，只要對(duì)產(chǎn)品產(chǎn)生污染的可能，就必須讓其調(diào)離其崗位直到康復(fù)4. 洗手池的水龍頭是自動(dòng)感應(yīng)的，員工洗手時(shí)不能使用用于食品處理的水池，也不能在處理拖地的水或著與此類(lèi)似的污水池中洗手5. 工作人員必須經(jīng)常修剪指甲，把指甲邊銼的平整，干凈6. 接觸產(chǎn)品的工作人員不得穿在手上戴裝飾品。沒(méi)帶緊，沒(méi)扣上或者任何個(gè)人原因?qū)Ξa(chǎn)品的品質(zhì)產(chǎn)生危害都是禁止的7. 吸煙，嚼口香糖，亂拋垃圾及其他不良行為在車(chē)間都是禁止的8. 開(kāi)始工作之前，去完廁所以后都必須清洗雙手U 冷鏈系統(tǒng)1. 冷藏運(yùn)輸過(guò)程中使用的設(shè)備需達(dá)到不高于4度（冷藏），不高于-18度（冷凍）。運(yùn)輸過(guò)程中，家禽的中心溫度應(yīng)是不高于7度（冷藏），不高于-12度（冷凍）2. 運(yùn)輸車(chē)輛必須配備足夠的絕緣溫度記錄儀和進(jìn)行維護(hù)，以防止結(jié)露，任何時(shí)候都得保持清潔和衛(wèi)生V 人員的健康檢查1. 任何員工進(jìn)廠之前，不管他的工作是直接接觸產(chǎn)品還是清洗設(shè)備器具之類(lèi)，都得進(jìn)行身體檢查，等拿到健康證以后方能上崗。以后這種檢查也得每年進(jìn)行。醫(yī)院檢查時(shí)應(yīng)對(duì)以前的病史以及潛在的病源如消化道疾病，皮膚病和呼吸道感染等進(jìn)行診斷2. 任何人，已知或懷疑患有疾病，或受到病毒感染，例如，有受感染的傷口，皮膚感染，潰瘍或腹瀉等，均不能在有可能接觸產(chǎn)品的任何區(qū)域工作W 防蟲(chóng)1. 針對(duì)害蟲(chóng)在地面和建筑設(shè)施群集與滋生，具有相應(yīng)的防蟲(chóng)管理方案2. 防蟲(chóng)所用物品需按照使用說(shuō)明安全有效的使用，絕對(duì)不能對(duì)產(chǎn)品造成污染3. 提供有效的手段對(duì)在車(chē)間里和運(yùn)輸工具里棲息的害蟲(chóng)，如老鼠，蟑螂，蒼蠅等進(jìn)行整治4. 如果工廠采取的防蟲(chóng)措施沒(méi)有取得好的效果，一定要請(qǐng)專(zhuān)業(yè)的除蟲(chóng)公司進(jìn)行幫助5. 車(chē)間里不能出現(xiàn)諸如鳥(niǎo)或者動(dòng)物類(lèi)的寵物X HACCP(風(fēng)險(xiǎn)分析及關(guān)鍵控制點(diǎn))或者同類(lèi)食品安全系統(tǒng)1所有屠宰室都應(yīng)實(shí)施HACCP或同類(lèi)食品安全系統(tǒng)以控制在屠宰或生產(chǎn)過(guò)程中的潛在風(fēng)險(xiǎn)。從而保證產(chǎn)品和食物對(duì)顧客消費(fèi)的安全。2.應(yīng)保有標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生操作程序的相應(yīng)文件檔案。應(yīng)建立相應(yīng)的召回制度或程序以改正召回違反法律的消費(fèi)產(chǎn)品。Y 人事培訓(xùn)1.所有食品操作人員都應(yīng)具有相應(yīng)的基本知識(shí)和技術(shù)以保證其能衛(wèi)生的操作家禽及產(chǎn)品。他們也可以參加由資深機(jī)構(gòu)組織的課程，研討會(huì)或車(chē)間。也可以是由相關(guān)培訓(xùn)人員組織的室內(nèi)培訓(xùn)課程2.所有屠宰室必須保證所有人員都已接受了來(lái)自HACCP和操作工程控制系統(tǒng)提供的充足的和相應(yīng)的培訓(xùn)Z場(chǎng)地的嚴(yán)格使用。1.只有執(zhí)照中允許的家禽類(lèi)才能在屠宰室中進(jìn)行屠宰2.每間屠宰室的屠宰數(shù)量需按照AVA所準(zhǔn)許的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。此標(biāo)準(zhǔn)基于屠宰室容量以及屠宰流水線速度3.持牌人不得將場(chǎng)地用于其他用途或活動(dòng)，除非事先得到總干事或相關(guān)人員的允許進(jìn)行其他活動(dòng)或用途4.在屠宰室或其周邊不得進(jìn)行清洗，干燥，操作或儲(chǔ)存羽毛的操作5屠宰室的