不同熱加工方式對刀額新對蝦過敏原活性的影響.pdf

第 ? 卷第 ? 期 ? 年 ? 月 ? 水?產(chǎn)?學(xué)?報 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 文章編號? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 收稿日期? ? ?修回日期? ? ? 資助項目?國家自然科學(xué)基金項目? 通訊作者?李振興? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 不同熱加工方式對刀額新對蝦過敏原活性的影響 鄭禮娜?林?洪?劉一璇?李鈺金?李振興 ? ? 中國海洋大學(xué)食品安全實驗室?山東 青島? ? 泰祥集團(tuán)?山東省海洋食品營養(yǎng)研究院?山東 榮成? 摘要?選取煮? ?蒸? ?高壓? ? ? ? ? ?這?種常見熱加工方法?分別處 理刀額新對蝦不同的時間?通過檢測總可溶性蛋白?主要過敏原含量和免疫活性的變化?分析 ?種熱加工方式對蝦類過敏原免疫活性的影響?并通過質(zhì)地剖面分析?研究蝦肉經(jīng)過處理后組 織結(jié)構(gòu)的變化?經(jīng)過?種熱處理后?分子量為? ?的主要過敏原蛋白仍然存在?免疫印跡的 結(jié)果顯示其免疫活性有不同程度的下降?高壓對免疫活性的降低程度最大? ? ? ?時免疫活 性降低了?在? ? ? ?區(qū)域出現(xiàn)一條新的? ?結(jié)合蛋白?質(zhì)構(gòu)分析結(jié)果顯示?經(jīng)過高壓 熱處理后?蝦肉的硬度和咀嚼度都有很大程度的降低?口感變差?結(jié)果表明?熱高壓處理在降 低蝦過敏活性的同時?對其口感也有一定的影響?有必要通過優(yōu)化高溫高壓處理工藝?在保持 蝦口感及營養(yǎng)的基礎(chǔ)上?降低其過敏活性? 關(guān)鍵詞?刀額新對蝦?熱加工方式?過敏原?免疫活性?質(zhì)地剖面分析 中圖分類號? ? ? ?文獻(xiàn)標(biāo)識碼? ?隨著現(xiàn)代社會的發(fā)展以及人們飲食結(jié)構(gòu)的變 化?與食物直接相關(guān)的過敏疾病發(fā)病率日益增高? 食物過敏已成為世界各地普遍存在的一個嚴(yán)重食 品安全問題?引起了人們的廣泛關(guān)注? ? ?據(jù)世 界糧農(nóng)組織? ? ? ?報告?以上的食物過敏是 由牛奶?蛋?魚?甲殼類水產(chǎn)動物?花生?大豆?堅果 類和小麥引起的?在我國?近年來蝦類及其制 品的消費量逐年升高?然而因此引發(fā)的過敏問題 卻嚴(yán)重影響了人們的生活質(zhì)量?尋找一種安 全?方便地降低蝦過敏原免疫活性的方法?對于保 障消費者的身體健康具有重要的意義? 研究表明?食品熱加工過程會對一些食物過 敏原的活性產(chǎn)生影響? ? ?蝦類主要過敏原是肌 肉中的原肌球蛋白?蝦過敏原屬于熱穩(wěn)定性 蛋白?經(jīng)過一般的熱加工后其活性不會完全喪 失? ? ?但是熱處理過程中?過敏原與其他成分 發(fā)生的反應(yīng)是十分復(fù)雜的?因此有必要對各種加 熱條件下過敏原的變化情況進(jìn)行分析?特別是其 他方式與熱聯(lián)合作用時?蝦過敏原活性的變化有 待于深入研究?另外?目前針對加工方式對過敏 原活性的影響研究?均追求對免疫活性的最大化 降低?卻忽略了加工過程對蝦肉質(zhì)地和食用性的 影響情況? 為此?實驗選取煮?蒸和高壓加熱這?種常見 的熱加工方法處理刀額新對蝦? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?通過檢測蝦過敏原含量和免疫活性的變 化?研究了這?種熱加工方法對蝦類過敏原免疫 活性的影響?并且探討了經(jīng)過處理后蝦肉的質(zhì)構(gòu) 變化情況?為開發(fā)低過敏原甚至無過敏性的可食 用蝦類食品提供一些基礎(chǔ)依據(jù)? ?材料與方法 ? ?實驗材料與儀器 實驗材料?刀額新對蝦?購于青島市南山 水產(chǎn)品市場?活品? ? ? ?膜? ? ? ? ? ? ? ? ? 公司? ? ? ? ? ? ? ? ?蛋 白 印 跡 底 物? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?公司?三羥甲基氨基甲烷? ? ? ? ?青島福 林生物化學(xué)公司?二硫蘇糖醇? ? ? ? ? ? ? ? ?公 ? 期鄭禮娜?等?不同熱加工方式對刀額新對蝦過敏原活性的影響? 司?十二烷基硫酸鈉? ? ? ?山東愛博科技貿(mào)易公 司?兔抗蝦多克隆抗體?由本實驗室前期自行制 備?純化?羊抗兔? ? ?中杉金橋?其他試劑如 無特殊說明均為分析純? 實驗儀器?數(shù)字型酸度計?型?上海偉 業(yè)儀 器 廠?酶 標(biāo) 儀? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?公 司?紫 外 可 見 分 光 光 度 計 ? ? ?北京普析儀器有限公司?渦旋振蕩器 ? ? ? ? ? ? ?廣州儀科實驗室技術(shù)有限公司?高 壓滅菌鍋? ? ? ? ? ? ? ?公司?組織搗碎 機(jī)? ? ? ?上海標(biāo)本模型廠?離心機(jī)? ? ? ? ? ? 公司?電泳儀? ? ? ? ?北京六一儀器廠?半干 式碳板轉(zhuǎn)印儀? ? ? ? ? ? ?北京六一儀器廠?質(zhì) 構(gòu)分析儀? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?公司? ? ?實驗方法 蝦的不同熱加工處理?將新鮮的刀額新對 蝦去頭?殼和腸線后?進(jìn)行稱重?分為?組?每組 ? ?為了防止后續(xù)熱處理過程中蛋白的流失? 采用了耐高溫食品包裝袋對蝦肉樣品進(jìn)行真空包 裝處理后再進(jìn)行熱加工處理?具體方法為? ?煮 處理?水? ?沸騰后? ? ?組樣品分別沸騰煮 ? ? ? ? ? ?蒸處理?水? ?沸騰后? ? ? ?組樣品分別蒸? ? ? ? ? ?高壓熱 處理? ? ?組樣品分別放入高壓滅菌鍋中?在溫 度為? ?壓力為? ? ? ?的條件下分別熱處 理? ? ? ? 蝦過敏原的提取?將熱處理后?組蝦肉 連同其蒸煮液一起分別稱重?按照? ? ? ?的比 例加入? ?的氯化鈉? ? ? ? ?溶液后?勻漿得到 肌肉勻漿液?然后參照文獻(xiàn)?的方法按照體 積比? ?的比例加入冷丙酮? ?攪動? ? ? ?后 離心?沉淀重復(fù)冷丙酮處理?次?自然晾干?然后 分別研磨成丙酮粉?各組分別稱取相同量? ? 的丙酮粉?用? ? ?磷酸鹽緩沖液? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?搖晃抽提? ? ? ? ? ? ? ?離 心? ? ? ?后取上清?重復(fù)離心一次以徹底除去不 溶性蛋白?采用考馬斯亮藍(lán)法測定可溶性蛋白濃 度后?分裝在? ? ?冰箱保存? 蛋白質(zhì)電泳?采用十二烷基硫酸鈉?聚丙 烯酰胺凝膠電泳? ? ? ? ? ? ? ? ?對各組熱處理后的 蝦肉可溶性總蛋白組分進(jìn)行比較分析?電泳分離 膠濃度為? ? ?濃縮膠濃度為? ? ?蛋白質(zhì)樣品稀釋為? ? ? ? ?并經(jīng)樣品緩沖 液處理?電泳完畢?用考馬斯亮藍(lán)? ? ?染色?脫 色后收集圖像? 免疫印跡對過敏原免疫活性的定性檢測? 參照文獻(xiàn)?的方法改進(jìn)?經(jīng)熱處理后的蝦總蛋 白經(jīng)? ? ? ? ? ? ? ?后?采用半干式碳板轉(zhuǎn)印儀?橫 流? ? ?轉(zhuǎn)印? ?將凝膠上的蛋白條帶電轉(zhuǎn)移 到? ? ? ?膜上?轉(zhuǎn)印完畢后?用麗春紅?對 ? ? ? ?膜進(jìn)行染色?檢測蛋白條帶是否轉(zhuǎn)移成功? 采用? ? ? ?脫色?將膜浸泡在封閉液?脫脂奶 粉? ? ? ? ? ?中? ?然后用? ? ? ?洗滌?次?每次? ? ? ?下面的洗滌方法相同?一抗采用兔抗蝦多克 隆抗體? ?封閉液?室溫下過夜孵育后洗滌?二 抗采用羊抗兔? ? ?封閉液? ?孵育? ?洗 滌?然后將? ? ? ?膜浸沒在? ? ?蛋白印跡底物 中孵育? ? ? ?取出拭去膜上殘余底物溶液?將膜 置于暗盒中?避免氣泡?在暗室中?采用膠片覆蓋 于膜上?曝光? ? ? ?顯影定影后成像? 間接酶聯(lián)免疫? ? ? ? ? ?對過敏原免疫活性的 定量檢測?用包被緩沖液將各組熱處理后的蝦 蛋白稀釋到? ? ? ? ? ?然后參考文獻(xiàn)?進(jìn)行 間接? ? ? ? ?實驗?檢測蝦過敏原免疫活性的 變化? 不同熱處理后蝦肉的質(zhì)地剖面分析?將經(jīng) 過熱處理后的?組刀額新對蝦?利用質(zhì)構(gòu)儀模擬 口腔咀嚼運動?進(jìn)行質(zhì)地剖面分析? ? ? ?得到 相應(yīng)的質(zhì)地參數(shù)?根據(jù)相應(yīng)的質(zhì)地參數(shù)來分析刀 額新對蝦的硬度?彈性和咀嚼性的變化趨勢?比較 不同熱處理方法對蝦肉口感的影響?使用直徑? ? ?的圓柱形探頭?壓縮?恢復(fù)速度相同?均為? ? ? ? ? ?壓縮程度為?停留間隔? ? ?重復(fù)平行 測定次數(shù)為?次? ?結(jié)果與分析 ? ?過敏原含量的變化 采用? ? ? ? ? ? ? ?對經(jīng)過熱處理后的刀額新 對蝦蛋白質(zhì)組分進(jìn)行分析?結(jié)果如圖?所示?經(jīng) 過?種熱處理后的蝦總蛋白量明顯減少?尤其在 ? ? ? ?中蛋白大部分缺失?但是每一組仍然 存在? ?蛋白?根據(jù)實驗室前期的研究?分子 量? ?的蛋白就是刀額新對蝦過敏原蛋白?由 此可見煮?蒸和高壓這?種熱加工方式都不能使 蝦過敏原蛋白條帶喪失?但是高壓熱處理能使該 條帶減弱?說明高壓可以降低主要過敏原的含量? ? ?水?產(chǎn)?學(xué)?報? 卷 另外?經(jīng)過熱處理后過敏原蛋白占總蛋白的比例 有很大的提高?表明蝦過敏原蛋白相對于其他蛋 白而言對熱穩(wěn)定?從圖中還可以看出?所有經(jīng)過 熱處理的蝦樣品?在? ? ? ?分子量范圍內(nèi)出 現(xiàn)一條新的蛋白條帶? 圖 ?刀額新對蝦總蛋白的電泳分析 ? 蛋白分子量標(biāo)準(zhǔn)? ? 未加工? ? 煮? ? ? ? ? 煮? ? ? ? ? 煮? ? ? ? ? 煮? ? ? ? ? 蒸? ? ? ? ? 蒸? ? ? ? ? 蒸? ? ? ? ? 蒸 ? ? ? ? ? 高壓 ? ? ? ? ? 高壓 ? ? ? ? ? 高壓 ? ? ? ? ? 高壓 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?另外?隨著熱處理時間的增加?對于煮和蒸兩 種方式而言?過敏原蛋白含量未見明顯的變化?但 對于高壓熱處理?過敏原蛋白含量隨著時間的增 加而呈遞減的趨勢?再次說明高壓在一定程度上 對蝦? ?過敏原含量有降低的影響作用? ? ?免疫印跡對過敏原活性的檢測 采用免疫印跡對經(jīng)過熱處理后蝦蛋白組分的 活性進(jìn)行定性分析?結(jié)果如圖?所示?可以看出? 未經(jīng)過熱處理的蝦樣品中只有蝦主要過敏原? ?和分子量在? ?以上的兩條呈陽性反應(yīng)的 蛋白?而經(jīng)過熱處理后的蝦樣品中卻顯現(xiàn)出更多 的陽性蛋白條帶?這說明熱處理后蝦肉中能夠與 兔抗蝦多克隆抗體結(jié)合的蛋白組分明顯增多? 圖 ?不同處理刀額新對蝦總蛋白的免疫印跡分析 ? 蛋白分子量標(biāo)準(zhǔn)? ? 未加工? ? 煮? ? ? ? ? 煮? ? ? ? ? 煮? ? ? ? ? 煮? ? ? ? ? 蒸? ? ? ? ? 蒸? ? ? ? ? 蒸? ? ? ? ? 蒸 ? ? ? ? ? 高壓 ? ? ? ? ? 高壓 ? ? ? ? ? 高壓 ? ? ? ? ? 高壓 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 期鄭禮娜?等?不同熱加工方式對刀額新對蝦過敏原活性的影響? ?經(jīng)過熱處理后?分子量在? ?以上的陽性 蛋白條帶消失?而在? ? ? ?區(qū)域中出現(xiàn)多條 陽性條帶? ? ? ?區(qū)域出現(xiàn)?條陽性條帶?它 在未經(jīng)過熱處理的蝦樣品中是缺失的?但是在經(jīng) 過熱處理的蝦樣品中卻全部存在?圖?這預(yù)示 著?種熱處理方式造成了新致敏蛋白的產(chǎn)生? 另外?從圖?中可以看出?所有經(jīng)過熱處理后 的蝦樣品中? ?蛋白仍然呈陽性反應(yīng)?但其條 帶的顏色均低于未經(jīng)過熱處理的?說明熱加工后 其免疫活性有一定程度的降低?但是仍然存在不 能完全喪失?這與? ? ? ?等?的研究結(jié)論相符 合?尤其是針對高壓熱處理? ?蛋白條帶的顏 色最淺?并且新增加的陽性蛋白條帶也少于煮和 蒸這兩種熱處理方式?這表明高壓熱處理相對于 其他兩種熱處理方式來講?更利于蝦過敏原蛋白 活性的降低? ? ?間接? ? ? ? ?對過敏原免疫活性的分析 采用免疫印跡定性地分析出蝦蛋白免疫活性 的變化后?再利用間接? ? ? ? ?對蝦過敏原的免疫 活性進(jìn)行定量分析?結(jié)果如圖?所示? 圖 ?熱處理對蝦蛋白致敏活性的影響 ? 未加工? ? 煮 ? ? ? ? ? 煮 ? ? ? ? ? 煮 ? ? ? ? ? 煮 ? ? ? ? ? 蒸 ? ? ? ? ? 蒸 ? ? ? ? ? 蒸 ? ? ? ? ? 蒸 ? ? ? ? ? 高壓 ? ? ? ? ? 高壓 ? ? ? ? ? 高壓 ? ? ? ? ? 高壓 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?經(jīng)過熱處理后蝦樣品的過敏原免疫活性均有 一定程度的降低?但是不同的熱加工方法對過敏原 活性的影響并不相同?其中高壓對免疫活性的降低 效果最為明顯?高壓? ? ? ?免疫活性已經(jīng)降低了 ?而同樣時間內(nèi)煮和蒸處理后的免疫活性降低 了?和?高壓? ? ? ?時?過敏原的免疫活 性已經(jīng)降低了?左右?可見高壓熱處理對于蝦 過敏原免疫活性的降低效果最好?而蒸熱處理的效 果最差?這同免疫印跡的結(jié)果也相對應(yīng)?蒸處理后 新增陽性蛋白條帶最多?另外?隨著每種熱處理 時間的延長?過敏原的免疫活性呈遞減趨勢?但是 幅度不大?表明熱處理時間對過敏原免疫活性的影 響并不如方法對其的影響劇烈? ? ?質(zhì)構(gòu)分析 為了比較經(jīng)過不同熱處理后?蝦肉的組織結(jié)構(gòu) 以及口感的變化情況?采用質(zhì)構(gòu)儀對各組蝦肉樣品 進(jìn)行了? ? ?分析?如圖?所示?煮和蒸處理對蝦 肉的硬度影響情況比較類似?而高壓熱處理卻使硬 圖 ?熱處理后蝦樣品的硬度?咀嚼度和彈性變化情況 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?水?產(chǎn)?學(xué)?報? 卷 度有很大程度的降低?僅為其他兩種處理方式的 ? ?左右?對于每種熱加工方式?隨著熱處理時間 的延長?蝦肉的硬度均呈現(xiàn)出下降趨勢?與硬度類 似?煮和蒸處理對咀嚼度的影響情況比較緩和?但 高壓熱處理卻使咀嚼度下降劇烈?并且對于每一種 熱加工方式而言?隨著熱處理時間的延長?咀嚼度 也是逐漸下降的?另外?種熱處理后的蝦肉彈性 相差不大?并且對于煮和蒸這兩種方式而言?隨著 熱處理時間的增加?蝦肉彈性有一定程度的增高? ?討論 熱處理是食品加工過程中常用的加工方式? 一般認(rèn)為熱加工會破壞一些蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)從而對 其活性造成影響?近幾年來針對蝦過敏的研究發(fā) 現(xiàn)?單純的加熱對蝦過敏活性影響不是特別 大?但也有報道稱一些聯(lián)合的食品加工手段能 夠比較有效的降低蝦過敏原的活性? ? ?從本 實驗的結(jié)果看?煮?蒸這兩種加熱方式對蝦過敏原 活性有一定的降低作用?而高壓熱處理作為一種 簡單?方便的常用加熱方法?依靠熱以及壓力進(jìn)行 作用?聯(lián)合了兩種加工手段?能夠顯著降低蝦過敏 原免疫活性?另外?在煮和蒸熱處理過程中可以 明顯看到?雖然? ?主要過敏原含量有所減少? 但產(chǎn)生了新的分子量較小的陽性蛋白?新的陽性 蛋白是否是主要過敏原蛋白分解的產(chǎn)物?與原蛋 白的同源性數(shù)值?現(xiàn)在尚且未知?同時?高壓熱處 理對蝦過敏原蛋白起作用的機(jī)理以及過敏原決定 簇在高壓處理中的變化情況?這些都尚待進(jìn)一步 深入的研究分析? 另外?將熱處理后各組的免疫活性與質(zhì)構(gòu)的 結(jié)果結(jié)合來看?雖然高壓熱處理可以顯著地減弱 蝦過敏原的免疫活性?但是經(jīng)過該處理后蝦肉的 組織結(jié)構(gòu)有很大變化?硬度和咀嚼度下降劇烈?彈 性也有輕微的下降?當(dāng)高壓? ? ? ?時?免疫活性 雖然降低了?但是蝦肉的口感已經(jīng)變得很 差?在實際應(yīng)用中可行性不高?所以有必要對高 壓熱處理過程進(jìn)行工藝參數(shù)的優(yōu)化?使蝦過敏活 性降低的同時保持其良好的風(fēng)味和口感?針對本 實驗的結(jié)果?從降低蝦過敏原的免疫活性以及保 持良好口感雙方面考慮?煮處理相對于其他兩種 熱處理方式而言更適合? 目前?熱加工方式對蝦過敏原活性的影響研 究還處于起步階段?在熱加工過程中過敏原表位 序列及結(jié)構(gòu)的變化情況尚且未知?需要繼續(xù)深入 地對蝦過敏原及表位進(jìn)行研究?只有通過全面地 了解過敏原表位及表位在加工中的變化情況?最 終才能找到剔除蝦過敏原的有效方法?讓人們吃 到安全健康的蝦類食品? 參考文獻(xiàn)? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?呂相征?劉秀梅?楊曉光? 健康人群食物過敏狀況 的初步調(diào)查? ? 中國食品衛(wèi)生雜志? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?王曉斐?李振興?林洪?等? 中國對蝦主要過敏原的 鑒定及理化性質(zhì)? ? 水產(chǎn)學(xué)報? ? ? ? ? ?李振興?林洪?曹立民? 不同蝦類的過敏原及其過 敏原性? ? 水產(chǎn)學(xué)報? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 期鄭禮娜?等?不同熱加工方式對刀額新對蝦過敏原活性的影響? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?張軼群?李振興?林洪?等? 果糖和木糖在美拉德反 應(yīng)中對蝦類過敏原活性影響的研究? ? 食品科 學(xué)? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?