GB 28313-2012 食品添加劑 葡萄皮紅.pdf

中華人民共和國國家標準中華人民共和國國家標準 GB 283132012 食品安全國家標準 食品添加劑 葡萄皮紅 中 華 人 民 共 和 國 衛(wèi) 生 部中 華 人 民 共 和 國 衛(wèi) 生 部 發(fā)布 2012 -04-25 發(fā)布 2012 -06-25 實施 GB 283132012 1 食品安全國家標準 食品添加劑 葡萄皮紅 1 范圍 本標準適用于以葡萄皮或葡萄榨汁后的皮渣為主要原料，經(jīng)水或食用乙醇提取、精制而成的食品添 加劑葡萄皮紅。其主要著色成分為花色苷。葡萄皮紅產(chǎn)品可含有糊精等輔料。 2 分子式、結構式 2.1 分子式 芍藥花花青素:C16H13O6X 錦葵色素: C17H15O7X 飛燕草花青素: C15H11O7X 牽?；ɑㄇ嗨? C16H13O7X X-:酸基團 2.2 結構式 芍藥花花青素: R=OCH3 ；R=H 錦葵色素: R, R=OCH3 飛燕草花青素: R,R=OH 牽?；ɑㄇ嗨? R=OCH3 ；R= OH 3 技術要求 3.1 感官要求：應符合表 1 的規(guī)定。 GB 283132012 2 表 1 感官要求 項 目 要 求 檢驗方法 氣味 無味或稍有氣味 取適量樣品置于清潔、干燥的白瓷盤中：在自然光線下， 觀察其色澤、性狀；在無異味環(huán)境中，嗅其氣味 色澤 紅至紫紅色 性狀 粉末、顆?；蛞后w 3.2 理化指標：應符合表 2 的規(guī)定。 表 2 理化指標 項 目 指 標 檢驗方法 粉末或顆粒 液體 色價nm535)515 %1 cm1（ E 符合聲稱 附錄 A 中 A.3 干燥減量, w /% 8.0 GB 5009.3 中直接干燥法 二氧化硫/(mg/kg) 500（以一個色價計進行換算） 附錄 A 中 A.4 總砷（以 As 計）/(mg/kg) 3 GB/T 5009.11 鉛（Pb）/(mg/kg) 2 GB 5009.12 注：商品化的葡萄皮紅產(chǎn)品應以符合本標準的葡萄皮紅為原料，可添加食用糊精而制成，其色價指標符合聲稱。 GB 283132012 3 附 錄 A 檢驗方法 A.1 一般規(guī)定 本標準所用試劑和水， 在沒有注明其他要求時， 均指分析純試劑和GB/T 66822008中規(guī)定的三級水。 試驗中所用標準滴定溶液、雜質(zhì)測定用標準溶液、制劑及制品，在沒有注明其他要求時，均按GB/T 601、 GB/T 602、GB/T 603的規(guī)定制備。試驗中所用溶液在未注明用何種溶劑配制時，均指水溶液。 A.2 鑒別試驗 A.2.1 最大吸收峰 取樣品0.1 g，用pH 3.0 檸檬酸-磷酸氫二鈉緩沖溶液溶解并稀釋至100 mL，此試樣液在515 nm535 nm范圍內(nèi)有最大吸收峰。 A.2.2 顏色反應 取0.1 g樣品，溶于50 mL水中，溶液呈紅色紫紅色，在溶液中加入氫氧化鈉溶液（4.3 g氫氧化鈉溶 于100 mL水中），溶液顏色轉(zhuǎn)為藍色或深綠色。 A.3 色價的測定 A.3.1 試劑和材料 A.3.1.1 0.2 mol/L 磷酸氫二鈉溶液：精確稱取磷酸氫二鈉（Na2HPO412H2O）71.64 g，用水溶解并定 容至1000 mL 。 A.3.1.2 0.1 mol/L 檸檬酸溶液：精確稱取檸檬酸（C6H8O7H2O）21.01 g，用水溶解并定容至1000 mL 。 A.3.1.3 pH 3.0 檸檬酸-磷酸氫二鈉緩沖溶液：取0.2 mol/L 磷酸氫二鈉溶液4.11 mL 與0.1 mol/L 檸檬 酸溶液15.89 mL 混合而成。 A.3.2 儀器和設備 分光光度計。 A.3.3 分析步驟 稱取0.1 g0.2 g試樣，精確至0.0001 g，用pH 3.0 檸檬酸-磷酸氫二鈉緩沖溶液溶解，轉(zhuǎn)移至100 mL 容量瓶中，加pH 3.0 檸檬酸-磷酸氫二鈉緩沖溶液定容至刻度，搖勻。取此試樣液置于1 cm 比色皿中， 以pH 3.0 檸檬酸-磷酸氫二鈉緩沖溶液做空白對照，用分光光度計在515 nm535 nm 范圍內(nèi)的最大吸收 波長處測定吸光度（吸光度值應控制在0.30.7之間，否則應調(diào)整試樣液濃度，再重新測定吸光度）。 A.3.4 結果計算 色價以被測試樣濃度為1 %、用1 cm 比色皿、在 515 nm535 nm范圍內(nèi)最大吸收波長處測得的吸光 度nm535515 %1 cm1 ）（E計，按公式（A.1）計算： 100 1 nm)535515 %1 cm1 c A E （A.1） 式中： A實際測定試樣液的吸光度值； c被測試樣液濃度的數(shù)值，單位為克每毫升（g/mL）。 實驗結果以平行測定結果的算術平均值為準。在重復性條件下獲得的兩次獨立測定結果的絕對差值 不大于 2.5 %。 GB 283132012 4 A.4 二氧化硫的測定 A.4.1 測定方法 采用GB/T 5009.34中第二法蒸餾法測得試樣中的二氧化硫總含量（x），然后按A.4.2中的計算公式換 算成以一個色價計的二氧化硫含量（y）。 A.4.2 結果計算 二氧化硫含量以一個色價產(chǎn)品中的二氧化硫質(zhì)量分數(shù)y計， 數(shù)值以 mg/kg 表示， 按公式 （A.2） 計算： nm)535515 1000 %1 cm1（ E x y （A.2） 式中： x按照GB/T 5009.34中第二法蒸餾法測得的試樣中二氧化硫總含量，單