GB 8856-1988 水果、蔬菜產(chǎn)品粗蛋白質(zhì)的測定方法.pdf

中 華 人 民 共 和 國 國 家 標(biāo) 準(zhǔn)水果、 蔬菜產(chǎn)品粗蛋 白質(zhì)的 測 定 方 法U D C 6 3 4 - 1 / 6 3 5 . 8: 5 4 3 . 8GB 8856一 88Me t h o d f o r d e t e r mi n a t i o n o f c r u d e p r o t e i n I n f r u i t a n d v e g e t a b l e p r o d u c t s盆2用或 本標(biāo)準(zhǔn)參照采用國際標(biāo)準(zhǔn)I S O 1 8 7 1 - 1 9 7 5 農(nóng)產(chǎn)食品一凱氏法測定氮含量的一般性說明 。1 適用范圍 本標(biāo)準(zhǔn)適用于水果、 蔬菜產(chǎn)品粗蛋白質(zhì)的測定。2 引用標(biāo)準(zhǔn) G B 5 0 0 9 . 5 - 8 5 食品中 蛋白 質(zhì)的 測定方法3 原理 在催化劑存在時用硫酸消化有機物， 把有機氮轉(zhuǎn)變?yōu)榘睉B(tài)氮。 堿化蒸餾， 用硼酸溶液吸收氨酸標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定。結(jié)果乘以蛋白質(zhì)換算系數(shù)6 . 2 5 ， 即為粗蛋白質(zhì)含量。4 試荊 全部試劑均為分析純， 均用不含氨的蒸餾水配制。 4 . 1 硫酸銅。 本2 硫酸鉀。 4 . 3 硫酸。 4 . 4 2 0 o 硼酸溶液 ( m / V )。 4 . 5 混合指示劑溶液, 1 份0 . 1 附甲基紅乙醇溶液與5 份0 . 1 0 0 澳甲酚綠乙醇溶液臨用時混合份0 . l o o 甲基紅乙醉溶液與1 份0 . 1 %次甲基藍(lán)乙醇溶液臨用時混合。4 . 6 4 0 0 o 氫氧化鈉溶液 ( m / V ) 。4 . 7 0 . 0 5 N鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液。儀器定氮蒸餾裝置: 如圖所示。中華人民共和國商業(yè)部 1 9 8 8 一 0 2 一 2 9 批準(zhǔn)1 9 8 8 一 0 7 一 0 1 實施免費標(biāo)準(zhǔn)下載網(wǎng)( w w w . f r e e b z . n e t )免費標(biāo)準(zhǔn)下載網(wǎng)( w w w . f r e e b z . n e t ) 無需注冊 即可下載GB 8856 一 88 定氮蒸餾裝置1 - 5 0 0 m L定氮瓶，2 一定氮蒸餾球;3 一節(jié)流夾;4 -漏斗;5 一冷凝管;6 一接收瓶6 操作方法 6 . 1 樣品處理: 稱取 。 . 5 -2g固體樣品或 2 - 8 g半固體樣品， 精確至 0 . 0 0 1 g ， 或準(zhǔn)確吸取5 - 1 5 m L 液體樣品 ( 約相當(dāng)?shù)? 0 - 4 0 m g ) ， 移入干燥的5 0 0 m L定氮瓶中， 加人 0 . 5 g 硫酸銅， 5 g 硫酸鉀及2 0 m L 硫酸， 充分混勻后于瓶口 放一小漏斗， 將瓶以4 5 。 角斜支于有小孔的石棉網(wǎng)上。小心加熱，待內(nèi)容物全部炭化， 泡沫完全消失后， 加強火力， 并保持瓶內(nèi)液體微沸， 至液體呈透明藍(lán)綠色后， 再繼續(xù)加熱3 0 m i n 。取下放冷， 小心加入2 0 0 m L 水， 再放冷。加進(jìn)適量助沸劑( 如顆粒狀浮石) 。 6 . 2 在接收瓶內(nèi)加入2 5 m L 2 %硼酸溶液及5 滴混合指示劑溶液。連接蒸餾裝置， 冷凝管的出口 插人硼酸溶液面下。放松節(jié)流夾， 通過漏斗倒人 1 0 - 8 0 m L 4 0 %氫氧化鈉溶液， 并轉(zhuǎn)動定氮瓶， 混勻內(nèi)容物， 再倒人 1 0 0 m L水， 夾緊節(jié)流夾， 加熱蒸餾， 直至氨被完全蒸出， 約收集 1 5 0 m L餾出液 ( 在 3 0 m i n內(nèi)) 。將冷凝管移開液面， 再蒸餾 1 m i n ， 停止加熱。用少量的水沖洗冷凝管下端外部。取下接收瓶， 用0 . 0 5 N的鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至灰色或藍(lán)紫色為終點。 同時做試劑空白試驗。 6 . 3計 算 ( V 一 V , )XN X 0 . 0 1 4人二 二 二 m又 F義 1 0 0式中: X樣品中粗蛋白質(zhì)的含量， %; V , 樣品消耗鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積， m L ; V , 試劑空白消耗鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積， m L ; N -鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液的當(dāng)量濃度;0 . 0 1 4 1 N鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液 I m L相當(dāng)于氮的克數(shù); 。樣品的質(zhì)量( 或體積) , g ( 或m L ) ; F蛋白質(zhì)換算系數(shù), 6 . 2 5 a免費標(biāo)準(zhǔn)下載網(wǎng)( w w w . f r e e b z . n e t )免費標(biāo)準(zhǔn)下載網(wǎng)( w w w . f r e e b z . n e t ) 無需注冊 即可下載G B 8 8 5 6 一 8 8. 4 結(jié)果若符合重復(fù)性要求， 取兩次測定的算術(shù)平均值作為結(jié)果。結(jié)果精確至0 . 0 1 % 0 ( ， / 。 ) 。. 5 重復(fù)性 同一分析者同時或相繼兩次測定結(jié)果的相對誤差不應(yīng)超過 5 0 0 ,附加說明:本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國商業(yè)部副食品局提出。本標(biāo)準(zhǔn)由商業(yè)部食品檢測研究所負(fù)責(zé)起草