創(chuàng)業(yè)指南_某花館創(chuàng)業(yè)計劃書范文

XX花館創(chuàng)業(yè)計劃書第一章 摘要1.1 公司介紹1.1.1 公司宗旨將“XX花館（floras secret）”創(chuàng)建為全國特色飲食行業(yè)著名品牌以及建立完善以花卉養(yǎng)生為主導的休閑度假區(qū)。1.1.2 公司選址我們的主要機構位于南京長安國際中心19層C座（寫字樓），另準備在衛(wèi)崗附近租用一個（公司發(fā)展一定規(guī)模后購買或者自建）倉庫以備使用。1.1.3 公司使命我們的使命是為客戶提供真誠的關懷和舒適的享受。在先進的科學理論的指導下，讓顧客體驗到一流的美食、一流的服務和一流的環(huán)境。引導21世紀的飲食潮流，將花卉健康、文化、休閑的理念帶給大家。1.1.4 公司形式XX花館有限責任公司,采取股份合作機制，其業(yè)務范圍包括花卉飲食、花卉養(yǎng)生、花卉相關產(chǎn)品開發(fā)等等。當公司發(fā)展到一定規(guī)模時，考慮變更為股份公司，以助于公司的進一步發(fā)展。1.2 產(chǎn)品介紹以質(zhì)量為頭等重要，以口味為致勝之道。特色化服務，享受化空間，品味化飲食。1.2.1 主要產(chǎn)品極品”美譽的菊花為主要原料，生產(chǎn)加工系列化菊花食品：菊花茶、菊花酒、菊花糕、我公司產(chǎn)品以雅致和高潔著稱，并以具有“藥膳佳肴，飲中菊花宴。兼配以其它飲食花卉：玫瑰、蘆薈、牡丹、荷花、木槿、桂花、南瓜花、梅花、玉蘭、槐花、茉莉、百合、薄荷等。1.2.2 產(chǎn)品優(yōu)勢根據(jù)我們的調(diào)查，花卉飲食在南京市場上已經(jīng)得到一定的認可，花卉飲食的營養(yǎng)價值也被更多的人所認知：含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉、氨基酸和糖等多種營養(yǎng)成分，并含有維生素A、B、C、E及鐵、鋅、鎂、鉀等微量元素，具有一定的藥用和保健功能，可增強人的體質(zhì)，使人延年益壽。1.2.3 未來產(chǎn)品規(guī)劃A每逢佳節(jié)，我們XX花館別具一格，推出新穎、時尚、經(jīng)濟的XX花卉禮盒。B花館大規(guī)模贏利之后，開發(fā)擴增我們的服務項目：花卉養(yǎng)生休閑度假。C擺脫城市喧鬧，貼近大自然，提高辦事效率：休閑議事園地。D參照溫泉醫(yī)療機理，采用先進技術精心研制，集礦物質(zhì)、微量元素、生物活性肽于一體的新型洗浴用品溫泉花瓣浴。1.3 食品安全1.3.1 原材料購儲保鮮花卉的冷藏保鮮，是根據(jù)低溫可使花卉生命活動減弱、呼吸減緩、能量消耗少的原理，采用冷藏方式延緩其衰老過程，同時避免花卉變色、變形及病菌的滋生。1.3.2 入庫檢驗遵循具體標準為鮮花質(zhì)量等級劃分的公共標準，據(jù)食用的要求，食品原料的標準，制定食用花卉入庫檢驗標準，嚴格執(zhí)行。1.3.3 花卉食品自檢凡是作為食品原料、半成品或成品的食物，其質(zhì)量優(yōu)劣與真?zhèn)卧u價，都適用于感官鑒別。食品質(zhì)量感官鑒別就是憑借人體自身的感覺器官，具體地講就是憑借眼、耳、鼻、口（包括唇和舌頭）和手，對食品的質(zhì)量狀況作出客觀的評價。1.3.4 保險業(yè)務從顧客的利益出發(fā)，為顧客購買包括餐飲場所責任保險、財產(chǎn)損失保險、營業(yè)中斷損失保險、雇主責任保險、現(xiàn)金保險、餐飲場所停車場責任保險再內(nèi)的6個險種。1.4 市場分析從整個PEST環(huán)境來講，花卉飲食在南京有著巨大的潛力和市場，它有著顯著的社會文化優(yōu)勢和技術產(chǎn)品開發(fā)空間。從微觀的SWOT分析而言，它同樣存在著很大的優(yōu)勢和機會。我們將產(chǎn)品定位為健康，休閑，富于文化氣息的高檔餐飲場所提供的是健康、口味獨特的食品和個性化、細致入微的服務。目標消費群是具有高級或中高級消費行為和消費能力的商務人士，收入高，品味高，因此產(chǎn)品有高或中高的價位，其環(huán)境，氛圍，服務，口味體現(xiàn)成熟、高貴、精致、文雅的文化。釆用品牌營銷策略、公關宣傳策略、廣告促銷策略等營銷策略。運用高效的科學的信息溝通，和現(xiàn)代化的多方面的宣傳手段來經(jīng)營企業(yè)。1.5 營銷戰(zhàn)略市場競爭方面，我們將采取單目標營銷戰(zhàn)略和差異化戰(zhàn)略，鎖定中高收入消費者為主要目標消費群，密切關注休閑餐飲和商務會談市場的需求，提供獨具匠心的產(chǎn)品和服務，做好具地方特色的餐飲服務；我們將始終將企業(yè)發(fā)展視為一個動態(tài)和優(yōu)化的過程，在企業(yè)發(fā)展的同時不斷追求創(chuàng)新、超越以及和諧的社會關系，實施前向和后向一體化戰(zhàn)略，采取特許加盟形式并與供應商結成戰(zhàn)略聯(lián)盟聯(lián)手開拓二次創(chuàng)業(yè)新平臺實現(xiàn)“共贏”。 人力資源管理我公司將采用人本管理的思想，即以人為中心，以員工的能力，特長，興趣，心理狀況來綜合情況來科學合理地安排最合適的工作，并充分地考慮到員工的成長特點和價值，使用科學地培訓，激勵待管理方法，通過全面的人力開發(fā)和企業(yè)文化建設，使員工能夠在工作中充分調(diào)動和發(fā)揮積極性、主動性和創(chuàng)造性，從而提高工作效率，增加工作業(yè)績，為達企業(yè)發(fā)展目標做出最大貢獻。 企業(yè)文化我們的一切，競爭對手都可能模仿，但埋藏在產(chǎn)品和服務中的精神卻是任何人都無法復制的。因此，在創(chuàng)業(yè)初期，我們就將建立完善的企業(yè)文化體系，并將其與產(chǎn)品以及服務相結合，做出我們自己的特色、獨有的精神：梅花精神百花爭艷之時，它靜靜守在一旁。在寂寞的初春，綻放，給人送來一屢清香。我們不去追逐城市的喧囂，只為朋友提供在喧鬧中無法得到的感受，一絲寧靜。 財務計劃 初期注冊資本為120萬元，各股東按出資額劃分股份，籌資60萬元，其余60萬元的籌集由吸引風險投資完成。主要用于租金及設備添置.技術股份占所有股份的8%. 經(jīng)濟財務評價基礎數(shù)據(jù)和指標匯總表名稱單位 金額 備注項目總投資萬元 120固定資產(chǎn)投資萬元 49.21流動資金萬元 62.29銷售收入萬元 11.98 第1年銷售稅金及附加萬元 7.19 第1年總成本費用萬元 109.11第1年經(jīng)營成本萬元 71.88第1年利潤總額萬元 14.43第1年所得稅萬元 4.76第1年投資利潤率% 8.05%投資利稅率% 3.96%內(nèi)部收益率% 18% 所得稅后投資回收期（稅后）年 5.6年 含建設期BER（生產(chǎn)能力利用率）% 65% 第1年第二章 公司介紹2.1 公司宗旨 我們的目標是將“XX花館（floras secret）”創(chuàng)建為全國特色飲食行業(yè)著名品牌以及建立和完善以花卉養(yǎng)生為主導的休閑度假區(qū)。因而，我們立志于在產(chǎn)品開發(fā)、服務與營銷領域。為達到此目標，我們密切注視市場趨勢和需求，開發(fā)具有創(chuàng)意性和獲利性產(chǎn)品，努力提升服務品質(zhì)，完善優(yōu)秀的企業(yè)文化并維持良好的公共關系。 2.2 公司簡介 XX花館有限責任公司成立于2007年x月，其業(yè)務范圍包括花卉飲食、花卉養(yǎng)生、花卉相關產(chǎn)品開發(fā)等。本公司采取股份合作機制。我們的主要機構位于南京長安國際中心19層C座（寫字樓），另準備在衛(wèi)崗附近租用一個（公司發(fā)展一定規(guī)模后購買或者自建）倉庫以備使用。2.3 公司使命 我們的使命是為客戶提供真誠的關懷和舒適的享受。在先進的科學理論的指導下，在細節(jié)中求生存、求發(fā)展，為顧客提供精致的菜肴和服務，滿足顧客多方面的需求。在XX花館，顧客將體驗到一流的美食、一流的服務和一流的環(huán)境。引導21世紀的飲食潮流，將花卉健康、文化、休閑的理念帶給大家。2.3.1 戰(zhàn)略目標A為中高收入消費者提供高品質(zhì)的花卉飲食休閑場所。B開發(fā)花卉相關產(chǎn)業(yè)，并促進當?shù)匦蓍e經(jīng)濟的發(fā)展。C創(chuàng)造一流的知名品牌。2.3.2 具體目標A2007年：在南京長安國際中心19層C座開設第一家XX花館。B2008年：繼續(xù)推廣，預計可實現(xiàn)銷售額179.7萬，稅前利潤53.9萬。C2009年：追加投資，對原有店面進行擴建，預計實現(xiàn)銷售額達到299.5萬，稅前利潤74.2萬元。D2010年：鞏固發(fā)展現(xiàn)有規(guī)模，以特許加盟(Franchise)形式在南京開設分店。E2011年：在南京地區(qū)成為著名品牌，預計實現(xiàn)凈利潤 150 萬。F2011-2016年：繼續(xù)采取特許加盟連鎖經(jīng)營方式，將主營項目“XX花館”有選擇地向江浙一帶主要城市拓展（如蘇州、杭州）。G2016年：全國主要城市拓展，并實施本土化戰(zhàn)略。在發(fā)展的同時，與花卉供應基地聯(lián)手開發(fā)，逐漸投資和建立集花卉飲食、花卉療養(yǎng)、花卉種植等相關項目為一體的花卉養(yǎng)生休閑度假區(qū)。2.3.3 戰(zhàn)略措施 A不斷開發(fā)新客戶。B利用客戶關系管理的理念服務和維持顧客。C通過廣告等營銷措施不斷進行產(chǎn)品營銷和品牌營銷。D建立一流的營銷渠道。E招聘和培養(yǎng)一流的員工。F建立一流的學習型組織和企業(yè)文化。G和供應商（各地苗木基地）建立合作伙伴關系。H在品牌成熟期采用特許經(jīng)營的擴張策略，全國各大中城市建立連鎖。I和投資者、供應商、廣大員工分享利潤。2.4 行業(yè)標準 由于本項目處于新產(chǎn)品開發(fā)期，國內(nèi)尚無相關行業(yè)標準，我公司現(xiàn)行標準將參照國外和港臺相關標準制定，并送呈國家有關部門進行申報審核。2.5 公司形式與融資方式 2.5.1 公司形式有限責任公司。當公司發(fā)展到一定規(guī)模時，考慮變更為股份公司，以助于公司的進一步發(fā)展。2.5.2 融資方式 資金來源資金規(guī)模自籌資金天使投資金 額股 份60%（包含技術股）40%（圖2-1 融資方式）2.5.2.1 自籌資金60萬主要來源：創(chuàng)業(yè)者自有資金、親朋好友資助。我們個人將作為投資人身份出現(xiàn)，不直接參與企業(yè)的經(jīng)營與管理，但享受相應的股份分紅（共計籌資60萬）。2.5.2.2 天使投資60萬在股權的分配上，我們將以自籌資金60萬人民幣和技術入股60%，天使投資60萬元人民幣入股40%，各投資者按股權享受相應的分紅。所謂“企業(yè)天使”（Business Angel）是指來自一些富人的投資，如醫(yī)生、律師、企業(yè)家等高收入階層。他們以個人或小團體的形式提供個人擁有的資金于新創(chuàng)企業(yè)中。他們的投資結構和回報期望有所不同，但通常是以權益資本的形式并訂立正式的協(xié)議。企業(yè)天使與其他類型的投資者的區(qū)別之一在于，他們喜歡介入新創(chuàng)企業(yè)之中，除了提供資金支持以外，還提供他們的技能、思想和經(jīng)驗。這些人中許多人就有過經(jīng)營企業(yè)的經(jīng)歷，他們的建議往往具有很大的價值，是我們這種新創(chuàng)企業(yè)早期權益資金的主要來源。因此，可以通過親朋好友的介紹，也可以委托專門的風險投資公司代理，或者以尋資廣告或者上網(wǎng)發(fā)布尋資信息尋找“企業(yè)天使”。 本項創(chuàng)業(yè)計劃，市場前景良好，風險較小而收益頗豐，可在3到四年內(nèi)回籠資金，具有一定的吸引力。 2.5.2.3 其他融資方式A開發(fā)專利產(chǎn)品和技術：我們以南京農(nóng)業(yè)大學食品科技學院、園藝學院為技術背景，協(xié)助開發(fā)產(chǎn)品和技術，并將其申請專利，借此向銀行申請貸款。B保持良好的信譽，關注政策優(yōu)惠，爭取創(chuàng)業(yè)貸款：良好的信用和經(jīng)營信譽是創(chuàng)業(yè)者的無價之寶，憑著它，可以有效地說服別人為創(chuàng)業(yè)提供各種方便條件。通過評估，我公司預計未來幾年資產(chǎn)負債率低于同行業(yè)其他企業(yè)平均水平，這也是極具競爭力的貸款優(yōu)勢之一。據(jù)了解，并非所有銀行貸款必須自己提供擔?；蛘叩盅骸，F(xiàn)在有的銀行為了拓展信貸業(yè)務，充分考慮了創(chuàng)業(yè)者尋找擔保的實際困難，紛紛主動尋找擔保方，為有意創(chuàng)業(yè)的人提供免擔保貸款。2.5.2.4 退出機制依據(jù)公司法規(guī)定，各股東可以在股東之間互相轉(zhuǎn)讓部分或全部出資額。也可以在經(jīng)全體股東過半數(shù)同意的情況下向股東以外的人轉(zhuǎn)讓出資。2.6 公司管理 2.6.1 人力資源管理 事情是人做的，員工管理對于任何企業(yè)都是頭等重要的大事。不論大企業(yè)，還是小餐廳，都應該有人力資源管理的意識，因為它是企業(yè)穩(wěn)定和發(fā)展的重要基礎。人力資源管理（員工管理）員工檔案員工考勤員工績效（圖2-2 人力資源管理結構）2.6.1.1 建立員工檔案這是進行人力資源規(guī)劃的基礎。一般包括員工的基本資料，如姓名、性別、出生年月、民族、身份證號碼、婚姻及家庭狀況、血型、學歷、工種或職務、個人經(jīng)歷、獎懲狀況、興趣愛好等等；員工的聯(lián)系方式，如家庭信址、手機號碼、E-mail地址等；對于離職員工還包括離職時間、離職原因、去了何處、從事何種工作等（在員工檔案中記錄好他們的聯(lián)系方式，由經(jīng)營管理人員定期和他們進行溝通，將來也許會在新的層面上和餐廳進行合作，減少招聘成本，作為人力資源的儲備）。2.6.1.2 員工績效考核以專職點菜服務員為例，記錄并統(tǒng)計服務員在統(tǒng)計區(qū)間內(nèi)的銷售額，餐廳可以根據(jù)其銷售額的大小進行不同的獎勵。如果對某些菜品有銷售提成，對它們進行統(tǒng)計，計算出某個點菜服務員開出了哪些提成菜和應該得到的提成金額等。2.6.1.3 開發(fā)管理軟件公司發(fā)展到一定階段時計劃請專業(yè)公司設計開發(fā)一套針對本公司員工管理的軟件，實現(xiàn)辦公現(xiàn)代化、自動化。2.6.2 成本控制（廚房） 廚房是餐飲業(yè)核心，是生產(chǎn)的重地，它直接決定花館的興衰，生死存亡，樹立企業(yè)形象，創(chuàng)造名牌企業(yè)， 需要長年的積淀和持續(xù)的投入，必須有細制的管理章程，過硬的管理隊伍， 管理實現(xiàn)統(tǒng)一標準、規(guī)格、程序、提高工作效率，降低成本，確保菜肴標準、質(zhì)量、提高服務速度、就廚房原材料加工，生產(chǎn)成菜肴成品，建立生產(chǎn)線流程管理控制標準，采取多種方法（如程序控制法、責任控制法、重點控制法等）制定控制過程。2.7 場地與設施 2.7.1 區(qū)位選擇我公司位于南京長安國際中心19層C座（寫字樓），建筑面積191.6平方米，兩面臨窗，遠眺紫金山，視野良好，環(huán)境優(yōu)美。長安國際中心位于大行宮商務區(qū)的核心地段太平南路與中山東路的交匯點，日月大廈、長發(fā)中心、龍臺國際大廈、新世紀廣場等高層商務/商住樓緊鄰其側。根據(jù)我們的調(diào)查，長安國際中心由南京奧爾房地產(chǎn)開發(fā)有限公司開發(fā)，中國房地產(chǎn)開發(fā)集團(中國最大房地產(chǎn)開發(fā)集團)投資，中房集團物業(yè)公司管理，設計合理，品質(zhì)可靠。在同類已建成商務樓中性價比較高，19層C座租金和物業(yè)管理費用分別為1.4元/平方米、3.84/平方米，也是在調(diào)查項目中為數(shù)不多的可以開設餐飲服務的寫字樓宇。交通便利，距新街口商務區(qū)步行僅5分鐘路程，公交線路W1,W3,W5,W9,W22,W25,W31,W80，游2均可直達，并且大廈設有160個車位方便停車?，F(xiàn)已有多家知名企業(yè)進駐，與我們所設目標消費群相符，隨著長發(fā)中心（CFC）等其他高檔商務樓的陸續(xù)交付使用，前景更加被看好。周圍環(huán)繞洪武路金融街、太平南路老牌商業(yè)街、長江路歷史文化街。方圓1.5公里之內(nèi)，收盡娛樂、文化、休閑、運動、商務、金融、信息等諸多因素，匯聚成了一個環(huán)境絕佳的商業(yè)文化圈。2.7.2 內(nèi)部布局我們將聘請專業(yè)設計師進行規(guī)劃設計，充分利用現(xiàn)有空間，精致到每一處細節(jié)，滿足消費者各方面的需要?，F(xiàn)暫時規(guī)劃如下圖所示：A設有灶間、面點間（可合并，明檔），茶藝表演室，水景VIP包間專座等雅座，并劃分功能區(qū)，合理安排雅座區(qū)位，保障顧客的私密性和互不干擾。B主色調(diào)參照VI標準色XX花館瑰麗紅和翡翠綠系列。2.8 公司外部公共關系 A與昆明、南京附近苗木基地建立長期穩(wěn)定的良好合作關系，如溧水傅家邊、南京梅花山、丹陽玫瑰園（2005南京重洽會主要項目）、橫溪菊花園等，選擇其一作為花卉主題養(yǎng)生度假區(qū)進行開發(fā)。B與廣州、昆明等現(xiàn)有花卉飲食餐廳互相往來，精研廚藝，并委托其訂購部分當?shù)仵r花產(chǎn)品。C與投資方維持良好關系，定期就企業(yè)發(fā)展進行匯報并開展相關聯(lián)誼活動。D不斷擴大社會知名度，博得媒體、社區(qū)、公眾的認同與支持。2.9 風險分析 2.9.1 市場開拓風險盡管目前經(jīng)濟處于高速發(fā)展的良好態(tài)勢，但花卉飲食消費意識尚顯不足，這需要通過市場營銷、公共關系等方式宣傳、引導消費意識。另外，我們將向華安保險公司南京分公司投保餐飲場所責任保險(俗稱“食客安心險”)并作為促銷的手段之一，讓消費者放心，同時降低風險。2.9.2 競爭者風險競爭者是任何企業(yè)在發(fā)展過程中都不可忽視的一種風險，我們的競爭者除了現(xiàn)在市場可能會出現(xiàn)的一些潛在競爭者外，還會有很多同質(zhì)競爭者出現(xiàn)，很多效仿企業(yè)會進入這個很有發(fā)展前景的新型行業(yè)。因此，我們要抓住企業(yè)的核心競爭力，不斷的創(chuàng)新，不斷的開發(fā)市場，維持老顧客，打造有較高知名度和影響力的品牌，提升企業(yè)形象。2.9.3 運營風險企業(yè)在各方面的具體運營過程中也存在風險。供貨遇到困難、公關宣傳活動達不到預期的效果、資金不能及時到位等等。因此，為了避免這些風險，我們需要在創(chuàng)業(yè)前期做好充分的準備工作：招聘和培養(yǎng)一流的員工，建立一流的學習型組織，保證融資資金的充分有效等等。另外，在企業(yè)發(fā)展過程中，我們要加強和顧客的溝通，加強和供應商和各個合作伙伴的聯(lián)系，加強人力資源的管理等，加強企業(yè)文化建設，特別是以人為本的觀念執(zhí)行，讓員工對企業(yè)有一種自豪感、歸屬感和依賴性，留住人才。另外對特許加盟制度的規(guī)范和監(jiān)管也是減少運營風險的重要手段之一。2.9.4 融資風險創(chuàng)業(yè)初期投資較大、自籌資金有限等。針對此，我們將始終把建立良好的信用和經(jīng)營信譽作為重點，提高負債融資能力，積極爭取政策性扶持和資金貸款，簽訂合同規(guī)范，加強溝通，努力將融資風險降到最低。2.9.5 技術風險很多企業(yè)在發(fā)展過程中都會因為員工流失而造成核心技術的泄漏，在我們的公司中同樣會不可避免的存在同樣的問題，為了解決這類問題，我們會專門購買相關專利技術，在員工招聘時在合同中制定保密條款等,使員工對我們產(chǎn)品配方等技術問題進行保密,通過這種手段來降低因員工流失而帶來的風努力了的才叫夢想，不努力的就是空想！如果你一直空想的話，無論看多少正能量語錄，也趕不走滿滿的負能量！你還是原地踏步的你，一直在看別人進步。第三章 產(chǎn)品與服務花卉飲食用植物花卉烹調(diào)而成的食品。在我國素有悠久的歷史，可以說，從花卉栽培誕生的那天起，她就應運而生了，并延至今日可食的花卉很廣，菊花、月季、荷花、刺槐、桃花、杏花、藤蘿、百合、扶桑、紫蘇、木槿、牡丹、芍藥、梅花、桂花、茉莉、金銀花、鳳仙花、仙人掌等等。原產(chǎn)品明細簡表種類特性風味菊科金盞菊耐寒、喜陽光充足葉食之滑膩、鮮花瓣可燉汁或做湯、干花烹食萬壽菊喜溫暖、陽光充足花有平肝清熱、祛風、化痰、根有解毒消腫之功效朝陽花喜溫暖、適應性強耐瘠薄花可食用、有降血壓、治胃病、抗腫瘤的作用菊花喜涼爽、較耐寒、短日照植物菊花火鍋、菊花仁：野菊的嫩尖炒食薔薇科梅花梅花較耐寒，早春可怒放梅果可糖漬、作蜜餞和制清涼飲料，梅花可食玫瑰喜陽光、耐寒玫瑰花食之芳香甘美、令人神爽月季喜日照充足、排水良好而避風花可食、具活血消腫、調(diào)經(jīng)祛瘀之功效薔薇喜陽光、耐半陰花可制各種菜肴、果實可釀酒飲用海棠喜陽光、對寒冷及干旱適應性強可鮮食、也可糖漬、蜜餞，或制成軟糖、果脯、還可以蘸糖葫蘆芍藥科牡丹喜涼惡熱、宜燥懼濕花瓣可釀酒、也可制成多種美味佳肴木犀科茉莉花喜陽光、不耐庇蔭、喜溫暖濕潤熏制茶葉沁人心脾、茉莉花香濃郁、是制作各類食品的良好香料忍冬科金銀花纏繞藤本、花色可變金銀花代茶泡飲、曬干可制作飲料和甜食、亦可鮮用制作菜肴百合科郁金香多年生草本、花色豐富很多品種可烹制食品睡蓮科荷花喜濕怕干、喜相對穩(wěn)定的靜水蓮葉、蓮花、蓮子、藕均為美食百合科百合花艷、花朵直立、下垂或水平伸出百合鱗莖營養(yǎng)豐富、常用它代糧、亦可糖漬、蜜餞和制作菜點（圖3-1 原產(chǎn)品明細簡表）3.2 花色產(chǎn)品 3.2.1 花食3.2.1.1 富貴本色 享有“花中之王”美譽的牡丹花，和肉制作的肉質(zhì)牡丹，是一種上乘名菜，色彩絢麗，新穎別致。河南賓館曾多次用牡丹花做佳肴招待外賓。 3.2.1.2 雪霞糕 精制的木芙蓉花去掉蕊、蒂，與豆腐同煮，一紅一白，恍若雪霽之霞，故名“雪霞糕”，鮮香宜人，十分可口。3.2.1.3 蟹蛋朝陽朝陽花盤1個，雞蛋400克，螃蟹500克，姜蔥汁25克，豬油（也可部分用色拉油代替）、精鹽、味精、料酒、香油、雞油、胡椒粉、蔥各適量。朝陽花瓣洗凈，切成粒?；ūP洗凈，下入鍋內(nèi)加清水煎煮成汁液。去花盤留汁液。螃蟹背朝下平放，用刀尖在肚厴處輕輕切一刀，不要將蟹切斷。揭下蟹蓋，取出污物，若為雌則取出蟹黃，剁掉前兩節(jié)蟹爪，然后將蟹切成兩半，再蟹剁成10塊，帶蟹螯的兩塊用刀把螯拍裂。取25克蔥洗凈切成粒。雞蛋打入碗內(nèi)，放入精鹽、味精、胡椒粉、香油、蔥粒，用筷子打散。鍋燒熱，下入約750克豬油，待油熱后下入蟹，待蟹滑至五成熟時倒入漏勺瀝油。鍋再次燒熱，下入50克豬油，放蟹，用姜蔥汁熗鍋，下入花盤的汁液250克，再放入精鹽、味精、胡椒粉，蓋好蓋，用小火烤之。待鍋內(nèi)的湯干蟹熟，再往鍋中加入100克豬油，放入朝陽花瓣，將雞蛋液徐徐倒入鍋內(nèi)，邊倒邊用手勺推動，待雞蛋完全炒熟，淋入香油即成。本品蟹鮮蛋嫩，花香味美，別具風味。3.2.1.4 壽客食 菊花肉片是80年代由成都 藥膳滋補餐廳推出的新品，頗受食者青睞。俗話說，“菊花肉片炒，藥膳當成寶”，鮮菊花一兩，豬瘦肉300克，雞蛋1個。菊花去蒂撕下花瓣，洗凈，瘦肉切薄片，和蛋清、淀粉拌勻。油五成熱時放入肉片，快速翻炒幾下，接著放入菊花，加鹽翻炒均勻，熟即起鍋，盛入白玉盤中?？上葘⒄崽前緷{浸泡嫩豬肉片，味道更佳。特點：肉嫩花香，流光溢彩。養(yǎng)肝血、悅顏色、清熱明目。營養(yǎng)核算：熱量968.9大卡，蛋白質(zhì)67.6克，脂肪23.2克，碳水化合物6.8克。3.2.1.5 三色精英 黃瓜250克，胡蘿卜100克，鮮菊花50克。黃瓜、胡蘿卜切絲，菊花用食鹽和清水漂洗干凈。胡蘿卜用熱水焯一下，加入鹽、味精、小麻油等調(diào)味，與黃瓜絲、菊花瓣一起拌合。特點：色澤豐富，咸香爽口。含有豐富的維生素和水分，是美容養(yǎng)顏的好菜肴哦！營養(yǎng)核算：熱量121.4大卡，蛋白質(zhì)3.1克，脂肪0.8克，碳水化合物12.9克。3.2.1.6 腌菊香 黃瓜100克，海帶100克，芹菜50克，菊花50克海帶在熱水中焯熟撈出，芹菜切細，菊花先后用鹽水和清水洗凈。加入調(diào)味料香油、鹽、味精腌制。半小時后可食。特點：美觀可口，是佐餐佳肴。營養(yǎng)核算：熱量164.4大卡，蛋白質(zhì)4.1克，脂肪0.7克，碳水化合物2.5克。 3.2.1.7 秋菊釀鯪魚 秋菊釀鯪魚，是將鯪魚起骨，保留完好的魚頭與魚皮。把魚肉打成魚膠，拌入馬蹄粒、香芹粒、紅蘿卜粒、香菇粒，當然還有菊花碎等，攪拌均勻后釀入魚皮內(nèi)，使之與原來的魚身一般大小。放進鍋里煎成金黃色就可，最后澆上蠔油就大功告成了。魚皮香脆，魚肉無骨，更夾雜了其它配料的清爽滋味。 3.2.1.8 金華菊花玉樹雞 這款菜，單從賣相看就能把人饞死了。一塊塊嫩滑的雞肉中夾著金華火腿，與黃花瓣相伴，色相可人。制作方法是把菊花煮水，成為菊花茶后把當歸、胡椒等同煲待用。接著往清遠雞上涂鹽后，放在菊花水中浸泡，浸法與做白切雞是同一個原理，如此浸熟了雞肉后，再把油炸過的菊花涂在雞的胸腔里，并將雞切塊。最后，蒸熟了的火腿片與雞肉夾在一起，那么雞肉既有菊花的清香，也有火腿的濃香，相得益彰。3.2.1.9 帝女散花大肉水欖就更奇怪了，既不是欖，也與大肉無關。其實這是廣州中山小欖人對菊花豆沙湯圓的傳統(tǒng)叫法。它的美味就在于紅豆沙的餡里還加入芳香的菊花糖。湯圓做成欖形，較我們平日所吃的湯圓要大，餡也多，“熱辣辣”地吃上一口，渾身都暖和了，別有風味。 3.2.1.10 菊花全家福火鍋里放入雞湯煮沸，然后放入切得很薄的肉片或魚片，蓋上蓋捂5分鐘，而后抓一把鮮野菊花放進鍋里，蓋上蓋再捂5分鐘即成。食用時揭開火鍋蓋，一股菊花的清香撲鼻而來，喝一口湯，更是鮮味無比。據(jù)史記，慈禧太后最喜歡吃的就是菊花火鍋，雖年事已高，但其皮膚依然潔白光潤，不顯老態(tài)，這與其常吃野生花卉有一定關系。3.2.2 花點3.2.2.1 油炸菊花絲這是廣州中山小欖人一種精美的傳統(tǒng)點心，是用白糖精工制作的半透明無筋肥肉片，面上拌一層半鮮半干的黃菊花瓣。食用時花香撲鼻，清甜可口，爽而不膩。3.2.2.2 雪霞糕以木槿花拌面而成的呼面花和油炸木槿花，也是花宴上的珍饈。在福建汀州一帶，人們常將木槿和入稀面，加上蔥花油煎后，花形依稀存在，色、香、味俱全。3.2.2.3 萬壽菊甜不辣 萬壽菊花瓣一小盤，雞蛋一個，面粉若干，糖（或鹽），番茄醬（或沙拉醬）適量。取花瓣洗凈瀝干，雞蛋打入碗中，加面粉、糖（或鹽）和水攪成糊，將花瓣蘸面糊入油鍋，炸至金黃色出鍋，淋上番茄醬（或沙拉醬）即可。3.2.2.4 勝春醬勝春醬是用月季花與糖霜和烏梅搗爛而成的。烘曬后收藏瓷罐內(nèi)經(jīng)年色香不變。端上餐桌更是一美味食品。3.2.3 花粥3.2.3.1 梅花粥梅的花蕾含有多種揮發(fā)油和維生素。采珍集中說：“萼梅（梅花）瓣；雪水煮粥，解熱毒。專功疏肝解郁，美容美膚。”做時，先將粳米50克至100克煮粥，待粥將熟時加入梅花10克，同煮開即可。梅花粥不僅芳馨適口，使人開胃，還可美容駐顏，減肥延年。3.2.3.2 合歡花粥合歡花含有合歡甙，鞣質(zhì)。本草經(jīng)說：“合歡花能安五臟，和心志，悅顏色?！庇绕鋵υ袐D，有較好的強身、鎮(zhèn)靜、安神、美容的作用，也是治療神經(jīng)衰弱的佳品。做時，取干合歡花30克（鮮者50克），粳米100克，紅糖適量，加水500克，熬至粥稠即可，睡前溫服。合歡花粥香甜可口，常用能安神、美容，使人精力充沛，益壽延年。3.2.3.3 荷花粥荷花含有槲皮素和樨草素等成分，具有清熱化痰、清暑寧神作用。羅熱會藥醫(yī)鏡上說：“荷花清心益腎，黑頭發(fā)，駐顏色”，是奮心鎮(zhèn)氣，駐顏輕身的美容藥食佳品。在荷花盛開時節(jié)，采其花瓣陰干切碎備用。做時用粳米100克煮粥，待熟時入荷花10至15克，煮開即成。常用荷花粥，能使面色紅潤，容光煥發(fā)，皮膚光滑細膩，延緩衰老，有益婦女身心健康。3.2.3.4 菜花粥菜花含有多種維生素、胡蘿卜素及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，對增強肝臟解毒能力、促進生長發(fā)育、細嫩肌膚有一定的功能。做時，取鮮菜花50克（干品10克），粳米50100克，紅糖適量，加水500克文火煮粥，待粥稠時，加入菜油，表面見油為度，早晚服。菜花粥氣味香甜爽口，有一定的潤膚作用。3.2.3.5 扁豆花粥花中含有蛋白質(zhì)、維生素C及碳水化合物等，是較為理想的美容佳品，并可治療婦女月經(jīng)過多和帶下。先于每年78月間采集來完全開放的白扁豆花，曬干備用。做時以粳米100克煮粥，待粥煮熟時放入扁豆花1015克，再煮開即成。扁豆花粥味道甜美清香，健脾開胃，甚為爽口，長期食用，可促進營養(yǎng)吸收，養(yǎng)肌艷容。 3.2.3.6 菊花粥菊花含有腺嘌呤、氨基酸、膽堿、水蘇堿和維生素等物質(zhì)。菊花粥早為醫(yī)家所習用，神農(nóng)本草經(jīng)把它列為上品，謂“久服利血氣，駐顏色，輕身，耐老。”在霜降前采菊花去蒂，曬干，碾成細粉備用。做時，粳米50100克煮粥，待粥將熟時調(diào)入菊花1015克，再煮開即成。菊花氣味清香，能醒腦提神、清肝明目、清熱解毒。 3.2.4 花湯3.2.4.1 木槿砂仁豆腐湯 有名的木槿豆腐湯，就是把木槿加在豆腐里做成的。 3.2.4.2 遍地金在煮冬瓜湯時加入適量的茉莉。茉莉花可以消除疲勞，舒緩情緒，預防感冒。中醫(yī)認為茉莉花可以消暑清熱，化濕，健脾止瀉，寧心除煩，如經(jīng)常上火或胃口不佳者，可多食茉莉花。3.2.5 花飲3.2.5.1 菊花茶“研暖春風蕩物華，初回午夢頗思茶。難尋北苑浮香雪，且就東籬擷嫩芽?！鼻逑阋巳说母示者m合泡茶飲用，蘇杭一帶產(chǎn)的白菊更是上選。每次用菊花35克左右泡茶飲用，日飲23次。用玻璃器皿來盛菊花茶，加入一兩枚玉蝴蝶和幾支竹葉青；晾到七八分熱的水；可以看到茶水漸漸釀成微黃色，菊花花瓣一片片在清透的水中舒展開來，清澈明艷、香氣襲人。每次不要將茶水飲盡，留約莫1/3，再續(xù)入水，可盡得菊花香韻。菊花茶香氣濃郁，提神醒腦，而且有疏風清熱、養(yǎng)肝明目、降壓通脈的作用；早起時，用化妝棉蘸菊花茶汁輕敷眼周，更可消除黑眼圈。3.2.5.2 桂花露 桂花露是秋天桂花開的時候，把園內(nèi)的桂花全摘下來，放在瓶子里，當桂花裝了半瓶之后，就用砂糖裝滿鋪在上面。到春天的時候，瓶子里的桂花全溶化在糖水里，比蜂蜜還要清冽香甘，美其名日桂花露。3.2.5.3 銀花飲菊花，金銀花，茉莉花均少許，泡水作茶飲，可清熱解毒，適用于防治風熱感冒、咽喉腫痛、癰瘡等，常服更可降火，有寧神靜思的效用。3.2.6 品系全套3.2.6.1 玫瑰色玫瑰花的吃法也很多，花諺有“玫瑰花香味濃，制作甜羹和月餅”、“玫瑰花香人愛好，巧作玫瑰餅玫瑰糕”、“玫瑰花加糖揉成團，糕餅加餡味道鮮”、“玫瑰花汁菜中添，玫瑰芳香味道鮮”、“玫瑰花玫瑰醬，經(jīng)年香味不變樣”。 3.2.6.2 菊花系菊花的花色食品很多，花諺里談菊花食品也多?！熬栈~片菊花肉，菊花火鍋菊花粥”、“菊花清香甘甜，制作中西佳餐”、“沙拉油拌鮮菊花，花瓣鮮嫩西餐佳”、“菊花豆腐湯，鮮美分外香”、“沸煮飲菊湯，如蜜保健康”。菊花糕、臘肉菊花餅、菊花魚丸、菊花肉丸、菊花粥、菊花晶等等，色、香、味俱全，清香可口，均為席間上品。3.2.6.3 梅花宴作為南京市花的香梅，特成套推出，為您提供一個一品南京梅文化的餐桌。梅花多為白色或紅色，或清洌，或濃香，花諺說:“味美菜肴鮮梅花，梅花魚羹味道佳”，用梅花做成的梅花茶、梅花糕、梅花湯、梅花粥、梅花菜等多種食品，清香誘人，味美獨特。3.2.6.4 木槿花品茶：木槿花與白糖各500g，將花洗凈加水煎煮去渣濃縮后加入白糖吸凈曬干，粉碎裝瓶，每次10g，沸水沖飲。粥：半開的花曬干，每次用15g，與大米50g，加水煮粥食用。點：鮮花、雞蛋、面粉、白糖調(diào)成糊狀油炸食用。羹：白木槿花與豆腐共燉食用。3.2.6.5 紅顏妒根據(jù)各個季節(jié)的花品，我們將獨家推出季節(jié)特色品牌菜肴。（詳見附表二）針對以白領階層為主的大眾消費者：休閑、議事、飲吧。大力開發(fā)花茶市場（健身、美容、養(yǎng)顏、放松、提神），更易被人推崇，投資也會適量減少，減少推廣難度，可成為人們大力提倡花卉飲食的過渡。我公司現(xiàn)階段服務以營運初期的內(nèi)容為主，并著眼于后期的一系列準備。3.3 研究與開發(fā) 3.3.1 開發(fā)前期到同行業(yè)中取經(jīng)，并騁請在花卉食品制作有經(jīng)驗的廚師，以他的手藝和我們的產(chǎn)品為依托，做出初期食品（并不上市），進行內(nèi)部評價。在經(jīng)熟練和完善之后（包括健康、衛(wèi)生、品味），邀請飲食和健康方面的權威人士給予評估。獲得肯定后，制作成品在小范圍內(nèi)推廣，在確定了消費者的接受程度和承受能力后，大力推廣上市。3.3.2 營運初期精于主打品（菊科和薔薇科植物）的制作與完善，過程中要始終堅持質(zhì)量、衛(wèi)生、口味和高品質(zhì)。在人們接受初期吸引住他們的胃口，堅決讓每一位顧客成為回頭客。我們深深的明白，顧客的評價就是一種無形和無價的營銷方式。及時了解顧客的口味，反饋他們的意見，可在餐桌上發(fā)放意愿調(diào)查表（包括您希望有什么樣的產(chǎn)品更新，我們的新品您是否愿意品嘗并給予一定的評價，您對現(xiàn)行食品品系的要求與意見等）3.3.3 全面被接受期若產(chǎn)品和宣傳都很到位，我們堅信會引起一時的風靡。而此刻，也是我們接受下次挑戰(zhàn)的關鍵，對于原品一定要嚴抓不放，同時也要力求新奇、健康、全面，以新意健康時尚吸引顧客，以質(zhì)量服務口味留住顧客。3.3.4 持平期掀起一股熱潮后，必會有一經(jīng)營穩(wěn)定期，此時我們會推陳出新，上市自己不斷研制的新品。以保證我們的產(chǎn)品和服務在人們的飲食消費中永久性留有一席之地。3.4 未來產(chǎn)品規(guī)劃 3.4.1 XX禮盒 貼心，安心，放心3.4.1.1 XX禮盒之五彩繽紛 顏色對人體作用的效果，目前無法用數(shù)值和語言來描述，但其實效是可以體現(xiàn)在實踐上。XX禮盒之香氣宜人香氣可通過鼻道嗅神經(jīng)直達大腦中樞，起到改善大腦功能，激發(fā)欣快感，對疾病康復和預防疾病有一定作用。3.4.1.3 XX禮盒之合家歡樂香香禮盒主打為合家歡樂（用百合做的糕點，可以制作成“花形”，取全家歡樂之意），茶為探春茶。內(nèi)含祝福書簽上寫著我們員工親筆寫的祝福：“愿天下所有家庭在這特殊的節(jié)日合合美美，幸?？鞓贰！盌IY小貼士上寫著：茶的制作過程，以及我們茶道現(xiàn)場展示活動的時間安排。3.4.1.4 XX禮盒之玫瑰之約用玫瑰成“心”型的糕點，玫瑰花茶。祝福書簽上寫“愿天下所有有情人甜甜蜜蜜”。DIY小貼士：玫瑰花茶的制作過程。3.4.1.5 XX禮盒之花好月圓用菊花做成圓型糕點，菊花茶。祝福書簽上寫：“愿所有工作者回家團圓，幸福開心。DIY小貼士：菊花茶的制作過程。3.4.1.6 XX禮盒之開心每天休閑是每個人所向往，所在乎的，繁忙的工作后，自己泡杯令人心曠神怡，輕松舒暢的茶，吃上我們精心制作的特色小點，的確是件美事。我們主打是一些清淡的（如菊花、桂花）所制成的精美糕點。并配上八寶茶，其有令眼睛清澈不迷朦的功效。內(nèi)含祝福書簽上寫著我們員工親筆寫的祝福：“在拼命工作時請別別忘了注意休息?！盌IY小貼士上寫著：八寶茶的制作過程，以及我們茶道現(xiàn)場展示動的時間安排。推薦最適合周末約幾個朋友休閑，我們花館所推出的主打菜肴“假日樂翻天”。3.4.2 花卉養(yǎng)生休閑度假考慮到我公司服務產(chǎn)品的特殊性花卉飲食和休閑，對于花卉項目的擴增，大有市場和潛力。為此，我們特預期在花卉飲食全面大規(guī)模贏利之后，開發(fā)擴增我們的服務項目，其主題花卉養(yǎng)生休閑度假。具體項目列舉：3.4.2.1 花卉觀光休閑度假園區(qū)開發(fā)種植基地、觀賞度假為一體的新型觀光農(nóng)業(yè)的新興產(chǎn)業(yè)。擁有大型花卉種植基地，種植項目包括鮮切花、草花、觀葉花和樹樁盆景、山水盆景。為廣大消費者提供一個休閑旅游的好去處。同時，游客也可在這里享用我們的花卉食品，或自己動手烹制清香溢人的美食。同時，種植基地也可供應本公司內(nèi)部的原產(chǎn)品需要。3.4.2.2 休閑議事園地A花園品茗區(qū)= 花園 香草茶 咖啡園地 =B花卉會議/度假賓館 C溫泉花瓣浴溫泉浴鹽蘊含肌膚潔凈及活性金屬離子，與香薰玫瑰花瓣合用能有效賦予皮膚滋潤、滑爽、細膩、彈性。淡淡的浴水色彩、自然的玫瑰芳香，忙碌生活之余盡享溫泉沐浴情趣?！肮膭雨枤?、溫通經(jīng)絡、流暢氣血、怡情神志”。使用前先在浴缸四壁灑少量水，將浴缸膜沿浴缸壁鋪開，撒入玫瑰花瓣和浴鹽，注入合適水量待浴鹽溶化后即可入浴。注意：本品適用于泡浴，不能作為按摩鹽使用，請您嚴格按照本公司為您定制的使用方法使用。食品安全食品安全問題直接關系到人民身體健康和生命安全。2006年3月召開的兩會期間，全國人大代表和政協(xié)委員十分關心食品安全問題，并就此提出了不少提案和建議，反映出全社會的關切、要求和希望，以及出臺相關法規(guī)的時機日趨成熟。根據(jù)國務院關于進一步加強食品安全工作的決定精神，國務院法制辦公室已擬訂了食品安全法第一稿，相關工作正在加緊進行中。衛(wèi)生部近日印發(fā)了餐飲業(yè)和集體用餐配送單位規(guī)范。根據(jù)規(guī)范，我公司要求：警惕化學性食品中毒的常見原因，并有針對性地做出預防措施；設立專職食品衛(wèi)生管理員；制作現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤，設置相應的專用操作場所。我們將參照國家的權威食品安全標準和食品安全法(征求意見稿)的相關規(guī)定，從食品安全風險的檢測和分析、食品安全標準、食品的檢驗、食品的生產(chǎn)經(jīng)營、食品的進口、食品安全事件的預防和控制、監(jiān)督管理、法律責任等方面全面完善自己的花卉飲食產(chǎn)品。對于我公司自己研制開發(fā)的新產(chǎn)品，我們本著為維護我公司的利益以及為消費者負責的精神根據(jù)產(chǎn)品的文化品味、科技含量、口感、受歡迎度等的具體程度適當申請專利，要求知識產(chǎn)權保護。4.1 嚴格的入庫檢驗嚴格遵循鮮花質(zhì)量等級劃分的公共標準，綜合食用要求，具體準則如下：品種項目菊花（大菊類）亞洲型百合東方型百合花純正，鮮艷具光澤；花形完整，端正飽滿，花瓣均勻?qū)ΨQ花徑=14cm花色彩純正，鮮艷具光澤；花形完整，均勻?qū)ΨQ小花梗堅挺花蕾數(shù)目=9朵純正，鮮艷具光澤；花形完整均勻花蕾數(shù)目=7朵花莖挺直、強健，有性，粗細均勻，與花序協(xié)調(diào)；花頸梗長=85cm挺直、強健，有韌性，粗細均勻一致長度=90cm挺直、強健，有韌性，粗細均勻一致長度=80cm葉形和色澤亮綠、有光澤、完好整齊葉色亮綠、有光澤、排列整齊，分布均勻；葉面清潔、平展亮綠、有光澤、完好整齊采收時期花開七八成基部第一朵花蕾完全顯色但未開放基部第一朵花蕾完全顯色但未開放（圖4-1 食用花卉的入庫標準（參考）整體效果整體感、新鮮程度很好，成熟度高、具有該品種特性病蟲害及缺損情況一級品 無病蟲害，折損，擦傷，壓傷，冷害，水漬 藥害，灼傷，斑點，褪色（圖4-2 食用花卉入庫整體感觀）4.2 保險業(yè)務以顧客的利益出發(fā)，購買餐飲綜合保險。包括了餐飲場所責任保險、財產(chǎn)損失保險、營業(yè)中斷損失保險、雇主責任保險、現(xiàn)金保險、餐飲場所停車場責任保險等6個險種。其中，餐飲場所責任保險又名“食客安心保險”，是與消費者關系最為密切的一個險種。具體講，投?！笆晨桶残摹焙螅惋媹鏊绻霈F(xiàn)火災、爆炸；食物中毒，他人投毒；摔傷、燙傷、砸傷、撞傷；電梯、升降機在正常使用過程中發(fā)生意外事故；廣告牌、霓虹燈、裝飾物發(fā)生意外事故等，損失都將轉(zhuǎn)嫁到保險公司頭上。讓顧客吃香放心，減少意外情況給顧客造成的損失。4.3 花卉食品自檢為了顧客的健康和安心，我們特依據(jù)國家的有關規(guī)定，嚴格按照食品質(zhì)量感官鑒別的原理和依據(jù)，專職為顧客制定可由他們自行辨別的花卉飲食質(zhì)量簡易檢測法。食品質(zhì)量感官鑒別的法律依據(jù)中華人民共和國食品衛(wèi)生法第六條規(guī)定：“食品應當無毒、無害、符合應當有的營養(yǎng)要求，具有相應的色、香、味等感官性狀。”食品質(zhì)量感官鑒別就是憑借人體自身的感覺器官，具體地講就是通過用眼睛看、鼻子嗅、耳朵聽、用口品嘗和用手觸摸等方式，對食品的色、香、味和外觀形態(tài)進行綜合性的鑒別和評價。凡是作為食品原料、半成品或成品的食物，其質(zhì)量優(yōu)劣與真?zhèn)卧u價，都適用于感官鑒別。此方法直觀，手段簡便，不需要借助任何儀器設備和專用、固定的檢驗場所以及專業(yè)人員。4.3.1 視覺鑒別法視覺鑒別應在白晝的散射光線下進行，以免燈光隱色發(fā)生錯覺。鑒別時應注意整體外觀、大小、形態(tài)、塊形的完整程度、清潔程度，表面有無光澤、顏色的深淺色調(diào)等。在鑒別液態(tài)食品時，要將它注人無色的玻璃器皿中，透過光線來觀察；也可將瓶子顛倒過來，觀察其中有無夾雜物下沉或絮狀物懸浮。4.3.2 嗅覺鑒別法如核桃的核仁變質(zhì)所產(chǎn)生的酸敗而有哈喇味，西瓜變質(zhì)會帶有餿昧等。食品的氣味是一些具有揮發(fā)性的物質(zhì)形成的，所以在進行嗅覺鑒別時常需稍稍加熱，但最好是在1525的常溫下進行，因為食品中的氣味揮發(fā)性物質(zhì)常隨溫度的高低而增減。在鑒別食品的異味時，液態(tài)食品可滴在清潔的手掌上摩擦，以增加氣味的揮發(fā)；識別畜肉等大塊食品時，可將一把尖刀稍微加熱刺入深部，拔出后立即嗅聞氣味。食品氣味鑒別的順序應當是先識別氣味淡的，后鑒別氣味濃的，以免影響嗅覺的靈敏度。在鑒別前禁止吸煙。味覺鑒別法如做好的米飯存放到尚未變餿時，其味道即有相應的改變。味覺器官的敏感性與食品的溫度有關，在進行食品的滋味鑒別時，最好使食品處在2045之間，以免溫度的變化會增強或減低對味覺器官的刺激。幾種不同味道的食品在進行感官評價時，應當按照刺激性由弱到強的順序，最后鑒別味道強烈的食品。在進行大量樣品鑒別時，中間必須休息，每鑒別一種食品之后必須用溫水漱口。4.3.4 觸覺鑒別法憑借觸覺來鑒別食品的膨、松、軟、硬、彈性（稠度），以評價食品品質(zhì)的優(yōu)劣。例如，根據(jù)魚體肌肉的硬度和彈性，常?？梢耘袛圄~是否新鮮或腐敗；評價動物油脂的品質(zhì)時，常須鑒別其稠度等。在感官測定食品的硬度（稠度）時，要求溫度應在1520之間，因為溫度的升降會影響到食品狀態(tài)的改變。4.4 原材料購儲保鮮我們開創(chuàng)了自己的一套獨特有效的花卉保鮮方法：花卉保鮮在商品花卉生產(chǎn)、貯運和流通中，是十分重要的一項工作。為此首先我們在花卉栽培上把好關，引入生長健壯、質(zhì)量上等的花卉產(chǎn)品。這其中栽培花卉品種的選擇，又是十分重要的一關。例如非洲菊選擇粗莖的切花品種，由于糧分貯存量多，維持呼吸作用的時間久，壽命長，且莖稈堅固性強，也不易折斷?；ɑ艿睦洳乇ｕr，是根據(jù)低溫可使花卉生命活動減弱、呼吸減緩、能量消耗少的原理，采用冷藏方式延緩其衰老過程，同時避免花卉變色、變形及病菌的滋生。如菊花切花在濕度85%-90%、溫度20-25條件下僅能保鮮7天，2條件下可保鮮14天，0條件則可保鮮30天。各類花卉冷藏保鮮要求溫度不同。一般起源于溫帶的花卉適宜的貯藏溫度為0-1，而熱帶和亞熱帶的花卉分別為7-15和4-7，適宜的濕度為90%-95%。為保鮮花卉我們特地引進了專門的保鮮器材:4.4.1 BXT-120LA保鮮周轉(zhuǎn)桶簡 介： BXT-120A保鮮桶配置高效蓄冷劑，運輸前利用地面冷凍設備對蓄冷材料充冷，用戶的要求選擇貯運溫度，為我們的運輸節(jié)約能源、節(jié)約成本。4.4.2 冷藏（冷凍）貯運保鮮桶產(chǎn)品特點： 食品級容器，抗菌母料。能長期有效的抵抗微生物的浸染，臭氧合成器可殺滅已知常見細菌，延長保鮮期。多項內(nèi)存功能：防潮、防霉、防蟲、防鼠、防交叉污染；保質(zhì)、保鮮、保濕（不干、不縮、不皺）；密封、清潔、遮光、護色、護味；抗菌、滅菌、消毒、緩解殘存農(nóng)藥、無異味。實例： 1、茶葉、干花、南北干貨類、裸裝干濕食品；2、中草藥、烹飪調(diào)料類；3、冰鮮魚類；4、奶制品、飲品；